Rappelant traditionnellement les soupes froides à la saison chaude, la première chose qui nous vient à l’esprit est, bien sûr, l’okroshka.
Ce qui ne vient pas d'inventer ses variations!
Les experts culinaires se disputent sans cesse sur la composition du plat et séparément sur les stations-service.
Et aujourd’hui, nous nous familiariserons avec les variations sur le thème des soupes de kéfir.
Presque tous les produits laitiers fermentés sont utilisés comme vinaigrettes.
Et le lactosérum et le yogourt, et aimé de beaucoup dans notre pays, le kéfir. En faveur de ce dernier est un bon assortiment de produits avec différentes teneurs en matières grasses du lait. Grâce à cela, vous pouvez considérablement diversifier le goût du plat, simplement en changeant la variété de produit à base de lait fermenté.
Beaucoup de gens aiment plus l'acidité du kéfir que l'artificiel - citron ou vinaigre. Un produit de qualité, en plus d'un bénéfice direct, est particulièrement indiqué pour les personnes souffrant de troubles digestifs. En particulier, les personnes souffrant de brûlures d'estomac peuvent essayer de merveilleuses soupes froides sans risquer de les saisir avec une poignée de pilules.
Potages au kéfir - principes généraux de préparation
• Les soupes de kéfir froides sont préparées à partir de légumes frais ou cuits (compotés ou bouillis). Ils sont frottés avec une râpe, coupés en tranches ou broyés avec un robot culinaire dans une purée de pommes de terre et seulement après ils sont versés avec du kéfir.
• Les composants bouillis sont bien refroidis avant le broyage. Faites la même chose avec les légumes cuits avant de préparer la soupe de kéfir.
• Les œufs à la coque, la viande bouillie ou les saucisses cuites sont souvent accompagnés de soupes de légumes froides pour adoucir le goût et la satiété.
• En règle générale, les herbes fraîches donnent un goût riche aux plats: aneth et oignons verts, vous pouvez ajouter du persil frisé.
• Pour donner un léger piquant, ajoutez de l'ail haché. Acidifiez les soupes froides avec de l'acide citrique, du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre de table.
• Le kéfir est introduit en dernier, en le diluant avec le mélange de légumes entier en une fois ou en l'ajoutant sur des assiettes. Plus la teneur en graisse du kéfir est basse, plus la soupe sera «vigoureuse». Si vous prenez un produit laitier gras, il est dilué avec de l'eau minérale ou de l'eau froide. Pour la soupe aux tomates, le kéfir est dilué avec du jus de tomates.
• Ils préparent une soupe vraiment froide en la diluant avec du kéfir très froid, en la mettant au réfrigérateur ou en ajoutant quelques petits morceaux de glace dans une assiette.
Compote de soupe de legumes au kefir
Ingrédients
• petite aubergine;
• jeunes courgettes;
• poivron doux - 1 pc .;
• tête d'oignon;
• 2-3 gousses d'ail jeune;
• carotte moyenne;
• sel, aneth, persil, poivre;
• 300 ml de kéfir moyennement gras.
Méthode de cuisson:
1. Combinez du kéfir froid avec 200 ml d’eau bouillie refroidie. Frotter l'ail sur une râpe fine, ajouter les verts hachés. Salez et mélangez bien, mettez au réfrigérateur pendant une heure.
2. Coupez la pelure de l'aubergine et de la courgette avec un couteau, retirez la tige du poivron et coupez-la en deux pour enlever les pépins. Couper les légumes épluchés en petits cubes et les transférer dans un plat profond à fond épais (une casserole ou une casserole).
3. Mettez le récipient sur un petit feu et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 25 minutes. Pour bien décanter tout le liquide libéré lors de la trempe, déposez le mélange de légumes sur un tamis et laissez-le refroidir.
4. Ensuite, transférez les légumes dans un bol profond et versez le mélange réfrigéré de kéfir.
Soupe froide de légumes au kéfir avec eau minérale
Ingrédients
• quatre grands radis;
• un poivron (jaune);
• deux œufs à la coque;
• les plumes d'un jeune oignon;
• kéfir 2,5% - 250 ml;
• eau minérale gazeuse - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et séchez le radis et le poivre.
2. Couper le radis en petites lanières. Enlevez toutes les graines du poivron et coupez la chair en petits morceaux.
3. Pelez les œufs, lavez-les, séchez-les et hachez-les finement.
4. Mélangez le radis avec les œufs et le poivron. Verser un mélange de kéfir avec de l'eau minérale. Ajouter le poivre moulu et le sel et bien mélanger.
