Des biscuits croquants ou des noix? Et si les deux? Biscuits au pain d'épice - un régal gastronomique. La délicatesse n'est pas difficile à préparer, mais il est difficile de l'imaginer au quotidien. Le jubilé et les autres gâteaux des fêtes sont décorés avec des noix. Des biscuits sont servis sur la table pour des occasions spéciales.
Eh bien, s’il ya beaucoup de noix, pourquoi ne pas cuire de magnifiques croûtes friables même sans occasion spéciale? Toute pâte convient, du kéfir au sablé. Les noix, si elles étaient uniquement de haute qualité, peuvent être réduites en pâte ou mises en deux sur le dessus. Ces gâteries ne sont pas moins amusantes pour les enfants que les gâteaux de Pâques aux raisins secs. Et si la maman tripote un peu plus longtemps, mais quel plaisir parmi la famille!
Biscuits aux noix - Principes généraux de cuisson
• La cuisson avec les noix cuites au four est préparée à partir de presque tout type de pâte. Il est pétri sur du kéfir, de la crème sure, du miel et même du gruau. Les biscuits particulièrement tendres et friables sont obtenus à partir de pâte brisée.
• Lors du pétrissage, les noyaux de noix sont ajoutés à la pâte elle-même, saupoudrés des préparations préparées après la découpe, déposés à l'intérieur ou simplement mis en moitiés sur les biscuits avant la cuisson.
• Les noix doivent être bien grillées avant utilisation dans une poêle à frire sèche ou au four sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, bien refroidir sur une toile de lin ou une serviette jetable.
• Il peut être nécessaire de hacher des noix réfrigérées ou de les émincer au couteau. Ils sont cassés en petits morceaux ou en deux à la main, les miettes de noix sont préparées en les broyant avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
• Des noix de sésame, des raisins secs trempés dans de l'eau ou du sucre granulé peuvent être ajoutés. Tout dépend de l'usage auquel ils sont destinés, pour le remplissage ou l'aspersion.
• Des biscuits aromatisés à la vanille ou à la cannelle, ajoutés à la pâte lors du pétrissage.
Biscuits Sablés aux Noix
Ingrédients
• une livre de farine;
• trois jaunes bruts;
• un verre de sucre non raffiné;
• pincée de sel évaporé;
• beurre ou crème maison surgelée - 300 gr;
• demi cuillère à café soda à la chaux vive;
• un grand verre de cerneaux de noix broyées.
Méthode de cuisson:
1. Ramollir légèrement le beurre (crème) jusqu'à ce qu'il soit blanc avec les jaunes et le sucre.
2. Transférer la farine dans un grand bol et mélanger avec le sel et le soda. Formez une diapositive, faites une petite dépression au centre et mettez-y le mélange d'huile.
3. Mélanger rapidement la masse avec une cuillère et pétrir à la main une pâte épaisse. Roulez-le en gros morceaux, placez-le dans un sac et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Rouler la formation d'environ 0,7 cm d'épaisseur et la couper en petits carrés. Vous pouvez couper la pâte avec un emporte-pièce spécial ou un verre.
5. Placez les flans de biscuits sur une plaque à rôtir humidifiée avec de l'huile végétale et saupoudrez-les d'une quantité importante d'arachides. Pour bien les coller à la pâte, appuyez légèrement dessus avec la main.
6. Mettez la rôtissoire au four à 220 degrés et faites cuire jusqu'à ce que les biscuits deviennent dorés.
Cookies aux Noix - "Snowy Fraspberry"
Ingrédients
• 125 ml de crème sure contenant 20% de matière grasse;
• 125 gr. pulpe de noix;
• un petit sac de sucre vanillé;
• farine blanche, cuisson - 300 gr .;
• beurre, beurre naturel - 125 gr .;
• sucre en poudre pour la décoration;
• sucre blanc - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans une poêle sèche, bien calciner les noyaux et les laisser refroidir sur un essuie-tout. Transférer les noyaux refroidis dans un bol, ajouter la moitié de la quantité de sucre cristallisé et battre le mélangeur en petites miettes.
2. Frottez le reste du sucre avec du beurre dans une masse luxuriante. Ajouter les miettes de noix, le sucre vanillé, la crème sure et bien mélanger.
3. En introduisant la farine par petites portions, pétrir la pâte, serrer le bol avec un film ou couvrir avec un couvercle et mettre au froid pendant une heure.
4. Recouvrez le plat à rôtir de papier sulfurisé, allumez le four pour le chauffer.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur et, en la soulevant avec une cuillère, avec les mains mouillées, formez des biscuits sous forme de bâtonnets courts.
6. Faites cuire des "bâtons" en mode 180 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend habituellement 20 minutes.
