La technologie de fabrication d'un gâteau égyptien n'est pas facile. La production prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Si quelqu'un vous demande pourquoi un tel dessert est remarquable, vous pouvez affirmer sans crainte qu'il y en a peu d'autres aussi sucrés. Les miettes de caramel ou de noix dans une crème ressemblent aux grains de sable des déserts égyptiens, pour lesquels le gâteau a un nom aussi exotique.
Gâteau égyptien - Principes généraux de cuisson
• La pâte à gâteaux aux noix est préparée uniquement à base de protéines de sucre abondamment fouettées, dans lesquelles interviennent des miettes de noix. La farine n'est ajoutée qu'en petites quantités ou n'est pas utilisée du tout.
• Une épaisse couche de protéines est placée sur une fine couche de papier sulfurisé sur laquelle les contours du futur gâteau sont dessinés à l’avance avec un simple crayon. Il est déconseillé de graisser le papier avec de l'huile ou de saupoudrer de farine, sinon il sera difficile de le séparer de la pièce cuite. Pour obtenir des bords égaux du dessert, vous pouvez utiliser le formulaire dont le fond doit être tapissé de papier parchemin.
• Avant de placer le test dans le four, il faut le réchauffer en réglant la température strictement à 180 degrés. Il faut environ 20 minutes pour cuire un gâteau. Le degré de préparation est vérifié par une légère pression sur la surface - elle devrait rebondir et ne pas coller.
• Les gâteaux sont enrobés de deux types de crème: la crème anglaise et la crème. Crème de crème pâtissière est préparé à partir du reste, après avoir fait la pâte, les jaunes, dans le lait avec l'ajout de beurre. Pour une crème crémeuse, on fouette la crème bien refroidie avec du sucre jusqu'à obtenir une masse dense et non fluide.
• Le composant le plus remarquable du gâteau égyptien est une couche croustillante de caramel et de noix. Il est préparé à partir de sucre caramel cuit séparément, qui est broyé et mélangé avec des noix et de la crème finement hachées. Les pralines sont souvent faites de sucre et de noix. Après solidification, il est broyé, interrompu par un mixeur.
• Lors de la formation d'un dessert, les gâteaux sont enrobés d'une manière spéciale. Tout d'abord, la crème pâtissière est appliquée sur la billette de noix, puis graissée avec de la crème, préalablement mélangée à des miettes de caramel ou à des pralines. La surface du dessert est nivelée avec de la crème anglaise. Décorer le gâteau égyptien avec des tranches de caramel ou des pralines.
• Une fois le dessert préparé, ils doivent être laissés au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, de sorte que les gâteaux soient saturés et que la couche crémeuse soit congelée.
• La pâte et la crème ne sont jamais teintées ni complétées avec des charges. Pour changer, vous pouvez expérimenter avec le goût de caramel ou de praliné. La masse de caramel pour le gâteau égyptien ne peut pas être cuite uniquement à partir de sucre, de miel ou de jus de fruits, lui donne un goût, une couleur et un arôme spéciaux. Vous pouvez ajouter du cacao dans le praliné, il ennoblira le dessert avec une délicate saveur de chocolat.
Recette de gâteau classique au caramel égyptien
Ingrédients
• neuf protéines;
• une cuillère à soupe et demi de farine;
• 150 gr. noix pelées;
• sucre granulé - 230 grammes.
Pour la crème:
• neuf jaunes;
• 2/3 paquets d'huile;
• 250 gr. sucre granulé;
• cinq grandes cuillères de farine de première classe
• un sac de poudre de vanille;
• 350 ml de lait.
Pour une couche de noix:
• noix hachées - 120 gr .;
• un verre de sucre incomplet;
• 350 ml de crème liquide riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café, hachez les noix en petits morceaux et divisez-les en trois parties égales.
2. Battre trois protéines en y ajoutant progressivement un tiers du sucre. La masse de protéines fouettée conformément à toutes les règles a une structure dense et une brillance brillante caractéristique.
3. Ajoutez un tiers des noix hachées, ajoutez 0,5 cuillère à soupe de farine et mélangez soigneusement les composants nouvellement ajoutés aux protéines. Cela devrait être fait sans permettre à la masse de protéines de se déposer.
4. Couvrir un petit plat à parois épaisses ou une forme détachable avec du parchemin et étendre la pâte de protéine, aplatir. Assurez-vous d'humidifier le papier avec de l'huile maigre, sinon il sera difficile de le séparer du gâteau.
5. Après avoir placé la pâte dans un four chaud et maintenu la température de 170 degrés, faites cuire le gâteau. La cuisson prend entre 15 et 20 minutes. La pièce finie doit être bien dorée.
