Cuisson du bacon dans l'enveloppe - salage accéléré.
Cela vous permet d'obtenir un produit savoureux et entièrement fini en peu de temps.
De plus, il acquiert une couleur vive, brun orangé et ressemble à de la viande fumée. Et si vous ajoutez un peu de fumée liquide, il sera difficile de vous arracher à une telle graisse.
Eh bien, où sommes-nous cosses?
Lard à l'oignon - principes de cuisson généraux
La graisse peut être prise fraîche ou déjà déposée dans le gel. Bien sûr, le produit frais est apprécié davantage. Mais cuire dans de la pelure d'oignon est un excellent moyen d'utiliser ce qui se trouve inutilement. Laver les morceaux, poncer la peau. Si vous ne pouvez pas nettoyer les dommages ou les taches de sang, les ecchymoses, il est préférable de couper. La peau ne peut pas être enlevée, elle tiendra une pièce.
Habituellement, la graisse est bouillie dans une pelure d'oignon avec de l'eau. Ajoutez également du sel, des épices, des herbes, mettez de la fumée liquide, imitant l’arôme des viandes fumées. Ensuite, les morceaux sont laissés à refroidir dans le bouillon afin qu'ils acquièrent une couleur plus saturée et se salent à l'intérieur.
Frottis de graisse prête à l'emploi:
• l'ail;
• différents types de poivrons;
• moutarde, adzhika;
• herbes aromatiques et épices.
Puis envoyé au stockage. Le moyen le plus pratique d’envelopper soigneusement chaque morceau de papier d'aluminium et de le mettre au congélateur. Là, le produit restera bien pendant 3-4 mois.
Comment faire cuire la balle
Toutes les enveloppes ne conviennent pas à la cuisine. Salo absorbe très bien les arômes. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser la coque supérieure imbibée de résidus du sol pour la faire bouillir. Sinon, après la cuisson, le produit aura un goût désagréable. Choisissez une enveloppe propre, lisse et non pourrie. Nous le laverons à fond et nous ne l'utiliserons qu'après. Généralement, dans les recettes, la quantité est mesurée à l'aide de poignées.
Bacon cuit dans une pelure d'oignon
La méthode de cuisson chaude du bacon dans une pelure d'oignon vous permet de savourer une collation parfumée le lendemain. Il est cuit facilement, mais il s'avère délicieux et beau. Un autre avantage est que le produit est doux et tendre.
Ingrédients
• 0,8 kg de graisse;
• 0,15 kg de sel;
• litre d'eau;
• 3 poignées d'enveloppe;
• 6 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• un mélange de poivrons.
Cuisson
1. Coupez immédiatement les morceaux de graisse qui vous conviennent, lavez-les et livrez-les de côté.
2. Mettez la balle dans une casserole, ajoutez de l'eau, faites bouillir pendant 2 minutes.
3. Ajouter le sel, jeter les feuilles de laurier. Vous pouvez ajouter du poivre et des pois. Mélanger et plonger le saindoux déjà cuit.
4. Maintenant, vous devez faire bouillir pendant 10-25 minutes. Qui aime la graisse molle, il cuisine plus longtemps. Pour un produit plus rigide et similaire au saindoux, 10 minutes suffisent. Pour éviter que le saindoux ne remonte à la surface, vous pouvez mettre une casserole de diamètre inférieur avec une charge.
5. Après la cuisson, sans retirer la charge, éteignez et laissez refroidir pendant 10 heures.
6. On sort les morceaux, on les étale sur du papier absorbant, on laisse le liquide s'écouler.
7. Pour l'instant, prenons un peu d'ail. Dents propres, broyer et mélanger avec un mélange de poivrons. Mais vous pouvez utiliser un seul type d'assaisonnement spécial approprié pour les matières grasses.
8. Frotter les fragments avec le mélange parfumé, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au congélateur. Après une heure, vous pouvez couper en morceaux et prélever un échantillon.
