Bien sûr, l’adjika, préparé dans la voie du milieu, est très éloigné de l’origine caucasienne. Mais notre version hivernale de cette sauce parfumée, bouillie et soigneusement disposée dans des bocaux, est conservée longtemps, même sans réfrigérateur.
Adjika pour l'hiver avec la cuisine - principes généraux de préparation
L'Adjika peut être cuisiné à partir de presque tous les légumes, fruits ou baies. La chose commune pour toutes les recettes adjika pour l’hiver avec la cuisson est la même: tous les ingrédients doivent être moulus dans un hachoir à viande (en option - en utilisant un mélangeur ou un robot culinaire). Pour obtenir une sauce de qualité, vous aurez besoin de morceaux de légumes. Par conséquent, lors de la coupe au mélangeur, vous devez vous arrêter à temps pour éviter la purée.
Tout le reste pour chaque maîtresse est la sienne. Quelqu'un comme un chaud adjika, certains pas tellement, quelqu'un d'épaisseur et de douceur, quelqu'un d'aigre et de mince. Par conséquent, toute recette peut être facilement ajustée à vos préférences, ce qui est assez facile, car de nombreux ingrédients sont interchangeables.
Par exemple, si la citrouille est l’un des ingrédients de la recette adjika, mais que ce n’est pas le cas, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par des courgettes ou des poires dures. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des conserves, de la pâte de tomates ou même du jus de tomates épais. Si vous choisissez cette dernière option, vous devrez peut-être ajuster la quantité de sucre et de sel dans la recette en fonction du goût du jus. Et le plus grand vol d’imagination peut être démontré en remplaçant les verts et les assaisonnements - choisissez-les exclusivement à votre goût, mais essayez de cuisiner selon la recette originale.
Lorsque vous changez de recette, vous devez tenir compte du fait que si vous ajoutez des carottes, du potiron, des pommes douces ou des courgettes à la sauce, le résultat sera moins tranchant - un tel adjika peut être mangé même par les enfants et les personnes ayant un estomac sensible. Les groseilles à maquereau, les raisins de Corinthe, les mirabelles et l’Antonovka (choisir ce qui est à portée de main) donneront un goût aigre naturel. Pour l'adjika, «plus chaud», il n'est pas nécessaire de prendre plus de piment que ce qui est indiqué dans la recette - il suffit de laisser ses graines dans la sauce, elles sont très brûlantes.
La cohérence de l'adjika pour l'hiver avec la cuisine est un autre aspect sur lequel les gourmands peuvent diverger. Pour obtenir un produit plus épais, vous pouvez filtrer la sauce finie à travers une étamine ou un tamis à mailles fines. Si vous ne voulez pas perdre un liquide savoureux et que la famille aime le adjika plus épais, il vous suffit de le cuire plus longtemps avant d’évaporer les excès d’eau.
Recette 1. Adjika pour l'hiver avec la cuisine "Famille"
Ingrédients: pour 2,5 kg de bonnes tomates bien mûres, prenez 1 kg de poivron (utilisez habituellement du rouge, mais vous pouvez prendre des couleurs différentes), 2 piments (adaptés pour les fruits séchés et frais), 1 kg de carottes (fraîches, juteuses et sucrées), 1 kg de pommes sans acidité, 300 g d'ail, un bouquet de persil, 100 g de sucre, un verre de vinaigre à 9%, un verre d'huile végétale et deux cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson
Préparez des pommes et des poivrons - sans pépins. Puis broyez les carottes, les pommes, les tomates et les poivrons, comme décrit au début de l'article. Mettez le tout dans une grande casserole et mettez à feu doux. Si vous préparez immédiatement une grande quantité d’adjika en hiver, vous pouvez emporter un seau émaillé pour la cuisson. En remuant périodiquement, portez d'abord le mélange à ébullition, puis faites cuire pendant 1 heure.
