Les nouilles faites maison cuites dans un bouillon de viande saturé s'avèrent être savoureuses, satisfaisantes et aromatiques. Vous pouvez servir une telle soupe pour le déjeuner et le dîner. Et même à la table de fête, avec une abondance de salades et de plats chauds, il y a des gens qui veulent goûter de délicieuses nouilles faites maison. Par conséquent, les recettes de ce plat doivent être dans la "tirelire" de chaque hôtesse.
Recette pas à pas pour les nouilles faites maison - principes généraux
Les nouilles maison les plus délicieuses sont obtenues sur du bouillon de viande. Vous pouvez prendre du poulet, du bœuf ou du porc sur l'os. La viande est soigneusement lavée, versée avec de l'eau et bouillie jusqu'à tendreté. Pour le goût, mettez des racines, des herbes, des légumes, des épices.
Les nouilles faites maison cuisent assez rapidement, vous pouvez les préparer à l'avance et au moment de la préparation du bouillon. Pour le préparer, vous aurez besoin d'œufs, d'eau, de farine et de sel. À partir de ces ingrédients, pétrir la pâte élastique, la rouler avec une couche, la sécher, la couper en lanières de la taille, de l’épaisseur, de la forme désirées.
En principe, ces deux composants suffisent pour faire un plat savoureux, mais vous pouvez également ajouter une variété de légumes frais ou sautés à la soupe.
Servez les nouilles maison cuites chaudes, parsemées d'herbes fraîches.
1. Nouilles maison: une recette pas à pas avec du poulet et des pommes de terre
Ingrédients
• carcasse moyenne (environ 1,2 à 1,5 kg) de poulet domestique;
• pommes de terre - 3 pièces;
• poivre noir moulu, sel moulu - une pincée;
• Lavrushka - 1 feuille.
Sur la pâte à nouilles:
• oeuf - 1 pc .;
• eau purifiée - 1 tasse;
• sel - une pincée;
• farine - 20 cuillères à soupe.
Comme ingrédients supplémentaires pour les nouilles faites maison avec du poulet et des pommes de terre, prenez encore une demi-botte de persil frais et deux œufs durs, qui seront nécessaires au moment de servir.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par pétrir la pâte à nouilles: casser l'œuf dans le bol, saler et fouetter à l'aide d'une fourchette. Verser la farine tamisée par petites quantités dans la masse en remuant continuellement les ingrédients à la cuillère. Lorsque la pâte devient ferme, déposez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez-la avec les mains jusqu'à ce qu'elle gagne en élasticité. Vous pouvez également le pétrir avec un mélangeur avec une buse spéciale pour le test. Si la quantité de farine indiquée ne vous suffit pas, vous pouvez ajouter un peu de farine directement lors du mélange sur le comptoir.
2. Laissez la pâte bien malaxée sous une serviette sur la table pour lui permettre de s'allonger. “Reposé” masse élastique molle, rider un peu plus avec vos mains, diviser en parties. En versant la farine périodiquement, enroulez chaque partie en une fine couche d’épaisseur maximale de 3 mm. Laissez les couches sur la table pendant environ 25 minutes afin qu'elles sèchent un peu. Couper la pâte saisie en fines lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur. Lorsque vous coupez la farine, ne saupoudrez pas vos nouilles de la poussière de farine.
3. Rincer le poulet domestique, couper la queue, couper en morceaux. Rincez chaque morceau à nouveau, mettez dans une casserole, remplissez avec deux litres d'eau froide, faites cuire à feu vif jusqu'à ce que des bulles bouillonnantes apparaissent, retirez la mousse de la surface, ajustez le feu au minimum et laissez cuire environ 50 minutes jusqu'à cuisson complète.
4. Transférer doucement le poulet dans une assiette, filtrer le bouillon.
5. Rincez les pommes de terre pelées, coupez-les en cubes de taille moyenne et mettez-les dans un bouillon chaud. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent.
6. Séparez la viande des morceaux de poulet cuits. Mettez la viande dans une casserole pour les pommes de terre, faites cuire pendant dix minutes.
7. Mettez les nouilles dans la casserole, salez, poivrez, mettez le persil et faites bouillir pendant quatre minutes.
8. Soupe prête avec nouilles maison, poulet et pommes de terre, laissez infuser sous le couvercle pendant environ 10 minutes.
9. Au moment de servir, versez la soupe de nouilles chaude dans des assiettes, saupoudrez de persil. Mettez la moitié de l'œuf à la coque dans chaque assiette. Délicieuses nouilles faites maison avec des croûtons ou des craquelins.
2. Nouilles maison: recette de bouillon de viande aux légumes
Ingrédients
• carotte - 2 pièces;
Oignon - 2 têtes;
• haricots verts verts - 5 gousses;
• tomates - 2 morceaux;
• poivre bulgare - 2 pcs .;
• 10 grammes de poivre noir et de sel;
• un demi-bouquet d'aneth et de persil au moment de servir.
Pour le bouillon:
• Côtes de porc - 5 morceaux;
• 3 feuilles de lavrushka;
• à la demande d'une cuillerée à thé d'assaisonnement pour légumes et viande
Pour la cuisson des nouilles faites maison, vous devrez également prendre un œuf, un peu d’eau, une pincée de sel et de la farine.
Méthode de cuisson:
1. Comme dans la recette précédente, la première étape consiste à pétrir une pâte élastique froide à base d'un œuf, d'un verre d'eau purifiée, de sel et de farine. Pétrir la pâte à fond avec vos mains, laissez-la reposer un peu sous la serviette. Abaisser la pâte finie en un mince gâteau d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, laisser sécher sur la table, puis couper en fines lanières (nouilles). Si vous n'aimez pas les très longues nouilles, vous pouvez couper les lanières en deux. Séparez les nouilles préparées avec vos mains et laissez-les sur la table pour sécher encore un peu.
