Nos femmes au foyer privilégient la stylisation des aubergines, qu’elles soient accompagnées de champignons ou presque de fruits tropicaux. Pourquoi Après tout, ils sont sains et savoureux. Bien sûr, nous allons les saler, les faire mariner ou même les farcir pour en améliorer le goût. Et ainsi soit-il, cuisinez à la "champignons".
Aubergines salées en pots - principes généraux de préparation
• Les petits fruits oblongs et oblongs sont sujets au salage. Ils doivent être bien mûrs et en aucun cas trop mûrs, sinon la conservation sera amère.
• Les aubergines sont soigneusement lavées et coupées des deux côtés avant utilisation. Les "petits produits bleus" préparés, comme on les appelle, doivent être blanchis environ 5 minutes avant le salage. Ils sont plongés dans une solution saline bouillante dans la préparation de laquelle on observe les proportions suivantes: pour un litre d'eau de boisson, prendre 50 g. gros sel Ensuite, les légumes sont séchés, déposés dans une passoire ou mis sous oppression pendant deux heures.
• Salés principalement des fruits entiers farcis, moins souvent ils sont coupés en cubes de taille moyenne ou en larges rondelles. L'aubergine salée dans des bocaux est préparée avec de l'ail, des herbes fraîches et d'autres légumes: chou, carottes.
• Les aubergines farcies sont d'abord salées dans un grand récipient sous pression, puis emballées dans un récipient en verre stérile. La saumure dans laquelle les "petits bleus" ont été salés est filtrée, bouillie et les légumes déposés dans des bocaux en sont versés.
• Les récipients en verre avec du «bleu» salé sont hermétiquement fermés ou fermés avec des bouchons en nylon. La conservation scellée qui fuit est stockée dans le réfrigérateur afin que le salage ne fermente pas.
• Avant de rouler, les cuves contenant des aubergines salées doivent être stérilisées pour arrêter le processus de fermentation, sinon la conservation exploserait.
Aubergines salées dans des bocaux d'ail
Ingrédients
• 10 kg d'aubergine de taille moyenne;
• cinq grammes de persil;
• ail - 250 gr .;
• une cuillère à soupe et demi de sel;
• un litre d'eau potable.
Méthode de cuisson:
1. Couper les queues de l'aubergine.
2. Versez sept litres d'eau dans un seau ou une grande casserole, ajoutez 350 grammes de gros sel et portez à ébullition.
3. Baisser les aubergines dans une solution saline bouillante et les faire bouillir après avoir bouilli pendant cinq minutes maximum. Puis transférez immédiatement les "petits bleus" dans de l’eau froide et laissez-les tremper jusqu’à refroidissement complet.
4. Prenez une grande plaque à pâtisserie ou tout autre plat approprié et placez-y les légumes réfrigérés sur une ou deux rangées. Installez une grande planche à découper sur le dessus et placez une charge dessus.
5. Au bout de trois heures, retirez les «petits morceaux bleus», coupez-les d'un côté, sans les couper, et ouvrez-les. Étalez l'intérieur de l'ail finement haché et refermez-le pour lui donner sa forme d'origine.
6. Placez les aubergines dans un grand pot ou un grand seau en les répartissant uniformément entre les feuilles de persil et l'ail restant.
7. Dans une petite casserole, faites bouillir un litre d’eau propre, salez-la. Mélangez la saumure jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et laissez bien refroidir.
8. Versez les légumes avec une solution refroidie et placez-les sous oppression pendant sept jours.
9. Ensuite, égouttez la saumure dans la casserole et farcissez les légumes farcis dans des pots stériles.
10. Filtrer la saumure filtrée à travers une étamine et mettre à bouillir rapidement. Enlevez soigneusement la mousse qui se forme à sa surface afin qu’elle ne pénètre pas dans la conservation.
11. Versez la saumure bouillante dans des boîtes de conserve, couvrez de couvercles en étain stériles et scellez-les bien en les roulant avec une clé.
Aubergines Farcies Épicées Salées Dans Des Bocaux
Ingrédients
• huit aubergines moyennes;
• un piment fort;
• trois grosses carottes;
• un petit bouquet de persil;
• trois têtes d'ail.
