Soupe aux pleurotes - Les principes de base de la préparation
Aujourd'hui, les pleurotes peuvent être achetés toute l'année dans n'importe quel magasin. C'est un champignon délicieux, parfumé et très sain. Les champignons à huîtres sont très nutritifs, alors qu'ils réduisent efficacement le cholestérol. Ce champignon peut être un excellent substitut pour la viande.
La soupe aux champignons d'huîtres a un goût spécial, délicat et un arôme agréable. Préparer une telle soupe est rapide et facile. Il faut se rappeler que pendant la cuisson, les champignons sont très cuits, mais en même temps ils sécrètent du jus, ce qui rend le goût de la soupe spécial.
Les champignons à huîtres sont nettoyés et lavés. Certains chefs n'utilisent que les bouchons de ce champignon pour la soupe, mais vous pouvez également préparer une soupe aux champignons à partir de pleurotes en utilisant tout le champignon. Ensuite, les pleurotes sont broyés. Avant de mettre les champignons dans la soupe, ils sont frits avec des légumes ou mis à l'état brut.
Les plantes-racines sont pelées, finement et mises en soupe. Vous pouvez faire cuire le bouillon de champignons séparément.
Des céréales et des pâtes sont ajoutées à la soupe lorsque les légumes sont presque prêts. À la fin, la soupe est assaisonnée d'épices et d'herbes.
Recette 1. Soupe de champignons aux huîtres
Les ingrédients
cinq petites pommes de terre;
aneth et persil - en tas;
oignon;
le céleri;
carotte - 1 pc .;
rast. et du beurre;
300 g de pleurotes;
50 ml de crème sure.
Méthode de cuisson
1. Le céleri, les herbes et les légumes sont nettoyés et lavés. Bien frotter les carottes. Nous déchiquetons les pommes de terre avec des barres minces. Oignon haché finement. Hacher finement le céleri, l'aneth et le persil avec un couteau.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les pommes de terre, le persil et le céleri.
3. Versez dans une casserole un peu de légume et une tranche de beurre. Réchauffez-vous et passez les carottes et les oignons dans un mélange d’huiles jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les pleurotes et les pleurotes aux légumes et faites-les frire jusqu'à ce que les légumes s'évaporent.
4. Mettez les champignons et les légumes dans la soupe et laissez cuire encore cinq minutes. Verser la soupe chaude aux champignons dans des assiettes, parsemer d'aneth et assaisonner de crème sure.
Recette 2. Soupe de champignons pleurotes au poulet
Les ingrédients
350 g de nouilles;
3 gousses d'ail;
anis étoilé - 2 pcs .;
une tranche de gingembre;
400 g de filet de poulet;
citron
200 g de pleurotes;
50 ml d'huile végétale;
1 poivron;
50 ml de sauce de soja;
gousse de piment rouge;
100 g d'oignons verts.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez le gingembre en fines lanières. Épluchez l'ail et hachez le plus finement possible. Poivre Bulgare en lambeaux.
2. Bien rincer le filet de poulet, retirer la peau et le gras, sécher avec une serviette. Couper la viande en fines tranches.
3. Nettoyez les pleurotes, rincez-les sous le robinet et placez-les sur une serviette jetable afin qu'elles sèchent un peu. Puis broyer en morceaux aléatoires.
4. Faites chauffer une casserole profonde avec de l'huile végétale, mettez-y du gingembre, du poulet, des champignons et de l'ail. Remuez et faites frire jusqu'à ce que les champignons absorbent le jus, qu'ils sécrètent également, et obtiennent une croûte brunâtre. Ensuite, versez la sauce de soja, mettez l'anis étoilé, le poivron et le piment fort, coupés en fines rondelles. Remuer et laisser mijoter pendant une minute.
5. Versez le bouillon dans la casserole, faites bouillir et laissez cuire encore cinq minutes. Faites bouillir les nouilles séparément. Retirer la casserole du feu, y presser le jus de citron, parsemer d'oignons verts hachés et mettre les nouilles cuites. Remuer et verser dans des assiettes de service.
Recette 3. Soupe de champignons d'huîtres avec œuf et vin blanc
Les ingrédients
une livre de champignons pleurotes;
100 g de fromage;
une tranche de prunes. les huiles;
100 ml de vin blanc;
ail - gousse;
jaunes d'oeuf - 3 pcs .;
oignon;
pâte de tomate - 50 g.
