Les biscuits sont d'excellentes pâtisseries pour le petit-déjeuner ou un thé simple, surtout s'ils sont faits maison et au chocolat. Un tel dessert plaira aux enfants et aux adultes, il vous ravira avec un arôme séduisant et sera un régal merveilleux. Voici les recettes étape par étape pour les biscuits au chocolat de différents types.
Cookies au chocolat - Principes de cuisson généraux
Le cacao en poudre est le plus souvent utilisé pour la préparation des biscuits et il est très rarement ajouté à la pâte du glaçage au chocolat et à la confiserie dure. Lors du choix de la poudre de cacao, il est préférable de privilégier un produit naturel sans sucre et sans arômes supplémentaires. Pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte, le cacao est mélangé à la farine, tamisé au tamis et ensuite ajouté à la pâte.
Quoi d'autre peut être présent dans la recette:
• crème sure, lait, crème;
• différents types d’huile et de graisse;
• du sable sucré ou de la poudre;
Œufs;
• poudre à pâte, bicarbonate de soude.
Le nom des produits et leur quantité dépendent directement de la recette et du type de cookies. Si la pâte est un sablé, seules les huiles et les produits laitiers gras y sont ajoutés. Si vous préparez une cuisson douce et aérée, des ingrédients liquides sont présents dans les ingrédients. Il s’agit le plus souvent de lait. Vous trouverez ci-dessous une recette pas à pas pour les biscuits aux pépites de chocolat avec du café infusé. Si le biscuit est fabriqué à partir de pâte dure, vous pouvez le dérouler et lui donner n'importe quelle forme à l'aide de boutures. De la pâte semi-liquide et douce, les tasses sont le plus souvent faites, qui sont disposées avec une cuillère ou les mains trempées dans l'eau.
Les biscuits au chocolat sont toujours cuits au four sur des plaques à pâtisserie. Étant donné que la pâte est sombre, vous devez surveiller l'état de préparation, il est important de ne pas brûler et de ne pas sécher. Les biscuits prêts doivent être légèrement refroidis, puis retirés et transférés à la masse totale. Si une couche est utilisée dans la recette, la cuisson doit être préalablement refroidie, sinon la crème ou le chocolat coulera et une couche épaisse ne fonctionnera pas.
Cookies aux pépites de chocolat: une recette pas à pas (pâte à la crème sure)
Une recette pas à pas pour les biscuits à la pâte au chocolat avec crème sure et beurre. Si vous le souhaitez, utilisez de la graisse de confiserie ou de la margarine. Nous prenons n'importe quelle crème sure. Pour la couche, vous aurez également besoin de chocolat et de beurre, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle crème ou ne rien lubrifier du tout.
Les ingrédients
• un verre de crème sure;
• 0,4-0,5 kg de farine;
• 250 grammes d’huile (graisse ou margarine);
• 150 grammes de poudre;
• sac (standard 10 g) du cultivateur;
• trois œufs;
• trois cuillères à soupe de cacao;
• sel, vanille.
Pour la couche, vous avez besoin d'une barre de chocolat et de 50 grammes de beurre.
Cuisson
1. Casser les œufs dans un bol. S'ils sont petits, nous prenons quatre choses. Ajouter une pincée de sel. Plonger le mélangeur, battre exactement cinq minutes à grande vitesse.
2. L'huile doit être extraite à chaud à l'avance, nous la coupons en morceaux et laissons ramollir.
3. Ajouter la quantité prescrite de sucre en poudre à l'huile, mélanger d'abord avec une cuillère pour ne pas vaporiser. Plongez ensuite le mixeur, vous ne pouvez pas le laver. Battre la graisse à haute vitesse jusqu'à ce que la splendeur soit blanche et légère.
4. Ajoutez progressivement la crème sure à l'huile. Nous continuons à battre, il est déjà possible de réduire la vitesse.
5. Éteignez et retirez le mélangeur, secouez-le.