7. Mettez les biscuits chauds dans un bol avec le sucre en poudre et saupoudrez-les bien de chacun des côtés. Après cela, refroidissez bien les biscuits «enneigés» sur une grille ou étalez-les immédiatement sur un plat large en forme de framboises.
Cookies au fromage cottage et aux noix - "oreilles de noix"
Ingrédients
• deux œufs frais;
• 200 gr. margarine «crémeuse» fraîche ou 72% de beurre;
• 300 grammes de farine de cuisson tamisée;
• une cuillère à café de défonceuse en usine pour la pâte;
• 150 gr. sucre non raffiné;
• un petit sac de poudre de vanille;
• 100 gr. raisins secs piqués;
• noyaux de noix - 100 gr .;
• 200 gr. 9% de fromage cottage.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre complètement le beurre ou la margarine et placez la casserole dans un récipient rempli de glace de grand diamètre pour le refroidissement.
2. Sans couper les noix, faites-les frire pendant sept minutes dans une poêle sèche et laissez-les refroidir.
3. Versez les raisins secs pendant un quart d'heure avec de l'eau tiède. Puis rincez bien et séchez à sec en étendant sur une serviette propre.
4. Hacher finement les noix refroidies avec un couteau, couper les raisins secs en fines lamelles et mélanger le tout dans une petite assiette creuse. Ajouter quatre cuillères à soupe de sucre et mélanger.
5. Verser le beurre avec le sucre restant. Ajouter la poudre de vanille, battre les œufs et remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Râpez le fromage cottage sur une passoire et mélangez-le bien avec le beurre fondu.
7. Combinez le mélange de caillé avec le beurre, ajoutez le défonceuse et mélangez.
8. Lorsque vous ajoutez de la farine, pétrissez rapidement une pâte très molle. Ne vous précipitez pas pour remplir toute la farine à la fois, versez-en un peu. La pâte doit être non seulement molle, mais aussi collée aux mains.
9. Divisez ensuite la masse mélangée en deux. D'abord, prenez-en un et étalez-le en une couche ronde d'un demi-centimètre d'épaisseur. Saupoudrez la pâte sur la garniture cuite aux noix et aux raisins secs et pressez-la légèrement dans la pâte. Vous pouvez appuyer avec vos mains ou le rouler avec une légère pression avec un rouleau à pâtisserie.
10. Rouler la plaque des deux côtés vers le centre avec un rouleau, la couper sur des bandes de deux centimètres de largeur et déposer les ébauches de biscuits d'origine sur une plaque à pâtisserie sèche.
11. Cuire au four chaud jusqu'à ce que le brun clair à 180 degrés.
Biscuits aux noix et au miel sans œufs - "Escargots"
Ingrédients
• un demi-verre de miel clair liquide;
• deux cuillères à soupe de beurre ramolli;
• un demi-verre de crème sure faible en gras;
• 1/4 c. À thé cannelle en poudre;
• jus 1/8 citron à la peau fine;
• bicarbonate de soude rapide - 1/3 c.
• deux verres de farine blanche de haute qualité;
• noyaux de noix, coupés en deux.
Méthode de cuisson:
1. Écraser finement le beurre ramolli avec du miel. Ajouter la crème sure, 1/3 c. sel et jus de citron éteint. Fouetter le mélange avec un fouet et verser la cannelle.
2. Sans cesser de battre, introduisez progressivement la farine.
3. Lorsque toute la farine est partie et que la pâte n’est pas trop épaisse, mais homogène, placez-la dans un sac à pâtisserie spécial et versez dans un plat à rôtir en forme de cercles en spirale.
4. Au milieu de chaque cercle, mettez une demi-noix.
5. Cuire les biscuits à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6. Enlevez le biscuit de la plaque de cuisson quand il refroidit lorsque le dessus est légèrement durci.
Biscuits à l'avoine aux noix et au miel - "Meteor"
Ingrédients
• 250 gr. miel foncé ou clair (nécessairement liquide);
• 60 gr. raisins secs piqués;
• un demi-sac de poudre de vanille;
• graine de sésame - 200 gr .;
• 100 gr. noix grillées (nucléoles);
• 200 gr. flocons d'avoine "rapides".
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les raisins secs triés dans de l'eau froide pendant cinq minutes. Ensuite, mettez sur un tamis, rincez et séchez bien.
2. Versez le miel liquide dans un bol. Ajouter les raisins secs, le sésame et la vanille.
3. Verser les grains hachés, la farine d'avoine et bien mélanger.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé huilée.
5. Avec les mains légèrement humides, roulez les boules de pâte sur la grosseur d’une noix, posez les flans sur du papier huilé et appuyez légèrement.
