Stroganoff de bœuf, cela devrait être comme ça dans l'original - veau à la crème sure.
Ceci est beaucoup plus tard, basé sur un plat préféré, ils ont proposé de nombreuses recettes similaires.
À l’avance, choisissez des produits de qualité, quel que soit le prix, et vous obtiendrez certainement un plat merveilleux, avec une recette vieille de plus de cent ans.
Stroganoff de boeuf à la crème sure - principes généraux de préparation
• Le bœuf stroganoff est plus pratique à cuire dans un bol profond. Il peut s'agir d'une casserole à paroi épaisse ou du même type de casserole. Pour des raisons pratiques, il est souhaitable d’avoir deux de ces navires, même de tailles différentes. L'un est nécessaire pour rôtir le boeuf et l'autre pour la cuisson de la sauce.
• Dans la viande, il est préférable de choisir un filet, une partie transversale ou un bord épais. Essayez de choisir les morceaux avec le contenu le plus bas en graisse, films et résidus de noyau. Comme tout plat de viande, le bœuf doit être frais. Cette viande réfrigérée, ou viande préalablement congelée, n’a pas d’importance particulière, car, en principe, l’âge de l’animal. Une préparation spéciale, une méthode de tranchage et une technologie de cuisson rendront n'importe quel morceau de bœuf juteux et moelleux.
• Avant utilisation, la pulpe est lavée exclusivement avec une pièce entière et uniquement à l’eau froide, après quoi elle est bien essuyée avec une serviette jetable. Le boeuf doit être battu, alors il sera doux et tendre. Si cela est fait après la découpe de la pulpe, les morceaux perdront leur forme. La viande est donc initialement découpée en tranches larges et épaisses de 1,5 cm d'épaisseur, ce qui la rend strictement perpendiculaire aux fibres. Ensuite, battre à 1 cm et ensuite seulement couper en lanières d'une longueur maximale de 5 cm.
• Il existe de nombreuses options de cuisson, mais le bœuf stroganoff à la crème sure est considéré comme un classique. Il donne à la sauce un goût crémeux et rend sa texture plus tendre. Le choix d'un produit laitier doit donc être pris avec beaucoup de soin. Il est recommandé d'utiliser de la crème sure fraîche et de la meilleure qualité maison. Un produit qui n'est pas bon, pas la première fraîcheur, peut gondoler lorsqu'il est chauffé, ce qui affectera l'apparence et le goût du plat.
• Stroganoff au boeuf servi avec un plat d'accompagnement. Le plus approprié et traditionnel est la purée de pommes de terre. Le riz, les pâtes, le sarrasin et d’autres céréales sur l’eau ne gâcheront pas ce genre de viande.
Recette de Stroganoff au bœuf classique avec boeuf et crème sure
Ingrédients
• chair de bœuf fraîche - 600 gr .;
• deux grosses têtes d'oignon;
• 250 gr. crème sure fine, 20% de matières grasses;
• 0,3 cuillère à soupe de poivre moulu;
• farine de blé - 1 c. l.
• huile raffinée - 30 ml.
Méthode de cuisson:
1. Coupez un morceau de pulpe en grosses tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Il est conseillé de faire cela sur les fibres, le plat ne sera pas raide. Nous coupons les morceaux, réduisant l'épaisseur de moitié, puis coupons en morceaux oblongs, de petite taille.
2. Râpez les oignons en demi-rondelles et faites-les revenir dans une huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le bœuf et, en remuant, faites frire la viande avec les oignons avec une chaleur intense pendant environ six minutes. Pendant ce temps, tout le liquide devrait s'évaporer, l'oignon est bruni et la viande de tous les côtés prend une croûte brunâtre. Saupoudrer le bœuf et le poivre, ajouter légèrement dessus et bien mélanger.
3. Après avoir ajouté la farine, mélangez à nouveau soigneusement tous les ingrédients et poursuivez la cuisson pendant environ trois minutes, en réduisant le feu à moyen.
4. Étendre la crème sure pour la viande, mélanger. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ trois minutes, jusqu'à ce que la sauce à la crème sure commence à épaissir.
Stroganoff de boeuf à la crème sure et à la tomate
Ingrédients
• une livre de bœuf frais (pulpe);
• farine de blé - 100 grammes, plus une cuillère à soupe de sauce;
• gros oignons - 2 pcs .;
• beurre naturel - 90 gr .;
• une cuillère à café de moutarde sèche;
• un verre de crème sure à 20%;
• 2 cuillères à soupe de tomate épaisse et non surpassée;
• 35 ml de vin blanc toujours sec.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la viande. Tout d’abord, coupez un morceau en tranches, battez-les légèrement puis nous coupons en lanières jusqu’à 0,8 cm d’épaisseur et 4 cm de long, que nous déplaçons dans un sac, versons la farine et agitons vigoureusement.
