Le suluguni est l’un des fromages les plus respectés et délicieusement marinés au vinaigre. Les avantages de ce produit sont énormes pour ceux qui l'utilisent, ce qui sera discuté dans l'article. En outre, les contre-indications et les cas dans lesquels des dommages peuvent être causés par Suluguni seront pris en compte.
Caractéristique
Le Suluguni a différentes nuances de blanc: blanc neige, crème ou jaunâtre. Le type de lait affecte directement la nuance du produit. Dans la production de lait utilisé ces animaux:
● les chèvres;
● les vaches;
● les moutons;
● buffle.
Parfois, le lait de différents animaux peut être mélangé. En plus de la production conventionnelle, ce fromage peut être fumé ou incorporé dans un fourrage caillé.
Ce fromage prend ses racines dans le Caucase, dans la ville de Samegrelo.
Ce fromage est résistant aux températures, les tolère bien. La structure de Suluguni est dense, de sorte qu'après sa congélation, sa forme se conserve très bien. Il peut souligner le goût de n'importe quel plat, il prépare donc diverses salades, casseroles, soupes et tartes. Une combinaison très savoureuse de ce fromage avec de la viande de n'importe quel animal, poisson, pommes de terre. Les Suluguni sont souvent frits et ajoutés à des sandwichs. Le vrai khachapuri est fait avec du fromage suluguni.
La composition
La production habituelle de fromage suluguni n'inclut pas de traitement thermique (sauf s'il s'agit d'une version fumée). Ainsi, dans cette saumure au fromage se trouvent tous les nutriments contenus dans le lait cru ordinaire. Il contient dans sa composition:
● les acides aminés d'origine organique;
● les vitamines B, B1, B2;
● vitamines PP, C, E;
● la riboflavine;
● acide folique;
● le zinc;
Le calcium;
● le fer;
Phosphore;
● soufre;
● le cuivre;
● potassium et plus.
Valeur nutritionnelle du suluguni pour 100 g de fromage:
● 20,5 grammes de protéines;
● 22 grammes de graisse;
● 0,4 grammes de glucides;
● 51,9 grammes d'eau
La teneur en calories de ce produit est de 286 kilocalories par cent grammes de fromage. Pour cette raison, un tel produit est riche en calories, mais tous les composants de ce fromage sont facilement absorbés par le corps humain, de sorte que manger du fromage suluguni ne causera pas beaucoup de tort aux personnes à la diète. Les protéines de ce produit sont non seulement bien absorbées, mais enrichissent également le corps en protéines saturées de lait. Ils fournissent également des acides aminés essentiels nécessaires aux humains.
Cuisine Suluguni
La technologie utilisée pour fabriquer ce fromage est similaire à celle utilisée pour la cuisson de certains fromages en Italie. Les Géorgiens utilisent souvent des mélanges de plusieurs types de lait pour le fromage. Mais le meilleur fromage provient du lait de bufflonne et coûte un ordre de grandeur plus élevé.
La spécificité de la fabrication du Suluguni dépend en grande partie du climat du territoire, ainsi que des caractéristiques du lait. Sous la chaleur du lait, le lait tourne très vite au vinaigre, ce qui a créé de nombreux problèmes pour les producteurs, qui ont eu du mal à maintenir la qualité élevée du suluguni dans de telles conditions.
Par conséquent, les fabricants de fromage et a commencé à chauffer le lait cru, en ajoutant des bactéries de lait aigre qui fermentaient le lait. Le résultat était un caillot de structure dense. Ensuite, il a été pressé et laissé dans une faucille pendant plusieurs heures pour mûrir. La formation résultante est broyée et fondue. La masse de fromage est mise en forme pour le compactage, après quoi il est placé dans la saumure de lactosérum.
Suluguni à la maison
Malgré la complexité de la technologie de fabrication du fromage suluguni, il est encore possible de le fabriquer à la maison, mais pour cela, vous devez en essayer un peu.
Pour obtenir 1 kg de suluguni, les ingrédients suivants sont nécessaires:
● 8-10 litres de lait collectés à la maison;
● 3 ml de pepsine liquide;
● le sel.