6. Placez la plaque à biscuits dans un four chaud et faites cuire à 180 degrés pendant environ 12 minutes.
Biscuits Kéfir rapides aux Noix - Pleine Lune
Ingrédients
• 250 ml de kéfir chaud, à 3,2%;
• une livre de farine de blé cuite au four;
• 220 gr. sucre blanc raffiné;
• 150 gr. Beurre "paysan" ou margarine pour la cuisson;
• une cuillère à café de soda rapide;
• noix (noyaux) - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Farine de farine deux fois sur un tamis rare. Dissoudre le beurre ou la crème de margarine au bain-marie et laisser refroidir. Noix calcinées à température modérée dans un plat à parois épaisses. En elle, cool et grossier.
2. Mélangez du kéfir tiède avec du bicarbonate de soude et mélangez doucement avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un léger moussage.
3. Combinez le beurre fondu refroidi avec le sucre et versez-le dans le kéfir.
4. Ajoutez une portion de farine, environ un verre et mélangez. Ensuite, remplissez le reste de la farine et pétrir la pâte non cuite avec les mains. Il devrait facilement être en retard sur les mains tout en étant souple et plastique. Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou la tenir un peu sur la table sous une serviette en lin (environ une demi-heure).
5. Prenez un petit morceau de pâte et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur du réservoir doit être d'au moins 1,7 cm.
6. Prenez un emporte-pièce en forme de fleur et pressez-le avec les flans vides. Aveugle le reste de la pâte et placez-le sur la pièce principale.
7. Au milieu de chaque fleur, mettez une petite poignée de cerneaux de noix hachées et, en appuyant légèrement sur les noix, pressez les noix dans la pâte.
8. Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire. À 180 degrés, le temps de cuisson peut aller jusqu'à 20 minutes.
9. Les biscuits refroidis peuvent être agrémentés de sucre en poudre.
Noix de Grenoble
Ingrédients
• un kilo de farine blanche à cuire, prime
• 350 gr. sucre
• 300 ml d’huile végétale non aromatique;
• 200 ml de bière live légère;
• cerneaux de noix - 200 gr .;
• 150 gr. noisettes pelées;
• 11 gr. sac d'un cultivateur d'usine pour le test.
Méthode de cuisson:
1. Les noisettes sont bien calcinées dans un four chaud et refroidies.
2. Transférer une portion de farine (600 gr.) Dans un bol large avec une lame. Avec votre main, faites-y un entonnoir large et pas trop profond. Versez la bière avec de l'huile végétale et mélangez bien avec une cuillère.
3. Puis introduisez progressivement le reste de la farine dans le mélange, tamisé avec le cultivateur, et pétrissez une pâte lisse et assez plastique.
4. En grignotant un petit morceau de la pâte, façonnez les boules. Ensuite, pressez chaque balle pour obtenir un gâteau. Au centre, placez un noyau de noix et faites-le rouler en arrière avec une balle.
5. Placez les billes préparées sur le bassin de friture, sur un papier spécial, en respectant une distance minimale entre les épaisseurs du petit doigt.
6. Chauffer le four à 200 degrés et y faire cuire des biscuits pendant 20 minutes.
7. Dissolvez le sucre dans 350 ml d'eau et faites bouillir un sirop épais, vous n'avez pas besoin de faire cuire longtemps, 10 minutes suffisent.
8. Hacher finement les noisettes et les saupoudrer sur une grande plaque peu profonde.
9. Prenez un biscuit refroidi, piquez-le sur une longue aiguille à tricoter et plongez-le dans le sirop. Ensuite, mettez les noix saupoudrées, saupoudrez-les de miettes de noix et transférez-les sur un grand plateau ou un grand plat.
10. Lorsque tous les biscuits sont prêts, laissez-les au chaud pendant trois heures, recouverts d'une serviette en lin.
Cookies aux noix - Conseils utiles et astuces de cuisine
• Si les noyaux sont trop secs, faites-les tremper dans du lait pendant une demi-heure. Ensuite, bien sécher et ensuite seulement calciner.
• Pour obtenir une pâte caillée, essayez d’obtenir un caillé élastique non granuleux. Si ce n'est pas trouvé, prenez celui qui est, juste le moudre deux fois sur un tamis.
• Si nécessaire, mélanger le cultivateur et le bicarbonate de soude dans des liquides ou bien mélanger avec de la farine. S'ils s'endorment à la fin du pétrissage, la pâte sera lourde et lâche.
• Il est conseillé de laisser le test d'avoine un peu éloigné afin qu'il gonfle un peu.
• Pour le pétrissage du kéfir, il est préférable de prendre une boisson au lait acide légèrement imbibée ou même périmée, sans odeur.
