Principes d'utilisation des noix dans la cuisine et la confiserie

Vous pouvez donner la noix à Cendrillon ou l'envoyer à la cuisine. Au fait, c'est ici qu'il appartient. Un produit précieux avec une composition étonnante et un arôme délicat qui met en valeur le goût des autres produits. Vous pouvez l'utiliser non seulement dans les desserts, mais aussi dans les collations, les plats de viande, les sauces et quelles délicieuses salades aux noix! Il suffit de choisir et de préparer correctement l'ingrédient.

Quelles noix sont utilisées en cuisine

En fait, il y a beaucoup plus de noix que nous en savons. Mais tous les types ne sont pas utilisés pour la nourriture. Certains d'entre eux n'ont pas bon goût ou n'ont pas un arôme agréable, c'est pourquoi ils ne sont utilisés que dans les domaines de la cosmétologie et de la médecine.

Noix les plus populaires:

• Noyer Le roi parmi les noix, l'espèce la plus populaire et la plus abordable, a un arôme noble et un goût profond.
• Amandes. Cette noix est une pierre à la composition riche et au goût élégant. Les amandes sont utilisées en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Cela va bien avec les bonbons.
• Noisettes C'est une noisette. Souvent vendu en coquillage, de petite taille et de forme arrondie. Il est utilisé dans les desserts, parfois dans les plats principaux.
• Pistaches. Souvent, ils sont comparés aux semences à cause des valves. Cette noix se distingue non seulement par son apparence, mais aussi par sa nuance. La couleur pistache n'est pas passée de mode depuis plusieurs saisons.
• Cacahuètes Cette noix pousse sous terre et est bon marché. Le prix des arachides est beaucoup plus bas que celui de toute autre espèce.
• Pignons de pin. Le plus petit nucléole en taille. Ils se distinguent par une structure très délicate et un goût exquis.

Il y a encore noix de muscade, mais il est plus utilisé comme une épice. Aussi sur les étagères, vous pouvez trouver noix de pécan, noix du Brésil, noix de cajou, mais en cuisine, ils sont utilisés beaucoup moins fréquemment que les types ci-dessus.

Les secrets de l'utilisation des noix

Les noix contiennent beaucoup de graisses, elles sont difficiles et longues à digérer par le corps, elles sont donc rarement utilisées en grande quantité. Mais même une petite poignée nécessite une attention particulière. Il suffit de verser des noix dans un bol avec de la salade ou sur un gâteau.

Comment préparer les noix:

1. Se laver? Naturellement! Les noix non écalées achetées au marché ou dans le magasin doivent être lavées, il y a une énorme quantité de poussière et de saleté sur les grains. Ne lavez pas uniquement les noix pelées, frites et salées, qui constituent un en-cas indépendant.
2. Sécher? Oui! Le séchage et la friture constituent le moyen le plus simple d'améliorer le goût et l'arôme d'une noix. Après une telle préparation, il est révélé. Habituellement séché au four ou dans une casserole. Il est important de le faire à basse température pour que l'intérieur du noyau soit également frit.
3. Nettoyer? C'est souhaitable. Ce n'est pas à propos de la coquille. La peau est retirée de l'amande. Habituellement, il est simplement versé avec de l'eau chaude pendant cinq minutes, puis rincé. Les cacahuètes sont frites, puis purgées. Les noix sont aussi parfois pelées.
4. Grind? Si nécessaire Les noix peuvent être écrasées ou des grains entiers utilisés. Habituellement écrasé après la friture. Pour le meulage, utilisez un couteau, une râpe, un mixeur ou tout simplement un rouleau à pâtisserie, en fonction de la taille souhaitée des pièces.

Les noix en coque sont parfaitement conservées à la température ambiante, il vous suffit de les verser dans une boîte ou une boîte, vous pouvez utiliser un sac en lin. Les noyaux purifiés sont plus capricieux, ils peuvent devenir humides et pourrir. Pour cette raison, ils ne sont pas conservés dans du polyéthylène et dans un bocal bien fermé. Ils doivent être séchés et régulièrement aérés. Les noix rôties ne doivent pas être conservées, il est conseillé de les consommer dans la semaine.

Réanimation des noix

Si les noix sont moisies, alors rien ne peut être fait avec elles, n'hésitez pas à les jeter. Parfois, les noyaux à l'intérieur de la coquille se dessèchent. Dans ce cas, ils peuvent être réanimés.

Pour ce faire, il suffit de les tremper dans de l’eau, parfois avec du sel. Cette technique, associée à la friture, aide à éliminer les inhibiteurs.

Les inhibiteurs sont présents dans les noix crues, empêchent la germination des noyaux, ne sont pas nocifs pour l'homme, mais inhibent la digestion. De plus, les noix trempées sont mieux absorbées et donnent moins de charge au tube digestif et au foie.

Plats non sucrés avec des noix

Les noix peuvent être un ingrédient indépendant, par exemple, elles font du beurre de cacahuète populaire. Mais le plus souvent, les nucléoles sont ajoutés à d'autres produits.

La viande et la volaille aux noix sont des amis dans le plat principal.

Vous pouvez saupoudrer des noyaux sur des salades et décorer des sandwichs. Les noix concassées ajouteront des graisses saines à la pâte et remplaceront parfaitement le beurre. La célèbre sauce au pesto ne peut être préparée sans cet ingrédient.

Erreurs courantes:

1. Un grand nombre d'épices, d'herbes épicées. Ils vont simplement interrompre le goût et l'arôme des noix. Les plats de viande et de poisson suffisent pour saler, vous pouvez ajouter un peu de poivre.
2. Haute teneur en graisse. Vous pouvez faire du bacon avec des noix ou cuire un jarret de porc, mais il y aura trop de graisse. Il est plus logique de cuire des viandes maigres et du poisson à base de noix ou de sauces.
3. Mélanger plusieurs types. Si le gâteau peut être saupoudré de noix assorties, dans les salades et les plats principaux, il est préférable de se limiter à un seul regard.

Important! Si les noix sont brûlées pendant la friture, ne les ajoutez jamais au plat. Les sauces et la viande auront de l'amertume. Vous pouvez parcourir ou rogner les zones noires.

Noix dans les desserts

Les gâteaux et les pâtisseries aux noix, les pâtes sucrées, les glaces et les crèmes sont des desserts fabuleux souvent préparés à la maison. Mais ils ne le font pas toujours correctement.

Erreurs courantes:

1. Utilisation de noix crues. Ils sont sans goût, n'ont pas d'arôme prononcé, alors ne faites que gâcher le dessert. Assurez-vous de faire sécher ou frire.
2. Prémélange. Si vous ajoutez à l'avance des noix à une crème ou à une autre masse humide, elles gonfleront et deviendront comme des haricots crus. La majeure partie du produit est utilisée de préférence pour la décoration et non à l'intérieur.
3. Ajout à la crème. Si vous souhaitez toujours ajouter la noix à la crème, assurez-vous de la frire et de la broyer, essayez de ne pas laisser de gros morceaux, il est préférable de décorer le dessert par dessus. N'oubliez pas non plus de peler, ce qui donne de l'amertume.
4. Le cognac aidera à souligner le goût des noix. Ajoutez à la pâte ou à la crème.
5. Pas besoin de faire frire les noix pour la pâtemais peut être légèrement séché au four.

Il est également important de ne pas oublier la quantité. Les noix sont très grasses et riches en calories, vous devez les ajouter soigneusement à la crème. Sinon, nous obtenons un dessert très lourd, qui ne réjouira ni l'estomac ni la silhouette.