Méthode de cuisson
1. Les champignons à huîtres nettoient et rincent. Libérez l'oignon et l'ail de la pelure et hachez-les finement avec un couteau. Versez l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez un morceau de beurre et faites frire les oignons hachés dans ce mélange. Après qu'il soit devenu transparent, étendez les champignons avec l'ail et laissez mijoter le tout ensemble à feu doux.
2. Après quelques minutes, versez le vin et un peu d'eau, mettez la pâte de tomates et assaisonnez d'épices. Nous continuons à cuisiner pendant 15 minutes. Dans un bol profond, battre les jaunes d'oeufs, ajouter le fromage râpé et le persil haché. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélangez continuellement, versez ce mélange dans la soupe en un filet et poursuivez la cuisson. Servez la soupe avec du pain brun ou des craquelins.
Recette 4. Soupe de champignons pleurotes dans une mijoteuse
Les ingrédients
250 g de pleurotes;
la carotte;
sel, épices et poivre;
oignon;
4 pommes de terre;
huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et lavez l'oignon et la carotte. Râpez grossièrement les carottes. Hachez finement l'oignon avec un couteau.
2. Versez l'huile dans la capacité du multicuiseur, réglez-le sur le mode de friture et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Les champignons à huîtres nettoient, rincent bien sous le robinet, sèchent légèrement, coupez les en gros morceaux et changez la capacité du multicuiseur.
4. Rincez et épluchez les pommes de terre en cubes. Transférer dans des champignons, assaisonner d'épices et de sel. Versez de l’eau, mettez la mijoteuse en mode "Soupe" et laissez cuire encore quarante minutes. La quantité de liquide, ajustez en fonction de la densité de la soupe que vous souhaitez obtenir à la fin.
Recette 5. Soupe de champignons pleurotes au fromage à la crème
Les ingrédients
pleurotes - 300 g;
huile végétale - 75 ml;
oignon;
fromage fondu - 200 g;
le sel;
l'aneth;
la carotte;
pommes de terre - trois pcs
Méthode de cuisson
1. Les champignons à huîtres nettoient, rincent à l'eau courante, sèchent et coupent en plaques.
2. Porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter le sel et les champignons à l'eau bouillante.
3. Rincez les pommes de terre pelées et coupez-les en petits cubes. 20 minutes après la pose des champignons, ajoutez des pommes de terre à la soupe.
4. Les légumes restants sont également pelés et coupés en cubes. Chauffer l'huile dans une poêle, y transférer les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite des carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Hachez finement le fromage fondu (mettez-les au congélateur avant).
6. Ajouter le bouillon de champignons dans lequel les pommes de terre ont déjà été cuites, faire revenir les légumes et cuire encore un peu. Ensuite, mettez les légumes verts et le fromage à la crème dans la soupe et remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement dispersé dans le bouillon. Servez la soupe avec des craquelins.
Recette 6. Soupe de champignons aux huîtres à la crème
Les ingrédients
deux grosses pommes de terre;
verre de crème incomplet;
sel, grains de poivre et feuilles de laurier;
grosse carotte;
50 ml poussent. les huiles;
oignon;
un bouquet de persil;
deux gousses d'ail;
kilogrammes de pleurotes.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole profonde. Les champignons à huîtres nettoient et se lavent bien à l'eau courante. Épluchez et lavez l'ail, les carottes, les oignons et les pommes de terre. Rincez et séchez les verts.
2. Couper les pommes de terre en petits morceaux. Mettez-le dans un bol et remplissez-le d'eau. Hachez finement l'oignon. Frotter les carottes avec de gros morceaux. Couper les verts avec un couteau. Écrasez l'ail avec un presse-agrumes dans une assiette séparée.
3. Mettez les pommes de terre dans de l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Placer une poêle à feu moyen, y verser de l'huile et chauffer. Ensuite, mettez l'oignon haché et faites frire pendant deux minutes en remuant constamment. Mettre les carottes dans les oignons frits et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfin, mettez les champignons hachés et, en remuant de temps en temps, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Assaisonner le tout avec de l'ail pilé, maintenir le feu pendant une minute et transférer la friture dans la poêle.
5. Salez la soupe, ajoutez le mélange de poivrons à la laurier et aux pois. Faire bouillir environ cinq minutes et verser la crème. Mélanger, saupoudrer d'herbes hachées, faire bouillir et éteindre le feu. Laissez la soupe brasser pendant au moins dix minutes. Verser la soupe chaude en portions, saupoudrer d'herbes ou de fromage râpé.
