Pendant la période estivale d’automne de la récolte des cornichons pour l’hiver, toute hôtesse préfère confectionner des tomates en conserve à partir de sa propre recette.
Pendant la saison froide, un pot de tomates salées sera toujours utile. Dans la cuisine russe, ce plat est irremplaçable, aussi bien pour un dîner chaud avec des pommes de terre que pour une réunion.
Tomates au vinaigre pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Les principaux ingrédients sont des tomates rouges fraîches et de l'acide acétique.
Vous devez d’abord trier les tomates que vous avez préparées pour la récolte.
Pour la conservation dans les banques ne correspondra pas à des tomates avec des côtés rembourrés, fissurés ou immatures. Après le tri nécessaire, les fruits sont bien lavés et laissés à sécher.
En attendant, vous pouvez éplucher quelques têtes d'ail, cuisiner des épices, assaisonner, de l'acide acétique. Vous aurez également besoin de sel et de sucre. Préparez les pots et les couvercles pour la conservation à l'avance.
Tomates au vinaigre pour l'hiver "Classic"
La recette la plus commune pour la conservation des tomates pour l'hiver. Plus d'épices, d'ail, de feuilles de cassis, de cerises et, bien sûr, de vinaigre - des cornichons parfumés vous sont fournis. Les ingrédients sont basés sur une cannette de trois litres.
Ingrédients:
• 12-15 tomates rouges fraîches (selon la grosseur);
• cinq feuilles de cassis;
• quatre feuilles de cerisier;
• le raifort en feuille;
• deux ou trois parapluies à l'aneth;
• cinq à six gousses d'ail;
• deux ou trois feuilles de laurier;
• Dix pois au poivre noir.
Pour la saumure pour un litre d'eau:
• une table. cuillère à sel;
• une table. cuillère de sucre cristallisé;
• une table. cuillère d'acide acétique.
Méthode de préparation:
Les tomates sont soigneusement lavées, les banques sont stérilisées, les paupières sont bouillies. Mettez les verts et les gousses d'ail en deux dans un bocal. Versez de l'eau bouillante dessus. Au bout de dix à quinze minutes, lorsque les tomates sont chaudes, l’eau est versée dans une grande casserole et à nouveau portée à ébullition. Salez, ajoutez du sucre et de l'acide acétique. Après ébullition à nouveau versé dans des pots avec des tomates. Placez un parapluie de graines d’aneth, deux feuilles de laurier et de cassis. Les banques tordent la clé zakatochny et se retournent. Puis enveloppé et refroidi. A conserver dans une cave ou un réfrigérateur.
Tomates au vinaigre pour l'hiver "Sous la neige"
Les tomates en conserve destinées à cette recette sont produites dans son propre jus et le goût de l'acide acétique n'est pas ressenti. Plat et dans la banque est magnifique, "en hiver", et sur la table est appétissant.
Ingrédients:
• tomates fraîches;
• l'ail;
• saumure (par demi-litre d’eau);
• 100 grammes de sucre cristallisé;
• une cuillère à soupe d'acide acétique;
• Sel - une table. une cuillère;
Méthode de préparation:
Les tomates sont lavées et disposées sur des pots stérilisés. Puis les banques avec les tomates versent de l'eau bouillante et couvrent avec des couvercles stérilisés. Laissez et à ce moment engagé dans la préparation des gousses d'ail. L'eau présente dans les canettes est versée dans un grand récipient, le volume est mesuré et la saumure est préparée conformément aux proportions. Le sel et le sucre sont ajoutés à la marinade et l'acide acétique est ajouté à la fin de l'ébullition. Pendant la préparation du cornichon, mettez l’ail dans les bocaux. Ensuite, les tomates sont versées avec de la saumure et fermées avec une clé de scellage. Les banques se renversent, couvrent et laissent refroidir. En plus de l'ail, d'autres assaisonnements et épices ne sont pas utilisés dans cette recette.
Tomates au vinaigre pour l'hiver "Soirée Tishchiny"
Le poivre bulgare, utilisé dans cette recette, donnera aux cornichons une saveur particulière et de la marmelade.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates fraîches;
• trois gousses d'ail;
• Quatre tables. cuillères de sel;
• Quatre à six pois poivrons noirs;
• un oignon;
• feuilles de cassis ou de cerisier;
• un piment doux;
• Cinq tables. cuillères de sucre;
• Acide acétique (75 ml pour trois litres d’eau).
