Le khinkali en géorgien est un plat intéressant, qui rappelle quelque peu nos boulettes de pâte, mais qui en diffère beaucoup en termes de composition de la farce, d'aspect, de goût et d'arôme.
Tout le monde ne sait pas cuisiner le khinkali pour qu’il soit à la fois juteux et beau. Considérez toutes les subtilités et les nuances.
Khinkali en géorgien - principes généraux de préparation
Pour commencer, familiarisons-nous avec la recette de base du khinkali. Ce n'est qu'après avoir compris le principe de préparation que vous pouvez essayer une variété de recettes, parmi lesquelles il y en a beaucoup.
• Il est conseillé d'utiliser de la viande hachée avec une grande quantité d'oignons pour la garniture: agneau, porc, veau et poulet conviennent également. Un hachoir à viande n'est pas utilisé pour la cuisson de la viande hachée.
• Les épices géorgiennes confèrent au plat un goût particulier et une saveur de khinkali. N'oubliez pas cet élément important du plat.
• Pétrir la pâte sur les ingrédients les plus simples: farine, eau, huile, sel. Les produits laitiers ou les œufs ne sont pas ajoutés à la pâte.
• Formez le khinkali sous la forme d’un sac avec un grand nombre de plis.
• Préparez le plat en le faisant bouillir dans de l'eau salée. Parfois, le khinkali fini est en outre frit dans une casserole à l'huile.
Le khinkali complète la sauce à l'ail et à la tomate fraîchement préparée, ainsi que toutes sortes de légumes verts.
La pate Il devrait être en plastique, dense, non collant aux mains. Ainsi, lors du traitement thermique, le khinkali conservera son intégrité et restera juteux, ce qui est l'aspect principal de ce plat.
Viande hachée La masse doit être juteuse; par conséquent, de l'eau glacée est nécessairement versée dans les produits préparés, après que la viande hachée ait été longuement malaxée pendant un long moment, puis élevée et redescendue avec force dans le bol. La masse finie est retirée pendant une demi-heure ou une heure dans un endroit froid, puis mélangée à nouveau.
Modélisation Khinkali - Un autre point important. Après tout, c’est précisément le khinkali correctement formé qui vous permettra d’apprécier pleinement le goût et l’apparence du plat. Pétrir la pâte, la nettoyer au réfrigérateur pendant une heure, puis la sortir, la pétrir à nouveau et l'étaler avec une couche d'environ 1,5 mm. Découpez de grands cercles d'un diamètre d'au moins 10 cm et déposez la viande hachée préparée au centre de chaque cercle. Soulevez progressivement les bords, pincez-les en formant un grand nombre de plis, idéalement à partir de 15 pièces. Les doigts compressent bien les plis pour qu’il ne reste plus un seul espace. Si des irrégularités subsistent, elles sont coupées. Khinkali fini étalé sur un plateau saupoudré de farine.
1. Khinkali en géorgien
Ingrédients
• viande hachée (bœuf à l'agneau) - un peu moins d'un demi-kilogramme;
• 2 oignons;
• coriandre sous forme sèche, poivre noir en poudre - 1 c. À thé chacun;
• sel - une pincée;
• farine - 400 g;
• de l'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par pétrir la pâte: versez la farine tamisée dans un bol profond, faites un trou dans la farine et versez l'eau purifiée à travers le filtre, salez. Mélangez d'abord avec une cuillère, en même temps, versez lentement de l'huile végétale. Une fois la pâte bien tendue, déposez-la sur la table et pétrissez-la avec les mains pendant environ 20 minutes, puis couvrez la pâte finie avec un chiffon propre et laissez-la reposer un peu.
2. Pendant que la pâte se dépose, préparez la garniture: ajoutez l'oignon haché à la viande hachée, salez, poivrez, assaisonnez de coriandre sèche. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains en ajoutant un peu d'eau pour obtenir un jus juteux.
3. Divisez la pâte collée en portions et roulez-les à tour de rôle en un large gâteau d'une épaisseur de 1,5 mm.
4. Avec un verre ou un gobelet, découpez de petits cercles d'un diamètre de 9 cm.
5. Placez la viande hachée préparée dans ces cercles.
6. Commencez à former le khinkali de cette façon: soulevez les bords de la tortilla pour faire un sac. Enroulez les bords par vagues en vous appuyant l'un sur l'autre.