Recette 7. Soupe de champignons pleurotes
Les ingrédients
200 g de pleurotes;
40 g de vermicelles minces;
oignon;
300 g de pommes de terre;
l'aneth;
rast. l'huile;
carottes - 1 pc .;
sel moulu et poivre noir.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'oignon, les carottes et rincez. Frotter les carottes avec de gros morceaux. Oignon haché finement.
2. Les champignons à huîtres se démontent en champignons, rincent et coupent en morceaux arbitraires.
3. Dans une marmite préchauffée, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous mettons les pleurotes dans une casserole, salons, poivrons et cuisons jusqu'à ce que les champignons soient complètement prêts.
4. Pelez et rincez les pommes de terre, coupez-les en petites barres.
5. Mettez les pommes de terre dans de l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, versez les vermicelles, mélangez et mettez la friture de légumes et de champignons. Cuire encore quelques minutes, ajouter l'aneth haché, assaisonner avec un mélange de poivrons et retirer du feu. Soupe dix minutes de plus nous insistons.
Recette 8. Soupe de champignons aux pleurotes et au chou-fleur
Les ingrédients
pomme de terre - un demi-kilogramme;
lait - litre;
sel et légumes verts;
chou-fleur - 450 g;
rast. l'huile;
pleurotes - 500 g;
égoutter. huile - 50 g;
trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les pommes de terre épluchées et hachées et le chou-fleur démonté, en ajoutant un peu de sel, jusqu'à cuisson complète. Égoutter l'eau.
2. Mettez de côté une petite quantité de chou-fleur. Nous transférons les légumes et les pommes de terre restants dans la casserole.
3. Champignons et oignons frits et hachés à l'huile végétale. Un peu de champignons frits sont combinés avec un chou-fleur différé. Mettez le reste de la frite dans une casserole.
4. Ici nous mettons l'ail passé dans le moulin à ail, ajoutez le sel, ajoutez le beurre et versez le lait chaud. Moudre tout avec un mélangeur.
5. Mettez les champignons et le chou dans la soupe, faites cuire pendant 5 minutes et retirez du feu.
Recette 9. Soupe de champignons pleurotes aux boulettes de viande
Les ingrédients
350 g de pleurotes;
blanc d'oeuf;
deux litres de bouillon de viande;
poivre moulu et sel de table;
115 chou chinois;
25 g d'amidon;
oignon;
quatre gousses d'ail;
un petit morceau de gingembre;
175 g de boeuf haché;
50 ml d'huile végétale;
assaisonnement au curry;
50 ml de sauce de soja.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'ail et les oignons. Nous mettons le boeuf haché dans un mélangeur, y ajoutons l’oignon et l’ail, l’amidon. Saler, poivrer et broyer le tout jusqu'à consistance lisse.
2. Étalez la viande hachée avec les légumes dans un autre bol. Battez le blanc d'œuf et versez-le dans la viande hachée. Pétrir avec les mains mouillées et former de petites boulettes de viande. Nous les posons sur une planche à découper.
3. Les champignons à huîtres se désassemblent en champignons individuels, se rincent soigneusement et coupent en fines tranches.
4. Mettez l'oignon haché, l'ail, le gingembre pelé et finement haché dans de l'huile végétale chaude et faites-les légèrement revenir.
5. Faites bouillir le bouillon de viande dans une casserole, versez-y la sauce soja, mettez les champignons et laissez cuire 15 minutes, puis mettez les boulettes une à une, tordez le feu et laissez cuire encore 10 minutes, puis retirez le gingembre de la soupe.
6. Coupez le chou en fines lanières, saupoudrez-le de curry et écrasez-le avec les mains. Nous répandons le chou dans la soupe, faisons cuire encore une minute et retirons du feu.
Soupe aux pleurotes - Trucs et astuces du chef
Séparez les cuisses et les huiles des chapeaux, faites-les bouillir séparément, puis retirez-les et mettez les chapeaux dans le bouillon. Ainsi, la soupe sera riche et tendre. Les jambes bouillies peuvent être utilisées pour faire des côtelettes.
Avec les cuisses, ajoutez la carotte entière au bouillon, cela rendra le goût de la soupe encore plus saturé.
Ne faites pas frire les pleurotes plus de 20 minutes, sinon ils deviendront «caoutchouteux» et difficiles à goûter.
Pour que les chapeaux ne bouillent pas et ne perdent pas leur forme, faites-les revenir préalablement dans du beurre ou de l'huile végétale.