Comment faire cuire la graisse dans une pelure d'oignon avec de la fumée liquide
Cette recette vous permet d'obtenir une graisse parfumée avec un nuage de fumée sans fumoir. Beaucoup considèrent que la fumée liquide est un produit nocif, mais nous n'allons pas la boire en litres et nous avons besoin de 2-3 cuillères à soupe.
Ingrédients
• jusqu’à 1,5 kg de graisse, peuvent être en un seul morceau;
• 2 poignées d'enveloppe;
• 1 c. poivron rouge;
• 1 c. poivre noir;
• 8 cuillères à soupe de sel;
• ail facultatif.
Cuisson
1. Mettez la balle lavée dans une casserole avec un litre d'eau. Ajoutez immédiatement du sel, de la fumée liquide.
2. Nous nettoyons un morceau de bacon avec un couteau et l'envoyons dans la casserole.
3. Allumez le feu et laissez bouillir pendant 30 minutes. Si sur un morceau il y a beaucoup de couches de viande, prolongez-le à 40 minutes ou même une heure. En se concentrant sur le produit lui-même, l'épaisseur.
4. Refroidissez la pièce sans la retirer de la saumure. Vous pouvez partir toute la nuit. Plus de sel que nécessaire n'est pas absorbé.
5. Nous obtenons, essuyez. Enlevez les morceaux de peau collants de la surface.
6. Mélanger les poivrons, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une autre cuillère à café de fumée.
7. Frottez le bacon cuit, enveloppez-le d'un film plastique et le tour est joué! Pour une découpe plus précise, le produit doit être refroidi au congélateur et peut être servi sur la table.
Graisse aromatique dans les pelures d'oignon à la maison
Recette de bacon parfumé aux herbes de Provence, paprika et autres épices. Il se révélera beaucoup plus savoureux si le saindoux contient des couches de viande. Plus le nombre de pelures d’oignon est élevé, plus le produit fini est sombre et beau.
Ingrédients
• les cosses;
• 0,5 kg de graisse;
• 1 c. paprika doux;
• 1 c. Herbes provençales;
• 6 cuillères à soupe de sel;
• litre d'eau;
• 1 tête d'ail.
Cuisson
1. La coque doit être bien lavée, versez un litre d'eau et laissez bouillir pendant 10 minutes. Laisser refroidir, verser le bouillon, l'enveloppe doit être pressée et jetée.
2. Ajouter du sel, à nouveau sur le poêle.
3. Salo coupé en longs morceaux, d’une largeur maximale de 5 centimètres. Lors de la coupe, il était possible de couper simplement des tranches transversales.
4. Trempez les morceaux dans le cornichon bouilli et laissez bouillir pendant exactement 10 minutes. Retirer du feu.
5. Nous mettons l'oppression et partons pour 12 heures.
6. Nous obtenons, nous essuyons.
7. Nettoyez la tête à l'ail, ajoutez des herbes de Provence, du paprika doux, pour les épices, ajoutez du poivre, du noir, du rouge ou un mélange. Nous connectons tout.
8. Nous frottons les morceaux de bacon de tous les côtés et les emballons dans du papier aluminium, les mettons au congélateur et vous aurez à tout moment une collation parfumée à portée de main!
Bacon de marinage dans une pelure d'oignon
Il s'avère que le saindoux peut être non seulement cuit, mais aussi salé dans une pelure d'oignon. Ce produit s'avère également beau, a un goût original, mais plus solide et élastique.
Ingrédients
• 1 kg de graisse;
• 6 cuillères à soupe de sel;
• 40 grammes d'enveloppes;
• feuille de laurier;
• 4 gousses d'ail;
• 5 grains de poivre;
• 5-7 gousses d'ail.
Cuisson
1. Plonger la balle dans un litre d'eau et laisser bouillir au moins 10 minutes. Ne laissez pas le mélange sécher activement.
2. Maintenant, refroidissez, retirez et appuyez sur l'enveloppe. Mais vous pouvez simplement filtrer.
3. Mettez le sel et faites cuire la saumure pendant 3 minutes. Se calmer. Si vous mettez du sel avec les cosses, une partie se déposera dessus, la litière ne sera pas suffisamment saturée.
