Le hareng est légitimement aimé par sa structure de viande délicate, sa teneur modérée en graisse et sa merveilleuse propriété qui s'harmonise avec tous les plats d'accompagnement. Hareng et "poisson salé" sont essentiellement des synonymes. Bien que le poisson soit préparé d'une autre manière, nous le présentons surtout dans une marinade d'oignons et d'épices.
Les oignons constituent une source de jus pour le marinage et un composant à part entière de la collation finie. Il n’ya pratiquement aucune différence dans sa variété, mais on choisit généralement des oignons blancs de taille moyenne. Mais le hareng, où il y a beaucoup d'espèces, nous vient souvent de l'Atlantique. Elle s'appelle donc Atlantic, particulièrement pour les gros et gras, en ajoutant parfois "norvégien".
Hareng aux oignons - principes généraux de préparation
• Pour le salage, prenez du hareng fraîchement congelé. Il est d'abord décongelé, mais pas complètement, en plaçant les carcasses dans de l'eau froide légèrement salée. Les poissons décongelés doivent être légèrement froids et assez denses.
• Après, le poisson décongelé est vidé. Si nécessaire, coupez les queues et les têtes avec un couteau. Retirez très soigneusement la peau et séparez le filet. Selon certaines recettes, le filet est coupé après le salage.
• Les carcasses de hareng ou de filet sont coupées en morceaux ou laissées entières. Après cela, le poisson est versé avec de la saumure, de la marinade ou tout simplement frotté avec un mélange de sel et de sucre.
• Les oignons peuvent être ajoutés directement pendant le salage, après que le hareng se soit couché pendant un certain temps dans la saumure ou déjà dans du poisson salé tout préparé. Avec des oignons, on dépose souvent des carottes hachées.
• Vous pouvez infuser du hareng avec des oignons avec et sans vinaigre, en remplaçant le conservateur dur par du jus de citron plus délicat.
• Le vinaigre est ajouté à la marinade. Des tranches de citron recouvrent le poisson et les légumes pendant la ponte.
• Assurez-vous d'ajouter des épices et des épices lors du salage, en donnant au poisson un arôme spécial et un goût spécifique.
Hareng instantané avec vinaigre et oignons
Les ingrédients
• hareng fraîchement congelé - 2 pcs .;
• deux tables. cuillères à soupe de sel, ou tout simplement broyage grossier;
Oignons - le plus sera le mieux;
• une cuillère à thé de vinaigre de table à 6%;
• trois feuilles de lavrushka;
• grains de poivre - 3 pcs .;
• trois petits pois de coriandre;
• clous de girofle - 3 parapluies;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Mettez le poisson en avance pour le décongeler. Quand il est complètement décongelé, évissez délicatement les carcasses, coupez les têtes avec la queue avec un couteau et rincez-les sous le robinet à l'eau froide.
2. Ensuite, en commençant par la queue, retirez les deux poissons. Dans le même sens, en tenant un couteau près de la crête, séparez le filet et coupez-le en morceaux.
3. Diluez le gros sel non iodé dans 400 ml d'eau de boisson et versez les morceaux de hareng pliés dans un bol avec de la saumure. Laisser sur la table pendant 2 heures.
4. Mélangez du vinaigre avec de l’huile végétale et coupez l’oignon en petits demi-anneaux.
5. Retirez le hareng de la saumure et rincez à l'eau.
6. Prenez un bol propre et, mieux encore, un bocal en verre et mettez-y des morceaux de hareng en les alternant avec des épices, des épices et des oignons. Puis remplissez le tout avec de l'huile maigre et couvrez le pot avec un couvercle.
7. Vous pouvez attendre une heure ou deux, mais si vous «bave», vous pouvez manger tout de suite.
Hareng salé à l'oignon
Les ingrédients
• deux carcasses de hareng frais;
• un demi citron;
• six cuillères à café de sucre cristallisé;
• deux têtes d'oignon;
• quatre cuillerées à thé de gros sel de "cure";
• une grosse carotte;
• Lavrushka - 6 feuilles;
• 10 pois de poivre (moitié blanche possible).
Méthode de cuisson
1. Pour les poissons vidés, retirez les queues avec leur tête, pelez-les et rincez bien chaque poisson. Puis séparez délicatement le filet et coupez-les en portions.
2. Coupez la moitié du citron du milieu en cercles les plus fins possible, frottez grossièrement les carottes et coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Au fond d'un bocal d'un demi-litre ou d'un litre, mettez quelques demi-rondelles d'oignon, une feuille de persil, un morceau de citron et une petite pincée de carotte.
