Dans la vision traditionnelle slave, les crêpes sont des produits de farine frite à base de farine aigre, sans levain et pâtissier. Il a donc fallu de nombreuses années, voire des siècles, avant l'ère rapide de l'urbanisation, de l'informatisation et du développement de technologies à laquelle nos lointains ancêtres n'avaient même pas rêvé.
Dans la cuisine familiale moderne, de nouvelles idées apparaissent de plus en plus sur la base des classiques culinaires immuables. Depuis notre lointain passé incertain, une dépendance culinaire à toutes sortes de pâtisseries et un mode de pensée créatif ont été préservés dans notre mémoire génétique. Pendant longtemps, la cuisine russe a été pratiquement isolée de l'influence des traditions culinaires des nations voisines et s'est donc enracinée mentalement dans une attitude prudente à l'égard des produits alimentaires, qui a pris forme en raison de la sévérité du climat. Célèbres dans le monde entier, les tartes russes sont apparues en raison de leur attitude économe à l'égard des produits laissés après le déjeuner ou le dîner: elles étaient enveloppées dans de la pâte et mises au four. Très probablement, le célèbre dicton est apparu: "Ce qui est dans le four, des épées (servir) sur la table."
Les ménagères modernes n’ont plus de four russe, mais il existe des réfrigérateurs dans lesquels des produits sont stockés, nécessitant parfois une révision et un traitement urgent. Parfois, vous devez préparer rapidement un plat savoureux et satisfaisant pour toute la famille, mais rien ne se produit! Le concept de base de la cuisine familiale moderne: rapide, satisfaisant, savoureux, car tout le monde n’a pas assez de temps, et il devrait rester du temps pour la détente et la communication avec la famille, même parmi les femmes. Les beignets entrent dans ce concept, car les tartes doivent être sculptées, et ce n’est pas rapide. Mais la composition masculine de la famille préfère la viande et la viande et les pâtisseries - pour le dessert. Mais pendant longtemps, pétrissez les crêpes et sculptez.
De l'expérience des ancêtres, il est connu que tout remplissage est combiné avec le test. La viande frite ne peut être gâtée que si, bien sûr, cela est fait intentionnellement ou par négligence. Le supplément de mayonnaise est un ingrédient de prédilection des ménagères modernes, car la sauce universelle cache tous les oublis. Désormais, toutes les ménagères doivent applaudir ensemble l'expérience de leurs ancêtres, l'histoire de la cuisine russe et le modeste inventeur de beignets à la viande, qui souhaitent rester anonymes.
C'était un prologue à l'histoire de l'apparition des beignets de viande et de tous les autres produits. Nous passons à la partie théorique et pratique de l’étude de la cuisine familiale et nous analyserons les avant-gardes culinaires du troisième millénaire en reliant les idées nouvelles aux anciennes recettes et technologies de la cuisine russe.
Galettes de poulet avec mayonnaise - principes technologiques de base
Ainsi, la base des beignets est une pâte, ou en bloc, comme l’appellent les professionnels.
Sa composition doit nécessairement inclure de la farine, des œufs. Il existe deux options de test principales pour les beignets: frais et levure.
La pâte à levure ne peut contenir que de la farine, de l’eau et de la levure. C'est de la pâte maigre. Mais, si nous parlons d’ajouter de la viande de poulet et de la mayonnaise à la pâte, qu’en est-il vraiment ici? Ajouter les œufs et le kéfir, pour leur splendeur et leur goût. Si vous préparez une pâte fraîche pour des beignets, vous devrez bien sûr ajouter du soda ou de la levure chimique à la place de la levure. Dans ce cas, la base liquide peut être constituée des mêmes produits à base de lait fermenté et des œufs.
Les œufs ou le kéfir et tous les autres ingrédients du lait fermenté sont également utiles pour ajouter de la consistance à la pâte en vrac. Leur nombre dépend de la quantité de poulet ou de viande hachée que vous prévoyez d'ajouter à la pâte pour les beignets de poulet. Bien sûr, il reste à décider quelles épices et en quelle quantité ajouter, mais ceci est - exclusivement, une question de goût. Il n’ya qu’un petit secret: du sucre est ajouté à la pâte à la levure pour améliorer la montée, mais la viande, lorsque le sucre est ajouté au plat, devient particulièrement juteuse, avec un goût épicé. Par conséquent, il faut néanmoins ajouter un peu de sucre dans la pâte à levure pour les pommes de terre rissolées.