4. Couper le saindoux en cubes, mettre dans un bocal. Mais trop serré n'est pas nécessaire. Nous jetons des pois, du poivre et du laurier. Il y a aussi des gousses d’ail pelées, et pour qu’elles donnent plus de goût, vous pouvez les écraser avec le dos d’un couteau. Mais pas besoin de couper.
5. Remplir de saindoux cuit à la saumure froide. Ceci est très important, sinon le liquide deviendra trouble. Puisque nous nous préparons à la banque, la pression n'est pas nécessaire. Mais si vous décidez de saler dans une casserole ou une casserole, vous avez certainement besoin d'une charge, sinon les morceaux augmenteront constamment.
6. Nous maintenons notre salage 2 jours à une température normale de 18-22 degrés.
7. Ensuite, mettez au réfrigérateur et laissez encore 3 jours.
8. Et vous avez terminé! Le saindoux peut être laissé en saumure et sortir les morceaux au besoin. Ou immédiatement emballer hermétiquement dans un film plastique ou une feuille, envoyer dans le congélateur. Vous pouvez également les frotter avec des épices avant.
Lard, cuit dans une pelure d'oignon dans une mijoteuse
Multivarka peut tout faire! Et même cuisiner du bacon avec pelure d'oignon. Ne pas croire? Et vous essayez. Elle est particulièrement douée pour la cuisson de la poitrine et d'autres morceaux similaires avec beaucoup de couches de viande.
Ingrédients
• 3 feuilles de laurier;
• 1,5 kg de graisse;
• 150 grammes de sel;
• 1 poignée d'enveloppe;
• tête d'ail;
• les épices.
Cuisson
1. Des morceaux de bacon doivent être préparés. Pour ce faire, coupez-le de manière à ce qu'il tienne dans le conteneur multicuiseurs. Mais ne creuse pas. Si 2 pièces entrent en place, nous coupons en deux parties, ou 4, le produit se plie et il peut toujours être tourné dans la bonne direction.
2. Mettez la moitié de la pelure d'oignon au fond du multicuiseur (une poignée). On y met des morceaux de bacon.
3. Placez le reste de l'enveloppe et les feuilles de laurier sur le dessus.
4. Prenez un verre multiple et obtenez de l’eau. Il faudra 5 verres. Ajoutez du sel, mélangez jusqu'à dissolution.
5. Versez la saumure dans la mijoteuse.
6. Fermez notre assistant et préparez-vous pour le programme de tir pendant une heure. Si vous avez besoin de spécifier un produit dans votre multicuiseur, mettez la viande.
7. Une fois que le poêle a signalé la fin de son travail, n'oubliez pas d'éteindre le chauffage. Laissez juste la graisse, sans ouvrir le couvercle pendant 10 heures.
8. Retirer de la saumure. Et selon le schéma standard: sécher, frotter avec de l'ail haché, des épices, du poivre et mettre au congélateur.
Saindoux en pelure d'oignon à la moutarde
La moutarde donne au saindoux un goût très agréable, le rend plus aromatique et plus savoureux. En outre, cela évite d’endommager le produit. Et il peut mentir tranquillement pendant plusieurs heures dans la chaleur sans saumure. Cette recette est rapide, car le produit n'a pas besoin d'être refroidi à la saumure et peut être utilisé le jour de la cuisson.
Ingrédients
• 0,9 kg de graisse;
• 1 cuillère de moutarde sèche;
• 0,5 litre de moutarde diluée;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• une poignée d'enveloppes;
• 1,5 litre d'eau;
• poivre, ail au goût.
Cuisson
1. Dissolvez le sel dans l’eau, mettez la balle, ajoutez immédiatement la moutarde sèche. Remuer.
2. Lavez un morceau de graisse, vous n’avez pas besoin de le couper. Mettez dans le pot. Si c'est long, alors nous nous plions comme nous en avons besoin. L'essentiel est que l'eau la recouvre.
