Aubergine cuite dans une vinaigrette caucasienne épicée est un plat savoureux facile à cuisiner à la maison.
Adjika Aubergine - Principes généraux de cuisson
Tous les gourmands apprécieront certainement les aubergines d'Adjika. L'ingrédient principal de la recette est l'adzhika, une attention particulière est accordée à sa préparation. Ceci est un assaisonnement pâteux de la cuisine nationale, qui est servi à presque n'importe quel plat, des collations aux plats de viande ou de poisson.
Selon les traditions du Sud, brûler du poivron vert ou rouge, des gousses d’ail, du sel, des herbes épicées et d’autres épices sont impliqués dans le processus de cuisson de l’adzhika classique. Les tomates n'étaient généralement pas utilisées pour la cuisson des assaisonnements, mais au fil du temps, la recette a été adaptée aux préférences gustatives de différents pays et a commencé à ajouter de la purée de tomates ou d'autres légumes.
Le principe de cuisson d'un tel plat est très simple: du poivre et / ou des tomates sont moulus en une masse pâteuse et compotés d'épices. À la fin de la cuisson, des tranches d'aubergines sont ajoutées et cuites à l'adzhika pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le plat soit prêt. Les ingrédients pour l'assaisonnement peuvent varier ou être complétés par d'autres, par exemple, des pommes ou des carottes.
Les aubergines cuites dans cette vinaigrette épicée et pâteuse sont une bonne façon de tourner pour l’hiver. Ils sont utilisés séparément avec le pain et comme assaisonnement aromatique pour les plats à base de viande, de poisson et de volaille. Adjika peut être rouge ou vert, en fonction de la couleur choisie des légumes. Le degré d'avarice dépend de la présence de piments forts dans la recette.
Recette 1: Aubergine dans adjika fait maison
L'un des moyens les plus simples et les plus rapides de préparer un plat vous-même à la maison. L'utilisation de tomates trop mûres et de vinaigre à 6% donnera un goût de collation moelleux.
Ingrédients
• 1 kg de tomates trop mûres;
• 0,5 kg de poivre bulgare;
• 3 kg d'aubergines matures;
• plusieurs piments chili;
• 1-2 têtes d'ail;
• un verre d'huile de tournesol raffinée;
• 80 g de sable sucré;
• 50 à 75 g de sel;
• 100 ml de vinaigre à 6%;
• épices (feuille de laurier, 4 grains de poivre noirs, coriandre, houblon suneli).
Méthode de cuisson
Couper les aubergines en petits cercles d'environ 1-1,5 cm et le sel.
Pendant ce temps, l’ail, le poivron et les tomates doivent être tordus dans un hachoir à viande jusqu’à consistance lisse.
Dans une casserole profonde chauffée avec de l'huile, versez le mélange de légumes pâteux, ajoutez toutes les épices de la liste et amenez à ébullition.
Mettez les aubergines déjà rincées avec de l'eau froide et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes, sans oublier de verser du vinaigre à la fin.
Recette 2: Aubergines en adjika épicées
La version traditionnelle caucasienne des aubergines cuites dans un adjika épicé est parfaite pour les plats de viande. Cet assaisonnement est connu pour son goût piquant et sa capacité à maintenir une forte immunité, car ses ingrédients brûlants tuent les bactéries et les microbes pathogènes. Ainsi, la parabole aide le corps à faire face à la maladie plus rapidement.
Ingrédients
• 4 têtes d'ail;
• 1,5 kg de piment vert fort;
• 1 à 1,5 kg d’aubergines;
• 900 g de poivron doux;
• 1 cuillère à soupe. l la coriandre;
• 60 g de sel;
• 1 bouquet de menthe et de basilic;
• un peu de persil, de coriandre et d'aneth;
• 60 ml d'huile d'olive (ou huile de noix).
Méthode de cuisson
Pour adzhika avait un goût délicat, le poivron devait s'allonger pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il devienne un peu mou. Ceci est important pour que l'assaisonnement ne se détériore pas quelques mois avant les vacances d'hiver. Il suffit de se coucher pendant environ trois jours.
Tout d’abord, hachez finement l’ail, les herbes et le poivre, en enlevant les tiges et les graines (vous pouvez les laisser si vous voulez que la vinaigrette soit plus avare). Mettez tout dans un mixeur. Broyez le contenu dans une masse homogène, ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre, le sel et la coriandre. Transférer le mélange dans la casserole, verser le reste d'huile et éteindre avec le couvercle fermé.
Couper les aubergines en fines tranches, saler un peu et laisser agir quelques minutes. Puis rincez à l'eau froide et mettez dans la casserole pour la masse végétale. Cuire jusqu'à ce que les aubergines soient molles pendant environ 15-20 minutes.
