Les pâtes, les spaghettis, ce sont des pâtes, sont le plat préféré avec les pommes de terre. De plus, les produits ne nécessitent pratiquement aucune préparation, nettoyage, lavage. C'est simple - j'ai ouvert le sac, je me suis endormi dans la casserole et le tour est joué, dans 10-15 minutes, tout sera prêt. Mais est-ce vraiment le cas? Même les pâtes ordinaires nécessitent une approche particulière. Certaines erreurs peuvent même être qualifiées de crimes liés à votre produit préféré.
Est-ce que toutes les pâtes sont pareilles?
Eh bien non. La différence ne réside pas seulement dans le prix, la forme ou la taille. Les femmes au foyer expérimentées savent que les produits sont fabriqués à partir d’une variété de types de farine. Comme base, non seulement le blé est utilisé, parfois plusieurs espèces sont mélangées.
Sinon, comment les compositions diffèrent:
- la présence ou l'absence d'œufs;
- des colorants;
- améliorants.
En passant, tous ces additifs ne sont pas toujours indiqués sur l'emballage. Il est nécessaire de vous familiariser avec les recommandations du fabricant. Finie l'époque où les pâtes étaient vendues au poids sans indiquer aucune information. Vous pouvez faire cuire moins que le temps spécifié, la pâte atteindra la préparation dans la sauce, plus ne peut pas.
Premier crime: cuire toutes les pâtes et les spaghettis de manière égale dans le temps.
Des arcs, des spaghettis, des cornes ou des platines?
Un point important à retenir: les pâtes ondulées sont toujours meilleures que les cousins lisses. Une telle surface ne permet pas à la sauce de s'écouler au fond de l'assiette, elle s'attarde sur les produits, les imprègne, ce qui améliore considérablement le goût. En plus de la surface, lors de l'achat, vous devez faire attention à la forme. Il devrait être choisi en tenant compte du plat qui doit être préparé.
Quelle forme de pâtes choisir?
- Spaghetti, vermicelles, nouilles. Ils vont bien avec les sauces tomates crémeuses et épaisses. La sauce liquide les draine instantanément.
- Les produits courts et creux (cornes, plumes) sont idéalement combinés avec du goulache et d'autres sauces, dans lesquelles se trouvent des morceaux de viande, du poisson, des champignons, du bacon.
- Les pâtes frisées (arcs, roulettes, spirales) sont très bien imprégnées de sauces, même de la sauce liquide peut leur être servie.
Le deuxième crime: choisir la mauvaise forme pour les plats.
Avez-vous choisi une casserole?
Cela dépend beaucoup de la casserole. Étant donné que la cuisson correcte des spaghettis et des pâtes nécessite une grande quantité d’eau (voir ci-dessous), il est inutile de prendre de petits plats. En outre, toutes les grandes casseroles ne feront pas l'affaire. Les casseroles à bords hauts ne conviennent pas. Macaroni ne devrait pas être une couche élevée pendant la cuisson. Par conséquent, il vaut la peine de prendre la casserole la plus large et les côtés bas pour toucher le fond lors du brassage. Sinon, les produits pourraient y adhérer.
Troisième crime: cuire des pâtes dans une casserole étroite ou étroite.
Avez-vous versé de l'eau?
Les macaronis sont toujours bouillis dans l'eau. Vous pouvez le remplacer par un bouillon, un bouillon aux champignons ou les ajouter pour plus de goût. Mais il est important qu’il y ait beaucoup de liquide. Pour 100 g de produits secs, quels que soient leur type et leur forme, un litre entier est utilisé. Autrement dit, pour un paquet de 400 g, vous avez besoin de 4 litres. Plus un lieu pour les pâtes et faire bouillir. Un pot d'au moins 5 litres doit être pris.
Il n'y a pas de méthodes de cuisson à l'égout, l'eau est ajoutée strictement selon la norme. Les pâtes sont savoureuses, riches, mais il est très difficile de cuisiner correctement. Maintenant dans les magasins une vaste gamme de produits avec une capacité différente d'absorber de l'eau. Par conséquent, il n'y a pas de proportions uniformes et les fabricants considèrent cette méthode très rarement.
Quatrième crime: peu d'eau.
Avez-vous oublié le sel?
Ne faites pas cuire des pâtes sans sel. Aussi, ne l'ajoutez pas "à l'oeil", rien de bon n'en sortira. 10 g de sel sont nécessaires par litre d'eau. D'autres épices sont autorisées si vous souhaitez améliorer le goût. Parfois, ils jettent une gousse d'ail ou un oignon, un morceau de beurre. Le curcuma est versé pour la couleur. La quantité de sel ne change pas si ce n'est pas dans l'assaisonnement.
Cinquième crime: ne pas ajouter de sel.
Des pâtes de douche?
Au milieu du siècle dernier, lorsque les pâtes ont atteint le sommet de leur popularité, une étape est apparue dans la technologie de cuisson: le lavage. Les produits après la cuisson étaient versés dans une passoire, puis rincés à l'eau, parfois même froids au robinet. Cette étape a empêché les produits de coller entre eux, a retiré la couche d’amidon collante, mais a également interrompu brusquement le traitement thermique, ce qui a aggravé le goût du plat rapidement refroidi.
Pour ne pas laver les pâtes, il vous faut:
- cuire dans la quantité d'eau recommandée;
- utiliser des produits de blé dur de haute qualité;
- ne cuisez pas plus longtemps que le temps indiqué sur l'emballage;
- utiliser de l'huile pour la lubrification.
Vous pouvez ajouter de l'huile lors de la cuisson des pâtes, comme le font les cuisiniers italiens. On pense que cela améliore le goût du produit fini. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre pour la lubrification, des huiles végétales sont également appropriées.
Sixième crime: le lavage des pâtes.
Couvert d'un couvercle? Pourquoi
Couvrir le pot avec de l'eau et du sel afin que le liquide bout rapidement et ne s'évapore pas. Après avoir ajouté les pâtes, le couvercle est enlevé, il n’est plus nécessaire. Sinon, les produits vont "fuir", de la mousse apparaîtra, le poêle se salira. En outre, les Italiens pensent que les pâtes cuites sans couvercle ont bien meilleur goût. Et ils comprennent certainement cela.
Septième crime: cuire des pâtes sous le couvercle.
Entraver, remuer ou remuer?
Ne remuez pas les pâtes lors de la cuisson - une erreur, elles collent les morceaux. Faire cela au mauvais moment est également une erreur, l'apparence et la forme des produits en souffriront, plus l'amidon ressortira. Comment ça va?
Lorsque vous démarrez des produits dans de l'eau bouillante, vous devez les mélanger soigneusement et faire cela toutes les 30 à 40 secondes pendant les cinq premières minutes. Ensuite, vous pouvez oublier la pâte, elle n’a plus besoin d’être remuée.
Huitième crime: remuer au mauvais moment.
L'a donné, il l'a donné et il est parti
Les macaronis, même issus de blé dur, sont cuits rapidement. Pourquoi font-ils pour l'avenir? Les produits mentent et collent ensemble, sèchent. Si vous versez la sauce, alors ils deviennent acides. Un chauffage répété n’est pas non plus le meilleur moyen d’affecter la qualité du plat. Il ne vaut pas la peine de cuisiner beaucoup, il est plus sage de faire un accompagnement frais à chaque fois. Une portion complète nécessite 60-70 grammes, vous pouvez prendre 80 grammes pour la sécurité.
Neuvième crime: cuisiner des pâtes pour l'avenir.
