Les gâteaux aux poires ne sont pas très différents des gâteaux aux pommes, tant par leurs méthodes de cuisson que par leur popularité.
Mais ils sont cuits, malheureusement, bec sucré, beaucoup moins souvent. Et la poire est un fruit plus rare et le problème avec une telle tarte est encore un peu plus grand.
Mais si l’automne est doré dans la cour, vous devriez demander à votre mère ou à votre grand-mère, et si elles ne refusent pas de préparer un festin aussi merveilleux?
Gâteaux à la poire - principes de cuisson généraux
• Les variétés de poires d'automne tardives sont particulièrement bonnes pour les tartes. La chair parfumée et juteuse conserve les arômes et le goût même après la cuisson. Les poires C pèlent nécessairement, car elles sont très dures et même lors d'un traitement thermique prolongé, elles ne ramollissent pas. Le milieu avec les graines est également enlevé. Des poires entières sont mises dans les tartes ou hachées, coupées en tranches ou en petits morceaux.
• Pour saturer les pâtisseries d'arômes spéciaux, les poires sont légèrement bouillies, puis conservées jusqu'à refroidissement complet dans des sirops spécialement préparés ou de la vanille aromatisée à la pâte elle-même. Une combinaison très originale de goût de poire et d'arôme de cannelle.
• Les gâteaux aux poires peuvent être préparés à partir de n’importe quel type de pâte: du sablé au biscuit. Une cuisson prête à l'emploi en usine convient également pour une cuisson plus rapide.
• Pour une telle cuisson, non seulement les poires peuvent être mises dans la garniture, mais des tranches de fruits sont parfois stratifiées ou mélangées avec différentes crèmes.
Gateau poire levure
Ingrédients
• farine de cuisson de haute qualité - 200 gr .;
• trois cuillères à soupe de lait de vache à 3,2%;
• deux œufs;
• une cuillère à soupe et demi de sucre vanillé;
• deux cuillères de levure «rapide»;
• sucre granulé blanc - 50 g;
• beurre de crème douce - 90 gr .;
• jus de 1/3 de citron;
• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé foncé;
• deux poires juteuses denses;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le sur la table pour qu’il ramollisse.
2. Dans un bol profond, mélangez le lait réchauffé à 38 degrés avec la levure, 3/4 cuillerée à soupe de sel fin, le sucre blanc et le sucre vanillé. Les granules de levure et les cristaux de sucre doivent être complètement dissous dans le lait.
3. Battre les œufs séparément et les combiner avec le mélange de levure. Pour que la pâte lève bien, il faut que les œufs soient chauds, donc retirez-les du réfrigérateur à l'avance.
4. Puis, en mélangeant intensément le mélange avec un fouet (sans fouetter), introduisez progressivement toute la farine. Cela devrait être une pâte collante et très collante.
5. Ajouter des morceaux de beurre ramollis à la pâte et bien mélanger à nouveau avec une spatule ou une cuillère. Couvrir hermétiquement et retirer au plus près de la chaleur pendant 2 heures.
6. Poire pelée, coupée en deux et retirer le cœur. Couper les moitiés en tranches d'environ deux centimètres et saupoudrer de jus de citron pour ne pas foncer.
7. Au bas d’une forme ronde, jusqu’à 20 cm de diamètre, déposez le parchemin et graissez-le avec de l’huile végétale.
8. Versez délicatement la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément dans le volume à l'aide d'une spatule. Disposez les tranches de poires en éventail à la surface et plongez-les un peu dans la pâte. Entre les côtés et les tranches de fruits, assurez-vous de laisser un espace d'un centimètre.
9. Saupoudrez de sucre noir et laissez un peu. Pour éviter que la surface ne patine, recouvrez le moule avec un chiffon.
10. Préchauffez le four à 180 degrés et placez la tarte dedans pendant 40 minutes.
11. Couvrir le gâteau de poires refroidi avec du sucre en poudre en le passant au crible.
Tarte aux amandes en vrac avec des poires de pâte fine "Filo"
Ingrédients
• trois feuilles de test acheté ou à domicile "Filo";
• 100 gr. sucre en poudre;
• un citron;
• trois poires denses;
• 100 gr. nucléole d'amande;
• deux œufs;
• 150 gr. beurre mou;
• deux branches de romarin frais;
• 150 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les aiguilles des rameaux de romarin. Rincez le citron, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et grattez-le du zeste. Il sera commode de faire une râpe fine. Séparez les poires pelées avec des quartiers, en retirant le noyau.