La mayonnaise peut également être utilisée pour faire de la pâte, mais en petites quantités pour donner une saveur particulière. Pour combiner la farine et la viande, pour créer une consistance liquide inhérente à la pâte en vrac, la mayonnaise sera peut-être trop nécessaire. Elle ne donnera pas toute sa splendeur à la cuisson, mais elle se démarquera de manière trop agressive en raison de sa composition en graisses, sel et vinaigre. Par conséquent, ajoutez éventuellement de la mayonnaise à la pâte, mais mélangez-la petit à petit à d’autres composants liquides: crème sure, sauces tomates, purée de légumes, jus de fruits, œufs ou eau.
Récemment, les ménagères utilisent souvent des légumes dans la préparation de la pâte en vrac pour beignets: oignons, tomates, carottes, courgettes, pommes de terre. L'utilisation de ces ingrédients donne d'excellents plats de légumes autonomes. Ils sont servis avec de la crème sure ou d'autres sauces. Pourquoi ne pas utiliser cette idée en ajoutant non seulement de la purée de pommes de terre à la pâte, mais également du poulet émincé? Bonne idée! La composition est compréhensible: tout, ou presque, tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur peut devenir un ingrédient pour un beignet.
Quelques mots sur la technologie de préparation de la pâte en vrac. La consistance idéale est celle qui ne se propage pas dans une casserole bien chaude, mais se durcit rapidement, car les galettes doivent avoir une forme régulière ovale ou ronde. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Pour obtenir cette cohérence, il vous suffit de broyer tous les produits à l'état de purée et les protéines fourniront la coagulabilité nécessaire, ce qui préservera la forme.
Autre point: vous souhaitez parfois que le plat ait un aspect inhabituel et insistez sur la présence d'ingrédients à base de viande, de morceaux de légumes. Cette condition est également remplie: homogénéisez la masse et ajoutez de petits morceaux de viande à la pâte finie, ou étalez-les à la cuillère dans les pancakes, directement dans la casserole - vous obtiendrez des pancakes fourrés.
Les crêpes ne sont frites que dans de la graisse végétale bien chauffée. Le temps de friture dépend de la composition de la pâte: si elle contient de la viande crue, la durée du traitement thermique augmente, comme par exemple pour les côtelettes. Si la pâte est bouillie, cuite ou frite, deux ou trois minutes de friture des deux côtés suffisent.
Les pommes de terre rissolées sont un plat merveilleux et polyvalent. Il y a place pour l'imagination des hôtesses modernes.
1. Crêpes au poulet avec mayonnaise et courgettes
Ingrédients
Courgette, moyenne 1 pc. (300-350 g)
Oeuf 1 pc.
La farine
Kéfir 120 ml
Poulet haché 400 g
Le sel
Poivre noir
Soude 1 ½ c. À thé
Huile de cuisine
Sauce:
Ail, aneth haché, jus de citron, mayonnaise à la salade - au goût
Méthode de cuisson:
Râper les courgettes sur une râpe fine ou les réduire en purée à l'aide des autres équipements de cuisine disponibles. Dans la purée préparée, ajoutez l'oeuf, le kéfir et la farine. Mélangez la pâte, ajoutez la viande hachée, mélangez à nouveau et vérifiez la consistance. Si nécessaire, ajoutez de la farine ou du kéfir pour ajuster. Ajoutez du sel et du poivre intuitivement.
Versez l'huile végétale dans la casserole de manière à ce que les crêpes y soient à moitié plongés. N'oubliez pas que l'huile doit être bien réchauffée pour que la graisse ne soit pas absorbée par le produit lors de la friture. Verser la pâte avec une cuillère à mesurer et faire frire pendant 3-4 minutes de chaque côté. En tournant de l’autre côté, vous pouvez réduire la température afin que les crêpes ne soient pas brûlées et bien frites. Placez les crêpes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
2. Crêpes au poulet avec filet mayonnaise à la coque
Envisagez la possibilité de faire cuire des pancakes à la viande à partir de poulet bouilli.
Ingrédients
Filet de poulet 500 g
Mayonnaise 150 g
Farine 300 g
Tomates 300 g
2 oeufs
Oignon vert 180 g
Des épices au goût
Soda 15 g
Crème sure 120 g
Huile végétale 150 ml
Méthode de cuisson:
Légumes pelés et hachés dans un bol mélangeur, hachez jusqu'à lisse. Ajouter les œufs, la mayonnaise et la crème sure, puis la farine et les épices. Remuer, verser des morceaux de poulet finement hachés. La pâte finie doit avoir la consistance d’une crème sure épaisse. Si, par exemple, les tomates s’avèrent trop liquides, ajoutez de la farine pour obtenir la densité souhaitée.