6. Retirez le gâteau chaud. N'essayez pas de retirer immédiatement le parchemin, humidifiez d'abord légèrement le papier avec un mouchoir en papier, puis retirez-le immédiatement. N'attendez pas que la pièce refroidisse.
7. De la même manière, faites deux autres gâteaux.
8. Pour la crème, battez les jaunes et le sucre, ajoutez le lait, ajoutez la farine avec la vanille, remuez et mettez très peu de chaleur. En remuant vigoureusement, porter le mélange à ébullition. Mettez de côté et n'arrêtez pas de remuer pendant encore deux minutes. Serrer le récipient avec la crème épaissie avec un film et laisser refroidir.
9. Dans la crème refroidie, en fouettant avec un mélangeur, introduisez progressivement l'huile ramollie.
10. Faites le caramel. Versez le sucre dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse et faites chauffer à feu moyen-doux. En remuant, réchauffez le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Réduisez ensuite le feu et, sans cesser de remuer, faites bouillir jusqu’à formation d’une légère couleur crème. Surveillez de près la couleur, le sucre brûlé sera amer.
11. Versez le caramel fini sur une feuille de papier sulfurisé graissée et laissez durcir. Puis recouvrez-le d'une autre feuille de parchemin et poussez-le avec un rouleau à pâtisserie. N'en faites pas trop, vous n'avez pas besoin de transformer le caramel en miettes, il suffit de l'écraser en petits morceaux.
12. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien serrée, mélanger avec les noix hachées finement et le caramel. Ne pas ajouter toutes les miettes sucrées, laissez un peu pour décorer le gâteau.
13. Recueillir le gâteau. Placer une préparation sur le plat et couvrir avec la crème anglaise. Couvrir avec une petite masse crémeuse de caramel et de noix. Étendez un autre gâteau sur le dessus, étalez-le de la même manière. Appliquez une couche plus fine sur le dernier gâteau.
14. Au-dessus des côtés et des côtés du gâteau, nappez généreusement d'une masse crémeuse et saupoudrez de caramel différé.
15. Pour améliorer le goût et l'imprégnation, placez le dessert au froid pendant trois heures.
Recette Gâteau Praliné Egyptien
Ingrédients
• dix protéines;
• 60 gr. farine de blé de haute qualité;
• sucre cristallisé - un verre avec une lame;
• 0,25 cuillères à soupe de sel;
• 200 gr. noix pelées.
Pour la crème anglaise:
• farine blanche - 100 gr .;
• une cuillère à café d'extrait de vanille;
• un verre de sucre;
• dix jaunes;
• 2/3 paquets d'huile riche en graisse;
• lait - 300 ml.
Pour une couche avec des pralines:
• 400 ml de crème à teneur maximale en matières grasses;
• trois cuillères de sucre, poudre maison;
• noisettes (noisettes) - 150 gr .;
• 150 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Disposer les cerneaux de noix en couche régulière dans une casserole à paroi épaisse et placer sur un feu très doux. Réchauffez-vous pendant une minute, retournez-vous et faites frire aussi. Ensuite, retirez du feu, étalez sur du parchemin et laissez. Broyer les noix refroidies avec un couteau. Pour obtenir une miette plus fine, utilisez un mixeur. Diviser les miettes de noix en deux.
2. Prenez cinq œufs et cassez soigneusement la coquille. Ramassez les écureuils dans un bol propre et sec et transférez les jaunes dans un autre récipient muni d'un couvercle: ils serviront à la crème.
3. Ajoutez du sel aux protéines et, à la vitesse la plus basse, commencez à fouetter avec un mélangeur. Quand une masse luxuriante est formée, augmentant progressivement la vitesse et n’ajoutant pas plus d’une cuillère, entrez la moitié de la norme pour le sucre.
4. Mélangez une partie des miettes de noix avec 30 grammes de farine tamisée, versez dans la masse de protéines et mélangez doucement.
5. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. À l'aide d'une spatule, répartissez-la avec une couche rectangulaire uniforme, d'un demi-centimètre d'épaisseur ou légèrement plus grande.
6. À 180 degrés dans une armoire préchauffée, faites cuire le gâteau. Le temps de cuisson ne prendra pas plus de 20 minutes, voire moins. Avec une légère pression, un gâteau bien cuit devrait ressortir.
7. Faites glisser le parchemin avec la pièce sur la grille et laissez-le refroidir. Retirez le papier du gâteau refroidi.
8. Faites cuire une autre pièce de même taille et de même forme parmi les produits restants.
9. Faites infuser la crème. Transférer les jaunes dans un bol. Percer la coquille avec une fourchette, ajouter un tiers d'un verre de lait froid et mélanger.
