Canard cuit au four - Principes généraux et méthodes de cuisson
La viande de canard a un goût plus intéressant que le poulet, bien qu'elle soit beaucoup moins cuite. Il est généralement cuit ou cuit. Canard cuit au four - c’est l’une des options les plus réussies pour sa préparation. En outre, il est préférable de cuire une carcasse entière, elle est tellement plus attrayante et il est plus facile de la diviser en une viande tout en douceur que du cru. On considère que nourrir l'oiseau avec une carcasse entière est une option festive.
Pas nécessairement, sous cette forme, il peut être préparé pour un dîner en famille. Le plus souvent, l'oiseau est cuit au four, pré-bourrant l'abdomen. Habituellement, il s’agit de bouillie, de chou, de fruits secs, de coings, de pommes ou d’oranges; ils peuvent être utilisés en complément de la viande. Un canard parfumé avec une croûte dorée et un accompagnement étendu autour, posé sur un plateau - quoi de plus délicieux?
Canard cuit au four - préparation des aliments
Tout d’abord, la carcasse, préparée pour la cuisson, doit être bien lavée, séchée, avec les plumes bien épilées. La queue du canard contient des glandes qui n'exhalent pas l'arôme le plus agréable, qui est renforcé par un traitement thermique. Par conséquent, ils doivent être coupés, et il vaut mieux couper la queue en général. La viande de canard a une saveur spécifique, il est donc recommandé de la faire mariner avant la cuisson. Pour la marinade, utilisez du jus de citron, du vin, du vinaigre avec des épices et des épices. Au cours de la marinade, la viande de canard devient plus douce et saturée d'arômes d'épices.
Canard au four - les meilleures recettes
Recette 1: Canard au four avec des oranges
Pour une raison quelconque, le canard avec des pommes a presque tout essayé, et avec des unités oranges. Ce plat est plus délicieux et délicieux. L'arôme délicat et le goût aigre-doux des oranges sont très harmonieusement combinés à la viande de canard. Nous vous proposons de vous en assurer personnellement. Ce canard est souvent appelé Noël, mais vous pouvez le préparer pour d’autres fêtes ou un jour de congé.
Ingrédients: carcasse de canard jeune - 2,0-2,5 kg, 2-3 céleri vert céleri, 1-2 oranges. Pour le glaçage - 1 orange (jus), 2 tables. mentir vin doux (meilleur dessert) et miel. Marinade: 1 orange (jus), 1 citron (jus), 1 table.lozh. sel et huile végétale, sur ½ table. mentir poivre noir et herbes de Provence, 1 thé. sauge séchée (facultatif mais souhaitable).
Méthode de cuisson
Avec la carcasse coupée en excès de graisse et de la peau dans le cou et la queue, retirez le joint extrême de l'aile.
Carcasse purement lavée sans abats immergés dans la marinade (presser le jus de citron et d’orange et mélanger les autres composants). Laissez l’oiseau mariner dans le froid la nuit ou pendant une journée, en le retournant de temps en temps pour qu’il soit saturé de tous les côtés.
La forme où il est prévu de cuire un canard (de préférence avec des côtés hauts pour que le jus de la carcasse ne se répande pas), lubrifie à l’huile et pose l’oiseau sur le dos. Coupez l'orange en tranches et placez-la à l'intérieur du canard avec les branches de céleri vert. Si le céleri n'est pas présent, remplacez-le par des pommes ou des carottes. Les légumes et les fruits placés à l'intérieur du canard ne le rendent pas seulement juteux, mais apportent également des arômes supplémentaires. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures (190 ° C). Au cours de la deuxième heure de rôtissage, arroser le canard toutes les quinze à vingt minutes en laissant couler le jus de la carcasse.
Pour le glaçage, presser le jus de l'orange, ajouter le vin et le miel et cuire jusqu'à ce que la masse soit deux fois plus forte. Il devrait être épais, semblable au sirop. Laissez le canard fini refroidir légèrement pendant environ quinze minutes, retirez le céleri, retirez les oranges, répartissez-les autour de la carcasse et versez-les sur le glaçage.
Recette 2: Canard au four avec des pommes dans la manche
La différence de cette recette est que le canard est cuit non seulement au four, mais emballé dans un four. Donc, il reste plus juteux, parce que cuit dans son propre jus, qui ne coule pas, mais reste dans sa manche. Et encore un avantage: le four n’est pas si sale, car La graisse ne saupoudre pas, il sera donc beaucoup plus facile de la laver.
