Brochettes de poulet - Description générale
Un barbecue traditionnel est préparé à partir d'agneau, mais il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de ce plat - barbecue de porc, de veau, de poisson, de légumes et, enfin, tendance de ces dernières années - barbecue de poulet. Le kebab au poulet présente de nombreux avantages: c’est un plat très économique, il peut être cuit à la fois sur le gril et dans un four traditionnel, le poulet est facilement absorbé par le corps.
BBQ au poulet - Préparation
Pour la préparation du barbecue, utilisez toutes les parties du poulet, qu’il s’agisse des ailes, des hanches, de la poitrine, du pilon et, dans certains cas, même du dos. Cependant, il existe certaines nuances avec lesquelles vous pouvez rendre la viande particulièrement aromatique et savoureuse. Les brochettes de filet se révèlent plutôt sèches, il faut donc les tremper dans la marinade plus soigneusement. Idéal pour le poulet kebab sont les hanches, ils sont les plus juteux et les plus mous. Il appartient à la personne impliquée dans la préparation du plat de retirer la peau du poulet. Le fait est que la peau brûle parfois et crée des difficultés, mais c’est elle qui rend la viande plus grasse.
Brochettes de poulet - préparation de la marinade
La marinade au poulet dépend du goût de la personne qui prépare le plat ou des préférences des invités. Préparer un «pansement» ne prend pas beaucoup de temps, l'essentiel est de savoir exactement quels composants sont combinés les uns aux autres. La marinade pour le kebab de poulet peut être préparée à base de mayonnaise, de kéfir, de ketchup. Dans les versions aigre-douce du «versement», on utilise souvent des oranges, du miel et même des ananas. En règle générale, le vinaigre ou le citron est ajouté à la marinade.
Brochettes de poulet à l'ail
Les ingrédients:
- 1 kilogramme de poulet;
- 6-7 gousses d'ail;
- les verts;
- le sel;
- poivre noir moulu (au goût);
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson: Le filet de poulet est coupé en petits morceaux et plié dans un bol profond. Il faut écraser l'ail avec un couteau pour qu'il donne sa saveur au poulet, puis hacher finement, hacher finement les légumes, ajouter tout cela au poulet, puis verser le sel, le poivre noir moulu, verser l'huile végétale. Le poulet doit être bien mélangé, râpé avec la marinade, mis pendant plusieurs heures (vous pouvez le faire pendant une journée) dans un endroit frais. Dresser la viande trempée dans la marinade sur une brochette et la faire frire sur le gril.
Brochettes de filet de poulet avec mayonnaise
Les ingrédients:
- 1 kilogramme de poulet;
- 1 oignon;
- 100 grammes de mayonnaise;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Méthode de cuisson: Couper le poulet en morceaux, saler et poivrer. Coupez l'oignon en rondelles, ajoutez la mayonnaise, mélangez et mettez dans un endroit frais (une heure de marinage est suffisante, mais plus le temps est long, plus savoureux).
Dresser la viande trempée dans la marinade sur une brochette et la faire frire sur le gril.
Brochettes de filet de poulet au ketchup
Les ingrédients:
- 1 kilogramme de poulet;
- 100 grammes de ketchup;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Méthode de cuissonCouper le poulet en tranches, ajouter le ketchup, saler et poivrer. Faire mariner une heure à une journée, faire revenir les brochettes au feu.
Kebab dans la marinade de kéfir
Les ingrédients:
- 1 kilogramme de poulet;
- oignons verts (rapport avec poulet 1: 2);
- 100 grammes de kéfir;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Méthode de cuisson: hacher le poulet, mélanger avec l'oignon, le sel, le kéfir et le poivre, laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures. Avant d'enfiler les brochettes, il est préférable de retirer les oignons afin que la viande finie n'acquière pas d'amertume. Faites frire sur le gril, ce plat peut être considéré comme presque riche en calories.
BBQ au poulet en sauce sucrée
Les ingrédients:
- 1 kilogramme de poulet;
- 1 cuillère à soupe de miel naturel;
- 1 cuillère à café de sauce soja;
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange ou d'ananas;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Méthode de cuissonMélanger les ingrédients et laisser le kebab infuser dans un endroit frais pendant 2 heures. Il est préférable de faire cuire un kebab sucré sur le gril, mais l’essentiel est qu’il ne brûle pas, ce qui peut se produire assez rapidement, car une croûte de miel apparaît instantanément sur le feu.
Brochettes de poulet à la tomate et au vin blanc
Les ingrédients:
- 1 kilogramme de poulet;
- 1/2 tasse de vin blanc;
- 3 oignons;
- 3-4 tomates;
- le sel;
- poivre noir moulu;
- coriandre;
- l'ail;
- 1/2 jus de citron.
Méthode de cuisson: Frotter le poulet avec l'ail, le poivre, le sel et la coriandre. Couper les oignons en rondelles et les tomates en rondelles. Mélanger le jus de citron et le vin blanc dans un bol séparé. Mélanger le poulet, la marinade, les tomates et les oignons dans un bol profond. Laisser les brochettes mariner pendant 3-4 heures. Faire griller les brochettes de poulet.
BBQ au poulet avec courgettes
Les ingrédients:
- 1/2 kilogramme de poulet;
- 1 courgette;
- 1/2 oignon rouge;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
- 1 cuillère à café d'origan;
- 1/4 tasse de yogourt;
- 1/2 tasse de fromage féta;
- poivre noir moulu;
- 1 tasse de feuilles de menthe;
- du sel
Méthode de cuisson: Couper les courgettes en tranches, le filet de poulet en tranches, les rondelles d'oignon. Ajouter l'huile, les assaisonnements, la moitié du vinaigre et le sel. Le processus de décapage prend 30 minutes. Le barbecue est cuit sur le gril, mettez les cubes de courgette, les oignons et la viande sur les brochettes, faites frire 10-15 minutes. Pour assaisonner la brochette de poulet finie, utilisez une sauce au yogourt, à la menthe poivrée, au fromage et au vinaigre, moulue dans un mélangeur.
Kebab de poulet au four
Le kebab de poulet peut être cuit non seulement sur le gril ou sur le gril, mais également au four, ce qui est un grand salut si, tout à coup, le pique-nique était ruiné par le mauvais temps.
Les ingrédients:
- 1,5 kg de poulet;
- 1 cuillère à café de curcuma;
- 1 cuillère à café de curry en poudre;
- 1 cuillère à café de paprika;
- 6 cuillères à soupe de yaourt;
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson: Couper le poulet en tranches, ajouter l'assaisonnement, le yogourt, le beurre et le sel. Laisser reposer le poulet dans la marinade pendant 2-3 heures (dans un endroit frais). Enfiler le poulet sur des brochettes en bois (pas trop serré). Placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie et les faire frire pendant 10 minutes à une température de 220 degrés.
Brochettes de poulet - conseils utiles de chefs expérimentés
Les meilleurs poulets à griller sont les oiseaux pesant entre 900 grammes et 1,5 kg, dont l’âge n’excède pas un an. Entre poulet congelé et réfrigéré, choisissez frais, il est plus doux. Si nécessaire, le processus de décongélation se fait naturellement. Si vous voulez que le poulet ait un goût naturel, remplacez le vinaigre par du jus de citron et n'oubliez pas l'huile d'olive.
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