5. Réfrigérez la soupe cuite avant de servir.
"Tarator" - Soupe de kéfir au concombre
Ingrédients
• un verre de kéfir faible en gras (1%);
• trois gros concombres au sol;
• deux gousses d'ail;
• persil frisé (sans tige) - 4 branches.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le persil avec de l'eau et séchez bien sur une serviette.
2. Couper les extrémités des concombres. Dissoudre chaque 3-4 plaques longitudinales (en fonction de l'épaisseur du fruit) et couper en lanières.
3. Transférer les pailles de concombre dans un petit récipient, saler et laisser reposer un moment afin que les concombres laissent couler le jus.
4. Ajoutez ensuite le kéfir aux concombres, pressez l'ail dans un pressoir, ajoutez des feuilles de légumes hachées et mélangez bien. Si nécessaire, diluez la soupe avec du kéfir ou de l'eau.
Soupe de légumes kéfir aromatique avec pommes de terre et saucisses
Ingrédients
• oeufs frais - 5 pcs .;
• pomme de terre - cinq gros tubercules;
• un petit bouquet de radis;
• bouquet moyen de jeunes oignons;
• aneth frais;
• 250 gr. jambon, vous pouvez remplacer le saucisson "Doctor" ou "pour enfants" sans graisse;
• 3,2% de kéfir.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les restes de terre et rincez bien les pommes de terre, faites-les cuire "en uniforme". Laisser refroidir, peler et râper avec une râpe grossière.
2. Combinez des oignons verts hachés avec de l'aneth haché. Salez et écrasez légèrement. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
3. Ici aussi, râpez des œufs durs, des radis, des concombres pelés et des saucisses.
4. Aromatisez le tout avec du poivre noir et mélangez bien tous les ingrédients dans la base de la soupe.
5. Entrez du kéfir glacé et par de légers mouvements flous, remuez la soupe.
Soupe froide de kéfir - "Betterave"
Ingrédients
• deux petites betteraves cuites;
• un concombre frais;
Oignon moyen;
• 75 ml de crème sure à 20%;
• 250 ml de kéfir frais, moyen ou faible en gras;
• aneth - un petit groupe;
• citron de taille moyenne;
• deux grosses gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les betteraves et coupez-les en cubes de moins d'un centimètre.
2. Hachez finement l'oignon et coupez le concombre en deux.
3. Dans un bol séparé, mettre les cubes de betteraves, un demi-concombre, l'oignon haché et l'ail.
4. Trempez le citron dans de l'eau bouillante pendant une minute. Ensuite, couper en deux et presser le jus.
5. Ajoutez deux cuillères à soupe du jus obtenu aux légumes, versez la crème sure et battez le tout avec un mélangeur. Verser le kéfir, bien mélanger à nouveau et mettre le mélange au réfrigérateur pendant 40 à 50 minutes.
6. Coupez la moitié restante du concombre en fines lanières et placez-la sur une assiette. Verser la betterave froide, ajouter trois petits glaçons et décorer la soupe d'herbes.
Soupe espagnole de kéfir au concombre - "Gazpacho"
Ingrédients
• cinq poivrons doux (verts);
• 400 gr. concombres fraîchement moulus;
• 20 ml de vinaigre de table à 9%;
• la moitié de l'oignon moyen;
• trois gousses d'ail;
• trois cuillères à soupe d’huile d’olive (ou tout simplement très pure);
• 100 gr. pain de blé blanc;
• 3,2% de kéfir;
• le persil;
• Sachet de 100 grammes de craquelins au seigle.
Méthode de cuisson:
1. Cuire le poivron au four. Pour ce faire, coupez chaque poivron et sélectionnez les graines. Bien rincer à l'eau pour éliminer les restes et déposer le poivron sur une plaque à pâtisserie, en le pelant.
2. Bien humidifier chaque moitié avec de l'huile d'olive et mettre la rôtissoire au four à 200 degrés. Lorsque la pelure commence à noircir et à légèrement gonfler, retirez le poivre du four, placez-le dans le sac et, au bout d'un quart d'heure, retirez-le.
3. Dans les concombres, à l'aide d'un couteau pointu et fin, retirez la peau et coupez-les en cubes.
4. Tuez le poivron cuit au four avec de la purée de concombres à l'aide du robot ménager.
5. Dans un autre bol, déposer le pain légèrement séché (sans croûte) et l'ail. Ajouter le sel, l'huile d'olive, un demi-verre de kéfir et battre le robot.
6. Combinez les mélanges concombre et kéfir. Ajoutez à votre goût du vinaigre et diluez à la densité souhaitée avec du kéfir (froid).
