Tartes fourrées à la pomme - un dessert pour tous les temps, il n’ya peut-être personne qui ne les ait jamais essayées et très certainement elles aiment ça.
Les sablés aux pommes sont friables et associés à des fourrages à la pomme sucrée - qu'il s'agisse de fourrages ou de tranches de fruits mûrs, créent une atmosphère unique à la fois dans le Kouban ensoleillé et dans l'Arctique marqué par la neige.
Sablé aux pommes - principes généraux de préparation
• Dans la recette classique, la pâte sablée comprend les composants principaux suivants: farine, beurre, souvent remplacés par de la margarine, du sucre, de l'eau, du sel de table. Des œufs peuvent être ajoutés.
• Bien sûr, il existe des variantes dans lesquelles du fromage cottage, de la crème sure et d'autres produits sont ajoutés ou des produits basiques, par exemple un cultivateur, sont exclus.
• Chaque type de pâte brisée implique également diverses méthodes de préparation. La pâte brisée pour les tartes aux pommes, et pas seulement pour celles-ci, peut être préparée de trois manières, en recevant chaque fois un nouveau look de ce test:
- la méthode de "coupe" (brise de pâte). L'huile ou la margarine et les autres ingrédients doivent être réfrigérés et les graisses, même légèrement givrées. Beurre avec de la farine à un état de "miettes" hachées avec un couteau, puis introduit, sans cesser de "couper", le reste des ingrédients et pétrir rapidement.
- fouetter (sucre-pâte). Les produits de cette version du test sont également réfrigérés. Tout d'abord, le sucre et le beurre sont battus à l'aide d'un malaxeur jusqu'à consistance lisse, puis les composants liquides sont introduits et ensuite seulement la farine est ajoutée.
- classique (sabre à pâte). Tous les produits doivent être absolument identiques et exclusivement à la température ambiante. Par conséquent, ils sont retirés du réfrigérateur 2 heures avant leur utilisation. Broyez tous les ingrédients dans une séquence donnée avec vos mains. Un sabre peut être malaxé de la même manière que les autres types, à la seule différence que les produits doivent être nécessairement chauds.
• La brise de la pâte se superpose, comme si elle était divisée en fines plaques ressemblant au mica. En raison de la teneur élevée en sucre, la pâte à base de sucre ne s'écaille pas, mais en même temps, elle devient bien friable et tendre. L’avantage du test au sabre est qu’il ne «prend» pas en cours de cuisson. Il est bon d'utiliser pour les tartes aux pommes sablés cuites sous la forme, avec un remplissage qui nécessite la formation de hauts côtés de la pâte.
• Une variété de types de pâte brisée vous permet de cuire plus d’un type de tarte aux pommes: ouverte, fermée, fourrée, avec des pommes sur une meringue protéinée, râpée et autres. Et chacun d'entre eux a une base de sable avec sa propre structure.
• Le remplissage de pommes ne consiste pas uniquement en des pommes. On les ajoute souvent avec de la crème sure, du fromage cottage, des pruneaux, etc.
• Il est préférable de choisir des pommes légèrement acides ou d’automne, des variétés aigre-douce, pas trop dures.
• Pour les sablés, les pommes sont utilisées sous forme pelée. Ils sont coupés, frottés ou simplement coupés en deux parties. Dans certains cas, blanchissez ou laissez passer dans de l'eau sucrée.
Shortcake inhabituel avec des pommes sur un oreiller de protéines
Les ingrédients
Dans la pâte:
• farine blanche - 3-4 verres, uniquement premium;
• cinq jaunes d'œufs crus;
• sucre en poudre - 200 grammes;
• 200 gr. crème sucrée, 72%, huile;
• une cuillère à café poudre à pâte.
Pour le remplissage:
• blancs d'œufs crus - 5 pcs .;
• 40 grammes de fécule de pomme de terre;
• sucre glace - 150 grammes;
• 50 ml d’huile végétale (maigre);
• une petite pincée de vanille ordinaire, interchangeable avec 0,5 c. À thé. sucre vanillé;
• 600 à 700 grammes de pommes, variétés d’automne aigres.
Méthode de cuisson:
1. Pommes pelées, sans pépins et sans noyau, les couper en carrés d'un centimètre et demi d'épaisseur et les plonger dans de l'eau chaude pendant deux minutes. Retirez les pommes de l'eau et déposez-les sur une serviette en lin pour éliminer l'humidité.
