Ragoût de champignons - principes généraux et méthodes de préparation
Les champignons peuvent être cuits de nombreuses façons, y compris la friture, la farce, le saumurage, etc. Mais on obtient un plat particulièrement savoureux et plutôt diététique en cuisant des champignons. Ce n’est pas pour rien que cette recette est considérée comme un classique de la cuisine russe. Cependant, à l’époque, les champignons n’étaient pas cuits à la vapeur, mais restaient dans un four russe. Bien sûr, de nos jours, le four est plutôt exotique, mais vous pouvez faire cuire un merveilleux plat de champignons sur un fourneau ordinaire. Divers ingrédients peuvent y être ajoutés, par exemple, la viande donnera de la satiété au plat et les légumes en feront une excellente solution pour une table végétarienne. Les champignons cuits sont très bien combinés avec la crème sure, le fromage et les oignons. Avant de servir, il est préférable de les assaisonner avec du persil, ajouter de l'ail ou de la coriandre. Manger des champignons cuits est possible chaud ou froid.
Champignons braisés - préparation des produits
Les champignons récoltés ou achetés doivent être soigneusement lavés, triés et nettoyés. Ensuite, ils peuvent être bouillis dans de l'eau salée, puis transférés dans un plat à ragoût. Vous pouvez cuire des champignons crus. Les champignons sont toujours cuits sans ébullition préalable, mais il est préférable de les ébouillanter avec de l'eau bouillante avant de les envoyer au faitout.
Champignons braisés - vaisselle
Les ustensiles de cuisson en vrac avec un fond assez épais conviennent à la cuisson. Ce peut être une fonte ou un faitout. Les feux d'extinction doivent être minimes pour que les champignons et les autres ingrédients cuisent lentement et ne brûlent pas.
Ragoût de Champignons - Meilleures Recettes
Recette 1: Champignons Braisés
Description: ce plat est préparé de manière extrêmement simple et rapide et ses ingrédients se trouvent presque toujours au réfrigérateur. Donc, vous pouvez recommander cette recette en cas de visite inattendue des invités. Vous pouvez l'utiliser comme complément, par exemple, à la viande ou aux pommes de terre, ou vous pouvez le servir en tant que plat indépendant.
Ingrédients
1 kg de champignons frais
2 oignons moyens
1 table. une cuillerée de beurre
1 tasse de crème sure
2 oeufs
sel (au goût)
poivre (au goût)
verts pour la décoration
Méthode de cuisson:
Épluchez les champignons, versez-les sur de l'eau bouillante, mettez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Puis refroidir et couper en tranches moyennes. Épluchez et hachez l'oignon en deux rondelles. Mettez le beurre dans une casserole, mettez l'oignon. Passez-le légèrement, puis ajoutez les champignons. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Mélangez ensuite la crème sure et les jaunes d’œufs dans un récipient séparé, ajoutez des feuilles de légumes hachées finement. Verser les champignons avec le mélange obtenu, laisser mijoter encore 5-7 minutes, après quoi vous pourrez servir.
Recette 2: Champignons Braisés aux Pommes
Description: Pour préparer ce plat, des pommes de variétés aigres sont utilisées, ce qui lui confère un piquant et un goût frais. Le meilleur moment pour le cuisiner est le début de l'automne, lorsque le parfum odorant d'Antonovka est mûr et qu'un grand nombre de champignons apparaissent dans les forêts.
Ingrédients
0,5 kg de champignons (champignons au miel, girolles, champignons)
150 g de beurre
4-5 pommes aigres
1-2 table. à soupe de farine
0,5 tasse de bouillon de champignons
150 ml de crème sure
huile végétale
sel (au goût)
poivre (au goût)
verts (au goût)
Méthode de cuisson:
Rincer les champignons, ébouillanter à l'eau bouillante, les peler et les couper en morceaux de taille moyenne. Mettez dans une casserole en ajoutant un peu d'huile végétale. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes. Pelez les pommes de la peau et du trognon, coupez les en tranches et étalez-les aux champignons. Mélanger la farine avec le bouillon de champignons, saler et verser le mélange dans une casserole. Laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes, puis ajouter la crème sure, porter à ébullition et retirer du feu. Servir chaud avec des pommes de terre bouillies.
Recette 3: Champignons Braisés au Chou
Description: C'est un plat très simple, mais satisfaisant et savoureux. Il peut être servi indépendamment ou comme accompagnement de viande.
Ingrédients
1 kg de champignons (champignons au miel, girolles)
0,5 kg de chou blanc
50 g de beurre
2 oignons moyens
sel (au goût)
poivre (au goût)
Méthode de cuisson:
Rincez bien les champignons, triez et nettoyez. Mettez le beurre dans une casserole, mettez l'oignon finement haché, faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Réduisez ensuite le feu au minimum et mettez les champignons dans la vaisselle en ajoutant environ 50 ml d’eau. Faire cuire 20 à 25 minutes. Couper le chou en fines lanières, ajouter aux champignons, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter encore 15-20 minutes jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
Champignons braisés - conseils utiles de chefs expérimentés
1. Si les champignons mijotés étaient trop salés, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure et faites chauffer le plat pendant 3 à 5 minutes à feu doux. Même si la crème sure selon la recette n'est pas fournie, cela ne gâchera certainement pas le goût du plat.
2. Si vous voulez préparer un ragoût avec de la viande et des champignons, vous devez les mijoter séparément, puis les mélanger.