Méthode de préparation:
Les tomates sont lavées. Dans des pots stérilisés, empilez assaisonnement et épices. Les tomates sont placées sur le dessus et les poivrons tranchés sont placés sur elles. L'eau est bouillie et versée dans des bocaux recouverts de capsules en nylon. Laisser agir 15 à 20 minutes et drainer l'eau dans un plat réfractaire. La procédure est répétée et préparer la saumure avec l'addition de sel et de sucre. De l'acide acétique est ajouté à chaque bocal, la marinade est versée et placée sous les capuchons métalliques. Laisser la tête en bas, couvrir.
Tomates au vinaigre pour l'hiver "Dry"
C’est l’une des recettes les plus faciles pour préparer des tomates au vinaigre pour l’hiver. Les tomates séchées diversifient les cépages et les conserves de votre cave pour l’hiver. Mettez une tomate séchée sur du pain frais avec un morceau de viande épicée et savourez le goût.
Ingrédients:
• tomates fraîches;
• l'ail;
• huile d'olive extra vierge;
• basilic;
• sel, poivre, sucre cristallisé (3/3/5);
• vinaigre balsamique.
Méthode de préparation:
Pour la préparation de billettes convenables pas juteux, et les tomates charnues. Couper les tomates en deux. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le sucre en poudre dans une proportion de 3/3/5, respectivement. Les tomates sont placées sur un plat résistant à la chaleur, bien saupoudré du mélange préparé. Les tomates sont placées dans un four chauffé à 120 degrés pendant quatre à cinq heures. À ce moment, hachez l'ail et le basilic, puis versez le mélange avec de l'huile d'olive. Les tomates séchées sont sorties du four et placées dans des bocaux stérilisés. L'ail et le basilic sont saupoudrés entre les couches. Puis versez l'huile d'olive à environ un centimètre du fond du pot. Deux cuillères de vinaigre balsamique sont ajoutées sur le dessus. Le stockage est laissé dans le réfrigérateur.
Tomates au vinaigre pour l'hiver "Marinés"
Cette recette ravira l’hôtesse, qui dispose de très peu de temps libre. Il n'est pas nécessaire de verser les tomates avec de l'eau à plusieurs reprises. La beauté et la simplicité de la cuisson réside dans le fait que les tomates sont versées une seule fois dans l’eau, stérilisées dans le pot et bouillies. La marinade s'avère très savoureuse et les tomates conservent des vitamines et des nutriments.
Ingrédients:
• une livre de tomates fraîches;
• deux cuillères à soupe d'acide acétique;
• trois cuillères à café de sel;
• Trois tables. cuillères de sucre;
• Trois pots d'un demi-litre.
Méthode de préparation:
Les tomates lavées et séchées ne sont pas bien placées dans des bocaux. L'eau du robinet ordinaire est versée dans des boîtes de tomates en conservant un peu d'espace libre. Ajouter le sel, le vinaigre et le sucre cristallisé. Les banques sont placées dans une casserole remplie d’eau et laissées à mijoter. Cuire environ trente minutes. Pendant ce temps, et les banques stérilisées, et faire bouillir les tomates. Ensuite, les canettes chaudes sont verrouillées avec une clé et retournées.
Tomates au vinaigre pour l'hiver "De la belle-mère"
Des cornichons supplémentaires de tomates au vinaigre peuvent être préparés selon cette recette de la belle-mère. Le secret de la conservation et du stockage à long terme est un petit comprimé d’aspirine.
Ingrédients pour une canette de trois litres:
• deux kilogrammes de tomates rouges;
• trois gousses d'ail;
• deux feuilles de laurier;
• aneth parapluie;
• un poivre bulgare;
• trois feuilles de cerisier;
• cinq feuilles de cassis;
• persil;
• un comprimé d’aspirine;
• Une table et demi. cuillères de sel;
• deux tables. cuillères de sucre;
• Dix pois au poivre noir;
• deux tables. cuillères d'acide acétique.