Pour la saumure:
• un litre d'eau;
• 5 pois d'épices;
• deux feuilles de lavrushka;
• pois poivre noir - 5 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Prenez les légumes préparés et coupez-les chacun d'un côté, sans couper jusqu'au bout environ un centimètre.
2. Dans une grande casserole, préparez une solution saline à 5% et faites-la bouillir "petit bleu" jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ne pas digérer! Après environ cinq minutes d’ébullition, vérifiez le degré de préparation en perçant avec une allumette. Il devrait passer librement à travers la peau.
3. Les légumes blanchis sont refroidis dans de l'eau froide et mis pendant une heure sous presse.
4. Rincez le persil avec de l'eau et séchez-le bien en l'étalant sur une serviette. Ensuite, coupez les tiges denses et hachez finement les verts avec un couteau épais.
5. Râpez les carottes avec une râpe spéciale pour la cuisson de salades coréennes. Si ce n'est pas le cas, utilisez le légume habituel, avec de grandes cellules.
6. Le piment avec les graines coupées en fines rondelles.
7. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients hachés. Presser l'ail, ajouter le sel légèrement et bien mélanger à la main.
8. Développez les "petits bleus" et remplissez-les avec la garniture de légumes cuits.
9. Dans une casserole séparée, placez de l'eau bouillante pour la saumure. Ajoutez à cela tous les composants de la marinade et portez à nouveau à ébullition. Laisser chauffer, bien mélanger et refroidir.
10. Les tiges de persil séparées de la verdure sont littéralement immergées dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes pour les rendre flexibles et les attacher avec des fruits bourrés de verdure.
11. Farcir les "bleus" farcis en rangées denses dans une casserole émaillée, remplir de saumure froide. Placez une plaque plate ou un cercle en bois sur le dessus et placez une petite charge. Pour que les aubergines soient bien salées, gardez-les au chaud pendant environ une semaine.
12. Après cela, mettez dans des bocaux stériles, faites bouillir la saumure et ajoutez chaud aux légumes.
13. En haut, versez 2-3 cuillères à soupe d’huile calcinée, couvrez les bocaux d’embouts en nylon. Une fois le refroidissement terminé, stockez-le dans la chambre générale du réfrigérateur.
Aubergines salées épicées dans des bocaux
Ingrédients
• piment - 4 gousses;
• 6 kg de "petits bleus";
• deux cuillères à soupe d'huile raffinée;
• 65 gr. le sel;
• un petit bouquet d'aneth et de persil;
• vinaigre de table à 9% - 250 ml;
• 200 gr. l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Couper les aubergines préparées en petits cubes. Ajoutez un peu de sel, mélangez et laissez un moment afin que l'amertume se dégage des légumes.
2. Après cela, plongez les tranches dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant deux minutes au maximum. Mettez dans une passoire, cool.
3. Rincer le persil, les piments forts et les gousses d’ail pelées. Séchez tout et tordez dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, verser le vinaigre et les légumes, de préférence l'huile raffinée, mélanger.
4. Ajouter la pulpe d'aubergine au mélange préparé, bien mélanger le tout et le placer dans des pots stériles d'un demi-litre.
5. Couvrez les contenants avec des couvercles propres et bouillis, placez-les dans une casserole sur une grille et versez de l'eau tiède sur les épaules.
6. Sur un petit feu, amenez l'eau à ébullition, puis baissez le feu afin qu'elle ne bouillonne pas intensément, et stérilisez les bocaux pendant 10 minutes. Puis retirez rapidement et scellez bien.
Aubergines salées dans des bocaux à l'ail - "Comme des champignons"
Ingrédients
• cinq kilogrammes de "petits bleus";
• vinaigre de table à 9% - 400 ml;
• deux grandes têtes d'ail;
• un verre d'huile végétale pure;
• cinq litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les fruits préparés pour la conservation en petits cubes.
2. Versez cinq litres d'eau dans une grande casserole et mélangez-le avec une bouchée.
3. Ajouter le sel, mélanger et placer sur un feu intense.
4. Dès que l'eau commence à bouillir, plongez-les dans la solution bouillante et faites-les cuire pendant cinq minutes sans les faire bouillir intensément.
5. Transférer les aubergines finies sur de la gaze, les attacher sous forme de sac et suspendre le tout pour que tout le liquide s’écoule.