Si vous souhaitez conserver les aubergines plus longtemps dans l'adjika, il est recommandé d'ajouter une cuillère à thé de vinaigre de vin. Le piment vert est également un excellent conservateur. Disposer le plat préparé dans des boîtes de conserve ou servir immédiatement à table.
Recette 3: Aubergines en Adjika pour l'hiver
Idéal pour faire tourner le froid d’hiver. Ceci est non seulement un plat savoureux et copieux, mais aussi un excellent moyen de renforcer le système immunitaire pendant le gel.
Ingrédients
• 2,5 kg d’aubergines matures;
• 1-2 têtes d'ail;
• 2 kg de poivron doux;
• 2 kg de tomates mûres;
• 2-4 piments forts;
• 1 tasse d'huile végétale raffinée;
• poivre noir moulu au goût;
• 100 ml de vinaigre de table à 9%;
• 250 g de sucre de sable;
• 100 g de sel non iodé.
Méthode de cuisson
La première étape consiste à préparer une station-service. Pour ce faire, faites défiler l'ail pelé, le piment fort et le piment doux dans un hachoir à viande. Faites la même chose avec les tomates, après les avoir retirées de la peau. Pour faciliter la prise de vue, versez de l’eau bouillante sur les tomates.
Choisissez une plaque chauffante plus profonde ou une casserole à fond épais, versez-y une tasse d'huile végétale, ajoutez la bouillie d'ail, de poivron et de tomate qui en résulte. En remuant, amenez le mélange à ébullition sans oublier de saler, de poivrer et de verser tout le sucre.
Lorsque la vinaigrette commence à bouillir, versez le vinaigre et portez-le à nouveau à ébullition. Cook adjika n'en vaut pas la peine.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches de taille moyenne. Mettez-les dans la casserole après avoir cuit la masse de légumes et laissez-les mijoter ensemble pendant 20 à 25 minutes au maximum pour qu'ils ne deviennent pas trop tendres.
Le plat fini est versé dans des boîtes de conserve stérilisées au préalable, puis fermé et enveloppé dans une serviette chaude. Après refroidissement, l'assaisonnement est éliminé avant le début des vacances d'hiver.
Recette 4: Aubergines en adjika sans vinaigre
L'absence de vinaigre de table dans cette recette est un avantage certain pour la santé, car sa teneur élevée augmente l'acidité du plat, ce qui peut provoquer une irritation du tube digestif et nuire gravement à l'émail des dents. Le seul inconvénient de cette recette est que, sans vinaigre, les aubergines en adjika ne peuvent pas être conservées longtemps.
Ingrédients
• 300 g d'ail jeune;
• 2 piments forts;
• 4 kg d'aubergine;
• 2 kg de poivre bulgare;
• 2 kg de tomates mûres;
• 150 ml d'huile de tournesol;
• poivre noir moulu, si désiré;
• 400 g de sucre;
• un peu de persil;
• 80 g de sel non iodé.
Méthode de cuisson
Les aubergines doivent être lavées, coupées en cercles, salées et laissées pendant un moment, de sorte que leur amertume leur échappe.
Les légumes purs restants sont passés dans un hachoir à viande - tomates, poivrons, ail, persil. Nous passons la masse de légumes dans la casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel, mettez sur feu moyen et, en remuant constamment, portez à ébullition.
Pour éviter que le mélange ne brûle, ajoutez de l'huile végétale. Ensuite, mettez les aubergines tranchées dans une casserole et laissez mijoter ensemble moins d'une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Étalez le plat fini sur les rives et essorez.
Recette 5: Aubergines sucrées en adjika
Toutes les personnes ne peuvent pas se permettre de manger des plats épicés. Pour déguster des aubergines en adjika, il existe une option spéciale de cuisson sucrée.
Ingrédients
• 2,5 kg d’aubergines;
• 2 kg de tomates rouges;
• 500 à 600 g de poivron bulgare;
• 50 g de sel;
• 1 oignon;
• 1 tête d'ail;
• 500 ml d'huile végétale;
• 300 g de sucre de sable;
• poivre noir moulu au goût;
• les verts (coriandre, persil, aneth, citron, basilic).
Méthode de cuisson
La particularité de cette recette est que les légumes lavés et essorés (à l'exception des aubergines) sont disposés sur une plaque à pâtisserie et cuits un peu à l'intérieur du four à température maximale. Après cela, la peau est enlevée d'eux, les graines sont retirées du poivre. Les tomates et le poivron refroidis sont fouettés dans un mélangeur.