6. Ajouter les œufs battus et mélanger à la spatule.
7. Versez la farine dans un tamis, mais pas en une fois. Cela peut prendre un peu moins, tout dépend de la qualité de la crème sure, de l'huile. Alors que nous utilisons 400 grammes. Nous mesurons avec une cuillère de cacao, ajoutons à la farine. S'endormir immédiatement la levure chimique. Tamisez tout cela ensemble.
8. Entrez le mélange de farine dans la masse grasse de la pâte. Mélangez d'abord avec une spatule, puis vous pourrez pétrir avec vos mains. Nous ne faisons pas de liquide, mais pas de pâte épaisse. S'il n'y a pas assez de farine de chocolat, ajoutez-en au besoin.
9. Mettez la pâte pendant une demi-heure au réfrigérateur. Vous pouvez le mettre au congélateur pendant dix minutes.
10. Placez la pâte sur la table et étalez-en une couche. Pour que le rouleau à pâtisserie ne colle pas, saupoudrez légèrement la masse de farine, mais ne frappez pas au marteau, sinon la cuisson sera difficile. Plast nous faisons mince environ 4 millimètres. Lors de la cuisson, les biscuits vont encore augmenter.
11. Faites sortir un verre de cercles. Il est important d’utiliser un verre à bord mince. Si la pâte le suit, pré-trempez les bords dans la farine.
12. Faites sortir tous les cookies. Nous récupérons à nouveau les restes de pâte, les déroulons et les resserrons jusqu'à la fin de la masse.
13. Nous plaçons les biscuits ronds sur une plaque à pâtisserie. Nous laissons une place entre eux.
14. Mettez au four chauffé. La température dans le four est de 190 degrés. Temps de cuisson environ douze minutes.
15. Biscuits refroidir jusqu'à froid.
16. Casser le chocolat en cubes, y ajouter le beurre, il est préférable de le couper. On met au bain-marie, on fait fondre la couche.
17. Lubrifiez un biscuit avec la masse de chocolat, couvrez d'un deuxième biscuit. Nous faisons la même chose avec tous les produits de boulangerie et le glaçage.
Cookies aux pépites de chocolat: une recette étape par étape pour l'huile végétale
Une version inhabituelle de cookies avec des fissures sur la surface. La cuisson est très douce, aromatique. Dans une recette étape par étape pour les biscuits aux pépites de chocolat, du sucre en poudre est également utilisé pour rouler les produits de boulangerie finis.
Les ingrédients
• deux œufs;
• 0,5 cuillère à soupe. huiles (100 ml);
• 0,5 cuillère à soupe. sucre
• 2 c. la farine;
• 30 grammes de cacao;
• 1 cuillère à café cultivateur;
• poudre.
Cuisson
1. Tous les produits doivent être sortis du réfrigérateur une demi-heure avant de pétrir la pâte de manière à ce qu'ils deviennent à peu près à la même température.
2. Battez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre cristallisé, battez jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.
3. Versez de l'huile dans les œufs. Nous prenons un produit raffiné afin que les cookies ne présentent aucun arôme étranger.
4. Ajouter la farine à la pâte, combinée avec du cacao en poudre. Si du soda est ajouté à la place du cultivateur, il doit être remboursé. Si un cultivateur est utilisé, nous nous endormons ici même. Pétrir la pâte au chocolat.
5. Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique, mettre au réfrigérateur. Nous restons un quart d'heure.
6. Allumez le four à 180 degrés, laissez-le se réchauffer. Préparez immédiatement les plaques à pâtisserie. Il est préférable de le recouvrir de papier sulfurisé, de papier sulfurisé, d'un tapis en silicone. Ou simplement lubrifier.
7. Nous obtenons la pâte réfrigérée. On enlève un morceau, on roule la balle. Nous faisons environ une noix de taille.
8. Nous roulons chaque boule dans du sucre à glacer avant la cuisson. Étaler sur une plaque à pâtisserie. Laissez une distance d'au moins cinq centimètres entre les biscuits.
9. Une fois la pâte coupée, placez la plaque de cuisson avec les cookies aux pépites de chocolat dans un four préchauffé.
10. Nous suivons la cuisson. Bientôt, les biscuits seront légèrement flous, augmenteront et des fissures au chocolat apparaîtront à la surface.