2. Sucre versez 300 ml d’eau, mélangez et réglez à chaleur minimale. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez la température et portez à ébullition.
3. Versez le jus de citron fraîchement pressé dans le sirop bouillant. Tremper les tranches de poire, le zeste de citron et le romarin. À ébullition légère, faites bouillir les poires au sirop pendant environ une minute, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Ensuite, placez les tranches de fruits sur un tamis et laissez bien sécher.
4. Dans un moulin à café ou à viande, hachez les amandes et séchez-les légèrement dans une poêle sèche. Ne faites pas trop frire dès que l'arôme commence et que la chapelure commence à noircir, à retirer du feu et à laisser refroidir.
5. Beurre ramolli (100 g.) Couper en morceaux et bien battre au mélangeur avec du sucre glace et une petite pincée de sel. Sans cesser de battre, un à un, ajoutez les œufs crus et, à la fin, ajoutez les miettes d’amandes refroidies.
6. Pâte bien les feuilles avec le reste de l'huile, qui fond à l'avance. Mettez la pâte dans une forme ronde, en posant les feuilles les unes sur les autres. Appliquez uniformément la crème d’amandes sur la pâte, et placez-y uniformément les tranches de poires séchées et poussez-les doucement dans la crème.
7. Couvrir la tarte avec du beurre (uniquement la pâte) et laisser reposer 20 minutes. dans un four chauffé à une température d'au moins 200 degrés.
8. Pendant que le gâteau cuit, à feu doux, faites bouillir le sirop et versez-le sur le gâteau fini.
Gâteau poire au chocolat
Ingrédients
• beurre, beurre non salé - 150 gr .;
• quatre œufs;
• 280 gr. cuisson de la farine;
• 100 ml de lait de vache faible en gras;
• 100 gr. sucre granulé foncé;
• une cuillère à café de cannelle;
• chocolat noir - 100 gr .;
• une cuillère de levure chimique;
• sucre vanillé - 1 cuillère.
Pour les poires:
• sucre noir - 100 g;
• une cuillère à café de sucre cristallisé à la vanille;
• un petit citron;
• cinq poires mûres, dures;
• bâton de cannelle;
• un demi-litre de vin blanc sec;
• cardamome en grains - 2 grains.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les fruits et retirez délicatement le cœur sans les couper.
2. Versez le sucre ordinaire et le sucre vanillé dans le vin. Ajoutez toutes les épices et les épices, mettez le citron coupé en rondelles fines. Mettez le mélange à feu moyen et chaud, en remuant constamment, jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement.
3. Réduisez ensuite le feu au minimum, plongez les poires dans le sirop de vin, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Retournez les poires - la partie qui n'était pas recouverte de vin devrait maintenant s'y trouver. Faites bouillir encore 10 minutes, sortez du feu et laissez pendant 3 heures, ne retirez pas le couvercle.
4. Versez la cannelle avec la levure chimique dans la farine dosée et transférez le tout dans un tamis.
5. Versez le chocolat râpé dans le lait chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé.
6. Mettez le beurre dans un bol profond et coupez-le en morceaux. Ajouter le sucre brun et le sucre vanillé et battre jusqu'à ce que la masse grasse s'éclaircisse. Continuez à battre, entrez un œuf à la fois.
7. Ajoutez de la farine à la masse grasse par petites quantités. Après chaque portion nouvellement ajoutée, bien pétrir le tout avec une cuillère.
8. Une fois que toute la farine est partie, ajoutez le lait au chocolat refroidi à la pâte et mélangez bien à nouveau.
9. Versez un peu de pâte au chocolat dans la forme ronde huilée, environ un tiers. Répartissez-le uniformément dans le bas.
10. Placer les poires sur la pâte uniformément sur le pourtour et les verser avec le reste de la pâte.
11. Cuire une tarte aux poires à 180 degrés. Temps de cuisson 45 minutes. Avant de sortir du four, vérifiez que le gâteau est prêt avec un bâton en bois.
