Le risotto est un plat italien populaire servi dans le monde entier. Une variété d'options de cuisson du risotto sont nombreuses.
Le plus populaire d'entre eux est considéré comme la recette classique, dans laquelle le composant obligatoire est une variété de riz spéciale appelée "Arborio".
Ce type de grain blanc donne au plat un léger goût crémeux et une texture veloutée. Tout cela est dû au fait que pendant la cuisson, le riz prend une apparence crémeuse.
Arborio absorbe tout le goût des autres composants du plat. Le risotto s'avère donc particulièrement appétissant et son arôme exquis.
Risotto classique - principes de cuisson généraux
Le risotto classique est fabriqué à partir de grains de riz spécialement développés, qui sont de petite structure et ne nécessitent donc pas beaucoup de liquide. Ces variétés comprennent: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Faites frire le riz de préférence dans l'huile d'olive. Dans ce cas, n'oubliez pas de remuer constamment.
Des légumes, des fruits de mer, des légumineuses, du poulet, des saucisses, du bœuf, du jambon, des légumes verts ou des champignons sont ajoutés au riz risotto.
Un autre composant nécessaire est le bouillon, vous devez l'ajouter à chaud. Convient: viande, champignons, légumes ou bouillon dans lequel les crevettes ont été cuites.
Vous pouvez assaisonner le plat avec du fromage, du safran, de l'ail moulu, du basilic ou du poivre.
En cours de cuisson, vous devez contrôler périodiquement la quantité de liquide, sinon le riz risque de brûler. Le risotto doit être visqueux et ressemblant à un porridge, mélangez-le donc hardiment avec un bâtonnet en bois pendant la cuisson.
Ce risotto classique est servi avec un verre de vin blanc sec qui, par petites quantités, est de préférence ajouté au plat pendant la cuisson.
Risotto classique au vin blanc
Ingrédients
• 220 g de riz pour risotto;
• 450 ml de bouillon de viande;
• 100 ml de vin blanc sec;
• 10 ml d'huile d'olive;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Triez le riz, rincez-le légèrement.
2. Ajoutez de l'huile dans la casserole, étalez le riz. Faire frire les grains de riz pendant 3 minutes. Si vous aimez le risotto friable, vous devez mélanger les grains en permanence, de manière à ce que chacun d'eux soit recouvert d'huile et frit uniformément. Ensuite, le riz dans le plat sera juste cela.
3. Ajouter le vin au riz et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé dans la casserole.
4. Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon de viande. Le bouillon se prend mieux avec du bœuf ou du poulet. Versez le chaud.
5. Ajouter le risotto au goût.
6. Une fois le bouillon évaporé, le plat sera prêt à être utilisé.
7. Le risotto peut être servi légèrement refroidi avec des calmars, des herbes fraîches, des légumes, du poisson ou du poulet. Les pois verts ou le maïs en conserve conviennent à la décoration.
Risotto classique aux champignons
Ingrédients
• 140 g de riz spécial;
• 1 oignon;
• 10 g de beurre;
• 100 g de champignons champignon;
• 3 c. cuillères de cognac;
• 1 2 partie d'un bouquet de persil;
• 10 ml d'huile d'olive;
• le sel;
• 100 ml de bouillon de champignons.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en fines tranches.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les champignons. Frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
3. Hachez finement les oignons épluchés avec un couteau bien aiguisé.
4. Ajouter les oignons aux champignons. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement dorés.
5. Rincez le riz et ajoutez-le aussi à la casserole. Passer le riz avec les légumes pendant 4-5 minutes en remuant constamment.
6. Ensuite, versez le cognac dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée.
7. Ajoutez ensuite le bouillon de champignons et le sel dans la casserole, puis laissez mijoter. Une fois que la riza a bouilli, éteignez le brûleur.
8. Assaisonner le risotto fini avec de l'huile, saupoudrer d'herbes fraîches et servir. Vous pouvez râper le parmesan sur le dessus.
Risotto classique au poulet et aux légumes
Ingrédients
• 280 g de riz pour risotto;
• 300 g de poitrine de poulet;
• 650 ml de bouillon de poulet;
• 25 g de beurre;
• 10 ml d'huile d'olive;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 tomates;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Rincer la poitrine de poulet et essuyer avec du papier absorbant. Ensuite, coupez même en petits carrés.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites y cuire le poulet. Ce sera bien si les pièces deviennent un peu rosées.
3. Pelez les carottes et les oignons. Couper les carottes en lanières et les oignons en petits cubes.
4. Pelez la tomate. Pour ce faire, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en tranches.
5. Transférer les légumes dans un plat à fond épais, séparément du poulet, les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Ajouter le bouillon aux légumes.
7. Rincer et transférer dans les légumes. Ajouter le sel et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
8. Riz prêt avec des légumes, mélanger avec du poulet. Laissez le plat infuser.
9. Le risotto peut être décoré avec des herbes fraîches et servir.
Risotto classique aux crevettes et au fromage
Les ingrédients:
• 240 g de riz Arborio;
• 500 g de crevettes pelées;
• 2 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 50 g de parmesan;
• 100 ml de vin blanc;
• 1 2 partie d'un bouquet de basilic frais;
• 1 2 partie d'un bouquet de persil;
• 10 ml d'huile d'olive;
• le sel;
• 5 g de poivre moulu (blanc et noir).
