La courgette est appréciée par les chefs pour son goût sucré délicat. Le légume n’a pas une odeur âcre, ce qui permet d’ajouter à peu près n'importe quel plat à base de courgettes - on ajoute de la pulpe délicate aux soupes, des salades et du rôti de légumes. Particulièrement populaires dans les beignets de saison de courgettes, ils sont préparés facilement et rapidement, ne nécessitant qu'un minimum d'effort et d'habileté de la part du cuisinier.
Dans l'article, nous sélectionnons des recettes pas à pas bien connues et inhabituelles de beignets à base de courgettes, il est décrit en détail quelles courgettes choisir plutôt que de compléter la pâte, de sorte que le goût des beignets devienne plus saturé. Explique comment faire frire des crêpes de courgettes dans une casserole ou cuire au four une version diététique du plat.
Principes généraux pour la préparation de beignets de courgettes selon des recettes étape par étape
• Bien que la cuisson des beignets ne nécessite pas de compétences uniques, plusieurs secrets les rendent particulièrement savoureux. Tout d'abord, il est important de choisir soigneusement et correctement les courgettes. La pelure de légumes ne doit pas être froissée, ni lisse ni brillante - caractéristique d'un légume mûr et de grande qualité.
• Les courgettes jeunes et mûres conviennent aux beignets, le processus de cuisson ne diffère que par la préparation du légume. Si la pelure n'est pas coupée du jeune fruit, elle doit alors être retirée de la courge mature, sinon des particules rugueuses se feront sentir dans les crêpes. De plus, quel que soit le degré de maturité du fœtus, vous devez inspecter les graines. Pour ce faire, la courgette est coupée le long et si les graines sont grosses, elles doivent être enlevées.
• Il existe de nombreuses façons de broyer la pulpe d'un légume. Presque toujours, il est frotté sur une râpe, en modifiant, si nécessaire, uniquement la taille des cellules. Parfois, en mélangeant, on prépare une purée de pommes de terre, mais cela ne se fait généralement que si de la semoule est ajoutée, ce qui absorbe excessivement l'humidité.
• Il est conseillé d'ajouter du sel à la pâte immédiatement avant la friture. Courgettes - les légumes aqueux, lorsqu'ils interagissent avec le sel, libèrent le jus en abondance. Si la pâte est salée plus tôt, la pâte flottera et il sera difficile de faire frire le dernier lot de beignets.
• Les principaux composants de la pâte à beignets: courge, farine et œufs. Ces derniers sont ajoutés pour lier les croustilles de légumes. En plus de ce qui précède, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte, ce qui rehausse le goût ou vous permet de préparer des crêpes plus moelleuses. Il peut s'agir de fromage, de viande hachée, de kéfir, de semoule, de légumes verts. Les épices et le sel sont utilisés en fonction de leurs goûts.
• Les beignets de courgettes sont frits dans une poêle à parois épaisses contenant de l'huile végétale de haute qualité. Pâte, levant avec une cuillère, trempée dans la graisse réchauffée. Si on le met dans une huile insuffisamment chaude, tout d'abord, il va sortir, et ensuite, les produits sont remplis de graisse en excès. Frire, sans couvrir, des deux côtés, jusqu'à obtenir un blush délicat. La casserole n'est fermée que dans des cas particuliers lorsque des crêpes luxuriantes sont préparées de sorte que les crêpes soient cuites à la vapeur sur toute l'épaisseur.
• Il existe une autre méthode de cuisson lorsque la pâte est cuite au four. Avec cette méthode, la graisse n’est pratiquement pas utilisée, mais est appliquée dans la couche la plus fine du parchemin, qui recouvre la plaque à rôtir. L'article décrit l'article détaillé étape par étape pour les beignets diététiques à base de courgettes. Grâce à ses principes, vous pouvez faire cuire au four d'autres beignets de cette collection.
• En servant des beignets de courgettes, il est habituel de leur verser de la crème sure ou du yogourt sans aromatiser. À partir de ces produits laitiers fermentés, vous pouvez préparer une sauce. La recette la plus simple pour la sauce au yogourt peut être trouvée dans nos recettes étape par étape pour les beignets de courgettes.