Tarte feuilletée au caramel
Ingrédients
• quatre poires moyennes;
• 120 gr. sucre
• 30 gr. beurre beurre maison;
• une pincée de cannelle moulue;
• Une livre de pâte feuilletée fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les poires en petites tranches, après avoir épluché le fruit de la pelure et enlevé le cœur rugueux avec les graines.
2. Versez le sucre dans une poêle sèche et placez-le sur un petit feu. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux fondent. Ensuite, appliquez du beurre sur la circonférence du sirop. Une fois qu'il est absorbé, retirez le caramel du feu et versez dans une forme ronde.
3. Caramélisez les tranches de poires, la partie arrondie vers le bas, et saupoudrez-les de cannelle.
4. Couvrir les poires d'une couche légèrement roulée de pâte feuilletée et replier ses bords sous le fruit. Assurez-vous de faire un petit trou au centre, un excès de vapeur s’échappera et percera uniformément la surface de la pâte à différents endroits.
5. Pendant dix minutes, cuire le gâteau à 200 degrés, puis baisser la température dans le four à 180 degrés et laisser tremper le gâteau aux poires jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à sa surface.
6. Placez une assiette sur le gâteau avec le gâteau fini, bas en haut et retournez-le afin que le produit glisse du gâteau directement sur celui-ci.
7. En outre, le gâteau aux poires peut être décoré de framboises ou verser du sirop au chocolat.
Gâteau aux poires - "Pear Charlotte"
Ingrédients
• trois œufs;
• 250 gr. sucre blanc;
• une livre de poires mûres denses;
• sucre glace;
• 300 gr. farine blanche de cuisson.
Méthode de cuisson:
1. Pour un état crémeux, frottez les œufs et le sucre avec une cuillère. La masse obtenue doit être homogène et ne pas contenir de cristaux de sucre.
2. Versez toute la farine en une fois et mélangez bien avec la masse d'œufs. Pour que la farine ne se perde pas en morceaux, vous devez le faire rapidement.
3. Coupez les poires pelées en grosses tranches et sortez les noyaux. Ensuite, coupez chaque tranche en petits cubes et saupoudrez-les de farine. Vous pouvez utiliser de l'amidon au lieu de la farine.
4. Appliquez une fine couche de beurre sur la surface interne du moule et mettez-y des tranches de poires en poudre.
5. Sur le fruit, appliquez la pâte uniformément et lissez-la avec un couteau large.
6. Pendant quarante minutes, placez la charlotte de poires au four, préalablement chauffée à une température d'au moins 190 degrés.
7. Le gâteau prêt, après avoir suffisamment refroidi, garnir de sucre glace.
Sablé aux poires et à la noix de coco
Ingrédients
• farine - 450 gr .;
• 250 gr. beurre naturel;
• six petites poires;
• sucre granulé - 200 g;
• copeaux blancs de pulpe de noix de coco - 100 gr .;
Méthode de cuisson:
1. Mettez le beurre (200 gr.) Dans un grand bol et coupez-le en petits morceaux directement dans les récipients. Ajouter 150 gr. le sucre, la farine et hachez jusqu'à formation de petites miettes. Ramassez les miettes grumeleuses, pétrissez-le plusieurs fois et placez-le dans un sac, réfrigérez-le en le plaçant au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Mettez une pâte roulée en une couche dans une forme recouverte d'une fine couche d'huile et formez des côtés bas.
3. Au bas de la pièce, disposez soigneusement de petits segments de poires, sans pelures ni pépins.
4. Battez les œufs avec le sucre restant. Ajouter la noix de coco et l'huile restante fondue. Bien mélanger le tout et mettre les poires, en les répartissant uniformément.
5. Placez le moule à gâteau au four chaud pendant quarante minutes. Température de cuisson - 200 degrés
Gâteaux aux poires - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Si les tranches de fruits n'ont pas besoin d'être bouillies dans du sirop, faites-les blanchir dans une petite quantité d'eau, le remplissage deviendra plus doux.
• Avant d’ajouter à la garniture, saupoudrez légèrement les tranches de poires de farine. Cela ralentira la sécrétion de jus et la pâte autour du fruit ne sera pas collante.
• Pétrir très rapidement la pâte sablée, sinon le beurre fondra et ne sera pas friable et en couches.
• Lubrifiez le moule avec une fine couche d’huile, saupoudrez de farine ou saupoudrez de semoule. Cela protègera le gâteau contre le collage indésirable.