7. Serrer toutes les vagues ci-dessus.
8. Chaque khinkali plié se secoue un peu en haut pour laisser un espace libre pour le jus.
9. Mettez tous les khinkali déformés dans de l’eau bouillante, faites-les bouillir au maximum 10 minutes en remuant constamment, assurez-vous qu’ils ne deviennent pas aveugles.
10. Mettez le khinkali cuit dans une assiette de service, saupoudrez de poivre et de persil haché.
2. Khinkali géorgien à la sauce épicée à la tomate et à la crème sure
Ingrédients pour la pâte:
• un demi-kilo de farine;
• 10 g de sel;
• eau purifiée - 150 ml;
Pour la viande hachée:
• demi-kilo de porc haché au bœuf;
• 1 tête d'oignon;
• un bouquet de coriandre fraîche;
• bouillon de viande - un peu moins d'un demi-verre;
• assaisonnement pour la viande, sel - une demi-cuillère à café.
Sur la sauce:
• un demi-verre de crème sure;
• tomate - 30 g;
• quelques gousses d'ail;
• un bouquet de persil;
• piment en poudre - 1 cuillère à café;
• sel - 20 g.
Méthode de cuisson:
1. De tous les ingrédients énumérés pour la pâte, pétrir une pâte élastique serrée. Si nécessaire, la farine peut en prendre plus. Enveloppez la pâte bien ridée dans un sac en plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Ajoutez l'oignon à la viande hachée défilée - petites miettes, ail, feuilles de coriandre broyées, feuilles de coriandre broyées, sel, poivre pressé dans l'ail.
3. Farcissez bien la viande hachée, versez un peu de bouillon de viande ou de l'eau ordinaire et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme et épaisse.
4. Divisez la pâte en plusieurs parties et roulez-la en une couche.
5. Découpez de petits gâteaux avec des renfoncements spéciaux, mettez un peu de viande hachée sur chacun.
6. Soulevez les bords des gâteaux, pliez-les en plis. Soulevez un peu ces plis et tournez-les dans le sens des aiguilles d'une montre pour créer un sac.
7. Cuire le khinkali formé dans de l'eau bouillante en brassant constamment pendant 20 minutes.
8. Placez le khinkali cuit sur une assiette plate et large autour du bord et au milieu, placez un petit bol avec la sauce préparée comme suit: mettez la crème sure et la tomate dans un bol mélangeur, versez des feuilles de persil hachées, un peu d’eau froide bouillie, du sel, du poivron rouge, des gousses d’ail , allumez le mélangeur et hachez tout. Après broyage, bien mélanger à nouveau avec une cuillère.
3. Khinkali géorgien avec farce aux champignons
Ingrédients pour la pâte:
• 10 verres de farine;
• 2 œufs;
• eau - un peu plus qu'un verre;
• sel - 10 g;
Pour le remplissage:
• 5 bolets moyens;
• 4 oignons;
• de l'huile de tournesol;
• sel, assaisonnement - 30 g chacun
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine tamisée dans un bol profond, battez l'oeuf dans une assiette séparée, battez à la fourchette et ajoutez à la farine, du sel, versez de l'eau et mélangez à la cuillère. Placez la pâte dure sur la table et continuez à cuire avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit élastique. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits dés et faites-les frire dans l'huile avec les oignons hachés.
3. Étalez la pâte collée sur une large couche, pressez un verre avec des cercles sur lequel un peu de garniture pour champignon, reliez les bords en pinçant fermement sous la forme d'un sac.
4. Jeter le khinkali dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 10 minutes.
5. Servir le khinkali avec du beurre.
4. Khinkali géorgien avec farce de potiron
Ingrédients
• 10 c. cuillères à soupe de farine;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• un petit morceau de citrouille;
• tête d'oignon;
• un peu de saindoux;
• sel, assaisonnement pour légumes - 30 g.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine dans une tasse profonde, faites un petit trou, versez-y de l’huile de tournesol et de l’eau, ajoutez du sel, remuez bien avec une cuillère (si nécessaire, ajoutez plus de farine). Lorsque la pâte devient épaisse, déposez-la sur la table et dominez vos mains. Laisser la pâte reposer un peu.
2. Couper la citrouille en petits carrés, le saindoux frais et l'oignon. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et uniforme.
