Ragoût - un plat de la classe "tout ce qui a été trouvé dans le réfrigérateur."
Pas si souvent, mais après avoir parcouru l'ensemble des recettes avec une précision de près de cent pour cent, vous pouvez être sûr que la plupart des produits disponibles iront dans l'une ou l'autre recette.
Les ragoûts de légumes, en plus de leur accessibilité et de leur utilité, ont aussi un goût inhabituel. En y ajoutant de la viande, ils obtiennent un goût plus riche, "nourrissant" et un plat de calories vraiment supérieur.
C'est la viande de bœuf dans un ragoût de légumes qui crée l'équilibre gustatif nécessaire, en raison de la teneur relativement faible en graisse et de l'absence de saveur spécifique inhérente, par exemple, à l'agneau.
Ragoût de boeuf - principes généraux de la cuisine
• Pour cuisiner un ragoût de bœuf délicieux et satisfaisant, il n’est pas nécessaire d’avoir un talent culinaire. Un chef inexpérimenté sera capable de faire face à un plat aussi simple en cuisine.
• Pour préparer un plat avec des ustensiles de cuisine, vous aurez besoin d'un chaudron ou d'une casserole suffisamment profonde dans laquelle la viande sera frite, puis le ragoût lui-même sera cuit pendant une longue période. Une autre casserole est nécessaire pour les légumes qui, après avoir été frits avec d'autres produits, sont ajoutés à la viande.
• Les casseroles et les chaudrons doivent être à parois épaisses. C’est dans de tels ustensiles que les produits atteignent l’état de préparation uniforme et, avec un ragoût prolongé, le plat ne brûle pas.
• Le ragoût de boeuf peut également être préparé dans un multicuiseur: dans cette collection, il existe une recette de ragoût pour un multicuiseur Panasonic équipé des fonctions de cuisson et de cuisson.
• Le ragoût est particulièrement savoureux lorsqu'il est cuit dans des pots au four. Le plat n'est pas simplement cuit, il est languissant et absorbe tous les arômes et les goûts des produits originaux.
• Le bœuf pour ragoûts convient sous toutes les formes: congelé, réfrigéré ou frais. Décongeler la viande congelée à l'avance.
• Dans le ragoût de bœuf, en plus des oignons, vous pouvez ajouter des légumes, des champignons, de la crème sure et même du lait sure à la viande.
• Les épices se déposent selon la recette ou ajoutent pas trop épicé à votre goût.
Ragoût de boeuf aux haricots et tomates
Ingrédients
• 600 grammes de boeuf (pulpe);
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 50 grammes de beurre;
• grosse tête d'oignon;
• ail - 3 gousses;
• 200 grammes de haricots en conserve;
• 400 grammes de tomates mûres;
• 300 grammes de pommes de terre;
• raisins secs - 60 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en morceaux arbitraires. Moyen mais pas trop petit.
2. Dans un petit chaudron, réchauffer l'huile végétale et y tremper les tranches de bœuf. Faites cuire rapidement sur tous les côtés à feu vif jusqu'à l'apparition d'une délicate croûte dorée.
3. Ajouter les raisins secs lavés, le sel, le poivre. Versez un peu d'eau potable, un peu plus d'un demi-verre et laissez mijoter à couvert pendant une heure et demie. Assurez-vous qu'il y a toujours assez d'eau, faites l'appoint si nécessaire.
4. Hachez finement l'ail avec les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un bol séparé dans de l'huile végétale avec l'ajout de crème.
5. Dans le pot avec les haricots, filtrez la marinade, sur les tomates, faites une incision en forme de croix près de la tige, retirez la peau et hachez la pulpe.
6. Mettez les tomates et les haricots dans une poêle, remuez bien et laissez sur feu doux pendant cinq minutes.
7. Coupez les pommes de terre épluchées en gros cubes et laissez bouillir pendant sept minutes.
8. Lorsque la viande est prête, elle devrait être molle, transférez-y les légumes et les pommes de terre frits. Cuire encore 25 minutes. à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
Ragoût de boeuf aux pruneaux et sauce à la crème sure
Ingrédients
• 900 grammes de veau (filet);
• 250 ml de crème sure à 15%;
• tête d'oignon;
• pruneaux - 150 grammes;
• farine de blé - 50 grammes;
• une petite pincée de cannelle, de poivre noir moulu, de paprika.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande de veau coupée, retirez les pellicules épaisses de la viande et coupez-les en petites lanières d'un centimètre d'épaisseur. Se battre un peu.
2. Dans une poêle profonde, chauffez bien l'huile raffinée et faites y cuire les morceaux de veau. La casserole doit avoir une paroi épaisse. Faites frire la viande à la chaleur maximale, en tournant rapidement les morceaux de l'autre côté. À ce stade de la préparation, il suffit d’atteindre l’apparence d’une croûte dorée tout en préservant l’intérieur du jus.
3. Réduire le feu à moyen, signaler les oignons hachés finement avec un couteau à la viande et poursuivre la cuisson.
4. Dans une poêle sèche sans ajouter de graisse, mettez la farine à frire. Lorsque la farine a une teinte brune douce, versez la crème sure. En remuant intensément avec une cuillère pour que la farine ne s'accumule pas en morceaux, amenez le mélange à ébullition.
