Le ragoût de légumes n'est pas du tout un plat aussi vide, comme cela semble parfois, si vous étudiez attentivement la recette.
Par exemple, des aubergines bien frites peuvent lui donner un goût très riche et les haricots en feront plus que copieux.
Les pommes de terre sont souvent pondues, coupées en tranches de différentes tailles et préparées de différentes manières: les petits morceaux sont frits en une croûte brune, les grandes tranches sont laissées crues.
Vous pouvez faire bouillir séparément deux pommes de terre et pétrir une bouchée.
Cela crée un effet complètement inattendu dans le plat fini.
Ragoût de légumes au chou et pommes de terre - principes généraux de préparation
• Le ragoût de légumes avec chou et pommes de terre se prépare tout simplement. La seule astuce consiste à concentrer le goût du plat. Pour ce faire, vous aurez besoin d'ustensiles aux parois très épaisses, d'un chapeau melon, d'une casserole et même d'une rouget.
• Tous les autres ustensiles et appareils ménagers - les marmites pour faire bouillir et cuire les légumes à la vapeur, un hachoir à viande, une planche à découper et une râpe conviennent à tous les types trouvés dans votre cuisine.
• Essayez de ne pas hacher les légumes trop finement, cela aggraverait la structure du plat et vous risqueriez de trop les cuire.
• Lors de la cuisson d'un ragoût de légumes avec du chou et des pommes de terre, n'abusez pas des assaisonnements, ce sont les légumes qui donnent le goût principal au plat.
• Le chou en sauce est utilisé dans différentes variétés. Outre les recettes crues, il existe également des recettes de choucroute.
Ragoût de légumes au chou de Beijing et pommes de terre
Ingrédients
• 300 grammes de pommes de terre;
• 2-3 gousses d'ail;
• 350 grammes de champignons (pleurotes, champignons);
• carottes - 1 pc .;
• une petite tête d'oignon;
• 100 ml de jus de tomate;
• 200 grammes de chou de Beijing.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons sous le robinet, en éliminant la saleté restante des cuisses. Si vous avez des champignons, retirez les chapeaux. Mettez les champignons dans une passoire et coupez-les en petits morceaux seulement après que toute l'eau eut été retirée.
2. Hachez finement l'oignon en demi-rondelles et le chou de Beijing avec des pailles.
3. Coupez les pommes de terre en petits morceaux, râpez grossièrement les carottes.
4. Dans une casserole profonde, faites frire les carottes avec les oignons dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter les tranches de champignons et continuer à faire frire jusqu'à ce que le jus de champignons dégage complètement.
5. Mettez les pommes de terre sur les champignons et versez-y un peu d'eau, versez un demi-verre et laissez mijoter un quart d'heure. Ajoutez le chou chinois aux champignons et aux pommes de terre et laissez mijoter à feu doux.
6. Lorsque le chou commence à ramollir, versez du jus de tomate, ajoutez un peu de sel et ajoutez des épices. Mélangez bien tous les ingrédients, retirez l'échantillon et salez si nécessaire. Si vous ressentez une acidité excessive, ajoutez un peu de sucre.
7. Frottez l'ail dans le ragoût sur une râpe fine, remuez à nouveau doucement et laissez mijoter le plat au feu pendant une minute au maximum.
Ragoût de légumes au chou et pommes de terre - "Printemps"
Ingrédients
• jeunes pommes de terre - 4 petits tubercules;
• carottes de taille moyenne;
• 350 grammes de jeune chou;
• jeune courgette - 200 grammes;
• une paire de brins de persil et d'aneth;
• 50 grammes d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Dans une pomme de terre jeune, grattez une peau fine avec un couteau. Rincer les tubercules à l'eau courante et les couper en petits cubes. Rincez à nouveau et séchez avec une serviette.
2. Dans une poêle profonde au fond épais, faites bien chauffer l'huile d'olive. Mettez les quartiers de pommes de terre et les faire frire, en les retournant constamment pour qu'ils soient bien recouverts d'une croûte dorée.
3. Ajoutez les carottes hachées avec une paille courte de taille moyenne, mélangez et faites frire.
4. Au bout de cinq minutes, ne mettez pas le jeune chou haché finement et, au bout de sept minutes supplémentaires, ajoutez une courge râpée aux légumes à l'aide d'une râpe grossière.