Broyer l'ail et le piment fort de n'importe quelle manière commode. Les graines de piment peuvent être laissées. Persil trié par les feuilles, les tiges ne sont pas nécessaires. Couper finement ne vaut pas la peine - laissez-le être beau, vous pouvez même laisser les feuilles entières. Mettez le tout en fin de cuisson, 5 minutes jusqu'à cuisson complète.
Après une heure de cuisson, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre, le persil, le poivre et l'ail, mélangez bien et amenez à ébullition. Les adjika qui en résulteront seront tendres et peu pointus - en fait, pour toute la famille. Mettre la sauce encore chaude dans les banques et rouler.
Recette 2. Adjika pour l'hiver avec la cuisson de la courgette
Ingrédients: 2 grosses courgettes, 200 g de raifort, 2 fortes têtes d'ail, 200 g de pâte de tomates, un bouquet de persil, un verre d'huile végétale, 4-5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 100 g de sel, 3 cuillères à café de poivre haché (bien sûr, chaud), 1 tasse d'eau plate.
Méthode de cuisson
Dans cette recette, il est impossible de moudre des légumes selon le principe général, car les courgettes se transformeront encore en purée de pommes de terre, mais dans ce cas, c'est exactement ce dont vous avez besoin. Dans la masse de courge obtenue, ajoutez la pâte de tomate, l'huile végétale, le sel, le piment fort et laissez mijoter pendant une heure et demie.
Moudre l'ail et le persil à ce moment. Râpez le raifort sur une râpe (de préférence fine), et si vous ne voulez pas vous en soucier et respirer une odeur âcre, vous pouvez remplacer la racine fraîche par la même quantité de raifort tout préparé. Dans ce cas, vous devez choisir celui qui est le plus généreux - sucré ou acide ne fonctionnera pas.
Après 1,5 heure, ajoutez l'ail, le raifort et le persil à la courgette, diluez le vinaigre avec un verre d'eau et versez-le à cet endroit. Après avoir agité, laisser mijoter encore 10 minutes, puis porter à ébullition et verser dans les banques.
Recette 3. Adjika pour l'hiver avec la cuisson aux noix sans tomates
Ingrédients: 2 kg de poivrons doux (pour la beauté, vous pouvez prendre des poivrons de différentes couleurs), 5 piments forts frais, 200 g d'ail, 0,5 kg de noix non décortiquées, un demi-verre de vinaigre de cidre, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson
Selon cette recette, l'Adjika est préparé très rapidement, vous devez donc préparer les bocaux à l'avance, sinon vous n'aurez peut-être pas le temps d'enrouler la sauce tant qu'elle est encore chaude.
Un vrai adjika de race blanche est impensable sans noix, mais pour une raison quelconque, il est rarement mis dans les préparations pour l'hiver, et en vain - il ajoute une touche unique à la sauce. Les noix doivent être soigneusement nettoyées des restes de cloisons et écrasées. Vous pouvez le faire dans un mélangeur, légèrement pousser dans un mortier ou même simplement le casser en petits morceaux avec vos mains.
Poivrons exempts de pépins, épluchez l'ail, hachez-les au hachoir à viande ou au mélangeur. Ajoutez les noix, le sel, le sucre et le vinaigre au mélange, faites cuire à feu doux et laissez cuire 15 minutes, sans oublier de remuer.
Recette 4. Adjika verte pour l'hiver avec cuisson
Ingrédients: 3 kg de tomates vertes, 1 kg de poivron vert, 200 g d'ail, 3 gousses de piment vert, quelques plumes d'oignons verts, un demi-litre d'huile végétale, un demi-verre de sel, 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.
Méthode de cuisson
Les tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir, vous pouvez non seulement saler - elles constituent l’addika vert original. Utilisez pour la cuisson uniquement des tomates denses absolument vertes. Si la tomate commence à virer au jaune ou au rose, elle a un goût complètement différent, de sorte qu'un tel légume ne fonctionnera pas pour l'adjika vert.