5. Ajouter le paprika et le sel de table, saupoudrer de cannelle et réchauffer en remuant. Ne laissez pas bouillir et laissez reposer pendant trois minutes sur le chauffage.
6. Versez la sauce à la crème sure cuite préparée avec de la viande d'oignon. Ajouter de l'eau bouillie froide pour qu'elle recouvre la viande, bien mélanger le tout et cuire à couvert environ 30 minutes.
7. Ajoutez le ragoût imbibé d'eau, puis les pruneaux séchés, mélangez encore le tout et apportez le plat pendant une demi-heure jusqu'à cuisson complète.
Ragoût de boeuf aux légumes avec aubergines et courgettes
Ingrédients
• kilogramme de pulpe de veau;
• trois petites courges jeunes;
• deux grandes aubergines;
• deux poivrons doux (couleurs différentes);
• tomates - 0,5 kg;
• deux carottes;
• une petite tête d'ail (4 gousses);
• au goût - sel fin, épices et épices.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les aubergines avec la pelure en larges lanières, mettez les dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les reposer pendant quarante minutes pour que toute l'amertume s'en échappe. Sous une passoire, mettez une plaque profonde d'un diamètre légèrement inférieur à lui-même. Au-dessus de l'aubergine, vous pouvez mettre une petite assiette et l'écraser légèrement avec une charge, puis l'amertume se dissipera mieux.
2. Râpez les tomates avec une râpe grossière, ne frottez pas la peau, vous n'avez besoin que de jus.
3. Dans un plat profond à parois épaisses, mettez la viande, coupée en morceaux carrés de taille moyenne. Versez 200 ml d'eau froide et mettez à feu moyen.
4. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale et faites dorer la viande de tous les côtés, en augmentant la chaleur.
5. Baisser de nouveau le feu, saupoudrer les morceaux de viande d'épices, ajouter l'oignon émincé, demi-anneaux de taille moyenne et faire revenir le tout ensemble pendant 2 minutes.
6. Ajouter les carottes hachées, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.
7. Éteignez le feu et étalez les aubergines, les demi-anneaux de courgette et les poivrons hachés, l'ail haché, couche par couche au-dessus de la friture.
8. Versez le tout avec de la purée de tomates, du sel, ajoutez 100 ml d’eau ou de vin sec. Étalez de petits morceaux de beurre dur sur la surface et, après avoir couvert le récipient avec un couvercle, laissez-le bouillir à feu moyen.
9. Lorsque le ragoût bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant environ deux heures. Il n'est pas recommandé de retirer le couvercle pendant l'extinction et de mélanger aussi. Si la température est réglée correctement, le ragoût ne brûlera pas.
10. Retirez le ragoût préparé du feu et remuez bien. Si nécessaire, salez et laissez le plat infuser pendant au moins 30 minutes.
Ragoût de boeuf aux champignons et pommes de terre en pots
Ingrédients
• 500 grammes de boeuf (poitrine);
• 400 grammes de champignons frais;
Oignon - 2 grosses têtes;
• une carotte moyenne;
• 400 grammes de pommes de terre;
• 100 grammes de fromage à pâte dure "russe" ou "Kostroma";
• pois poivre noir - 5 pcs .;
• Lavrushka - 1 feuille;
• une demi-cuillère à café de houblon suneli;
• 50 ml de sauce de soja légère;
• beurre naturel - 40 grammes;
• 30 grammes de mayonnaise à 45%;
• une grosse gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la poitrine avec les os en morceaux de 3 à 4 cm de largeur, rincez bien et séchez avec une serviette jetable.
2. Saupoudrer les morceaux de viande avec les épices, verser la sauce soja, ajouter la mayonnaise et, après avoir mélangé, laisser reposer 30 minutes.
3. Mettez le boeuf mariné dans une poêle sèche et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Couper les champignons le long d'assiettes minces et les faire frire sur un petit feu. Lorsque presque tout le jus des champignons s’évapore, mettez-y des oignons coupés en petits cubes et, au bout de trois minutes, signalez les carottes râpées. Cuire en remuant systématiquement pendant cinq minutes.
5. Frottez le fond et les parois intérieures du pot en argile avec de l'ail. Transférez-y les tranches de bœuf frites, de petits cubes de pommes de terre crues et une frite de champignons avec des oignons et des carottes.
6. Ajoutez du sel à votre goût, de préférence finement moulu. Versez 400 ml d'eau tiède bouillie, baissez la feuille de laurier, les grains de poivre et couvrez la casserole avec un couvercle. Sinon, couvrez le pot avec du papier d'aluminium et enveloppez-le bien.
7. Mettez la casserole remplie dans le four et faites cuire le ragoût pendant une heure à 180 degrés. Le faitout ne doit être placé que dans un four froid.
8. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez le ragoût du four, saupoudrez-le de fromage grossièrement râpé et remettez-le en place. Amener à l'état de préparation.