4. Saupoudrer la couche de légumes avec une demi-cuillère à café de sucre, saupoudrer d'une pincée de poivre grossièrement moulu et ajouter un peu de sel (environ une pincée de sel).
5. Ensuite, déposez les morceaux de hareng sur le dessus et à nouveau une couche de légumes assaisonnés de sel, d'épices et de sucre, puis remettez le poisson. Alterner les couches jusqu'à remplir les récipients jusqu'au sommet.
6. Remplissez bien les bidons remplis de couvercles de capron et mettez-les au réfrigérateur pendant deux jours.
7. Lors du service, le hareng ainsi préparé est de préférence versé avec de l'huile végétale.
Recette de hareng au vinaigre et à l'oignon - "Hareng - Heh"
Les ingrédients
• trois carcasses de hareng fraîchement congelé;
• carottes de taille moyenne - 3 pièces;
• deux oignons;
• trois petites gousses d’ail;
• une cuillère à café de gros sel;
• 9% de vinaigre - 200 ml;
• deux tables. cuillères de graines de sésame de qualité;
• 50 ml d’huile végétale de haute qualité;
• quatre cuillères à soupe de vinaigre de soja léger.
Méthode de cuisson
1. Décongelez bien le hareng, éjectez-le, retirez les têtes et coupez les carcasses en petits morceaux.
2. Transférez le poisson dans un bol et remplissez-le de vinaigre de table pendant une demi-heure.
3. Passez dans une presse ou râpez l'ail sur une râpe fine, des carottes - sur une râpe spéciale destinée à la préparation de salades de la cuisine coréenne. Hacher les oignons en demi-rondelles.
4. Dans le bol de poisson par-dessus le bord, égouttez le vinaigre. Ajouter les légumes hachés, verser la sauce de soja, l'huile et parsemer de graines de sésame, saler et bien mélanger.
5. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
Hareng rapide au vinaigre et aux oignons
Les ingrédients
• carcasses de hareng - 2 pièces;
• cinq cuillères à soupe de vinaigre de cidre;
• deux cuillères à café de gros sel;
• une demi-cuillère à café de sucre;
• poivre noir (pois) - 10 pcs .;
• une petite pincée de grains de coriandre;
• deux gros oignons.
Méthode de cuisson
1. Versez un verre d'eau de boisson purifiée dans une petite casserole. Ajouter le sucre et le sel, verser le vinaigre et chauffer légèrement en remuant constamment. Ne faites pas la marinade trop chaude, réchauffez-la pour que le sucre et le sel se dissolvent bien.
2. Séparez le filet du hareng et coupez-le en morceaux d'un centimètre et demi.
3. Ensuite, prenez un pot propre et mettez le poisson dedans en alternant des couches de hareng avec des couches d'oignon avec des pois et des graines de coriandre.
4. Versez la marinade bien réfrigérée dans le pot et laissez-la recouverte d'un couvercle pendant une journée.
Hareng salé fait maison avec oignons
Les ingrédients
• deux carcasses de hareng fraîchement congelées;
• une cuillère à soupe et demi de sel;
• une demi-cuillère à café de sucre cristallisé blanc;
• trois petites feuilles de laurier;
• cinq pois de piment de la Jamaïque;
• deux bourgeons de girofle;
• une demi-cuillère à café de coriandre (graines);
• aneth (graines) - 1/2 c.
Pour soumettre:
• huile aromatique maigre;
• jus de citron;
• sel de table;
• sucre cristallisé;
• salade d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir un demi-litre d’eau potable filtrée. Saler, ajouter le sucre cristallisé, baisser toutes les épices et les épices et poursuivre la cuisson de la marinade à ébullition légère pendant environ cinq minutes.
2. Versez un peu d'eau froide dans un petit bol, ajoutez un peu de sel et remuez. Trempez le poisson congelé dans l'eau et décongelez-le, mais pas complètement. Le hareng devrait être légèrement froid, légèrement dur et résilient.
3. Coupez les têtes, égouttez-les et rincez les carcasses du poisson sous l'eau courante en enlevant le film noir de l'abdomen.
4. Couper chaque petit poisson en morceaux de deux centimètres et les mettre dans un bocal.
5. Versez ensuite les morceaux de hareng avec une marinade tiède (non chaude) et laissez-le sur la table jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, en le recouvrant d'un couvercle.
6. Après cela, mettez le pot de poisson au réfrigérateur et laissez-le là pendant quatre jours.
7. Enlevez la peau des morceaux de poisson salés, retirez la crête et sélectionnez bien tous les os.
8. Pliez dans un bol et versez l'huile végétale aromatique.
9. Coupez l'oignon en demi-anneaux et versez-le dans de l'eau bouillante. Ensuite, refroidissez rapidement les rondelles d'oignon sous l'eau froide et égouttez bien le liquide restant. Saler légèrement, ajouter le sucre et le jus de citron au goût. Remuer et mettre un hareng.