Épluchez les piments des pépins et laissez-les piments pour piments forts. Broyer les tomates et les deux types de poivrons selon le schéma général, sans les amener à un état de masse liquide homogène. Ajoutez de l'huile et du sel au mélange, faites bouillir rapidement et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. Ensuite, mettez l'ail et les oignons verts hachés, versez le vinaigre et, en remuant, laissez bouillir pendant 20 minutes.
En conséquence, adjika aura une couleur verte gaie, il ne sera que roulé dans les banques. Maintenant tout l'hiver, vous pouvez profiter non seulement de son goût, mais aussi de sa beauté.
Recette 5. Adjika pour l'hiver avec la cuisson (avec l'aubergine)
Ingrédients: 2-3 aubergines d'un poids total d'environ 2 kg, 1,5 kg de tomates, 1 kg de poivron doux, 3 piments chili, 300 grammes d'ail, un verre d'huile (tournesol approprié), 100 ml de vinaigre, sel et sucre - autant que vous le souhaitez.
Méthode de cuisson
Épluchez et coupez les aubergines en gros morceaux. Peu importe la forme - plus tard, ces pièces devront être écrasées. Salez bien, mettez dans une passoire, qui a mis dans l'évier pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le jus quittera l'aubergine et leur amertume spécifique partira.
Les piments doux et les piments forts sont exempts de graines. Moudre dans un mixeur ou un hachoir à viande, faire la même chose avec les tomates. Puis rincez les aubergines avec du sel, pressez-les bien avec les mains et broyez-les également.
Mélanger tous les ingrédients sauf le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir encore 40 minutes en remuant pour que la sauce ne brûle pas. Dans le même temps, les canettes et les couvercles peuvent être stérilisés.
Versez ensuite le vinaigre dans le bouillon, mélangez bien et laissez bouillir pendant 10 minutes supplémentaires.Versez l'adjika chaud dans les bocaux préparés et roulez-le.
Recette 6. Adjika pour l'hiver avec la cuisson "Wicked"
Ingrédients: 2,5 kg de piments, 1 kg d'ail, 1 kg de coriandre verte et basilic frais (proportion au goût), 1 kg de tomates, 50 g de graines d'aneth, 100 g de poivre noir haché, 100 g de coriandre, 100 g de sucre et sel. Aussi besoin d'eau (eau bouillante et froide).
Méthode de cuisson
Incisez les tomates en croix, mettez-les dans une casserole profonde et versez-y de l'eau bouillante. Après 2 minutes, égouttez l'eau chaude et versez les tomates dans de l'eau très froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Maintenant, vous pouvez facilement enlever la peau d'eux, cela ne sera pas nécessaire.
Couper les tiges des poivrons, les graines n'ont pas besoin d'être enlevées. Couper en minces cercles et mettre dans un grand pot. Râpez les tomates ou coupez-les en cubes. Saler et allumer un petit feu. Après 15 minutes, ajoutez les assaisonnements secs et le sucre. En remuant de temps en temps, vous devez cuire tout le temps nécessaire pour réduire le volume d'environ un tiers - vous obtenez une sauce assez épaisse.
Pendant que le mélange est en ébullition, pressez l'ail à travers une presse et hachez finement tous les légumes verts.
Une fois que l'adjika presque terminé a acquis la consistance désirée, mettez l'ail dedans et laissez bouillir encore 5 minutes. Pour terminer, vous devez ajouter des verts, bien mélanger le tout et porter à ébullition.
Mettez-le dans les banques - et c’est tout, le stock du pire adzhika est prêt. A utiliser avec modération, les enfants ne sont pas recommandés.
Recette 7. Adjika parfumée pour l'hiver avec la cuisson
Ingrédients: 2 kg de tomates, 500 g d'oignons, 2-3 pommes, 80 ml de vinaigre à 9%, 150 g de sucre, une demi-cuillère à thé de poivre rouge et noir en train de brûler; sel, cannelle, clou de girofle et feuille de laurier, à votre guise.
Méthode de cuisson
Oignons pour cette recette doivent choisir de haute qualité - fort et brûlant, pas germé.