2. Tamiser la farine avec le sucre glace et la levure chimique à travers un tamis rare. Mélanger. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et broyez rapidement le tout en petites miettes afin que le beurre n'ait pas le temps de fondre sous l'effet de la chaleur des mains.
3. Versez les jaunes d'œufs imbibés d'une fourchette et broyez de nouveau avec la même rapidité, tout en ramassant toutes les miettes en une seule masse uniforme.
4. Couper la pâte en deux en deux morceaux de tailles différentes. Transférez la majeure partie dans un plat à rôtir sec et alignez-la uniformément avec vos mains sur tout le fond, puis transférez le plus petit morceau dans un sac et placez-le au congélateur.
5. Au four, à 180 degrés, déposez une plaque à pâtisserie avec une pâte sablée pendant dix minutes. Avant de cuire sur toute la surface, préparez une fourchette à environ 4 cm de distance. Chill.
6. Avec un mélangeur, commencez à fouetter les écureuils à la vitesse minimale. Lorsque la masse de protéines commence à changer de couleur, augmentez la vitesse et commencez à injecter du sucre en poudre.
7. La poudre doit être ajoutée en petites parties d'environ une cuillère à café chacune. Mélanger la vanille avec elle. Battez à la vitesse maximale jusqu'à la formation de pics stables, le mélangeur tournant difficilement.
8. Soigneusement, en essayant de maintenir la consistance, introduisez de l'amidon dans la masse de protéines, puis de l'huile végétale. Remuez la masse en même temps très soigneusement, exclusivement dans le sens des aiguilles d'une montre, dans un mouvement circulaire de la cuillère.
9. Transférer les écureuils dans une croûte encore chaude, lisser à l'aide d'une spatule. Répartissez les pommes blanchies sur les protéines et frottez la pâte préalablement prise dans le congélateur à l'aide d'une râpe grossière.
10. Mettez la rôtissoire et la tarte au four pendant une demi-heure.
Sablé fermé aux pommes et aux pruneaux
Les ingrédients
Dans la pâte:
• 400 gr. cuisson de la farine blanche;
• beurre de crème douce - 250 gr;
• 200 grammes - fromage cottage 9%;
• 05, c. À thé le soda;
• 150 grammes de sucre;
• sachet de 5 g de sucre vanillé.
Pour le remplissage:
• huit petites pommes aigres;
• sucre "brun" - trois tables. des cuillères;
• un jaune;
• 50 ml de lait pasteurisé, 3,2%;
• art. une cuillerée de fécule de pomme de terre;
• quinze pruneaux dénoyautés.
Méthode de cuisson:
1. Pour réaliser une merveilleuse pâte sablée pour la tarte selon cette recette, vous devez prendre le beurre un peu ramolli, il est donc préférable de le sortir du réfrigérateur à l'avance. Sucre sucre avec du beurre, frotter avec une cuillère ou battre avec un robot ménager jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage cottage, la vanilline, le sel et bien battre encore.
2. Transférer la farine dans la masse d'huile, ajouter la levure pour la pâte et pétrir une pâte plutôt élastique, non cuite. Réfrigérez-le pendant une demi-heure.
3. Divisez la pâte refroidie en deux. Répartissez une partie du fond et des bords (côtés) de la plaque de cuisson, saupoudrez un peu de pâte de fécule de pomme de terre et posez dessus les moitiés de pommes épluchées du noyau et les pelures. Empiler les moitiés de pommes avec la tranche vers le bas et, dans le creux du cœur, mettre les pruneaux trempés et séchés sous la pomme, un pruneau pour chaque moitié.
4. Saupoudrez beaucoup de pommes de cassonade mélangée à de la cannelle et recouvrez d'une seconde couche. Pincez bien les bords.
5. Lubrifiez le gâteau avec le jaune pesé avec du lait, saupoudrez de sucre et laissez cuire au four pendant une heure.
Shortcake râpé aux pommes
Les ingrédients
Pour le test:
• 200 gr. farine blanche;
• sel fin évaporé - 0,5 c.
• une demi-cuillère à café de sucre;
• 120 gr. beurre, 72% de crème;
• deux cuillerées à thé de citron, du jus fraîchement pressé ou du vinaigre de cidre de qualité.
Pour le remplissage:
• une livre de pommes aigres;
• sucre cristallisé;
• cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Dans de l'eau bouillie refroidie, diluez le jus de citron ou le vinaigre de cidre en le remplaçant dans un rapport de 1: 1-1.5 et mettez-le au congélateur pendant un quart d'heure.