Ragoût de boeuf aux champignons avec pâtes
Ingrédients
• pulpe de boeuf - 300 grammes;
• champignons frais - 250 grammes;
• pâtes volumineuses "Spiral", ou une forme similaire - 200 grammes;
• un verre (250 ml) de bouillon de légumes;
• 150 grammes de crème sure, 15% de matière grasse;
• tête d'oignon blanc;
• deux carottes moyennes;
• trois gousses d'ail;
• un petit bouquet de persil, sans tiges.
Méthode de cuisson:
1. Rincer la chair, couper l'excès de films épais. Essuyer avec une serviette et couper en petits morceaux arbitraires.
2. Dans une poêle bien chauffée avec de l'huile raffinée, faire frire les morceaux de viande. Faites frire la viande très rapidement, il ne faut que prendre une croûte légèrement marron et pas du ragoût.
3. Hachez l'oignon et envoyez-le dans la viande, ajoutez des champignons frais hachés au hasard, des bâtonnets de carotte. Ici, pousser l'ail dans une presse et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit prête.
4. Lorsque les morceaux de bœuf deviennent tendres, salez, ajoutez la crème sure diluée avec un bouillon de légumes et portez le ragoût à ébullition à feu vif.
5. Transférer le ragoût de champignons préparé dans les plats avec les "Spirales" précuites, mélanger doucement et mettre à feu très doux. Ragoût jusqu'à épaississement.
Ragoût de miel de bœuf au poivron au four
Ingrédients
• 700 grammes de veau jeune;
• un oignon;
• deux cosses de poivre doux et charnu;
• un troisième verre de miel (90 gr.);
• 1/4 c. cannelle moulue, sucre, gingembre sec haché et poivre noir;
• 1/2 cuillère à café de petit sel de table;
• un demi-litre de lait aigre;
• 40 g de beurre beurre "paysan".
Méthode de cuisson:
1. Pulpe de boeuf coupée en dés, coupée en cubes (3 cm), placez sans frire, faites frire sur une petite plaque chauffée avec les oignons coupés avec les demi-anneaux épais.
2. Après huit minutes, ajoutez une pulpe de poivron douce coupée en deux et continuez à frire pendant cinq minutes. N'oubliez pas de mélanger de temps en temps les alevins.
3. Faites fondre le miel au micro-ondes ou au bain-marie et versez-le dans la frite. Bien mélanger, ajouter le gingembre, le poivre et la cannelle. Remuez encore et laissez mijoter encore cinq minutes.
4. Transférer ensuite le rôtissage dans des plats résistant à la chaleur ou dans un plat de cuisson approprié. Versez le lait, il devrait couvrir complètement la viande et mettre au four.
5. Faites cuire le ragoût au four à 180 degrés jusqu'à ce que tout le lait se soit évaporé.
Ragoût de boeuf aux légumes avec pommes de terre - une recette pour une cuisinière "Panasonic"
Ingrédients
• boeuf - 600 grammes;
• un petit oignon;
• trois carottes moyennes;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 400 grammes de chou blanc;
• deux tomates moyennement charnues;
• deux poivrons de poivron;
• trois gousses d'ail;
• Extra sel, épices à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le bœuf en gros morceaux sous le robinet. S'il y a des films et tendons blancs denses, retirez-les en les coupant avec un couteau.
2. Coupez la viande préparée et bien séchée avec une serviette bien en gros morceaux et en même temps pas en petits morceaux.
3. Dans un bol sec du multicuiseur, sans graisse, mettez des morceaux de bœuf et faites-les cuire à la mode «Cuisson» pendant vingt minutes.
4. En cubes d'un centimètre, hachez les carottes avec les oignons, poivrez - avec de courts cubes étroits, et hachez l'ail très finement. Transférer les légumes dans la viande en train de cuire et les faire frire, sans changer le régime pendant dix minutes.
5. Maintenant, placez les pommes de terre coupées en cubes de deux centimètres et le chou haché dans le bol pour les légumes.
6. Après le chou, ajoutez immédiatement les tomates hachées grossièrement, les épices et le sel. Versez un verre (200 ml) d’eau filtrée froide et changez le mode "Cuisson" en "Ragoût" pendant une heure et demie.
Ragoût de boeuf - Trucs et astuces
• Ne pas ignorer le rôtissage de la viande. Du fait que les morceaux de bœuf sont recouverts d'une croûte dorée pendant la friture, le bœuf du ragoût n'est ni cuit ni sec.
• Ne vous précipitez pas pour déposer des légumes pour une viande non préparée. Il n'atteindra pas l'état de préparation avant la date prévue, et les légumes pendant une longue cuisson seront trop digérés, et ce ne sera pas une sauce mais une bouillie de légumes.
• Laurier ajouté au ragoût d'arôme, retirez-le immédiatement lorsque le plat est prêt. Si cela n'est pas fait, le ragoût peut être amer.
• Ajoutez les tomates en dernier recours, car l’acide libéré empêche les autres légumes de se préparer.
• La batterie de cuisine idéale pour les ragoûts est une casserole en fonte ou en acier à parois épaisses, recouverte d'une épaisse couche d'émail ou de céramique. Si vous n'héritez pas de tels plats, vous pouvez maintenant les acheter sur les marchés aux puces.