Méthode de cuisson:
1. Lavez les crevettes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes. Ne pas égoutter le bouillon - laisser 150 ml pour faire un risotto.
2. Versez l'huile dans la casserole.
3. Épluchez et hachez l'ail finement. Faire sauter l'ail avec les crevettes pendant 1-1,5 minutes.
4. Dans une autre poêle à frire, frire les oignons émincés.
5. Ajouter le riz lavé à l'oignon, faire frire en remuant constamment.
6. Versez d'abord le vin blanc dans une poêle avec le riz, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore.
7. Puis versez le bouillon, salez et ajoutez les épices, laissez mijoter jusqu'à tendreté.
8. Ajoutez les crevettes et l'ail au riz fini, mélangez.
9. Moudre les verts.
10. Râpez le fromage finement sur une râpe. Puis ajoutez-le au risotto chaud. Mélangez. Le fromage devrait fondre légèrement.
11. Servir le plat fini sur la table, disposé dans des assiettes de service et saupoudré d'herbes fraîches hachées.
Risotto classique aux légumes dans une cocotte
Ingrédients
• 2 verres multiples de riz spécial;
• 4 verres multiples de bouillon de viande;
• 2 carottes;
• 1 oignon;
• 1 poivron;
• 100 ml de crème sure;
• 5 g de poivre blanc moulu;
• le sel;
• 10 ml d'huile d'olive;
• 100 ml de vin blanc sec.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'huile dans le bol du multi-cuiseur. Allumez le mode "Friture" pendant 30 minutes, laissez chauffer.
2. À ce moment-là, épluchez l'oignon, coupez-le finement en demi-anneaux, puis coupez-le en deux.
3. Coupez les carottes épluchées en fines lanières.
4. Mettez les légumes dans une mijoteuse, commencez à les frire.
5. Versez les tomates avec de l'eau bouillante, puis pelez-les et coupez-les en petits cubes.
6. Lavez le poivron et coupez-le en lanières.
7. Transférer les poivrons et les tomates dans le bol multicuiseur, égoutter le jus séparé ici. Poursuivre la cuisson en mode friture.
8. Rincez le riz, ajoutez-le aux légumes et faites-le frire quelques minutes de plus, sans oublier de mélanger les aliments de manière intensive.
9. Ajoutez ensuite le vin dans le plat de cuisson, changez le mode «Friture» en mode «Ragoût». Poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes.
10. Attendez que le volume de liquide soit réduit de moitié, puis ajoutez le bouillon et la crème sure. Sel, poivre Continuez à cuire le riz avec les légumes.
11. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
12. Mettez le risotto dans un plat et servez chaud avec la charcuterie et les croûtons.
Risotto classique à la citrouille
Ingrédients
• 1,5 cuillère à soupe. riz pour risotto;
• 150 g de citrouille pelée;
• quartier de poulet;
• 450 ml d'eau;
• 1 oignon;
• 100 ml de cognac;
• 10 ml d'huile d'olive;
• le sel;
• des herbes fraîches pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet et mélangez-le avec de l'eau et du sel et laissez cuire pendant 45 minutes.
2. Rincez l'oignon, épluchez-le, hachez-le finement.
3. Versez l'huile dans une casserole, faites chauffer et ajoutez les oignons.
4. Pendant que les oignons sont frits, coupez la citrouille en petits cubes. Mettez-le dans une casserole avec des oignons. Frire pendant 8 minutes.
5. Versez le riz lavé à cet endroit. Faites cuire le tout ensemble pendant plusieurs minutes en veillant à mélanger pour que le riz et le potiron soient dorés.
6. Versez dans le cognac dans la casserole, continuez la cuisson.
7. Retirez le poulet fini, hachez-le finement. Filtrer le bouillon.
8. Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon classique au risotto, salez. Attendez qu'il s'évapore.
9. Servir le plat fini avec des brins d'herbes sur un plat. Disposez la viande de poulet bouillie assaisonnée de crème sure et d'aneth.
Risotto classique - Trucs et astuces
• Utilisez uniquement des produits frais pour le risotto.
• Faites cuire le risotto dans une casserole à fond épais ou dans une mijoteuse.
• Si vous n'avez pas trouvé de variétés de riz spéciales pour le risotto, vous pouvez utiliser des grains ronds blancs.
• Si vous préparez un plat à partir d’arborio, retirez le risotto mi-cuit du feu et laissez-le infuser, sinon les grains peuvent être digérés.
• Pour rendre le goût du plat encore plus délicat, ajoutez de la crème fouettée au risotto.
• À la place du parmesan, tout autre fromage à pâte dure convient. Cela aura même un meilleur goût si vous ajoutez différentes variétés de fromage au plat.
• Vous pouvez également utiliser de la crème sure, de la mayonnaise ou du lait comme vinaigrette.
• Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez cuisiner avec de l'huile végétale raffinée.
• Dans le risotto, vous pouvez ajouter tous les légumes à votre goût: persil, coriandre, oignons verts ou aneth. Mieux s'ils sont frais.
• Le risotto classique peut être farci de potiron, courgettes, aubergines, poivrons ou pommes de terre. Tout cela peut être cuit au four sous un chapeau de fromage.