Les oignons sont finement coupés, frits dans une belle couleur caramel et ajoutés au mélange de légumes, qui doivent être mis à feu doux dans une casserole à fond épais pendant une demi-heure. Ce n'est qu'après un long ragoût que vous pouvez saler et ajouter le poivron avec du sucre dans l'adjika.
L'ail et les légumes verts doivent être hachés aussi petits que possible et les ajouter à l'assaisonnement, en continuant de laisser mijoter la masse pendant 20 à 25 minutes supplémentaires. Les aubergines pelées et coupées en dés sont ajoutées en même temps et cuites jusqu'à tendreté.
Recette 6: Aubergine en géorgien adjika
La cuisine géorgienne comprend de nombreux plats, dont les principaux ingrédients sont les aubergines et les épices. C'est l'une des options les plus populaires et les plus savoureuses, combinant des notes amères et sucrées.
Ingrédients
• 2 têtes d'ail;
• 3 kg de jeunes aubergines;
• 1 kg de poivron doux;
• 1,5 kg de tomates;
• plusieurs piments chili;
• basilic, persil, coriandre;
• 50 g de sel
• 50 ml de vinaigre 6%;
• 80 g de sable de sucre,
• 120 ml d'huile de tournesol (pour la friture).
Méthode de cuisson
Tout d’abord, les aubergines sont pelées, coupées en chopes d’une épaisseur maximale de deux centimètres, puis laissées un peu dans de l’eau salée.
Pendant ce temps, vous devez faire cuire l’adjika: les tomates, l’ail et les poivrons sont passés dans un hachoir à viande, placés dans une casserole à fond et chauffés à feu moyen pendant environ 15 minutes, en ajoutant le sucre, le sel et les légumes hachés. À la fin de la trempe, le vinaigre est versé.
Maintenant, c'est au tour des aubergines: égouttez-les et laissez-les sécher, mettez-les dans la casserole et faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
Lorsque les cercles sont tendres et que le mélange est prêt à cuire, transférez les aubergines dans les bocaux et versez sur l'adjika afin que tous les morceaux soient dans le pansement (ils peuvent être mélangés). Les banques ferment, laissent refroidir et la mettent au réfrigérateur.
Recette 7: Aubergine en adjika avec pommes et carottes
Ce plat est plus tendre que les autres options de cuisson. Pour ceux qui n'aiment pas les plats épicés mais qui veulent manger des aubergines en adjika, vous pouvez supprimer le piment rouge de la liste des produits et réduire la quantité d'ail.
Ingrédients
• 2 kg d'aubergines;
• 1 kg de tomates;
• 2 carottes;
• 100-150 g de sucre;
• 3 pommes;
• 3 poivrons;
• 1 piment;
• 1 tête d'ail;
• 250 ml d'huile de tournesol;
• un peu de basilic, de persil et de coriandre;
• 100 ml de vinaigre à 9%;
• sel au goût.
Méthode de cuisson
Tomates pelées, fouettées au mélangeur dans une purée de pommes de terre. Faites la même chose avec du piment et du piment. Ensuite, retirez la pelure des pommes, coupez-les et les carottes en cubes, mettez au mélangeur et battez jusqu'à ce que le gruau à l'ail et les verts. Les trois masses différentes se mélangent dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le beurre et le sucre, puis mélangez. Mettez l'adjika sur le feu et portez à ébullition en assaisonnant de sel. Laisser mijoter le tout avec le couvercle fermé pendant 15-20 minutes.
En attendant, les aubergines doivent être épluchées pour être plus souples en un tournemain et coupées en petits cubes. Après cela, ajoutez-les à la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Servir le plat légèrement chaud!
Aubergine dans adjika - astuces et conseils
- L'aubergine peut avoir un goût amer. Pour éviter cela, il suffit de les couper en tranches, de les saler un peu, de les laisser dans un bol pendant quelques minutes, puis de les rincer à l'eau froide.
- Ne recommandez pas l'utilisation d'aubergines trop mûres dans la billette, car elles contiennent trop de solanine. Les jeunes fruits mûrs sont plus appropriés à la consommation.
- N'oubliez pas de protéger votre peau lors de la préparation d'un adzhika aigu à la maison, en portant des gants de protection en caoutchouc.
- La préparation des légumes se vérifie facilement avec un cure-dent ordinaire. Si les aubergines sont molles, le plat est prêt et peut être retiré du feu. Il est important de ne pas digérer le mélange pâteux, sinon vous obtenez une bouillie au lieu d'un délicieux adzhika.
- Utilisez les aubergines adzhik avec une extrême prudence si vous ou vos invités avez des plaies dans la bouche ou des problèmes de tractus gastro-intestinal. Si vous voulez perdre du poids, un plat chaud aidera à accélérer le métabolisme, mais n'en abusez pas.