2. Mettez le beurre dans une casserole, mettez un peu de chaleur et attendez. Dès qu'il fond, augmentez au maximum la chaleur et mettez la viande désossée en farine dans la graisse chaude. En remuant, faites frire rapidement le boeuf. Notre tâche est de le recouvrir d'un brun doré en un minimum de temps, à l'intérieur des tranches doivent rester rouges.
3. Sortez la viande de la poêle et y trempez l'oignon haché. Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées. S'il reste peu d'huile dans la poêle après avoir frit la viande, ajoutez-en un peu.
4. Cuire la sauce. Nous répandons la crème sure dans un plat pratique, ajoutons de la tomate et de la moutarde sèche. Bien mélanger, introduire la farine, ajouter le vin, saupoudrer de poivre, ajouter un peu de sel et mélanger à nouveau. Prends un échantillon de sel.
5. Dans la poêle avec les oignons, remuez la viande, versez le tout avec la sauce fraîchement préparée. Cuire le bœuf stroganoff à feu moyen sous le couvercle pendant une demi-heure.
Stroganoff de boeuf à la crème sure et aux champignons
Ingrédients
• boeuf (pulpe) - 800 gr .;
• une tête et demie d'oignons amers;
• trois cuillères à soupe de farine;
• crème sure fine et grasse - 50 ml;
• huile raffinée;
• 200 gr. champignons de toutes sortes, frais.
Méthode de cuisson:
1. Champignons déjà triés, rincer. Nous retirons les chapeaux et les découpons en assiettes, les jambes en cercles minces, hachons l'oignon séparément.
2. Préparez la viande - lavez, séchez-la et coupez-la en fines lanières.
3. Dans l'huile végétale, passez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous y avons répandu des champignons et, en remuant, avons fait cuire cinq minutes à feu doux.
4. Dans une autre casserole, chauffez 40 ml d’huile et plongez-y le boeuf. Avec un chauffage intense, faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Saupoudrer la viande de farine en mélangeant bien, réchauffer pendant 2-3 minutes, ajouter les champignons sautés aux oignons. Couvrir plus étroitement avec un couvercle, laisser mijoter le tout pendant deux minutes.
6. Ajouter la crème sure, remuer et ajouter de la chaleur, porter à ébullition. Ensuite, baisser à nouveau le feu au minimum, ajouter et poursuivre la cuisson du bœuf stroganoff pendant une demi-heure supplémentaire - jusqu'à ce que le bœuf se ramollisse.
Stroganoff de boeuf à la crème sure - "Golden" (au curry)
Ingrédients
• pulpe de boeuf - 400 gr .;
• 300 gr. crème sure fine;
• une cuillère de farine;
• une demi-cuillère de basilic séché;
• grosse gousse d'ail;
• 50 gr. beurre crémeux "paysan";
• une demi-cuillère à café de curry.
Méthode de cuisson:
1. Saupoudrez légèrement de viande de poivre, faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonnez légèrement de sel. À la fin, ajouter, en pressant dans la presse, l’ail, mélanger et éteindre.
2. Saupoudrer la farine au fond d'une poêle à frire sèche, placer sur un petit feu. Mélanger, réchauffer à un léger arôme de noisette et changer de couleur - l'apparition d'une nuance crémeuse. Après avoir retiré la casserole du feu, versez la farine avec la crème sure et remuez bien pour éviter la formation de grumeaux. Présentez le basilic séché, le curry, le paprika moulu et un peu de poivre.
3. Nous transférons les morceaux de bœuf frits dans la casserole et, en les versant avec la sauce à la crème sure cuite, laissez mijoter environ 30 minutes à chaleur minimale. Au besoin, ajoutez de l'eau bouillie ou du bouillon de viande.
Stroganoff de boeuf à la crème sure, fromage à la crème et légumes
Ingrédients
• deux gâteaux au fromage fondu de 80 grammes;
• pulpe de bœuf fraîche ou réfrigérée - 450 gr;
• un poivron rouge;
• un petit oignon;
• une petite carotte;
• 15% de crème sure - 200 ml;
• une cuillère à café de pâte de tomate;
• un verre d'eau;
• beurre de crème douce - 60 gr .;
• une cuillère à soupe de paprika;
• une cuillère à café d'aneth séché;
• 100 gr. céleri racine.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la viande. Nous lavons un morceau de bœuf, le découpons en tranches, puis éliminons l'humidité des morceaux avec de longues lanières et une seule serviette. Dans une casserole préchauffée avec du beurre, mettez la viande.