Ingrédients: carcasse de canard - 1,5-2,0 kg, 2-3 pommes vertes, sel, poivre noir. Pour la marinade: 1 citron (jus), 1 table chacun. mentir huile végétale et miel, 1 c. mentir Vinaigre balsamique (facultatif), un morceau de racine de gingembre (ou 2 ou 3 gousses d’ail).
Méthode de cuisson
Tout d'abord, le canard doit être mariné pendant 12 à 24 heures et pour cela, préparez la marinade. Presser le jus de citron, râper finement le gingembre (ou l'ail), mélanger le reste des ingrédients. Sécher la carcasse, saupoudrer de sel (à l'intérieur du canard aussi) et de poivre, mettre dans la marinade.
Pommes coupées en deux ou en quatre, coupez le trognon et placez-les à l'intérieur de l'oiseau. Si elles tombent, cousez la coupe avec des fils ou fixez-la avec des cure-dents. Emballez le canard dans une manche et faites-le cuire pendant une heure et demie (190 ° C). Dix à quinze minutes avant la fin de la friture, ouvrez l'emballage pour que la carcasse rougisse. Servir le canard, arroser de jus, garnir de purée de pommes de terre, de cornichons.
Recette 3: Canard cuit dans la pâte
Un canard moelleux, rougeâtre et parfumé et un pain savoureux, imbibé de jus de viande - c'est délicieux chez vous. L'intestin de la carcasse peut être laissé vide ou rempli de pommes, de porridge ou de coings.
Ingrédients: carcasse de canard - 2 kg, 2-3 gousses d'ail (ou un morceau de gingembre 1 cm), jus d'un petit citron, 1 thé. sucre, poivre noir, 2 tealozh. fini la moutarde, le sel, une pincée de piment. Pâte: 250 ml de kéfir, 2-3 stak. farine, 1 oeuf (plus un jaune pour la lubrification), 1 thé. poudre à pâte.
Méthode de cuisson
Râpez finement l'ail (ou le gingembre), mélangez-le avec le jus de citron, la moutarde, le sucre, le sel, le poivre. Enrober tout le canard du mélange, sans oublier les entrailles. Pendant que le canard s'imprègne de saveurs, préparez la pâte. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant les morceaux de farine pour obtenir une pâte élastique. Laissez reposer pendant environ quinze minutes et étalez-le.
Placez la carcasse au milieu du lit, soulevez les bords de la pâte et remplissez le canard de tous les côtés. Recouvrez la plaque de cuisson de papier, posez l'oiseau dans la pâte avec des plis, badigeonnez de jaune et cuire au four pendant une heure (150-160 ° C) jusqu'à ce que la pâte devienne rose et dorée.
Retirez la casserole du four, retirez la pâte de la carcasse et renvoyez-la au four pendant encore trente à quarante minutes. Pendant ce temps, il deviendra doré et, s'il est percé au couteau, un jus clair apparaîtra. Cela suggère qu'elle a été cuite. Servir sur un plateau, autour de vous pouvez mettre les morceaux de pâte.
Canard cuit au four - conseils de chefs expérimentés
- Pour déterminer approximativement le temps de rôtissage de la carcasse, vous devez le peser. Il faut 20 minutes pour être prêt tous les 500 g de poids, plus 20 minutes pour le poids total, c.-à-d. si vous faites cuire un canard pesant 2,5 kg, cela prendra environ deux heures - (20 minutes * 5) + 20 minutes = 120 minutes.
- Il est recommandé de choisir des variétés aigres et aigres-douces pour les carcasses de canard farcies.
- Autre astuce: si vous aimez la viande très molle qui s'éloigne littéralement des os, alors avant de mettre le canard au four, vous devez ... le cuire. Oui, oui, c'est vrai, ne soyez pas surpris. Cela devrait être fait dans les 3040 minutes, jusqu'à la moitié. Le canard bouilli est placé sur une plaque à pâtisserie; dans ce cas, nous n'avons pas besoin de papier d'aluminium, et le bouillon restant après l'ébullition peut être utilisé pour doucher périodiquement les oiseaux pendant la cuisson.
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