Les beignets de courgettes les plus faciles: une recette étape par étape
Ingrédients
• courgette, petite - 2 pcs .;
• 5 à 6 cuillères à soupe de farine;
• deux œufs sélectionnés;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Les courgettes doivent être soigneusement lavées à l'eau tiède. Il est conseillé de couper la peau avec une fine couche, mais si le légume est jeune, vous pouvez le laisser. Coupez les courgettes et retirez les grosses graines. Après avoir frotté la pulpe du légume sur une râpe grossière, hachez l'ail du côté peu profond. Pour deux petites courgettes, une branche suffit amplement.
2. Après avoir versé deux œufs dans la tasse, secouez-les avec une fourchette et remuez-les dans un bol avec des courgettes. Ayant légèrement salé la masse de légumes, ajoutez moins d’un tiers de cuillère de poivre et mélangez bien.
3. Nous tamisons la farine pour éliminer les impuretés des mauvaises herbes, la versons dans les courgettes et remuez bien.
4. La pâte à beignets est prête, vous pouvez commencer à frire. Verser l'huile dans la casserole, mettre à feu moyen et tiède. Ramasser la masse végétale avec une cuillère à soupe et la plonger dans la graisse chaude. Lorsque le dessous est légèrement bruni, retournez-le doucement et ramenez l'autre côté au brun. Frire en moyenne un côté peut prendre de trois à cinq minutes.
5. Placez les galettes finies dans un bol et couvrez-les d'une serviette pour qu'elles retiennent la chaleur le plus longtemps possible. Ne pas utiliser le couvercle ou, pire encore, le film, les beignets vont se ramollir rapidement.
Galettes aériennes de courgettes: une recette pas à pas pour le kéfir
Ingrédients
• trois cuillères à soupe de farine;
• 50 gr. sucre granulé;
• une demi-cuillère de soda à la chaux vive;
• gros œuf;
• deux petites courges jeunes;
• huile végétale non aromatique, hautement raffinée;
• 100 ml de kéfir.
Méthode de cuisson:
1. Versez le kéfir dans un bol. Il est conseillé d'utiliser un produit laitier chaud, donc préchauffez-le à température ambiante. Ajoutez du soda au kéfir et mélangez bien. Mettez le bol de côté, laissez l'acide activer le soda.
2. Après avoir lavé les courgettes, coupez-les finement avec un couteau tranchant ou une pelure de pomme de terre. Frotter la chair du légume sur une râpe moyenne, mettre le sucre et mélanger.
3. On mélange l'œuf dans le kéfir et on le verse dans les courgettes, on ajoute la farine, on met un peu de sel. Mélangez bien la pâte à la courgette, la farine ne devrait pas y rester. Si cela se révélait rare, interférer toujours avec la farine, mais pas beaucoup. Nous essayons de cuire la pâte par densité, comme pour les pancakes ordinaires. Si les courgettes après l'écrasement ont alloué beaucoup de jus, il est préférable de les presser légèrement et d'ajouter du kéfir.
4. Versez l'huile dans la casserole, elle ne devrait pas être petite, mais il n'y a pas besoin d'excès. Nous couvrons le fond de la casserole, environ un centimètre. Au fur et à mesure que l'huile se réchauffe, l'huile commence à craquer, puis nous dosons la pâte à l'aide d'une cuillère et faisons frire les crêpes en les retournant au fur et à mesure qu'elles virent au brun.
5. La pâte se lève littéralement devant nos yeux, les galettes de courgettes sur le kéfir sont remarquablement luxuriantes.
Crêpes aux courgettes: une recette étape par étape avec des herbes fraîches et du fromage
Ingrédients
• grosses courgettes;
• 80 gr. fromage à pâte dure;
• l'ail;
• œuf de poule;
• aneth frais;
• une cuillère de farine de blé de première classe.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la courgette, nettoyez soigneusement sa surface avec de l'eau. En règle générale, la pelure d'un gros légume est dure, il faut l'enlever, mais si vous avez une courgette très jeune, nous laissons la peau. Faites attention aux graines, après avoir coupé le légume. Si les graines sont grosses, retirez-les.
2. Frottez grossièrement la courge dans un grand bol. Filtrer l'excès de jus et broyer le fromage dans le bol avec la même râpe, mélanger.
3. Hachez finement deux gousses d'ail et d'herbes. Vous pouvez faire avec de l'ail comme avec du fromage et des courgettes - grille, mais avec de petits trous. Nous déplaçons les composants broyés dans la masse de courgettes, ajoutons un peu de poivre, de la farine et, légèrement salés, mélangeons. Le sel doit être ajouté en tenant compte de la salinité du fromage, sinon vous pouvez gâcher les crêpes.
