Côtelettes rosées et juteuses!
Quel pourrait être plus savoureux!
Ils peuvent être frits ou cuits à la vapeur, mais aujourd’hui, nous allons parler de la façon de cuire des boulettes de viande hachées au four.
Cette méthode vous permet de cuire des côtelettes sans excès de graisse.
Boulettes de viande farcies au four - principes de base de la cuisine
Beaucoup de femmes au foyer, même expérimentées, ne savent pas cuire les côtelettes au four. Ces côtelettes ne sont pas grasses, mais très juteuses. Lors de la cuisson au four, ils sont recouverts d'une délicieuse croûte et cuits uniformément de tous les côtés.
Hachez la viande dans un hachoir à viande ou achetez de la viande hachée tout prête. Pour ramollir les galettes, ajoutez un pain trempé dans du lait. Le jus sera servi avec des oignons hachés et des pommes de terre.
L'ail écrasé, les épices et les herbes sont placés dans la viande hachée. Ajouter les oeufs et bien pétrir avec les mains.
Les côtelettes sont formées à partir de viande hachée et panées dans de la farine ou de la chapelure. Ils peuvent être pré-frits dans une casserole ou immédiatement étalés sur une plaque à pâtisserie. Les côtelettes sont cuites à une température de 200 ºC pendant environ un quart d’heure.
Pour diversifier le plat, des légumes hachés dans un hachoir à viande sont ajoutés aux galettes de viande hachées au four. Vous pouvez également faire un gâteau, mettre un morceau de fromage ou de beurre au centre et former une galette.
N'oubliez pas que lors de la cuisson au four, le temps de cuisson et la température permettent d'ajuster le jus de cuisson et la torréfaction des galettes.
Recette 1. Boulettes de viande hachées au four
Les ingrédients
dinde ou de poulet haché - 600 g;
le sel;
100 ml de crème;
les épices;
oignon;
huile de tournesol;
un oeuf;
chapelure;
Fromage hollandais - 100 g;
trois tranches de rouleaux blancs.
Méthode de cuisson
1. Couper la croûte du rouleau. Versez la pulpe avec de la crème et laissez-la ramollir pendant un quart d'heure. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le dans un mélangeur.
2. Mettez la viande hachée dans un bol profond, conduisez un œuf et ajoutez l'oignon. Presser le petit pain ramolli et le mettre dans la farce. Assaisonnez avec des épices et du sel. Pétrir soigneusement avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
3. Verser la chapelure dans un plat. De la viande hachée, nous formons de petites côtelettes que nous roulons dans la chapelure.
4. Graissez légèrement la plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et posez les galettes dessus. Moudre le fromage sur une râpe grossière. Nous répandons du fromage sur chaque côtelette. Nous envoyons la plaque au four préchauffée à 180 ° C et la faisons cuire au four pendant une demi-heure. Nous servons des galettes de viande hachées au four avec un accompagnement de pommes de terre ou de pâtes.
Recette 2. Galettes de viande hachées au four avec des œufs de caille
Les ingrédients
viande hachée de porc et de boeuf - 500 g;
huile de tournesol;
deux pommes de terre;
chapelure;
la carotte;
poivre noir et pois hachés;
oignon;
le sel;
gousse d'ail;
œufs de caille - 12 pcs .;
deux tranches de pain blanc;
un oeuf;
lait - 50 ml.
Méthode de cuisson
1. Mettez les oeufs de caille dans de l'eau légèrement salée et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Refroidissez-les sous un courant d'eau froide et épluchez-les.
2. Couper la croûte du pain. Versez la pulpe avec du lait et laissez tremper. Pelez les pommes de terre et les carottes et lavez. Broyer les légumes sur une râpe à petits trous. Libérez l'oignon et la gousse d'ail et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé. Conduire l'oeuf dans un petit bol, saler, poivrer et bien broyer. Ajouter tous les ingrédients à la viande hachée et bien mélanger, en fouettant doucement.