6. Au bout de six heures, transférer dans un grand bol et les mélanger à l’ail pressé. Verser l'huile végétale chaude, bien mélanger à nouveau et emballer dans des pots stériles d'une capacité d'un demi-litre.
7. Placez les récipients dans une casserole d'eau très chaude et stérilisez-les pendant un quart d'heure sous légère stérilisation sous des couvercles stériles. Le temps est compté à partir de l'eau bouillante.
8. Ensuite, enroulez bien les couvercles métalliques avec une clé de protection et laissez-les refroidir en les retournant sur les couvercles sous une épaisse couverture.
Aubergines salées dans des bocaux fourrés au chou
Ingrédients
• sept grands "petits bleus";
• une demi-tête de chou;
• grosse tête d'ail;
• une grosse carotte;
• grains de poivre - 6 pcs
• un petit bouquet de persil.
Pour la saumure:
• pour chaque litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel non iodé.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer tous les légumes à l'eau courante. Retirez les queues de cheval de l'aubergine, râpez les carottes avec une râpe spéciale pour les salades coréennes et hachez le chou en fines lanières. Broyer l'ail au persil avec un couteau et mélanger le tout dans un grand bol.
2. Salez, mettez le poivre dans les pois, mélangez bien et laissez reposer trois heures.
3. Couper les aubergines d'un côté, ne pas les couper jusqu'au bout, les plonger dans de l'eau bouillante légèrement saumâtre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres. Ajouter du sel à raison de 50 grammes par litre de liquide.
4. Mettez les légumes blanchis dans une passoire et attendez que l’eau s’en échappe. Ensuite, ouvrez-les avec une cuillère à thé et sélectionnez-en des graines. Dans le creux formé, déposez le mélange de légumes et fixez le fruit avec un fil.
5. Préparez la saumure. Versez un litre et demi d'eau dans une petite casserole, ajoutez trois cuillères à soupe de sel, faites bouillir.
6. Mettez le «bleu» farci de légumes dans un pot propre. Versez-les en raccourcissant le cou de 1,5 cm avec de la saumure froide. Couvrez le pot avec un couvercle en nylon et laissez-le dans la pièce pendant trois jours, avant le début de la fermentation, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.
7. Si vous souhaitez obtenir des aubergines non salées mais au vinaigre, gardez-les au chaud pendant au moins 6 jours.
Aubergines salées dans des pots avec sauce à l'aneth et à l'ail
Ingrédients
• un kilo et demi d’aubergines mûres;
• 150 ml d'huile végétale raffinée;
• 60 gr. gros sel gemme;
• un gros bouquet d'aneth;
• ail - 2 grosses têtes.
Méthode de cuisson:
1. Découpez les aubergines sans queue lavées et séchées en larges cercles de 2 cm d'épaisseur.
2. Tremper dans une solution saline bouillante et ne pas faire bouillir plus de 3 minutes. Ensuite, mettez un tamis et laissez la saumure s'écouler.
3. Broyez l'aneth lavé et bien séché avec un couteau.
4. Mélanger l'huile végétale avec l'ail et le sel broyés sur presse.
5. Dans un récipient stérilisé d'un volume d'un demi-litre, disposez les anneaux bleus séchés en couches, superposez-les avec de l'aneth haché et versez-les sur la sauce à l'ail cuite.
6. Nouez les contenants remplis avec de la gaze et placez-les dans un endroit chaud.
7. Au bout de trois jours, retirez la gaze et couvrez les pots avec des couvercles stériles et laissez stériliser pendant 25 minutes. Roulez ensuite les capots avec une clé spéciale et laissez la conservation refroidir sous les capots.
Aubergines en conserve - trucs et astuces pour cuisiner
• Au moins trois minutes après l'ébullition des aubergines qui blanchissent, vérifiez qu'elles sont prêtes avec une piqûre d'allumette. S'il passe librement à travers la peau, il est temps de l'obtenir. Les légumes trop cuits ramperont quand ils seront salés.
• Si les «petits bleus» doivent être salés sous l'oppression au préalable, surveillez attentivement le processus, sinon ils se déchaîneront.
• Lorsque vous faites rouler des aubergines salées dans des pots, respectez toutes les règles de conservation: ne mettez les légumes que dans des pots stériles et couvrez-les de paupières bouillies. Le strict respect de ces recommandations prolongera la durée de conservation de la conservation.
