Les abats, y compris le foie, sont utilisés dans la préparation de nombreux plats. Le foie est peut-être le plus populaire. Bien qu'il soit généralement plus tendre que la viande, il est également utilisé pour la cuisson des boulettes de viande.
Un peu de peine et les côtelettes sont complètement aériennes. Ce plat est parfait si votre famille s'ennuie avec des plats classiques.
En outre, si, pour une raison quelconque, votre foie était congelé, il n’existait pas de meilleur moyen de composer une meilleure recette. Le plat garanti ne travaille pas durement, et le jus peut être ajusté.
Côtelettes de foie de porc - principes généraux de préparation
• Cuire des côtelettes de foie de porc n’est pas du tout difficile, mais assez simple.
• Ces côtelettes sont frites sur une cuisinière dans une casserole à paroi épaisse. Les casseroles antiadhésives conviennent également.
• Vous pouvez faire cuire des pâtés au foie au four ou cuisiner pour un couple. Mais avant de cuire à la vapeur, ils doivent encore être frits.
• Le foie de porc est un produit assez spécifique. Lors de la friture ou de l'ébullition, il conserve une odeur et une légère amertume. Mais dans les côtelettes, ces lacunes ne sont presque pas ressenties.
• Pour les galettes de foie, il est préférable de prendre du foie frais ou réfrigéré. Sa couleur ne doit pas être trop sombre ou vice versa trop clair.
• Le foie est haché pour la viande hachée avec un hachoir à viande ou un mélangeur. La taille du gril dans le hachoir à viande n'a pas vraiment d'importance.
• Avant le broyage, le foie est bien lavé, toujours dans plusieurs eaux. Bien sec. Le film recouvrant la surface du foie doit être coupé. Les canaux rugueux et les vaisseaux restant dans le foie sont également découpés.
• Après le broyage, une masse hépatique liquide est obtenue. Pour l'épaississement, on y ajoute généralement de la semoule, de la farine de blé ou de maïs.
• De plus, l'amidon ou les céréales (sarrasin ou riz) sont souvent utilisés comme épaississants. Les céréales ajoutées doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
• Les côtelettes d'un seul foie deviennent un peu sèches et sombres. Pour donner du juteux et une couleur plus agréable, des légumes sont ajoutés à la masse du foie. Ils sont vides ou passent légèrement dans la graisse.
• Étalez la galette liquide pour la friture dans la poêle à l'aide d'une cuillère, qu'elle plonge chaque fois dans de l'eau. Le foie haché, additionné de céréales, est moulé à la main.
• Les côtelettes de foie de porc sont bonnes à la fois chaudes et froides. Ils peuvent être servis avec tous les plats d'accompagnement. Les côtelettes de foie avec des céréales sont servies avec de la crème sure ou des légumes.
Côtelettes de foie de porc - "Gâteaux plats"
Ingrédients
• 600 grammes de foie de porc réfrigéré;
• petit oignon;
• une carotte moyenne;
• trois petits tubercules de pomme de terre;
• sel de table, poudre de noix de muscade et poivre moulu - au goût;
• farine de blé.
Méthode de cuisson:
1. En se pétrissant doucement les mains, lavez le foie sous le robinet. Bien sécher et nettoyer des veines solides et du film recouvrant le foie à l'extérieur. Passez-le avec des oignons, des pommes de terre crues et des carottes dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez un peu de sel, versez du poivre à votre goût. Ajouter un peu (une petite pincée) de noix de muscade et bien mélanger la côtelette.
3. Ajouter la farine pour la densité. Il est coulé autant que nécessaire pour obtenir une consistance de crème sure épaisse.
4. Trempez une cuillère à dessert dans de l'eau. Soulever la masse de côtelette et mettre dans une casserole d'huile chaude. Pour former des côtelettes, plongez une cuillère dans l'eau à chaque fois.
5. Faites frire les galettes de foie sous le couvercle, pas plus d'une minute de chaque côté.
Côtelettes de foie de porc aux champignons
Ingrédients
• foie de porc - 450 grammes;
• 150-200 grammes de champignons frais;
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• carotte moyenne;
• une pincée de poivre noir;
• une cuillère à soupe de semoule.