3. Humectez vos mains avec de l'eau bouillie. Prenez de la viande hachée et pétrissez-la en un gâteau. Mettez un oeuf de caille bouilli au centre et formez une côtelette.
4. Verser la chapelure dans une assiette plate. Rouler chaque côtelette en eux.
5. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et graissez-la d'huile. Mettez toutes les côtelettes dedans. Envoyer la plaque au four préchauffée à 200 ° C. Cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient recouvertes d'une belle croûte dorée. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes.
Recette 3. Galettes de viande hachées au four à la Pojarski avec du fromage
Les ingrédients
une livre de poitrine de poulet;
25 ml d'huile végétale;
200 g de pain blanc;
2 gousses d'ail;
un demi-verre de lait;
un demi-verre de chapelure;
150 g de fromage;
une pincée de poivre noir;
120 g de beurre;
une pincée de sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Couper les croûtes blanches avec du pain blanc. Nous réchauffons le lait et le remplissons de pain. Laisser agir quelques instants pour faire ramollir le pain.
2. Pelez l'ail de la peau et écrasez-le dans un presse-agrumes.
3. On lave les poitrines de poulet, on les sèche légèrement avec des serviettes et on les coupe en morceaux.
4. Broyez la viande dans un hachoir à viande avec du pain pressé. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et bien pétrir.
5. Couper le fromage en petits cubes. Allumez le four à 180ºС.
6. Verser la chapelure dans une assiette plate. Nous mouillons nos mains dans l'eau, prenons un peu de viande hachée, pressons-le légèrement, posons un bloc de fromage et formons une côtelette. Pain en chapelure.
7. Faire fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y les galettes et faites-les frire pendant trois minutes de chaque côté.
8. Nous graissons le formulaire avec de l'huile, y mettons les galettes et l'envoyons au niveau moyen du four. Cuire un quart d'heure. Servir les escalopes avec des légumes ou une garniture de pomme de terre.
Recette 4. Galettes de viande hachées au four avec sauce
Les ingrédients
kg de viande de porc hachée;
sel de mer;
trois oignons;
poivre noir et épices;
deux oeufs;
trois gousses d'ail;
25 g de moutarde;
trois petites carottes;
50 g de farine;
deux tomates;
50 g de mayonnaise;
30 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Salez le porc émincé, poivrez, battez-y les œufs et pétrissez bien en fouettant doucement jusqu'à consistance lisse. Humidifiez vos mains avec de l’eau et formez une galette de viande hachée. Mettez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire des deux côtés. Juste pour que les côtelettes s'agrippent légèrement.
2. Mélangez la moutarde dans une tasse avec de la mayonnaise. Ajoutez-y l'ail écrasé et la pâte de tomates. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
3. Pelez les oignons et les carottes, lavez-les et coupez-les en demi-anneaux. Rincer les tomates, essuyer avec une serviette et les couper en tranches.
4. Lubrifiez le plat allant au four avec du beurre, placez les oignons au fond, posez dessus les moitiés de carottes et les tranches de tomates. Mettez les côtelettes frites sur un oreiller de légume et versez la sauce sur tout.
5. Mettez le moule dans le four pendant une demi-heure. Cuire au four à 190ºС. Servir avec un accompagnement de céréales ou de pâtes.
Recette 5. Galettes de viande hachées au four avec tomates et fromage
Les ingrédients
600 g de viande de dinde hachée;
légumes verts frais;
100 g de pain blanc;
70 ml d'huile de tournesol;
100 ml de lait;
une pincée de poivre noir moulu;
200 g d'oignons;
deux pincées de sel;
trois gousses d'ail;
deux cuillères à soupe de sésame;
deux oeufs;
200 g de fromage;
300 g de tomates.
Méthode de cuisson
1. Nous transférons la viande hachée de la dinde dans le récipient du mélangeur. Ici on casse les œufs. Nous nettoyons et lavons l'oignon. Coupez-le en tranches et mettez-le dans la viande hachée. Retirez les cosses des gousses d'ail et ajoutez-les dans le bol. Séparez les miettes de pain de la croûte et faites-les tremper dans du lait pendant dix minutes. Puis pressez-le et mettez-le dans la farce. Ajouter les herbes fraîches, le sel, le poivre et tout interrompre jusqu'à consistance lisse.