Méthode de préparation:
L'ail tranché, les grains de poivre, le persil, les feuilles et l'aneth sont placés dans des pots stérilisés. Ensuite, on place un demi-pot de tomates, des tranches de poivron au milieu et des tomates à nouveau. Les banques versent de l'eau bouillante et laissent reposer pendant dix à quinze minutes. Une fois le temps écoulé, l'eau est évacuée dans une casserole et ajoutée à raison de 25 ml par canette. Versez le sel, le sucre et préparez la marinade. La moitié des berges est remplie de saumure bouillante. Le vinaigre et l'acide comprimé acétylsalicylique sont ajoutés. Rechargez le cornichon bouilli au sommet du pot. Couvrir avec des couvercles en métal, retourner et laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement.
Tomates au vinaigre pour l'hiver "Prune"
Lorsque vous mettez des tomates en conserve, ajoutez plusieurs fruits de prune dans des bocaux. Vous serez surpris par le goût raffiné des cornichons. Les prunes seront un excellent ajout aux plats de viande.
Ingrédients basé sur un bidon de trois litres:
• une demi-livre de tomates rouges fraîches;
• une feuille de céleri vert;
• trois plumes d'ail;
• cinq à sept grains de poivre;
• Demi-liste de raifort;
• aneth parapluie;
• un demi oignon;
• une livre de prune.
Pour la saumure:
• Une table et demi. cuillères de sel;
• Quatre tables. cuillères de sucre;
• Quatre tables. cuillères d'acide acétique.
Méthode de préparation:
Le céleri, le raifort, l'aneth, le poivre sont placés au fond des pots stérilisés. Ajouter l'oignon finement haché et l'ail tranché en deux. Ensuite, déposez les tomates et les prunes en couches. L'eau est bouillie et versée dans ses bocaux deux fois pendant cinq minutes. L'eau est à nouveau versée dans une casserole, du sucre, du sel, de l'acide acétique sont ajoutés et la marinade est cuite. Porter à ébullition et verser les pots de saumure avec les tomates et les prunes. Je le ferme avec une clé scellante, le retourne, le couvre, le laisse refroidir.
Tomates au vinaigre pour l'hiver "géorgien"
Selon la recette géorgienne nationale, les carottes sont ajoutées aux conserves de tomates au vinaigre. Il est coupé en rondelles et alternativement avec des tomates déposées en pots. Les cornichons sont appétissants et savoureux.
Ingrédients pour un pot d'un litre:
• 700 à 800 grammes de tomates fraîches;
• un oignon (taille moyenne);
• une ou deux carottes (taille moyenne);
• persil, aneth, ail;
• sept pois au poivre noir;
• un poivre bulgare;
• une cuillère à café de sel;
• Une table et demi. cuillères de sucre;
• Une table et demi. cuillères d'acide acétique.
Méthode de préparation:
Les carottes sont lavées, pelées et coupées en rondelles. L'ail, les herbes et les rondelles de carottes sont placés dans des bocaux. Les poivrons lavés coupent la tige, retirent les graines et coupent en quatre parties égales. Oignon coupé en demi-anneaux et placé dans des pots avec des tomates et des poivrons. Les légumes versent de l’eau bouillie et se réchauffent pendant quinze à vingt minutes. On verse de l'eau dans une casserole, salée, ajoutez du sucre, du poivre en grains et amenez à ébullition. L'acide acétique est versé dans le pot et versé avec de la saumure bouillante. Touche de rouleau chaud. Les banques se renversent, couvrent d'une couverture chaude et laissent refroidir.
Tomates au vinaigre pour l'hiver - astuces et conseils
• Frottez l'ail sur une râpe fine. Les résidus difficiles à frotter passent dans une presse ou un presse-ail.
• Comptez sur un pot de trois litres de tomates contenant l’eau nécessaire à raison d’un litre de 200 à 250 millilitres.
• Pour obtenir une délicieuse marinade, ajoutez toujours plus de sucre que de sel lors de la cuisson de la saumure.
• La saumure des tomates consommées peut être utilisée dans la cuisson de la soupe ou du bortsch.
• Lorsque vous préparez de la saumure pour conserver de grandes quantités de tomates salées, comptez 600 à 800 grammes de sel par dix litres d'eau.