3. Maintenant, prenons une casserole de plus petit diamètre, y déposons une petite charge et la déposons sur notre saindoux.
4. Allumer le feu et cuire. Si l'épaisseur de graisse est inférieure ou égale à trois doigts, 40 minutes suffisent. Si la graisse est plus épaisse, faites cuire 50 minutes. Autant, si sur un morceau il y a beaucoup de couches de viande. Le produit doit être suffisamment souple et facilement transpercé avec un couteau.
5. Nous obtenons le produit de la saumure, cool.
6. Mélanger la moutarde avec l'ail haché. Les amateurs de snacks épicés peuvent ajouter plus de poivrons. Eh bien, pour la couleur, vous pouvez verser du paprika sucré.
7. Frottez les morceaux, mettez au congélateur pendant 20 minutes et c'est fait! Le salo peut être haché et consommé.
Lard en pelure d'oignon avec adzhika
Une autre méthode de cuisson chaude consiste à faire bouillir du bacon avec un zeste d’oignon. Mais il aura besoin d'un adjika aigu sec. Vous pouvez l'acheter dans le département des épices. Il peut être grossier ou finement broyé, peu importe, personne ne le fera.
Ingrédients
• 1,5 litre d'eau;
• 1 kg de graisse;
• 1,5 cuillères à soupe d'adjika;
• 1 tête d'ail;
• 70 grammes d'enveloppe;
• 1 tasse de sel;
• feuilles de laurier, pois poivrons.
Cuisson
1. Remplissez la coque pure avec de l'eau, envoyez-la sur le feu, laissez bouillir et ajoutez du sel ensuite.
2. Pendant la préparation de la décoction, préparez la graisse. Skoblim peau de couteau, laver, couper en morceaux.
3. Trempez les lardons dans la solution, ajoutez une demi-cuillère d’adzhika, des feuilles de laurier, 2 gousses d’ail et faites cuire pendant exactement 8 minutes.
4. Enlevez, mettez l'oppression et laissez la graisse un jour, elle devrait être bien salée.
5. Broyer les restes d'ail, mélanger avec adjika, vous pouvez ajouter quelques gouttes de fumée liquide.
6. Frotter les morceaux et c'est fait! Il est conseillé de les refroidir avant utilisation. Le saindoux dans cette saumure peut se conserver plusieurs jours. Vous pouvez l'emporter avec vous en voyage et ne vous inquiétez pas de la disparition du produit.
Graisse d'oignon - Trucs et astuces
• Si vous ramassez de la graisse dans la saumure et que celle-ci commence à se brouiller, mettez-vous immédiatement au travail! Ne laissez pas le produit s'abîmer et se décolorer. On sort les morceaux, on rince, on met dans une casserole, on met 0,15-0,2 kg de sel, on verse un litre d'eau et on fait bouillir pendant une demi-heure. Vous pouvez ajouter des enveloppes, des épices et des herbes.
• Les gros morceaux de bacon et ceux sur lesquels beaucoup de viande doit être percée à plusieurs endroits avant la cuisson. Sinon, il est possible que le produit à l'intérieur ne soit pas cuit ou ne soit pas suffisamment salé.
• L'arôme frais de l'ail est le plus expressif et le plus appétissant. Par conséquent, vous pouvez emballer et congeler les morceaux de graisse soudés, mais pas frottés. Et avant utilisation, recouvrir d'ail et d'autres épices.
• S'il reste du chaume sur la graisse, les morceaux doivent être bien brûlés sur une cuisinière à gaz, un feu ou simplement des journaux allumés. Ensuite, le carbone à poils est enlevé avec un couteau tranchant et le produit est lavé. Une autre façon de se débarrasser des poils sur la peau est impossible.
• La graisse avec des couches est plus valorisée que sans elles. Mais nous devons nous rappeler qu'il est stocké pire. Par conséquent, si le produit contient beaucoup de viande, vous devez augmenter le temps de cuisson ou l'immersion dans la saumure. Sinon, le produit commencera à se décolorer à l'intérieur de la pièce et à disparaître entièrement.