Faites frire les beignets comme décrit dans la recette précédente. Servir avec de la crème sure, de la mayonnaise ou une autre sauce.
3. Crêpes au poulet avec mayonnaise aux pommes de terre crues
Ingrédients
Pomme de terre pelée 400 g
Poulet haché 400 g
2 oeufs
Jus de citron 50 ml
Soda 15 g
Farine 300 g
Mayonnaise 100 g
Le sel
Ordre de préparation:
Haché à l'état de purée, mélanger les pommes de terre avec le jus de citron, la viande hachée, les œufs, la mayonnaise et la farine. Ajouter le soda et les épices. Frire comme des crêpes ordinaires.
Servir avec de la crème sure et des légumes juteux frais, saupoudrés d'herbes hachées.
4. Crêpes au poulet avec mayonnaise, champignons et fromage
Ingrédients
Farine 200 g
Fromage à la crème 300 g
Champignons Frits 150 g
Œufs 3 pcs
Viande de poulet bouillie 500 g
Mayonnaise 150 g
Crème sure 400 g
Soda 20 g
Le sel
Cuisson:
Mettre tous les ingrédients préparés dans un récipient profond et broyer avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance pâteuse semblable à la crème sure épaisse. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale. Mettez la pâte dessus avec une cuillère. Mettez au four chaud pendant 15 minutes. Sortez ensuite une plaque à pâtisserie, graissez les pancakes avec la crème sure et faites les dorer.
Servir avec votre sauce préférée et vos frites.
5. Crêpes au poulet avec mayonnaise et ail
Ingrédients
Mayonnaise 200 g
Pâte De Tomate 75 g
Œufs 3 pcs
Le sel
Farine 250 g
Eau gazéifiée 140 ml
Poulet haché 0,5 kg
Ail
Chili et poivre noir au goût
Ordre de préparation:
Combinez tous les ingrédients liquides de la pâte avec des épices, de la farine et de la viande hachée. Bien battre la masse, ajuster la densité de la pâte à la consistance désirée. Faire frire les crêpes dans une poêle. Au moment de servir, décorer le plat avec des herbes hachées, une sauce à la crème.
6. Crêpes au poulet avec mayonnaise et petits pois
Ingrédients
Poitrine fumée 400 g
Mayonnaise 200 g
Jus de citron 80 ml
2 oeufs
Soda 20 g
Pois congelés 250 g
Farine 350 g
Poivre
Accompagnement:
Purée de pommes de terre 400 g
Oeuf 1 pc.
Sauce verte - à servir
Ordre de préparation:
Préparez un mélange liquide de mayonnaise, œufs et jus de citron. Ajoutez-y des tranches de poitrine fumée, des pois, de la farine, combinés avec du poivre et du soda. Remuez et faites frire dans une casserole jusqu'à coloration dorée.
Transférer les crêpes dans le moule préparé. Préchauffez le four. Ajoutez l'oeuf à la purée de pommes de terre, battez bien la masse et mettez dans un sac à pâtisserie. Pressez la purée de pommes de terre sur les crêpes avec une lame. Cuire au four en plaçant la poêle sur l'étagère du haut jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Transférer dans un plat, verser la sauce au persil.
Crêpes de poulet à la mayonnaise - conseils utiles
Si vous doutez que les crêpes aient été cuites de l'intérieur, placez-les sur une plaque à pâtisserie et maintenez-les pendant 5 à 7 minutes à four chaud. Dans le même temps, ils peuvent également être décorés avec du fromage râpé, une sauce, des herbes hachées: un tel plat aura déjà fière allure sur la table de fête. Vous pouvez également recourir à cette astuce lorsque les crêpes sont refroidies, après le petit-déjeuner, et que personne ne mange froid.
Bien sûr, la friture est toujours associée à l'utilisation d'huile végétale. Ne réutilisez pas de graisses dans lesquelles des produits ont déjà été frits: dans ce cas, les économies réalisées peuvent entraîner des coûts de traitement élevés. Rappelez-vous que lors de la friture, l'huile acquiert des substances cancérigènes très nocives pour l'organisme.