Méthode de cuisson:
1. Hachez l'oignon finement, carottes - râpez grossièrement.
2. Lavez et nettoyez les champignons de la saleté. Couper les champignons en très petits cubes et les faire revenir dans une poêle préchauffée. Frire à feu vif jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
3. Ajouter les légumes hachés aux champignons légèrement dorés et cuire pendant 4 minutes en brassant.
4. Broyez le mélangeur ou tordez le foie nettoyé dans un hachoir à viande. Ajouter la semoule, le sel et les œufs. Signaler les champignons sautés aux légumes. Poivrer et, après avoir bien mélangé tous les composants, laisser reposer dix minutes.
5. Faites frire les galettes de foie avec les champignons dans la graisse de légume chaude jusqu'à tendreté. Jusqu'à ce qu'ils deviennent roses de tous les côtés.
Côtelettes de foie de porc à la viande hachée
Ingrédients
• 300 gr. foie de porc;
• un verre de semoule de maïs;
• 200 gr. viande de porc hachée non liquide;
• un œuf cru;
• tête d'oignon;
• une petite gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Torsader le foie et la viande hachée dans un hachoir à viande. Entrez l'oeuf et une cuillère à soupe de farine. Incorporer le mélange jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter l'ail haché. Signaler un oignon haché de taille moyenne. Poivrer, saler et bien remuer.
3. Dans une cuillère à soupe, ajoutez un peu de viande hachée. Mettez-le dans un bol de semoule de maïs. Rouler de tous les côtés et faire frire dans la graisse de légume chaude.
4. Servez des galettes de foie seules ou avec un accompagnement.
Galettes de foie de porc faites maison avec sauce
Ingrédients
• 400 gr. foie frais (porc);
• 100 gr. la poitrine;
• 3 tables. cuillères de "Hercules" (farine d'avoine);
• gros oignon;
• 100 ml de lait;
• sauce tomate ou ketchup - 2 c. l.
• 50 gr. 15% de crème sure;
• grains de poivre - 4 pcs .;
• table. une cuillerée de beurre naturel;
• Persil en feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Les flocons d'Hercule versent le lait et laissent reposer pendant 20 minutes.
2. Découpez soigneusement le film supérieur du foie. Couper en petits morceaux. Couper les conduits et tuer avec un mélangeur. En option, moudre la plus petite grille à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Rectifiez la poitrine (vous pouvez prendre du saindoux frais) de la même manière.
4. Filtrez le lait avec de la farine d'avoine. Presser les restes avec les mains et transférer les céréales dans la farce.
5. Ajouter le sel de table fin. Poivrer au goût avec du poivre noir et bien mélanger avec une cuillère.
6. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse. Mettez le foie haché dedans et faites frire rapidement les galettes. Ne pas verser beaucoup d'huile. La graisse fondra pendant la friture et abandonnera sa graisse.
7. Côtelettes frites mettre immédiatement dans une petite casserole pour la cuisson.
8. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez l'oignon coupé en petits morceaux et faites-le frire. Ne pas trop sécher, faites-les frire jusqu'à obtenir un brun clair (couleur dorée).
9. Dissolvez la crème sure dans un verre d’eau et ajoutez-la à l’oignon. Mettez les épices dans la baie, salez et faites bouillir.
10. Versez la sauce dans un bol avec des côtelettes et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
11. Cinq minutes avant la cuisson, mettez le ketchup dans la sauce.
12. Les côtelettes prêtes à tremper pendant environ dix minutes avant de servir. Servir de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli et friable.
Côtelettes de foie de porc au sarrasin
Ingrédients
• foie de porc réfrigéré - 550 grammes;
• 140 gr. le sarrasin;
Oignon;
• 1 œuf cru;
• 2 tables. cuillères à soupe de farine de blé.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les morceaux de foie et rincer avec un grand volume d'eau, mettre une serviette. Laissez l'eau s'écouler et tapotez le reste avec une serviette.
2. Dénudez le foie du film et les gros conduits nerveux. Couper en morceaux et moudre avec un mixeur ou dans un hachoir à viande.