10. Mélanger la farine avec trois cuillères à soupe de sucre cristallisé dans les jaunes. Bien mélanger, vous devriez obtenir une masse rare et homogène. Ajoutez du lait si nécessaire.
11. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez 75 grammes de sucre et amenez à ébullition en remuant.
12. Fouettez intensément le mélange d'œufs en y ajoutant du lait chaud et presque bouillant.
13. Versez la base de crème dans la casserole et, sans cesser de remuer, réchauffer jusqu'à épaississement.
14. Versez la crème dans un bol propre, ajoutez la vanille et mélangez bien. Couvrir sa surface avec un film, cool.
15. En battant la base refroidie avec un mélangeur, ajoutez de l'huile ramollie dans les portions qu'il contient. Couvrez la crème lisse obtenue avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
16. Faire des pralines. Versez le sucre dans un moule à parois épaisses et répartissez-le uniformément sur le fond. À chaleur minimale, dissoudre le sucre cristallisé, puis continuez à chauffer en mélangeant constamment. Lorsque le caramel devient ambré, ajoutez les noisettes, mélangez bien et retirez du feu.
17. Sur un parchemin, déposez une fine couche de noix caramélisées et laissez refroidir. Ensuite, casser la couche gelée en morceaux et casser dans un mélangeur à miettes.
18. Aux pics épais, fouettez la crème en ajoutant du sucre à glacer fraîchement préparé. Versez les deux tiers du praliné dans la masse crémeuse et mélangez bien.
19. Couper les gâteaux aux noix refroidis en deux. Le résultat est quatre blancs identiques.
20. Transférer l’un d’entre eux dans un plat large et les enduire de crème anglaise. Sur le dessus, appliquer une masse crémeuse crémeuse avec des pralines et couvrir avec un autre blanc.
21. Alors assemblez tout le gâteau. Nivelez la surface du gâteau et ses parois avec la crème brassée et saupoudrez avec les pralines préalablement préparées.
Recette de gâteau égyptien sans farine
Les ingrédients
Pour un gâteau:
• trois protéines;
• 60 gr. les amandes;
• trois cuillères à soupe de sucre de betterave.
Pour la crème anglaise:
• 3/4 paquets d'huile;
• six jaunes;
• 300 ml de lait;
• deux cuillères à soupe d'amidon;
• poudre de vanille - 1 gr. (composant optionnel).
Dans la masse crémeuse:
• 150 gr. amandes finement hachées;
• un verre de crème riche en graisse;
• sucre raffiné, petit - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les amandes avec un mixeur.
2. Battre les blancs et le sucre en une masse dense au fini brillant et y mélanger délicatement les miettes d’amandes. Pour cette étape, il est préférable de choisir un petit sucre et de l’ajouter progressivement, puis il se dissoudra bien et ne gâchera pas le gâteau.
3. Placez la masse protéique de noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez. La couche de pâte ne doit pas dépasser 0,7 cm. Choisissez la forme vous-même. Vous pouvez dessiner à l’avance un cercle sur du papier et y répartir la pâte. Prenez une forme ou une assiette appropriée comme gabarit.
4. Faites glisser le gâteau cuit au four avec le parchemin sur la table et laissez-le refroidir complètement, puis mettez une nouvelle portion de la pâte sur la plaque à pâtisserie et faites cuire un autre morceau. Ne retirez le parchemin que lorsque le gâteau est complètement refroidi.
5. Un gâteau égyptien nécessitera trois de ces pièces.
6. Battez les jaunes avec le sucre en mousse. Dans le lait froid, diluez l'amidon de maïs. Mélanger les deux mélanges, bien mélanger et placer sur feu modéré. Dès que la masse commence à bouillir, baissez la flamme au minimum et continuez à bouillir jusqu'à épaississement. Pour éviter que la base de la crème ne brûle, remuez-la continuellement avec une cuillère à long manche, en essayant de la séparer du fond.
7. Couvrir la masse brassée avec un film et amener, le laisser sur la table, à température ambiante. Puis fouettez avec un beurre ramolli.
8. À feu doux dans une casserole, dissolvez le sucre et amenez-le à l'ambre. Puis versez sur le parchemin humidifié avec de l'huile végétale et frottez légèrement. Casser le caramel en morceaux. Laissez un peu pour saupoudrer et roulez le reste avec un rouleau à pâtisserie à travers une feuille de parchemin pour former de petites miettes.
9. Mélangez les amandes finement hachées avec la chapelure au caramel dans la crème fouettée.
10. Former un gâteau en étalant des gâteaux à la crème pâtissière dont une couche doit être lubrifiée avec un mélange de crème caramel. Nivelez la surface et les côtés du dessert avec la crème anglaise et saupoudrez-en une couche avec les morceaux retardés de caramel.