5. Saler au goût avec du sel de table, bien mélanger et bien laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Si beaucoup de liquide s’évapore pendant l’extinction, ajoutez de l’eau bouillie.
6. Saupoudrer le ragoût de légumes de printemps préparé avec des légumes verts finement hachés et laisser infuser pendant au moins dix minutes.
Ragoût de légumes au four avec du chou et des pommes de terre sur le poulet au four
Ingrédients
• 500 gr. filet de poulet réfrigéré;
• six petites aubergines;
• sept pommes de terre moyennes;
• trois carottes;
• deux têtes d'oignons à salade;
• une petite tête de chou (500 g);
• tomates - 450 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Aubergines, pommes de terre pelées et filet de poulet coupés en petits morceaux de la même taille. Frire individuellement chaque ingrédient broyé dans l'huile d'olive.
2. Broyez les carottes avec une râpe et les oignons - avec un couteau et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent ambrées. Ajoutez-y les tomates roulées dans un hachoir à viande et laissez mijoter pendant quinze minutes. Saler la sauce finie, vous pouvez mettre des épices à votre goût.
3. Dans un récipient profond et réfractaire, mettre le chou haché, déposer les pommes de terre frites sur le chou. Ensuite, une couche uniforme de viande et d’aubergines dessus. Garnir de sauce tomate cuite.
4. Chauffer le four à 180 degrés et y mettre le ragoût pendant une demi-heure.
Ragoût de légumes au chou-fleur et pommes de terre
Ingrédients
• pomme de terre - 400 grammes;
• 350 gr. chou blanc;
• une petite tête de chou-fleur (300 g);
• 900 grammes de citrouille;
• pois verts frais - 5 cuillères à soupe;
• carottes -2 pcs .;
• petite racine de céleri;
• trois oignons;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• 20% de crème sure - 250 grammes;
• goûter les épices et le sel (de préférence petit).
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en cubes de taille moyenne, faites-le revenir avec les carottes hachées jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mettez-les dans un autre bol.
2. Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans la poêle où les oignons ont été frits, réchauffer et mettre des morceaux de pulpe de citrouille de taille moyenne, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. Faites frire les cubes centimétriques de pommes de terre jusqu'à ce qu'une croûte dorée frite se forme.
4. Versez l'huile raffinée dans une grande groseille à maquereau ou dans un chaudron. Ensuite, mettez une couche de chou blanc haché. Versez-le avec beaucoup de crème sure, saupoudrez de sel et laissez-le mijoter sous le couvercle en chauffant lentement.
5. Après dix minutes, déposez le chou-fleur démonté avec des inflorescences et des pois verts frais. Également verser la crème sure et continuer la cuisson.
6. Après avoir ajouté les petits pois quinze minutes, rapportez les pommes de terre, les carottes avec les oignons et le potiron ramolli aux légumes. Crème sure encore et laisser mijoter le ragoût pendant encore trente minutes.
7. Pour éviter que les légumes ne collent au fond du récipient, ajoutez de l'eau bouillie froide ou du jus de tomate.
8. À la fin de la cuisson, mettez la pâte de tomates et préparez le plat.
Ragoût de légumes au chou et pommes de terre au porc
Ingrédients
• 900 grammes de chou;
• deux oignons;
• tomates - 300 grammes;
• 400 grammes de porc (pulpe);
• trois carottes moyennes;
• 400 grammes de pommes de terre;
• 10 g de basilic sec;
• lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand faitout. Mettez le récipient sur feu vif et abaissez-y les morceaux de viande de taille moyenne.
2. Lorsque tout le liquide (jus de viande) s'est évaporé, mettez les oignons hachés grossièrement dans la viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter les carottes râpées grossièrement et cuire à feu moyen pendant quatre minutes.
4. Couper le chou blanc en petits morceaux et transférer dans la viande.
5. Après trois minutes, ajoutez de petits cubes de pommes de terre (1 cm) et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes.
6. Réduire le feu, ajouter les tomates, râpé, le basilic et le lavrushka, mélanger lentement et laisser reposer 50 minutes. Remuer de temps en temps.