2. Nous formons des côtelettes à partir de viande hachée. Verser le sésame dans un plat et y rouler chaque escalope. Nous les répartissons dans une casserole avec de l'huile végétale préchauffée et les faisons frire jusqu'à coloration brune des deux côtés.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Nous y transférons les côtelettes frites. Lavez mes tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en cercles. Nous les répandons sur chaque côtelette. Le fromage est coupé en fines assiettes. Nous les couvrons de tomates. Mettez la casserole au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 180ºС. Servir, garni de brins d'herbes et de légumes cuits au four.
Recette 6. Galettes de viande hachées variées au four
Les ingrédients
500 g de viande mélangée;
sel de mer;
deux tomates;
poivre noir moulu;
150 g de fromage hollandais;
30 ml d'huile de tournesol;
oignon;
100 g de chapelure;
3 gousses d'ail;
un oeuf;
un demi-bouquet d'aneth et de persil;
une tranche de pain blanc rassis.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les gousses d'ail et l'oignon. Faire tremper une tranche de pain dans le lait pendant dix minutes et presser.
2. Hachez finement l'oignon et les légumes lavés. Presser l'ail à travers un presse-agrumes. Rincer les tomates, essuyer avec une serviette en papier et les couper en petits cubes. Également hacher le fromage. Transférer tous les aliments préparés sur de la viande hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger.
3. Former des côtelettes suffisamment grosses à partir de la masse résultante et les rouler dans la chapelure. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissez-la d'huile. Placez les côtelettes à une certaine distance les unes des autres. Envoyer la plaque au four préchauffée à 190 ºC pendant quarante minutes.
Recette 7. Galettes de viande hachées au four avec un secret
Les ingrédients
300 g de boeuf et de porc;
quatre cuillères à soupe cuillères à soupe de farine;
un oeuf;
une pincée de poivre moulu;
oignon;
trois pincées de sel;
quatre gousses d'ail;
un tiers d'un verre d'eau potable;
150 g de fromage;
50 ml d'huile végétale;
100 g de pain blanc.
Méthode de cuisson
1. Allumez le four à 190 ºC. Épluchez et rincez les gousses d'ail et l'oignon. Lavez le porc et le bœuf, essuyez-les avec des serviettes et coupez-les en morceaux. Faire tremper le pain blanc dans de l'eau et laisser reposer pendant un quart d'heure.
2. Nous passons la viande, le pain blanc pressé, l'ail et les oignons dans un hachoir à viande. Nous frottons le fromage sur une grande partie de la râpe.
3. Ajoutez les chips de fromage et l'oeuf à la viande hachée. Saler, poivrer, bien pétrir et battre légèrement.
4. Versez la farine dans une assiette. Les mains mouillées, nous prenons un peu de viande hachée et en formons des côtelettes. Mélangez-les à la farine et mettez-les sous forme graissée.
5. Nous envoyons les galettes au milieu du four et cuire au four environ 20 minutes, que nous sortons, retournons les galettes, versons un tiers d'un verre d'eau bouillie dans la pâte et que nous mettons au four pendant encore 10 minutes. Servir les côtelettes avec n'importe quel plat d'accompagnement ou des légumes frais.
Boulettes de viande farcies au four - trucs et astuces pour cuisiner
Il est conseillé d’ajouter du jaune d’œuf aux côtelettes, car les protéines leur confèrent une certaine rigidité.
Pour rendre les galettes très juteuses, ajoutez-y un peu d’eau bouillante.
Avant d'ajouter des oignons finement hachés à la viande hachée, écrasez-la dans un mortier pour faire ressortir plus de jus.
Le boeuf haché est assez sec. Pour éviter que les côtelettes ne soient trop denses, ajoutez-y un peu de graisse.