Pour préparer ce fromage, il est nécessaire de verser le lait dans le récipient dans lequel il s’introduira et de le réchauffer à une température de 30 à 35 ° C. Verser la pepsine dans une masse chauffée. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure.
Nous mettons à nouveau le lait sur un petit feu. Le lait, qui commence à rouler, doit être collecté avec les mains contre le mur. En conséquence, des morceaux sont formés qui doivent être placés sur une passoire avec une gaze, où ils doivent drainer. Ces morceaux doivent être mis dans le sérum pendant 3 heures pour permettre la fermentation.
Pour comprendre si le processus de fermentation est terminé, vous devez placer un petit morceau du morceau dans un récipient contenant de l’eau chaude. La pièce doit être étirée et non déchirée. La masse de fromage est donc prête pour les prochaines étapes de cuisson.
Il est nécessaire de verser de l'eau dans la casserole et de chauffer à une température de 65-70 °. A ce stade, les morceaux formés doivent être découpés en bandes de 2 cm environ d'épaisseur, puis placées dans une casserole et, en interférant dans un sens, attendre leur fusion.
Le fromage doit être stratifié. Il est coupé encore chaud en pièces, placé dans la forme désirée et laissé refroidir.
Le suluguni fait maison est le plus utile, car il ne contient aucun autre additif.
Suluguni: bienfaits
Les Caucasiens sont en bonne santé et vivent assez longtemps. Et cela est largement dû à l'utilisation du fromage suluguni dans la vie quotidienne. Ses avantages résident dans les aspects suivants:
1. Le fromage a un effet bénéfique sur les os et le système musculo-squelettique humain. La présence de calcium et de phosphore renforce le tissu osseux et constitue ainsi une prévention contre l'ostéoporose et les rhumatismes.
2. Si vous utilisez du fromage Suluguni assez régulièrement (de préférence tous les jours), cela aura un effet positif sur le système cardiovasculaire. Les parois des vaisseaux sanguins deviennent fortes, la circulation sanguine s'améliore, prévenant l'athérosclérose et les caillots sanguins.
3. Les processus métaboliques dans le corps humain, qui consomme constamment suluguni, sont normalisés. Ils ont le plus souvent des sécrétions pancréatiques et thyroïdiennes normales.
4. Suluguni affecte de manière bénéfique les connexions cutanées et tissulaires. La peau paraît plus jeune plus longue, plus lisse, a une couleur uniforme et fraîche, soyeuse au toucher.
Merci à ses composants utiles, ce fromage satisfait la faim, tandis que le corps assimile facilement les nutriments et ne permet pas à la graisse d'être déposée dans le corps. Suluguni prévient la dysbiose, la diarrhée, la constipation et d’autres problèmes intestinaux.
Suluguni: mal
Le fromage Suluguni ne peut pas nuire au corps, mais ceci malgré le fait que la production de ce fromage se produira sans traitement thermique.
Néanmoins, vous devez l’utiliser avec prudence pour les personnes souffrant de maladies des reins, de la vessie et du système urinaire. Les personnes souffrant de gastrite, d'ulcères d'estomac, d'ulcères duodénaux et d'acidité élevée de l'estomac doivent également être prudentes.
Le fromage Suluguni fumé est plus nocif que la version normale. Pour sa fabrication utilisant la "fumée liquide", c’est-à-dire qu’il se prête au traitement thermique. Cela signifie qu'il perd la plupart de ses propriétés bénéfiques et de ses minéraux au cours de ce processus, ce qui réduit considérablement son utilité. Et la fumée liquide (aromatisant, qui inclut divers produits chimiques) peut présenter un danger supplémentaire pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, de foie, de glande de sécrétion pancréatique, etc. Dans ce cas, il est préférable de refuser l'utilisation de fromage fumé.
Le fromage Suluguni est contre-indiqué aux personnes à qui il n'est pas recommandé de manger du sel. Aussi ne peut pas être utilisé en présence d'une intolérance au lactose.