3. Ajouter un peu de sel, assaisonner les légumes à la garniture et mélanger à nouveau.
4. Sur une petite galette roulée, disposez une cuillère à soupe de farce, enroulez les bords et collez-la sous la forme d'un sac.
5. Placez le khinkali géorgien avec un remplissage aussi inhabituel dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 12 minutes.
6. Servir sur un plat plat en portions, saupoudré de persil, vous pouvez mettre de la crème sure à côté, si désiré.
5. Khinkali géorgien
Ingrédients pour la pâte:
• un demi-kilo de farine;
• eau purifiée - 300 ml;
• un peu de sel.
Remplissage:
• pour un petit morceau de viande de bœuf et de porc;
• 2 têtes d'oignon;
• un demi-litre d'eau;
• sel - 10 g;
• un mélange de piment noir avec du piment - 1 cuillère à café;
• assaisonnement zira - une pincée;
• feuilles de coriandre et de persil - 5 pcs.
Méthode de cuisson:
1. De la farine, de l'eau et du sel, pétrir une pâte dure et élastique. Couvrir avec un sac en plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.
2. Pendant ce temps, préparez la viande hachée: hachez la viande avec 2 têtes d'oignon dans un moulin à viande.
3. Ajouter la coriandre et le persil hachés à la viande hachée.
4. Verser l'assaisonnement, bien mélanger. Versez de l'eau dans plusieurs réceptions et mélangez à nouveau. La viande hachée devrait avoir une consistance liquide.
5. Placez la viande hachée dans le réfrigérateur pour brasser pendant 60 minutes.
6. Séparez la pâte élastique qui a coulé en plusieurs parties et roulez chacune en un flagelle peu épais.
7. Coupez le flagelle en petites boules ne pesant pas plus de 45 g.
8. Rouler les boules dans des gâteaux plats, faire plus attention aux bords, de sorte qu'ils deviennent plus minces que le milieu.
9. Sur chaque gâteau plat, mettre un peu de viande hachée.
10. Soulevez les bords, pincez-les, créant pour ainsi dire des assemblages. Laissez un pli.
11. Soulevez légèrement tous les plis avec une main, prenez le pli restant avec l'autre main et tournez-les comme si de l'autre côté, en aveuglant les bords.
12. Faites tourner l'apex dans un cercle dans le sens des aiguilles d'une montre. Et couper un peu.
13. Jetez le khinkali à l'aveugle dans de l'eau chaude légèrement salée et faites-le cuire en brassant fréquemment pendant 10-15 minutes.
14. Au moment de servir, mettre le khinkali dans une grande assiette et saupoudrer d'herbes fraîches.
6. Khinkali juteux en géorgien
Ingrédients
La pâte:
• un demi-litre d'eau;
• une pincée de sel;
• farine - 3 tasses.
Viande hachée:
• viande de porc et d'agneau hachées - 1 kg;
• crème de teneur moyenne en graisse - 1 pot;
• sel - 10 g;
• poudre de piment de Jamaïque noir et noix de muscade - 20 g chacun;
• tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Versez un peu de sel dans la farine tamisée, remplissez d'eau, pétrissez la pâte sans trop serrer. Laissez-le pendant 2 heures.
2. Dans le porc haché et l'agneau, ajoutez l'oignon, haché en petites miettes, salez, ajoutez le poivre noir, la noix de muscade, versez la crème et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
3. Rouler la pâte en petits gâteaux, y déposer la viande hachée et les rouler sous forme de sac. Fermez bien le haut du sac pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
4. Mettez de l'eau salée sur la cuisinière, amenez-la à un trou de mine et jetez le khinkali, laissez cuire pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'il sorte, puis faites bouillir un peu plus.
5. Au moment de servir, mettre le khinkali géorgien juteux sur un plat et saupoudrer de poivron rouge moulu.
Khinkali en géorgien - quelle sauce est meilleure?
Il a été mentionné ci-dessus que les khinkali sont bons avec une sauce tomate-ail.
Vous pouvez le cuire comme ceci: trois à quatre grosses tomates charnues sont pelées et broyées sur une râpe à dents moyennes.
La masse de tomates est transférée dans une petite casserole, portée à ébullition.
Ajoutez l'ail écrasé, salez au goût, ajoutez des épices chaudes, mélangez. Retirer la sauce du feu, laisser refroidir.