3. Triez le sarrasin et rincez abondamment. Versez les céréales avec de l'eau, ajoutez un peu de sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Combinez-le avec du sarrasin légèrement refroidi.
5. Ajouter du sel au goût, vous pouvez poivrer un peu. Casser l'oeuf dans la viande hachée, rapporter la farine et bien pétrir.
6. Sur un feu moyen, faites bien chauffer la graisse végétale dans une casserole. Mettez les portions d'escalopes dans l'huile avec une cuillère et faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
7. Servir ces galettes avec de la crème sure. Une purée de pommes de terre ou des légumes frais peuvent servir d’accompagnement pour les côtelettes.
Côtelettes de foie de porc (cuites au four)
Ingrédients
• 350 gr. foie de porc;
• quatre cuillères à soupe de riz;
Œuf;
• 60 gr. saindoux frais;
• un petit oignon;
• beurre crémeux non salé - 1 c. l.
• 200 gr. crème sure sans gras.
Méthode de cuisson:
1. Dans les gruaux de riz, sélectionnez les déchets et les grains endommagés. Bien rincer dans une passoire avec un jet d’eau ou dans plusieurs eaux. Versez un grand volume d’eau et faites bouillir jusqu’à la cuisson. Mettez dans une passoire et rincez bien à nouveau. Sécher en laissant le riz dans une passoire.
2. Hachez finement la graisse fraîche. Mettez les tranches dans une casserole et égouttez-les bien, étendez-les. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans cette graisse jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Lavez le foie, essuyez-le et hachez le hachoir à viande. Ce sera mieux si la plus grande calandre y est installée.
4. Combinez le riz bouilli avec le foie émincé. Ajouter l'oignon sauté et le sel. Entrez l'œuf en vrac. Mélanger doucement le mélange jusqu'à consistance lisse et réfrigérer.
5. Après 20 minutes avec les mains humides, former de petites escalopes à partir de la viande hachée.
6. Graissez une plaque à pâtisserie ou un moule avec n'importe quelle graisse. Mettez les galettes et saupoudrez-les légèrement de beurre fondu.
7. Cuire au four les côtelettes à partir de foie de porc pendant un quart d’heure à 180 degrés.
8. Servir les côtelettes cuites au four en les versant avec de la crème sure faible en gras dans un plat de légumes ou comme plat indépendant.
Côtelettes de foie de porc au bain-marie
Ingrédients
• une livre de foie de porc;
• deux petits oignons;
• deux œufs crus;
• saindoux frais - 150 gr .;
• 2 c. l amidon sec (pomme de terre);
• un verre de farine incomplet.
Méthode de cuisson:
1. Rincer le foie dans plusieurs eaux. Bien sécher et nettoyer des veines. Tuez avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande avec une grande grille.
2. Hachez légèrement les œufs à la fourchette et versez-les dans la masse de côtelettes. Ajouter la farine, l'amidon. Assaisonner avec les épices et mettre un peu de sel. Remuer jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une masse de consistance similaire à celle d'un test de crêpes.
3. Dans une casserole, réchauffez la graisse végétale. Il devrait seulement bien se réchauffer, mais pas se réchauffer. Versez la viande hachée dans de petits gâteaux au beurre et faites-les frire pendant une minute de chaque côté.
4. Après la friture, placez les galettes de foie dans un bain-marie et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Côtelettes de foie de porc - Trucs et astuces
• Si les morceaux de foie sont légèrement imbibés de lait, les galettes seront tendres. En outre, le foie peut être trempé dans de l'eau.
• Les galettes de foie de porc doivent être frites très rapidement. Maximum 1-2 minutes de chaque côté, sinon ils seront secs.
• Si vous faites encore trop cuire les escalopes, faites-les cuire à la vapeur dans un bain-marie. Ils deviendront plus doux et juteux.
• Faites bien chauffer l'huile dans une poêle. Dans les graisses insuffisamment chauffées, la masse hépatique liquide s’étale.
• Lorsque vous servez des côtelettes de foie de porc en tant que plat indépendant, faites-les griller dans de la graisse de couleur ambre et mettez-les sur les galettes. Ils absorbent bien l'arôme des oignons frits et le plat brillera d'une nouvelle manière.