11. En moyenne, le temps de cuisson est d'environ dix minutes. Parfois, il augmente à quinze si le four est faible. Ne pas trop sécher.
12. Retirez la casserole du four. Laissez les biscuits refroidir légèrement.
13. Nous passons à une assiette ou un plat, servir pour le thé.
Biscuits aux pépites de chocolat parfumés: une recette étape par étape avec du café
Une variante d'un biscuit aux pépites de chocolat pas très simple, mais incroyablement délicieux, avec un arôme de café profond et une couche crémeuse délicate. Il est conseillé de préparer une boisson à partir de grains moulus. Si vous le souhaitez, une autre crème peut être utilisée. La recette étape par étape pour les biscuits au chocolat contient également de la crème sure, du beurre.
Les ingrédients
• 200 g d'huile;
• un verre de crème sure;
• un verre de café chaud et frais;
• deux verres de sucre;
• 2,5 cuillères à soupe de cacao;
• deux œufs;
• quatre verres de farine;
• 2 c. À thé le soda;
• 0,5 c. À thé levure chimique;
• vanille.
Crème pour l'intercalaire:
• un verre de lait;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 100 g d'huile;
Œuf;
• un sac de vanille;
• un verre de sucre.
Cuisson
1. Les œufs envoyés dans un bol, ajoutez 1,4 tasse de sucre cristallisé, broyez autant que possible.
2. Ramollir le beurre dans un bol, ajouter le reste du sucre, battre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter la crème sure à la température ambiante, mélanger.
3. Connectez les deux masses avec un mélangeur, versez du café frais, remuez. Si la masse ne s'avère pas homogène, alors rien ne va pas. Il sera plus facile de mélanger avec de la farine.
4. Combiner la farine, le cacao en poudre, tamiser, ajouter la moitié à la pâte et remuer.
5. Pour éteindre le bicarbonate de soude, remplissez le cultivateur et le reste de la farine, pétrissez la pâte. Ce sera un peu mou, visqueux.
6. Recouvrez les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
7. Spoon les cookies, en laissant un espace suffisant entre eux. Pour un biscuit, une cuillerée de pâte suffit. Nous essayons de les rendre identiques entre eux, nous ne tendons pas les tas.
8. Nous envoyons des biscuits au chocolat à cuire au four. La température 180. Le processus prend 10-11 minutes.
9. Préparez le calque. Pour ce faire, battez l'oeuf avec du sucre, ajoutez du lait, ajoutez de la vanilline et mettez sur le feu. Seul le jaune peut être utilisé. Mais s'il n'y a nulle part où placer la protéine, nous ajoutons le tout.
10. Préparez le remplissage jusqu'à épaississement. Puis retirez du feu, refroidissez. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre la casserole dans de l'eau froide.
11. Ajouter l'huile à la crème refroidie et fouetter pendant une minute.
12. Laisser refroidir les biscuits cuits et les retirer de la casserole.
13. Nous avons posé les biscuits avec le remplissage préparé, collés ensemble.
Cookies au chocolat - Trucs et astuces
• Si les biscuits sont fabriqués à partir de pâte brisée, la plaque de cuisson ne peut pas être graissée, il suffit de la saupoudrer légèrement de farine.
• Tout cookie sera plus beau s'il est décoré avec du glaçage, des bonbons colorés et des crèmes.
• Le beurre moderne contient de moins en moins de matières grasses. Il est conseillé d'utiliser un produit d'au moins 70%. Même chose avec la margarine. Les fabricants sont rusés, ils produisent entre 40 et 50% de produits de boulangerie, mais les biscuits et les tartes qu’ils produisent ne sont pas très savoureux.
• Veuillez noter que le beurre et la margarine sont de plus en plus vendus en paquets de 180 g. Si 1 paquet est indiqué dans la recette, nous parlons d’environ 200 grammes, c’est-à-dire qu’il faut en ajouter un peu plus. En l'absence d'un produit similaire, vous pouvez verser un peu d'huile végétale ou mettre une cuillerée de crème sure grasse.