Hareng salé "aux longues joues" avec oignons
Les ingrédients
• hareng fraîchement congelé - 2 carcasses;
• deux têtes d'oignon;
• un gros citron;
• une grande cuillère (avec une lame) de sel du plus gros broyage;
• 100 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Gut le poisson décongelé (ne pas couper les têtes), rincez et râpez chaque poisson avec du sel de tous les côtés. N'oubliez pas de graisser le sel et l'abdomen de chaque poisson de l'intérieur.
2. Étendez ensuite sur une grande feuille de papier d'aluminium et enveloppez-le bien. Les mains malaxent le papier d'aluminium en essayant de le presser aussi étroitement que possible sur les carcasses du poisson. Enlevez l'emballage dans le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours.
3. Retirez le poisson salé de l'aluminium, retirez la peau et séparez le filet des os. Utilisez une pince à épiler pour enlever tous les petits os et les couper en morceaux.
4. Oignon, couper en fines rondelles, retirer le zeste du citron et le couper en petits morceaux.
5. Étendez une couche de poisson au fond d'un bocal en verre propre. Mettez une fine couche d'oignon dessus, déposez dessus des tranches de citron et saupoudrez le tout d'huile végétale, puis reprenez la pêche.
6. Dans cette séquence, remplissez le pot entier, le dernier calque doit être "citron".
7. Fermez la boîte avec un couvercle en nylon et placez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
Hareng aux oignons, carottes et citron
Les ingrédients
• deux harengs fraîchement congelés;
• une cuillère à soupe de gros sel de table;
• une cuillère à soupe et demi de sucre;
• citron - 1, gros;
Oignon - trois têtes;
• carotte - 1 petite;
• coriandre, piment rouge fort - au goût;
• une grande feuille de persil;
• huile de tournesol, ciboulette fraîche et aneth pour servir.
Méthode de cuisson
1. Frottez les carottes sur une râpe «coréenne», hachez l'oignon et le citron individuellement en rondelles ou demi-rondelles, à votre discrétion. Mélanger les carottes et les oignons.
2. Pour le hareng éviscéré, séparez les filets des os et de la crête et coupez-les un peu en diagonale.
3. Dans un pot d'un litre, placez d'abord les légumes, puis les morceaux de poisson. Étendez dessus un citron avec une fine couche, puis encore une fois les légumes, le poisson, etc., mettez la couche de légumes en dernier. Lorsque vous remplissez le récipient, saupoudrez légèrement chaque couche de sucre mélangé avec du sel.
4. Couvrir le pot rempli avec un couvercle et réfrigérer. Il est conseillé de retourner le bocal deux fois par jour pour que tous les morceaux de poisson soient dans l'huile. Deux jours plus tard, le hareng sera prêt.
Hareng coréen au vinaigre et à l'oignon à la tomate
Les ingrédients
• huile végétale non aromatique - 150 ml;
• deux carcasses de hareng fraîchement congelé;
• deux cuillères à soupe de tomate écarlate épaisse et brillante;
• une cuillère à café de piment fort;
• 5 pois de piment aromatique;
• trois gros oignons;
• une cuillère à café de paprika rouge;
• cinq cuillères à soupe de vinaigre de table à 9%;
• Une petite pincée de coriandre et autant de sucre.
Méthode de cuisson
1. Mettez les carcasses de poisson décongelées dans l'eau.
2. Versez de l'huile végétale dans la casserole à paroi épaisse. Ajouter la purée de tomates et bien mélanger. Sucrez, salez, baissez toutes les épices, mettez les épices et faites cuire à petit feu. Lorsque la marinade bout, faites-la bouillir en remuant constamment pendant une minute et retirez-la du feu. Versez le vinaigre de table et mélangez bien.
3. Égouttez doucement le hareng, séparez le filet et coupez-le en morceaux ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur.
4. Placez les morceaux de poisson dans un petit récipient en plastique ou un bocal en verre, en en superposant chaque rangée avec des rondelles d'oignon. Verser la marinade froide et laisser au froid pendant 13-15 heures.
Hareng aux oignons - astuces de cuisine et conseils utiles
• Lorsque vous retirez la peau d'un poisson, ne le faites que de la queue à la tête. Sinon, il sera enlevé avec la viande.
• Le hareng partiellement décongelé après le salage sera plus dense avec de la viande élastique.
• Remplissez les boîtes de conserve avec du poisson et des oignons, appuyez légèrement sur les couches étalées avec votre main. Le hareng se salera plus vite.