7. Servir le ragoût dix minutes après avoir éteint le feu. Le plat devrait être infusé.
Ragoût de légumes au chou-fleur et pommes de terre mexicaines
Ingrédients
• chou-fleur - une petite tête de chou;
• carotte - 2 pièces;
• deux tubercules de pomme de terre moyens;
• 200 grammes de haricots (en conserve);
• pois verts en conserve - 120 grammes;
• gros oignon;
• petite racine de persil;
• céleri-rave de taille moyenne;
• deux gousses d'ail;
• un demi citron.
Méthode de cuisson:
1. Démontez le chou-fleur par inflorescence, coupez les pommes de terre en petites tranches, plongez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
2. Rincez bien les carottes, le céleri et le persil sous un robinet, coupez la peau et coupez en cubes de un centimètre.
3. Faites légèrement frire le tout dans l'huile de tournesol raffinée, ajoutez le chou bouilli avec les pommes de terre, versez 250 ml de bouillon de légumes et laissez mijoter pendant un quart d'heure.
4. Déclarez les haricots, les pois verts, versez le jus d'un demi-citron. Saler au goût avec du sel et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Mettez l'ail finement râpé, mélangez et éteignez le feu, laissez reposer le plat pendant vingt minutes.
Ragoût de légumes à la choucroute avec pommes de terre et riz
Ingrédients
• 230 grammes (un verre) de riz à grains longs;
• deux petites carottes;
• pâte de tomate - 30 grammes;
• un verre de choucroute;
• trois pommes de terre;
• Déguster des épices et des herbes fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le chou aigre sous le robinet et jetez-le dans une passoire. S'il est excessivement acide, laissez-le tremper un quart d'heure dans de l'eau froide.
2. Faites frire les carottes finement hachées dans de l'huile végétale dans un récipient à fond épais.
3. Après sept minutes, ajoutez des cubes de pommes de terre de taille moyenne et versez le tout avec la pâte à la tomate diluée dans un litre d'eau, amenez à ébullition à feu vif.
4. Salez, mettez le riz et le chou. Réduire le feu, bien mélanger et cuire. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l’eau bouillante pour atteindre la densité souhaitée.
5. Ajoutez les légumes verts finement hachés avant de retirer du feu.
Ragoût de légumes au chou rouge et pommes de terre
Ingrédients
• dix pommes de terre moyennes;
• une petite tête de chou rouge;
• 1 carotte;
• jus de tomate épais - 200 ml;
• 20% de crème sure - 100 ml;
• une cuillère à café de purée de tomates;
• feuille de lavrushka;
• coriandre et poivre noir;
• 60 grammes de beurre, ghee.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes en lanières, les pommes de terre en petits bâtonnets, le chou en cubes de taille moyenne.
2. Dans un bol de chaudron ou de groseille, réchauffez bien l'huile, versez-y toutes les épices préparées et les épices préparées.
3. Ajouter les légumes hachés et laisser mijoter pendant au moins quarante minutes. Lors de la cuisson, mélangez parfois les légumes afin qu'ils ne brûlent pas.
4. Dans le jus de tomate, diluez la crème sure, la purée de tomates et versez les légumes avec cette sauce lorsque les pommes de terre se sont ramollies.
5. Ajoutez du sel à votre goût, mélangez le ragoût et laissez cuire encore vingt minutes.
Ragoût de légumes au chou et pommes de terre - Trucs et astuces
• À l'aide de haricots en conserve pour préparer le ragoût de pommes de terre et de chou, prenez les haricots dans une sauce tomate. Il doit être soigneusement collecté et ajouté séparément à un plat déjà préparé.
• Ne pas perturber la commande de produits. Dans un ragoût bien cuit, tous les composants doivent être bouillis de la même manière. Si un légume s'avère plus difficile que nous le souhaiterions, laissez-le ou passez-le séparément avant de le déposer dans le plat.
• Ne faites cuire le ragoût de légumes que sur feu doux. Assurez-vous de le couvrir plus fermement avec un couvercle, il ne doit pas trop bouillir.
• Si possible, n'utilisez pas de couvercles plats, un plat convexe ou même inversé convient mieux. Étrange, mais le goût du plat fini en devient plus intense.