7. Servir le "gaspacho" de concombre sur du kéfir, garni de craquelins de seigle.
Soupe froide de kéfir aux tomates
Ingrédients
• deux concombres moyens (frais);
• œufs frais - 4 pièces;
• jus de tomate (épais) - 500 ml;
• quatre pommes de terre;
• un groupe de jeunes oignons;
• l'ail;
• 1% de kéfir - 500 ml;
• les verts;
• 300 gr. pulpe de porc bouillie (bœuf, filet de poulet).
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire les œufs à la coque, faites bouillir les pommes de terre dans leurs «uniformes». Laisser refroidir, peler et couper en cubes, jusqu'à un centimètre.
2. Ajouter les morceaux de viande bouillie, les concombres en dés (sans pelure).
3. Mélangez le jus de tomate froid avec le kéfir. Ajoutez des copeaux d'ail et des oignons verts hachés au goût. Si nécessaire, salez et mélangez bien le mélange kéfir-tomate.
4. Dans une petite assiette, mettez la bonne quantité de légumes dans la viande et les œufs, puis ajoutez le mélange de tomates et de kéfir.
Soupe de légumes froide - "okrochka russe"
Ingrédients
• viande bouillie, vous pouvez cuire des saucisses sans saindoux - 700 gr.;
• cinq œufs de poule;
• cinq petites pommes de terre;
• concombres au sol - 4 pcs. de taille moyenne;
• une grande quantité de jeunes oignons et d’aneth;
• acide citrique;
• un litre et demi de kéfir frais.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre et, sans les couper, faites bouillir les tubercules jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dur cuire les oeufs de poulet.
2. Refroidissez le tout - les pommes de terre, passant de la casserole dans une assiette, et les œufs sous un jet d'eau froide.
3. Couper les œufs, les pommes de terre et la saucisse bouillie (viande bouillie) en cubes de taille moyenne et de taille égale.
4. Ajouter les cubes de concombres, l'aneth haché et les oignons verts hachés.
5. Eh bien, lentement, mélangez, versez le kéfir et le sel. Ajoutez une petite pincée d'acide citrique et, en remuant doucement, mettez l'okrochka à refroidir au réfrigérateur.
Soupe de légumes au kéfir de Lettonie
Ingrédients
• une livre de jeunes betteraves, avec des cimes fraîches et intactes;
• 60 grammes de céleri-rave;
• tête d'oignon blanc;
• une petite carotte;
• 30 ml d'huile végétale raffinée;
• brins de jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Pelez le céleri-rave, les carottes et les oignons. Couper les légumes en lanières et laisser mijoter à feu moyen en ajoutant deux cuillères à soupe d'huile maigre non aromatique.
2. Après 8 minutes, ajoutez les feuilles de betterave tranchées et laissez mijoter encore 7 minutes en mélangeant bien. À la fin - sel.
3. Transférer ensuite les légumes cuits dans une casserole et, après avoir bien refroidi, verser le kéfir froid dilué dans de l’eau bouillie.
Soupe de tomates kefir aux crevettes italiennes et aux crevettes
Ingrédients
• une petite tête d’ail (environ 6 dents);
• 300 grammes de crevettes bouillies;
• un litre de kéfir froid;
• basilic frais;
• quatre tomates mûres.
Méthode de cuisson:
1. Abaissez les tomates dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, laissez-les refroidir rapidement et sans les écorces.
2. Dans un bol, mettre l'ail en tranches, les feuilles de basilic et les tomates coupées en plusieurs parties. Broyer un peu, ajouter le kéfir et battre à nouveau avec un mélangeur. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Versez la soupe de tomates réfrigérée dans des assiettes creuses et trempez-y une petite poignée de crevettes cuites.
Les soupes de kéfir - astuces de cuisine et astuces utiles
• Les pommes de terre bouillies sont plus faciles à éplucher pendant qu'il est encore chaud.
• Ne versez pas le bouillon dans lequel les légumes pelés ont été cuits. Le kéfir gras peut être dilué avec.
• Si vous faites cuire la soupe plus d'une fois, ne versez pas immédiatement le mélange de légumes entier avec du kéfir. Il est préférable d’étaler la quantité désirée sur des assiettes et de la diluer avec du kéfir. Conservez le reste du mélange au réfrigérateur.
• Si vous acidifiez la soupe pas avec du vinaigre, mais avec du citron ou du jus de citron, son goût sera plus doux.
• La okrochka sera plus savoureuse si vous y ajoutez de la moutarde préparée pas trop forte.