2. Frire à feu vif jusqu'à coloration dorée. Une fois que tout le jus de viande est évaporé, assaisonner avec du poivre, ajouter l'ail séché et le sel.
3. Frottez les graines de poivron avec de l'eau bouillante, retirez-en la peau, coupez la pulpe en lanières étroites. Nous hachons l'oignon en fines demi-rondelles et le céleri et les carottes en pailles.
4. Dans une casserole profonde, dans du beurre fondu, porter l'oignon au transparent. Ajouter les poivrons, les carottes et le céleri. Faites frire les légumes pendant environ une minute, versez-y une petite quantité de bouillon ou d'eau, ajoutez les tomates. Bien mélanger, laisser mijoter sous le couvercle pendant 2 minutes.
5. Dans le faitout avec les légumes préparés, nous déplaçons la viande. Ajoutez le beurre au reste du jus et, une fois fondu, nous passons la farine dessus. Après avoir attendu la couleur crème, ajoutez de la crème sure et un peu de liquide (eau, bouillon). Bien agiter, nous introduisons l'aneth séché.
6. Réchauffer à température moyenne-basse, amener la sauce à un épaississement et la mélanger avec les légumes et le bœuf. Sans retirer du feu, nous introduisons par portions du fromage à la crème finement râpé. Nous ne sommes pas pressés, nous n’ajoutons pas de nouvelle partie tant que la précédente n’est pas complètement dispersée.
7. Après l'introduction du fromage, faites cuire le bœuf stroganoff pendant cinq minutes supplémentaires.
Stroganoff de boeuf à la crème sure et tomates fraîches
Ingrédients
• morceau de poitrine de 200 grammes (porc);
• tomates fraîches - 200 gr .;
• 400 gr. pulpe de boeuf;
• l'ail;
Coriandre;
• 200 gr. crème sure naturelle faible en gras;
• huile végétale raffinée - 30 ml;
• une cuillère à soupe de farine;
• tête d'oignon;
• une cuillère à café d'aneth, hachée et séchée.
Méthode de cuisson:
1. La chair est coupée en fines lanières et la poitrine est légèrement plus grosse en cubes. Mettez le porc dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites frire. Nous avons mis le feu légèrement au-dessous de la moyenne, de sorte qu'avant de dorer, les tranches de porc gras aient le temps de dégager de la graisse.
2. Dès que le saindoux devient transparent, nous pressons dans la casserole deux petites gousses d'ail. Frire pendant 30 secondes en remuant. Répandre le boeuf.
3. Sans changer le feu, cuire pendant cinq minutes, verser l'oignon émincé et amener ses tranches à la transparence. Ajouter un peu de sel, coriandre, poivre moulu et tomates râpées. Faites cuire tous ensemble jusqu'à ce que la viande soit prête.
4. Lorsque le bœuf devient mou, ajoutez la farine diluée dans 50 ml d’eau au plat et mélangez immédiatement. Ensuite, nous introduisons de la crème sure, ajoutons de l’aneth et, portant à ébullition, nous chauffons à feu doux pendant environ cinq minutes.
Stroganoff au bœuf - trucs de cuisson et astuces utiles
• Le principal secret de la viande juteuse et non cuite du bœuf stroganoff est la friture rapide à feu vif. Étalez les tranches de bœuf sur une casserole bien chauffée dans une graisse bien chaude, mais pas encore bouillante. Le seul moyen d'obtenir l'effet désiré est d'obtenir une croûte dorée qui "scelle" le jus de viande à l'intérieur des morceaux.
• Si vous utilisez des pleurotes ou des champignons, ajoutez des champignons forestiers déshydratés pour plus de saveur. Veillez simplement à les faire tremper avant de les ramollir dans l’eau.
• À défaut, les tomates fraîches peuvent toujours être remplacées par des tomates et inversement. Le goût du plat ne sera pas affecté, mais sera différent. La sauce aux tomates fraîches dans le bœuf stroganoff au bœuf et à la crème sure est plus tendre que la pâte de tomate.
• Surveillez attentivement le processus après l'introduction de la crème sure - ne laissez pas le plat bouillir. Le produit au lait aigre peut cailler et prendre des grumeaux