4. Faites frire les crêpes dans du beurre maigre et bien chaud, dans une casserole à paroi épaisse. Nous répandons la pâte aux légumes avec une cuillère dans une graisse bien chauffée. Retourner, faire dorer suffisamment le dessous, faire revenir l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Beignets de courgettes luxuriants: une recette étape par étape avec de la semoule
Ingrédients
• trois courges moyennes jeunes;
• deux gros œufs;
• un verre de semoule;
• une cuillère de farine blanche.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la saleté des courgettes, coupez-les puis coupez-les finement. Broyez-le avec un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter légèrement la masse homogène obtenue, combiner avec de la semoule et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, les céréales vont gonfler suffisamment, ce qui rendra la masse végétale plus dense.
2. Lavez la coquille avec de l'eau tiède. Briser doucement, verser les blancs dans un bol et mettre les jaunes dans une tasse. Battez les blancs à la splendeur, remuez les jaunes jusqu'à consistance lisse.
3. On mélange la farine dans la masse de courge, on introduit les jaunes, puis en petites portions, on mélange la masse de protéines. L'introduction progressive des œufs vous permettra de cuisiner des crêpes plus magnifiques. À la fin, vous devriez obtenir une pâte fine et uniforme, un peu plus épaisse que celle des beignets ordinaires.
4. Étendre la pâte à la courge avec une cuillère à soupe dans une huile bien chaude dans une casserole. Dans un premier temps, faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce que le côté inférieur soit légèrement bruni, puis faites-le tourner et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et que le deuxième côté, mais sans le couvercle.
Crêpes à la moelle diététique: une recette pas à pas avec des épinards au four
Ingrédients
• un demi-kilo de jeunes courgettes et épinards frais;
• 50 gr. la farine;
• trois œufs sélectionnés;
• 5 gr. thym moulu;
• l'ail;
• huile d'olive - 25 gr.
Pour la sauce:
• 150 gr. yogourt naturel sans gras sans arôme;
• une cuillère d'aneth finement haché;
• gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. À partir de la courgette lavée, épluchez la peau. Couper les légumes en deux, si les graines sont grosses - choisissez. Frotter la pulpe dans un bol sur une râpe grossière, saler légèrement et laisser reposer quinze minutes.
2. Pendant que la masse végétale se dépose, lavez les feuilles d’épinards et séchez-les de l’humidité, en les trempant dans une serviette. Les tiges dures sont enlevées et les feuilles coupées en fines rayures. Nous nettoyons deux gousses d'ail.
3. Les mains pressées, le jus attribué est décanté. Nous cassons les œufs dans la masse de courgettes, ajoutons la farine, le thym et un peu de poivre moulu. Frottez finement l'ail sur la courgette et mélangez le tout soigneusement, après quoi nous mélangeons la masse de courgette avec les épinards.
4. Préparez une plaque à pâtisserie - recouvrez la plaque à rôtir de papier sulfurisé et graissez-la d'huile d'olive.
5. En se retirant à l'épaisseur du doigt, étalez les petites portions de pâte à la courge avec une cuillère. Placez la plaque de cuisson au milieu d'un four très préchauffé. Cuisson des beignets de courgettes un quart d'heure.
6. Pendant que les crêpes sont cuites, préparez la sauce. Nous mélangeons le yogourt avec de l’aneth haché, y pressons l’ail, ajoutons du sel et hachons avec un mixeur.
7. Verser les crêpes chaudes avec la sauce fraîchement préparée et servir.
Trucs pour faire des beignets de courgettes - trucs et astuces
• Il existe un moyen simple de faire une pâte de courge plus épaisse. Saler la masse végétale immédiatement après avoir coupé les courgettes. Laissez-la reposer une demi-heure et passez le jus qui s'est démarqué. Vous pouvez presser légèrement les courgettes.
• Il est plus facile d’obtenir une structure de crêpes uniforme si vous frottez la courge aussi finement que possible. À partir de copeaux grossiers, on obtient une pâte hétérogène à fibres évidentes.
• Mettez la pâte dans une petite casserole, les pancakes ne ressembleront pas à des pancakes. Si la consistance le permet, ne mettez pas une, mais une cuillère à soupe et demie et la deuxième partie par-dessus la première.
• Ne faites pas le feu au maximum: après avoir fait chauffer l'huile, réglez à feu moyen. Les crêpes sont cuites uniformément, le milieu ne reste pas cru et le fond ne brûle pas.
