Une côtelette rugueuse et juteuse elle-même demande dans sa bouche, se combine avec tous les plats d'accompagnement, sera un merveilleux déjeuner ou dîner. Mais tout ne se passe pas toujours parfaitement. Il arrive que des côtelettes tombent en morceaux dans une poêle à frire, ressortent dures et sèches ou ne plaisent pas du tout à la vue. Pourquoi cela se passe-t-il?
Pourquoi les côtelettes sont en train de s'effondrer
Le plus souvent, les boulettes de viande se désagrègent si, à l'aide de viande sèche (bœuf, poitrine de poulet ou porc maigre), ne sont pas ajoutés les classeurs.
L'ingrédient le plus courant est un œuf de poule cru. Le pain trempé lie également la masse, la semoule, la pomme de terre râpée conviennent également. Il est important de ne déposer que peu de composants pour ne pas gâcher le goût.
Pourquoi les côtelettes peuvent-elles tomber en morceaux?
- Mauvaise viande hachée. Selon les règles, la masse tordue doit non seulement être ramenée à l'uniformité, mais également repousser le comptoir. En conséquence, il deviendra dense, uniforme, légèrement collant, et les côtelettes en sortiront lisses, raviront par leur durabilité.
- Un grand nombre d'additifs. S'il n'y a pas assez de viande, les oignons, le chou et les céréales, qui ne donnent pas de consistance collante, sont souvent introduits dans les côtelettes. Dans ce cas, il est recommandé d'ajouter un autre oeuf.
- Pan froid. Les escalopes peuvent être étalées sur une plaque à pâtisserie froide, mais la poêle doit être réchauffée pour former rapidement une croûte.
- Pas assez d'huile. Il n’est pas nécessaire de faire des côtelettes frites, mais une couche d’huile devrait tout de même recouvrir le fond de la casserole. La côtelette prise dans la graisse chaude s'empare rapidement de la croûte et ne tombe pas en morceaux.
- Pas de panure. Les biscottes et la farine aident également à «lier» les ingrédients des galettes, donnent une croûte ferme et ne permettent pas à la viande hachée de se défaire. Sans panure, les côtelettes peuvent se désintégrer dans une casserole, elles deviennent craquelées, perdent du jus.
- Couvert tôt. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle jusqu'à ce que la côtelette soit frite en croûte sur un côté. Ensuite, vous devez le retourner, légèrement brun, puis couvrir et réduire le feu.
De plus, les côtelettes tombent parfois en morceaux lorsqu'elles sont cuites. Ceci est à blâmer pour une grande quantité de liquide, ainsi que pour une ébullition active. Si vous souhaitez verser les côtelettes avec la sauce, vous devrez les cuire au feu de bois. Sinon, nous obtenons une bouillie incompréhensible de la viande hachée.
Pourquoi les côtelettes sont difficiles
Les côtelettes peuvent être fabriquées à partir de viande et de volaille, mais il est préférable d’en mélanger plusieurs types. Si vous utilisez de la viande sèche sans graisse, un plat juteux et moelleux ne fonctionnera pas. Il est conseillé d'ajouter un morceau de graisse ou d'introduire des légumes. Le chou râpé, l'oignon frit dans l'huile conviendra parfaitement.
Pourquoi les côtelettes deviennent-elles sèches et dures?
- Couteaux à viande émoussés. Ils pressent le jus, la qualité de la viande hachée en souffre. On pense qu'il est préférable de hacher la viande avec une moissonneuse-batteuse ou de la faire manuellement avec des couteaux tranchants.
- Beaucoup d'œufs. L'œuf retient la masse, mais en grande quantité, il devient raide après la cuisson.
- Aucun additif. La masse de côtelettes implique la présence de légumes, de pain ou de craquelins. On y ajoute parfois du lait, de la crème sure et de la crème. Vous ne pouvez pas faire une côtelette juteuse à partir de viande pure.
- La côtelette a été frite longtemps et lentement. Inutile d'essayer de préparer la galette à feu doux. Il est plus sage de le faire frire rapidement, puis de le couvrir et de le cuire légèrement à la vapeur.
Si, tout à coup, les côtelettes s'avéraient très difficiles, vous pouvez essayer de les faire revivre. Pour ce faire, ajoutez de la crème, de la crème sure ou une autre sauce et laissez mijoter à feu doux. Ou nous couvrons le formulaire avec des côtelettes avec du papier d'aluminium, réchauffer au four.
Pourquoi les côtelettes semblent peu appétissantes
Pour que les côtelettes soient belles, vous devez les fabriquer de la même taille et de la même forme. Avec un mauvais œil, vous pouvez utiliser les échelles. Avec les mains mouillées, nous divisons immédiatement la masse entière en morceaux. Puis rincez-vous de nouveau les mains, prenez une grosseur, donnez une forme arrondie ou allongée, pressez pour obtenir de la densité, ensuite seulement aplatissez.
Si initialement la côtelette est une courbe, la surface est dans les tubercules, elle ne s’échappera pas en cours de cuisson.
Le deuxième point est une jolie croûte. Cela ne fonctionne pas sans panure. Vous pouvez rouler chaque côtelette dans les biscuits finis, vendus au magasin. Ou prenez de la farine régulière, des flocons de maïs concassés sans sucre.
Nous couvrons la côtelette avec une couche uniforme, appuyez sur, secouez les restes. Nous l'étendons exclusivement dans une poêle chaude, de sorte que la surface soit dorée.
Top 5 des erreurs de cuisson des côtelettes
- La farce ne s'est pas couchée. Vous ne pouvez pas sculpter et faire frire des côtelettes à partir de viande fraîchement tordue. Il doit être mélangé avec le reste des ingrédients, mis au réfrigérateur pendant au moins deux heures. La masse va devenir dense, et la côtelette forte, ravira dans une forme soignée.
- Cuire des côtelettes sans pain. Si vous envisagez de cuire des escalopes en sauce, ne les faites pas paner, vous ne pouvez que les saupoudrer légèrement de farine. Sinon, les craquelins vont tourner au vinaigre, entrer dans la sauce, vous obtenez un plat désagréable.
- Un grand nombre d'ingrédients supplémentaires. En conséquence, les boulettes de viande faites maison ne sont pas meilleures que les aliments préparés bon marché. Ils n'ont pas le goût naturel de la viande.
- Manque d'ingrédients supplémentaires. Les côtelettes naturelles sans légumes, le pain, la semoule se révèlent sèches, lourdes, denses, leur goût en souffre également.
- Longue friture. Les produits de viande hachés sont cuits beaucoup plus rapidement que les morceaux entiers. Pas besoin de les soumettre à un traitement thermique prolongé. En conséquence, les substances utiles partent, le goût se dégrade.
Secrets de côtelettes
- Peut tremper la côtelette dans le blanc d'œuf battu, puis envoyer la panure. Ensuite, ils ne vont pas s'effondrer lors de la friture et être recouverts d'une bonne croûte.
- Pour éviter que les côtelettes ne sèchent, il est conseillé d’utiliser pas moins de deux types de viande et assurez-vous d'ajouter un morceau de graisse.
- Peut mettre un morceau de beurre dans chaque côtelette, il donnera du juteux même aux côtelettes de bœuf ou de poulet.
- Si les côtelettes de la casserole ne veulent pas travailler, vous pouvez essayer de les faire au four. Là, ils ne tomberont certainement pas en morceaux, ils ne brûleront pas et, en outre, ils ne demanderont pas une participation active.