2. Tamiser toute la farine sur une planche à découper, ajouter le sel mélangé et le mélange raffiné.
3. Mettez le beurre congelé, coupé en petits cubes, dans la farine et hachez-le intensément avec un couteau jusqu'à ce que le beurre devienne plus petit qu'un pois.
4. Ramassez la lamelle de farine, faites un petit trou sur le dessus. Versez une cuillère à soupe d'eau acidifiée du congélateur et continuez à hacher, en versant progressivement le reste de l'eau dans les mêmes portions. Hachez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien entretenue.
5. Formez deux koloboks de même taille issus du test et mettez-les dans des emballages différents dans la chambre chaude du réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Il est préférable que la pâte reste au froid pendant deux heures.
6. Retirez un kolobok, frottez-le uniformément dans une râpe graissée à l'aide d'une râpe très grossière et appuyez légèrement avec vos paumes.
7. Sur la pâte, déposez les pommes grossièrement râpées dans la même couche et saupoudrez-les de sucre granulé mélangé à de la cannelle moulue.
8. Sur les pommes, frottez uniformément la deuxième partie de la pâte, sans appuyer.
9. Cuire au four pendant quarante minutes à 200 degrés.
10. Couper la tarte aux pommes croûte finie tiède en petites portions. En plus, il est conseillé de saupoudrer de sucre en poudre, en le remplaçant par un tamis.
Sablé aux pommes dans le remplissage
Les ingrédients
Pour le test:
• 85 grammes de sucre, sable;
• farine blanche - 2-3 tasses, sans lame;
• 130 grammes de beurre, 72%, crème douce;
• trois jaunes d’œufs crus;
• sel - une petite pincée.
Pour le remplissage:
• 350 grammes de pommes vertes mûres;
• 200 grammes de crème sure à 20%;
• deux petits sacs de vanilline;
• 100 grammes de sucre;
• deux œufs;
• 30 grammes d'amidon, pomme de terre;
Méthode de cuisson:
1. Sur une grande planche à découper à pâte ou une surface de table, transférez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel fin, mettez le beurre (température ambiante) et hachez le tout jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Plus le bébé est petit, mieux c'est.
2. Entrez un à un les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement la farine au beurre avec une cuillère. Les jaunes, ainsi que le beurre, doivent être chauds, à la même température. Lorsque tous les jaunes sont partis, pétrissez rapidement la pâte avec vos mains pour former une boule.
3. Enveloppez la pâte de papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Transférer la pâte dans un plat à gratin graissé et répartir uniformément le long de son fond, en façonnant des côtés pas trop hauts sur les bords.
5. Placez la feuille de papier sulfurisé sur la pâte pour éviter les bulles et vers le haut, comme poids, puis versez les pois et mettez le gâteau à blanc au four. À 190 degrés, maintenez pendant douze minutes.
6. Battre le sucre en poudre avec les œufs jusqu'à ce que le chapeau soit stable et moelleux, ajouter la crème sure, ajouter la vanilline et l'amidon, puis bien battre à nouveau. Si vous ajoutez un peu de cannelle, littéralement une pincée, cela s'avérera très original.
7. Retirez la pâte du four, retirez les pois avec le parchemin de la «pièce» et placez au lieu de petites tranches de pomme minces le long du fond, sans pelures ni pépins, en laissant de petits espaces entre les tranches de pomme.
8. Versez la garniture à la crème sure sur les pommes à tartiner et mettez le gâteau au four. Augmenter la température à 200 degrés et cuire au four pendant vingt minutes.
Sablé aux pommes "Apple Shock"
Les ingrédients
Pour le test:
• cuisson de la farine blanche - 180 grammes;
• 100 grammes d'huile traditionnelle;
• un œuf de poule;
• sucre cristallisé - 50 grammes;
• une petite pincée de sel fin.
Pour le remplissage:
• chocolat noir, amer - 80 grammes;
• cinq grosses pommes moyennement acides.
Pour verser la crème:
• 35% de crème - 150 grammes;
• deux œufs;
• 50 gr. sucre granulé raffiné;
• 2 grammes de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte sablée, comme pour la recette "Sablé aux pommes dans le fourrage". Roulez-le avec une balle et laissez-le refroidir pendant une demi-heure.
2. Couper les pommes en petites tranches. Mettez-les dans une petite casserole, versez deux cuillères à soupe d'eau, saupoudrez un peu de sucre et laissez mijoter (2 min.) À feu doux. Transférer dans une passoire et réfrigérer.
