Salades coréennes - principes généraux et méthodes de préparation
Les salades coréennes, malgré leur caractère épicé et spécifique, ont acquis une popularité incroyable dans différents pays du monde. Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer qu'une fois que nos ménagères auraient pu se passer de carottes ou de légumes coréens, ils sont à la base de nombreux plats que nous servons à nos clients.
Les salades coréennes sont préparées non seulement à partir de légumes crus, mais également à partir de légumes marinés, marinés et bouillis. Les principaux composants de la salade sont souvent complétés par des champignons, du poisson ou de la viande.
Le secret principal des salades orientales réside dans les assaisonnements chauds et la sauce soja. Par exemple, un goût spécifique de carottes coréennes est créé en utilisant du poivron rouge, qui est frit au feu puis refroidi rapidement. Sans traitement thermique, un tel poivre serait presque impropre à la nourriture européenne, mais l'effet thermique "mange" la chaleur et l'adapte au goût européen.
Salades coréennes - préparation du produit
Lorsque vous préparez des salades coréennes, préparez-vous au fait que la préparation d’un repas prendra beaucoup de temps. Pour accélérer ce processus, il est préférable d’acquérir une râpe spéciale ou de la couper à l’avance (un élément servant à trancher les carottes coréennes est généralement inclus dans les robots de cuisine). S'il n'y a pas de râpe, apprenez à couper les carottes en fines lanières.
Avant de les hacher, maintenez le légume pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. Dans ce cas, il deviendra beaucoup plus facile de travailler avec. Il est important que les légumes soient coupés en tranches égales ou en lanières, auquel cas ils seront uniformément marinés ou frits.
En aucun cas, ne laissez pas les carottes ou autres légumes marinés dans un bol émaillé, le produit aura un goût métallique, ce qui ne décorera certainement pas le plat.
Recette 1: carotte coréenne
Les carottes coréennes sont un excellent apéritif, un accompagnement pour la viande, un ingrédient de nombreuses salades.
Ingrédients
- 1 kilogramme de carottes;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de coriandre;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- poivre noir moulu;
- poivre rouge moulu;
- huile végétale;
- de l'eau
Méthode de cuisson
Trois carottes sur une râpe. Préparer une vinaigrette pour un légume: 6 cuillères à soupe d’eau, ail finement haché, vinaigre, sel, poivre (rouge et noir), coriandre, huile végétale, faire bouillir, mélanger avec les carottes, mettre au réfrigérateur pendant 1 heure et demie.
La carotte coréenne est prête!
Recette 2: Betterave coréenne
Les betteraves coréennes sont un excellent apéritif, elles sont faciles à préparer et disparaissent rapidement de la table de fête.
Ingrédients
- 500 grammes de betteraves rouges sucrées;
- 3 gousses d'ail;
- 100 grammes d'huile végétale;
- 70 millilitres de vinaigre;
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre;
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge;
- 1/2 cuillère à café de exhausteur de goût du glutamate de sodium;
- du sel
Méthode de cuisson
Trois betteraves sur une râpe. Hacher finement l'ail ou passer à travers l'ail, ajouter aux betteraves, mettre le vinaigre et le sel. Les légumes doivent être placés dans un récipient qui permet de préparer un bain-marie et de les faire cuire pendant une demi-heure. Retirer du feu, ajouter les assaisonnements restants. Nous chauffons l'huile végétale (pas besoin de faire bouillir!), Versez les betteraves dessus. Nous plaçons les betteraves coréennes sous oppression et les conservons pendant un jour.
Recette 3: Légumes Coréens
Une merveilleuse salade qui complétera la table de fête en hiver et en été.
Ingrédients
- 1,5 kg de chou blanc;
- 1,5 kg de carottes;
- 1 kilogramme de poivron;
- 1 kilogramme d'oignon;
- 2 têtes d'ail;
- 1 cuillère à café de poivre noir;
- 1 cuillère à café de poivron rouge;
- 2 paquets d'assaisonnement pour carottes coréennes;
- 1 morceau de piment;
- 6 cuillères à soupe de sucre;
- 1 tasse d'huile végétale;
- 1 verre de vinaigre;
- 2,5 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson
Râpez les légumes, hachez-les, coupez-les en lanières. Ajouter le sel, le sucre, le poivre (rouge et noir), le vinaigre, l'assaisonnement pour les carottes. Versez l'huile végétale dans la poêle (1 tasse) et faites y cuire l'oignon finement haché. Tourbillonne l'ail et les piments forts dans un hachoir à viande. Mélangez tous les ingrédients. La salade peut être mangée tout de suite ou roulée dans des pots et déguster un bon goût en hiver.
Recette 4: Salade Coréenne Kadi Hehe
Un plat traditionnel coréen.
Ingrédients
- 800 grammes d'aubergines;
- 1/2 kilogramme de concombres;
- 300 grammes de tomate;
- 3 poivrons;
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 1 poivron rouge piment fort;
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja;
- 1/2 tasse d'huile végétale;
- 1/2 cuillère à café de poivre noir;
- 1/2 cuillère à café de poivre rouge moulu;
- quelques gouttes de vinaigre;
- les verts;
- du sel
Méthode de cuisson
Nous coupons les aubergines en 2-4 parties, faisons bouillir pendant plusieurs minutes dans de l'eau salée (il est très important de ne pas digérer). De l'eau chaude nous passons les aubergines au froid, laissez reposer pendant plusieurs minutes, presser. Couper l'aubergine bouillie en petits cubes, ajouter les oignons hachés, le poivron, les tomates, les concombres, mettre l'ail haché, les herbes, les épices, la sauce soja, l'huile végétale et le vinaigre.
Salades coréennes - conseils utiles de chefs expérimentés
Les carottes pour les salades coréennes doivent être consommées fraîches et de taille assez grande (assurez-vous que ce n’est pas «en bois»). Si le plat utilise du poulet, il devrait être bouilli et tiré. Lavez le persil pour les salades avec de l’eau tiède, pas froide, afin qu’il conserve mieux sa saveur.
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