Broyez les tomates, les pommes sans graines et les oignons, comme indiqué au début de l'article. Versez le sel, le sucre dans le mélange et amenez à ébullition. Ajouter les assaisonnements au bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Après cela, versez le vinaigre et faites bouillir un peu plus (5-10 minutes).
Selon cette recette, Adjika est liquide mais très parfumé.
Recette 8. Adjika pour l'hiver avec la cuisson des concombres frais au gingembre
Ingrédients: 1 kg de concombres forts frais, petites courgettes, 0,5 kg de chou-fleur, 2 l d'eau, 1,5 l de vinaigre 6%, 20 g de gingembre moulu, un verre de sucre, 100 g de sel, 2 cuillères à soupe de farine, 20 g de moutarde en poudre, 10 g de curcuma.
Méthode de cuisson
C’est probablement la recette adjika la plus originale, mais vous ne pouvez pas en faire une sauce rapidement.
Les concombres doivent être forts, croustillants, la peau ne doit pas être amère, car il n'est pas nécessaire de les peler.
Couper les légumes en petits cubes, ajouter de l'eau et du sel et laisser tremper pendant une journée ou au moins pour la nuit. Puis égouttez l'eau, versez les légumes avec du vinaigre et mettez à feu doux. À ce stade, il est préférable d’ouvrir la fenêtre de la cuisine ou d’allumer la hotte car il y aura une très forte vapeur de vinaigre. Après 10 minutes, ajoutez le sucre, le gingembre et le reste des ingrédients de la liste.
Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, mais n'ont pas encore commencé à bouillir - ils doivent rester en morceaux. Adjika chaud prêt à rouler dans des bocaux.
Adjika pour l'hiver avec de la cuisine - astuces et conseils utiles
1. Les légumes de haute qualité sont la clé de la délicieuse adjika pour l’hiver avec la cuisson, vous ne pouvez pas les économiser. Les mauvais ingrédients ne feront pas une sauce parfumée et un goût spécifique ne peut être créé uniquement à l'aide de vinaigre et d'assaisonnements. Les tomates doivent être mûres et charnues, et les tomates «en caoutchouc» qui ne sentent même pas - ne fonctionneront pas. Si la recette contient des carottes, elle devrait être juteuse et sucrée. L'ail doit être choisi solide, non germé, avec de grosses gousses, et le poivre ne doit pas être stagnant.
2. Un ingrédient indispensable de l'adjika pour l'hiver avec la cuisson - le piment - est très chaud. Les mains après l'avoir coupé peuvent beaucoup démanger. Afin de ne pas gâcher la peau, il est nécessaire d’utiliser des gants de caoutchouc minces, vous pouvez même porter deux paires à la fois.
3. L'adjika doit être cuit dans des plats dont la surface ne s'oxyde pas, par exemple dans l'émail. Pour les portions relativement petites, une grande poêle à parois épaisses (fonte) convient également.
4. Si, par conséquent, l’adjika s’avérait trop salée ou trop forte, rien de grave. L'essentiel - ne vous précipitez pas pour le diluer avec de l'eau. Au lieu de cela, il est préférable de cuire une autre portion de la sauce, mais en exclure le sel ou le poivre (ou bien en réduire considérablement la quantité), puis mélanger les deux parties et laisser bouillir pendant plusieurs minutes.
5. Afin de conserver longtemps les stocks d’adjika, même dans une armoire simple, il est préférable de le rouler dans des bidons avec des couvercles en métal plutôt que de les fermer avec des couvercles à vis. Et pour que le pot ouvert ne reste pas longtemps au réfrigérateur, il est judicieux de disposer la sauce dans des récipients d'un demi-litre.
6. Beaucoup aiment adjika et sont prêts à le manger beaucoup et avec n'importe quoi. Adjika, en particulier aiguë, diminue le cholestérol et aide à perdre du poids. Mais comme de nombreux assaisonnements, elle augmente son appétit en raison de son goût, ce qui conduit à trop manger - par conséquent, une vigilance est nécessaire.