3. Lubrifiez le moule, qui est le mieux détachable, et placez-y la pâte refroidie en utilisant vos mains pour former des côtés d'au moins trois centimètres de haut.
4. Versez de petits pépites de chocolat sur la pâte de manière uniforme. Placez les pommes à la vapeur légèrement séchées sur du chocolat.
5. Versez la crème sur les pommes, fouettée avec du sucre vanillé et des œufs, et placez le plat à rôtir avec la tarte au four. Cuire pendant quarante minutes à 200 degrés.
Sablé aux pommes farci aux graines de pavot
Les ingrédients
Pour le test:
• 500 grammes de farine, prime;
• 50 gr. crème sure faible en gras;
• 250 grammes de margarine pour la cuisson;
• 2 c. l poudre de cacao;
• cinq jaunes;
• un verre de sucre blanc;
• sachet de levure chimique.
Pour le remplissage:
• 135 grammes de pavot;
Œuf;
• 100 grammes de sucre blanc en vrac;
• chapelure de blé - 1 c. l.
• neuf pommes moyennes.
Autre:
• gelée de cerise - 1 paquet.
Méthode de cuisson:
1. Bien broyer le beurre et la farine avec les mains. Prendre la totalité de la farine en une fois. Ajoutez les jaunes fouettés avec du sucre, la crème sure mélangée à la levure et tout va bien, en même temps, broyez rapidement et ramassez la pâte en une fois.
2. Divisez la pâte en parties inégales en deux. Mettez de côté le plus gros et mélangez le cacao au plus petit. Refroidissez les deux morceaux de pâte.
3. Moulez le tout dans un moulin à café ou écrasez les graines de pavot dans un mortier, ajoutez-y deux cuillères d'eau bouillante, versez le sucre et broyez jusqu'à ce que le jus blanc - «lait» apparaisse. Ajoutez l'oeuf cru et la chapelure, remuez bien.
4. Coupez les pommes en deux dans le sens de la longueur, pelez-les et coupez le milieu plus profondément. Remplissez le vide formé dans les pommes avec le mélange de pavot.
5. Couvrir le fond du moule graissé avec un morceau de pâte blanche enroulé de manière à former les côtés.
6. Battre les blancs avec le sucre au mixeur jusqu'à ce que la mousse bouillonne se développe, introduire avec précaution un sachet de gelée sèche, bien mélanger et verser la masse résultante de pommes fourrées aux graines de pavot, étaler la pâte avec la garniture vers le bas et râper la pâte, cacao teinté.
7. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 50 minutes.
Sablé aux pommes et à la citrouille
Les ingrédients
Pour le test:
• margarine crémeuse - 250 grammes;
• 100 ml de kéfir faible en gras;
• farine de blé, farine à cuire - 2 à 2,5 verres pleins;
• 100 gr. raffiné;
• un œuf;
• 0,5 c. À thé soda à la chaux vive.
Pour le remplissage:
• 300 grammes de pulpe de citrouille;
• 400 grammes de pommes;
• 50 grammes de sucre cristallisé blanc;
• deux jaunes.
Pour les meringues:
• deux protéines brutes;
• sucre (sable) - 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la pulpe de citrouille et les pommes sur une râpe avec de grandes pailles. Ajouter le sucre granulé et les jaunes et bien mélanger.
2. Battre la margarine ramollie avec le sucre, ajouter le kéfir, le soda, l'œuf et bien battre à nouveau. Introduire la farine et pétrir immédiatement la pâte brisée. Retirer pour refroidir pendant une heure.
3. Abaisser la pâte avec une couche d'au plus 0,8 cm d'épaisseur, la redresser et former les côtés.
4. Préparez les meringues en fouettant les blancs avec le sucre dans une mousse solide et stable.
5. Placez la garniture uniformément sur la pâte et placez-la dans un four chaud. Cuire au four pendant vingt minutes à 200 degrés.
6. Retirer le gâteau du four, verser la meringue dessus, l'aplatir et le laisser reposer dix minutes.
Sablé aux pommes - Trucs et astuces
• Si vous mettez plus que la quantité spécifiée de soude dans la pâte, le gâteau noircira avec une odeur désagréable.
• Si vous coupez la pâte à certains endroits avec une fourchette, le gâteau cuit beaucoup mieux.
• Si vous pétrissez par erreur une pâte sablée pendant plus de trois minutes, elle deviendra trop dure et trop grossière.
• Si vous ajoutez une pincée d’acide citrique, les protéines battent mieux avec le sucre.
