De nombreuses femmes au foyer pensent que seuls les chefs professionnels peuvent cuire une oreille vraiment savoureuse et riche. Nous partagerons avec vous les meilleures recettes et vous dévoilerons tous les secrets de la cuisson de la soupe de poisson pour vous faire sentir comme un vrai professionnel.
Carp ear - les principes de base de la cuisine
La première étape consiste à préparer le poisson. Carpe nettoyée des écailles, coupez l'abdomen et éviscérée. Les têtes sont coupées et les branchies retirées. Maintenant, le poisson nettoyé est soigneusement lavé à l'eau courante. Assurez-vous de retirer le film noir à l'intérieur de la carcasse éviscérée, sinon le poisson sera amer.
En plus du poisson, des légumes, des herbes et des épices seront nécessaires pour préparer une soupe de poisson. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont pelés et lavés. Rincer les verts.
Pour se débarrasser de l'odeur spécifique du tina, le poisson est pré-mariné dans du jus de citron.
Le bouillon de la soupe est cuit à feu doux, en y ajoutant des oignons entiers et des carottes. Pour le garder transparent, la mousse est retirée à temps.
Le poisson et les légumes sont retirés du bouillon. Jetez l'oignon et coupez les carottes en rond. Le bouillon est filtré et renvoyé au feu. Déposez-y des pommes de terre et des carottes en dés. Les oignons sont frits.
Quand les pommes de terre sont prêtes, mettez le poisson dans le bouillon, assaisonnez avec du sel, des épices et mettez des herbes fraîches.
En plus du poisson et des légumes, vous pouvez ajouter du mil, du riz ou de l’orge perlé à votre oreille.
Recette 1. Oreille Carpe Classique
Les ingrédients
kg de carpe;
poivre noir;
quatre pommes de terre;
feuille de laurier;
deux carottes;
le sel;
deux têtes d'arc.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez la carpe des écailles et du tube digestif, coupez les ailerons. Des têtes, coupez les ouïes. Rincer le poisson et couper en portions.
2. Placez la queue et la tête dans une casserole et remplissez avec trois litres d'eau filtrée. Ajoutez quelques pois de poivre noir, oignons pelés et carottes entières, quelques feuilles de laurier. Mettez le feu, dès que le contenu commence à bouillir, tordez-le au minimum pour qu'il n'y ait pas d'ébullition intense. Ne pas couvrir avec un couvercle. Enlevez la mousse. Cuire le bouillon pendant une longue période jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient bouillis. Cela prendra environ une heure.
3. Attrapez un poisson avec une cuillère à égoutter, jetez l'oignon, filtrez le bouillon. Séparez le poisson des os.
4. Ensuite, envoyez les dés de pommes de terre, les carottes en rondelles et l'oignon finement haché dans la casserole.
5. Lorsque les pommes de terre sont tendres, mettez des morceaux de carpe dans votre oreille. Saler au goût, saupoudrer de poivre noir. Cuire l'oreille à partir du moment de l'ébullition pendant cinq minutes afin que le poisson ne soit pas digéré. Saupoudrer de persil haché et éteindre le feu.
Recette 2. Oreille de carpe avec du riz
Les ingrédients
600 g de carcasses de carpes;
20 g d'aneth;
200 g de pommes de terre;
1,5 litres d'eau potable;
100 g de riz;
le sel;
gousse d'ail;
une feuille de laurier;
tête d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Préparez le poisson: retirez les écailles, les intestins, coupez les têtes et les nageoires, rincez abondamment à l'eau courante. Couper le poisson en plusieurs morceaux sur la crête.
2. Épluchez et hachez les oignons un peu plus fins que les pommes de terre. Épluchez et hachez l'ail le plus finement possible.
3. Rincez les gruaux de riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
4. Versez de l'eau filtrée dans une casserole, mettez-y les pommes de terre et les oignons, ajoutez les assaisonnements et les épices. Placez la casserole sur la cuisinière. Lorsque l'eau commence à bouillir, salez, mettez le riz et mélangez. Attendez l'ébullition et placez les morceaux de carpe dans une casserole. Remuez l'oreille et laissez cuire pendant dix minutes.
5. Retirez l'oreille du poêle, laissez-la infuser un peu et versez-la sur les assiettes. Ajoutez de l'aneth et de l'ail finement hachés.
Recette 3. Oreille de carpe avec orge
Les ingrédients
500 g de carpe;
les épices
six tubercules de pomme de terre;
poivre noir;
deux carottes;
sel de mer;
oignon;
2 feuilles de laurier;
? des verres d'orge perlé;
pelure d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins et coupez les têtes et les nageoires. Rincez-le bien sous le robinet. Mettez le poisson dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu. Cuire pendant quarante minutes à feu doux. Ajouter la pelure d'oignon.
2. Épluchez, lavez et hachez les carottes sur une râpe grossière ou dans un mélangeur. Hacher les oignons épluchés en demi-anneaux.
3. Lorsque le poisson est prêt, égouttez le bouillon dans un bol. Laver la casserole, y verser à nouveau le bouillon et mettre le feu.