2. Rincer les côtes de porc, mettre dans une casserole avec de l'eau légèrement salée, ajouter le lavrushka et cuire après avoir fait bouillir l'eau à feu doux pendant 50 minutes, en enlevant périodiquement la mousse.
3. Pendant que les côtes sont en ébullition, préparez les légumes: épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles, râpez les carottes épluchées sur une râpe à carottes coréenne, rincez les haricots verts, coupez la tige du poivron, retirez les graines, rincez, coupez en lanières. Rincer le persil et l'aneth, hacher avec un couteau.
4. Retirez les côtes de porc cuites de la poêle, égouttez le bouillon et mettez-y tous les légumes préparés. Si vous le souhaitez, faites frire des carottes et des oignons dans de l'huile de tournesol afin que la soupe devienne plus piquante et plus satisfaisante. Divisez les côtes refroidies en chair et en os, mettez la viande dans la soupe.
5. Faites bouillir les légumes et la viande après avoir fait bouillir pendant 10 minutes. Si nécessaire, salez la soupe, ajoutez le goût des épices.
6. Mettez les nouilles maison séchées sur les légumes et laissez bouillir encore trois minutes.
7. Laissez les nouilles maison finies sous le couvercle fermé. Verser dans des assiettes, saupoudrer d'herbes hachées. Placez le pain noir à côté de lui dans une assiette séparée.
3. Nouilles maison: une recette pas à pas avec du poulet en pot
Ingrédients
• bouillon de poulet - 3 verres;
• 4 pilons de poulet;
Oignon - 2 têtes;
• carotte - 2 morceaux;
• 1 racine de persil;
• 4 branches d'aneth et de persil frais;
• piment de la Jamaïque - 6 pois;
• 2 feuilles de lavrushka;
• poivre noir et sel - 15 grammes chacun.
Sur la pâte à nouilles:
• œuf - 3 morceaux;
• farine - 14 cuillères à soupe;
• 30 ml d'huile végétale;
• sel - 5 grammes;
• eau - 30 ml.
Vous pouvez faire du bouillon de poulet à partir de n'importe quelle partie du poulet. Les ensembles à soupe sont très bons dans ce cas. Le bouillon s'avère saturé, un tel produit est bon marché. Ajouter les feuilles de laurier pour la cuisson des arômes. Si vous allez faire un passeur de légumes, préparez 30 à 40 ml d’huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer le bouillon de poulet. En passant, les femmes au foyer expérimentées préparent souvent des bouillons pendant leur temps libre, les filtrent et les congèlent, après quoi il leur suffit de les retirer et de les réchauffer. Alors, rincez les parties sélectionnées du poulet, mettez dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez trois feuilles de lavrushka, faites cuire jusqu'à ébullition à feu vif. Enlevez la mousse à l'aide d'une cuillère, mettez une carotte et un oignon pelés dans le bouillon, un brin de persil et d'aneth, de la racine de persil bien pelée et lavée, du sel et faites cuire environ une heure. Lorsque les légumes et la viande deviennent tendres, transférez-les dans un plat et passez le bouillon.
2. Retirez les pilons de poulet du réfrigérateur avant de bien décongeler.
3. Pétrir la pâte pour les nouilles: dans un bol, battre les œufs avec le sel, verser l'huile de tournesol, bien battre au fouet et verser lentement la farine tamisée en remuant d'abord avec une cuillère, puis en épaississant à la main. Pétrir soigneusement la pâte sur la table, la mettre dans un sac en plastique et laisser reposer une demi-heure. Abaisser la pâte "reposée" en un gâteau fin. Couper le gâteau de test avec les bandes les plus minces de l'épaisseur désirée, laisser sécher sur la table pendant une demi-heure.
4. À ce stade, épluchez la deuxième carotte et l'oignon, coupez-les en cube et l'oignon en fines lanières.
5. Rincez les cuisses décongelées, retirez la peau, coupez la viande et jetez les os.
6. Dans une casserole chauffée à l'huile de tournesol, mettez les carottes avec les oignons, faites-les frire pendant trois minutes, puis sortez la viande, faites-les frire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Disposez les légumes et la viande frits dans 3-4 pots, en fonction de leur taille, déposez les nouilles maison sur le dessus, ajoutez le bouillon préparé, ajoutez du sel et du poivre noir. Ajoutez deux feuilles de lavrushka et deux pois de piment de la Jamaïque dans chaque cocotte, couvrez-les et placez-les sur une feuille au four pendant 12-13 minutes à une température basse de 170 degrés, faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.
8. Enlevez la soupe préparée avec des nouilles faites maison dans des pots du four, mettez les pots dans des assiettes plates, saupoudrez le bouillon de persil haché avec l'aneth et servez chaud.
Recette pas à pas pour les nouilles faites maison: trucs et astuces
• Le bouillon le plus délicieux est obtenu à partir de viande sur os.
• Il est important que l’eau ne bouillonne pas, mais se languisse, le bouillon deviendra alors une belle couleur transparente.
• Pour éviter que de petites particules de graines ou de mousse de protéine ne pénètrent accidentellement dans la soupe, il est conseillé de filtrer le bouillon après la cuisson.
• Pendant la cuisson, les nouilles non séchées peuvent rester collées; il est donc nécessaire de les maintenir après le roulage et la découpe directement sur le comptoir.
• Conservez les nouilles préparées dans des sacs en toile ou dans un sac en plastique bien séchées.