Recette pour un gâteau égyptien faible en calories avec une délicate saveur de chocolat
Ingrédients
• Trois noix basées sur la première recette.
Pour la crème anglaise:
• un œuf;
• 30 gr. cuisson de la farine;
• sucre cristallisé - un peu plus d'un demi-verre;
• 300 gr. 30% de crème sure huileuse;
• beurre de crème douce - 200 gr .;
• un sac de vanilline cristalline.
Dans les pralines au chocolat:
• un demi-verre de sucre raffiné;
• une cuillère à café de cacao en poudre;
• amandes pelées - 100 gr.
Pour le caramel:
• un demi-verre de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Pound l'oeuf avec du sucre dans un petit bol en métal ou une casserole et place sur feu doux. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez de la farine, frottez et continuez de mijoter.
2. Après environ une minute, ajoutez de la crème sure au mélange, ajoutez de la vanille, mélangez bien et attendez que l'ébullition commence. En aucun cas ne pas faire bouillir! Filtrer la base de la crème avec un minimum de chaleur et, dès qu'elle est épaissie, retirer du feu et laisser refroidir.
3. Dans un bol séparé avec un mixeur, mélanger les morceaux de beurre ramolli en une masse homogène. Puis, tout en fouettant et en ajoutant une cuillère, entrez la base préparée.
4. Faire des pralines au chocolat. Amandes pré-grillées et bien refroidies, versez dans une casserole à paroi épaisse, versez le sucre et placez sur feu doux.
5. En remuant constamment, attendez que les cristaux soient complètement dissous et que le sirop devienne collant. Vérifiez la disponibilité en versant de l'eau dans un sirop de sucre visqueux.
6. Placez un mélange chaud légèrement visqueux sur un parchemin en fine couche. Lorsque durcit, casser en morceaux et battre au mélangeur, en ajoutant le cacao.
7. À partir du sucre, cuire un sirop ambré visqueux à feu doux. Comme des pralines de noix, versez-le sur du parchemin et laissez-le refroidir, puis brisez-le finement.
8. Placez l'un des gâteaux aux noix sur le plat. Étendez-le avec de la crème sure. Saupoudrer une moitié de praliné et déposer un autre gâteau, couvrir de crème et parsemer de praliné au chocolat. Enduisez le dernier, troisième gâteau d'une fine couche de crème et même des côtés du dessert.
9. Décorer le gâteau en saupoudrant toute sa surface de morceaux de caramel.
Recette de caramel au miel égyptien
Ingrédients
• tout miel liquide - 50 gr .;
• 80 gr. sucre fin raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Transférer le miel dans une petite casserole à fond épais ou à plusieurs couches. Versez tout le sucre, mettez à feu moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et combiné avec du miel.
2. Ensuite, réduisez légèrement le feu et faites bouillir le sirop de miel. Pour vérifier si la masse de caramel est prête, déposez un peu de sirop dans l’eau. Si ce n'est pas flou, et coule lentement vers le bas - c'est fait.
3. Étendez une fine couche de caramel au miel chaud sur un tapis en silicone ou un parchemin graissé et laissez-le durcir.
Comment faire un caramel de fruits ou de baies pour un gâteau égyptien
Ingrédients
• huit cuillères à soupe de sucre fin;
• trois cuillères de jus quelconques, sans pulpe;
• jus 1/4 d'un citron moyen.
Méthode de cuisson:
1. Combinez tous les composants dans un petit bol à paroi épaisse et laissez chauffer à feu moyen pour obtenir une dissolution complète du sucre.
2. Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel prenne une teinte dorée.
3. Ensuite, étendez la masse de caramel chaud avec une fine couche sur le tapis en silicone et laissez-le se solidifier. À l'avenir, utilisez selon la recette du gâteau.
4. Si du jus noir a été utilisé dans la préparation, il sera difficile de déterminer si la couleur est prête. Mettez un peu de sirop cuit à la surface de l'eau, si la goutte ne se répand pas, le caramel est prêt.
Gâteau égyptien - Conseils de cuisson et conseils utiles
• La masse de protéines battra mieux si vous utilisez du sucre fin.
• Assurez-vous de bien essuyer le bol avant de préparer la pâte. Les écureuils ne se cassent pas dans les assiettes contaminées ou humides.
• Mélangez la farine et les noix dans la masse de protéines avec un soin extrême, en veillant à ne pas perturber sa légèreté. Sinon, les gâteaux ne se lèveront pas et seront raides.
• Ne jamais graisser le parchemin, il sera difficile de le retirer. Ne retirez le papier que lorsque le gâteau aux noix est complètement refroidi.