4. Rincer l’orge perlée en remplaçant l’eau plusieurs fois. Ajoutez-le au bouillon et continuez la cuisson. Mettez les oignons et les carottes hachés dans une casserole.
5. Coupez les pommes de terre pelées en petites tranches et ajoutez-les à la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre, mettre une feuille de laurier. Ajoutez des épices et des assaisonnements à votre goût. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
Recette 4. L'oreille de leur carpe avec le jaune
Les ingrédients
kg de carpe;
un demi-bouquet de persil;
oignon;
deux feuilles de laurier;
deux jaunes;
trois pois de poivre noir;
huile végétale - 60 g;
deux litres d'eau potable;
farine - 30 g.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons le poisson en éviscérant, en rinçant, en coupant les nageoires, la tête et la queue. Séparez les filets de carpe des os.
2. Mettez tout sauf le filet dans une casserole. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en deux et l'ajoutons au poisson. Remplissez avec de l'eau, ajoutez du laurier et du poivre.
Cuire pendant quarante minutes.
3. Couper le filet de poisson en tranches.
4. Salez et laissez cuire encore dix minutes.
5. Nous hachons des morceaux de carpe dans la farine. Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale. Nous répartissons le filet de poisson dans une poêle préchauffée et les faisons frire à feu vif des deux côtés. Juste quelques minutes chacun.
6. Bouillon de poisson filtré à travers un tamis. Nous enlevons les oignons et les épices. Refroidissez le bouillon légèrement.
7. Séparez les jaunes des protéines et battez. Versez-y 100 ml de bouillon de poisson et secouez-les.
8. Mettez les morceaux de poisson dans le bouillon filtré.
9. Remplissez l'oreille de la carpe avec des jaunes moulus et éteignez-la immédiatement. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.
Recette 5. Oreille de carpe aux tomates cerises
Les ingrédients
1,5 kg de carpe;
poivre noir;
tête d'oignon;
sel de mer;
deux pommes de terre;
un bouquet de persil frais;
dix tomates cerises;
90 ml de jus de citron;
deux litres d'eau purifiée;
100 ml d'huile végétale;
2 feuilles de laurier;
ail - quatre gousses.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles. Assurez-vous de retirer le film noir. Rincer et couper en portions.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez l'oignon.
3. Mettez les pommes de terre et deux oignons épluchés dans une casserole. Ici, nous envoyons des morceaux de poisson et les remplissons d'eau filtrée. Nous nous sommes mis à cuisiner, ayant couvert avec un couvercle. Dès que le contenu commence à bouillir, retirez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Après le temps imparti, ajouter les tomates cerises lavées, le laurier, les herbes fraîches. Sel et poivre Cuire encore dix minutes.
5. Battre l'ail avec de l'huile végétale dans un mélangeur. À la fin, versez le jus de citron et mélangez à nouveau.
6. Mettez les morceaux de poisson dans un plat et versez-les avec la sauce à l'ail. Versez la soupe dans des assiettes, écrasez légèrement les tomates. Saupoudrer d'herbes finement hachées.
Recette 6. Oreille de la carpe hongroise
Les ingrédients
700 g de carpe;
trois litres d'eau purifiée;
deux tubercules de pomme de terre;
le sel;
Gousse de poivre bulgare;
60 ml d'huile végétale;
deux tomates;
20 g d'aneth et de persil;
oignon;
une pincée de poivre noir;
30 g de pâte de tomate;
feuille de laurier;
5 g de paprika sucré;
un oeuf;
3 g de paprika chaud.
Méthode de cuisson
1. Nettoyer et vider le poisson. Lavez-le sous le robinet. Séparez le filet, sélectionnez soigneusement les graines et coupez-les en petits morceaux.
2. Les nageoires, la queue, la tête et la peau sont remplies d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier et laissez cuire pendant 20 minutes, puis égouttez le bouillon.
3. Pendant la cuisson du bouillon de poisson, faire griller. Épluchez et hachez les oignons. Balancez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez-les. Couper la pulpe de tomates en cubes. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré dans l'huile végétale, ajoutez-y du paprika, mélangez et mettez la pâte de tomates et les tomates. Frire toutes les cinq minutes.
4. Les poivrons et les poivrons hachent les poivrons. Épluchez et hachez la pomme de terre de la même manière que le poivre.
5. Filtrez le bouillon de poisson et ajoutez-y les pommes de terre et les poivrons préparés. Cuire environ cinq minutes. Ajoutez ensuite les tranches de filet et faites frire. Cuire jusqu'à cuisson, saler et poivrer.
6. Battez l'oeuf et insérez-le dans un filet fin en remuant continuellement dans une oreille en ébullition. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés et servez l'oreille sur la table.
Carp Ear - Trucs et astuces
Lors de la cuisson du bouillon de poisson, ajouter l'oignon et la carotte entiers.
Le jus de citron aidera à éliminer une odeur particulière. Saupoudrez-les de poisson et laissez-les reposer dix minutes.
Cuire l'oreille à feu doux, en évitant d'ébullition intense.
Le temps de cuisson de la soupe de poisson dépend de l'épaisseur des morceaux de poisson.
Pour enrichir l'oreille, faites frire le poisson.
