Le kharcho est peut-être le plat le plus populaire de la cuisine géorgienne.
C'est un riche, légèrement épicé, avec beaucoup d'épices, herbes et soupe à l'ail.
Il sature et réchauffe parfaitement.
Kharcho avec du riz - principes de base de la cuisine
Le secret principal du kharcho délicieux avec du riz est un bouillon bien préparé. La soupe traditionnelle est préparée uniquement à partir de bœuf, mais vous pouvez en prendre absolument. Ce n'est pas grave s'il s'agit d'agneau, de porc et même de poulet.
Idéalement, le kharcho avec du riz est cuit dans un chaudron, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez faire cuire la soupe dans une casserole ordinaire à parois épaisses.
Ils prennent un bon morceau de viande avec des os, le lavent, le dépouillent de tout le superflu et le placent dans un chaudron. Versez la viande avec de l'eau potable et mettez le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse très soigneusement pour que le bouillon soit transparent. Maintenant, ils ajoutent au chaudron un oignon pelé, une carotte et une gousse d’ail coupée en deux. Un tas de légumes verts est rembobiné avec un fil et envoyé dans le bouillon. Tordre le feu au minimum et laisser mijoter le bouillon pendant au moins une heure et demie.
Pendant la préparation du bouillon, préparez les autres ingrédients. Les oignons sont pelés, hachés finement et frits dans une petite quantité de viande, légèrement salée, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, la moitié de la soupe est versée dans l'oignon et cuite jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. À ce stade, les tomates hachées sont ajoutées et compotées pendant environ cinq minutes.
Toutes les épices, à l'exception du sel et du laurier, sont placées dans un mortier et réduites en poudre.
La viande et les légumes sont retirés du bouillon. La chair est retirée de l'os et le bouillon est filtré. La viande est déchirée en petits morceaux et transférée dans une poêle avec des oignons et des tomates. Les épices et la moitié du bouillon de soupe sont également ajoutés ici. Remuer et laisser mijoter pendant environ dix minutes.
Le riz soigneusement lavé est mis dans le bouillon, faire frire avec la viande, mélanger, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Les légumes et l'ail sont broyés, transférés dans un mortier, salés et moulus. Ce mélange est ajouté au chaudron avec la soupe et chauffé à feu doux pendant encore dix minutes.
Comme vous pouvez le constater, faire du kharcho avec du riz est assez simple, surtout soyez patient.
Recette 1. Soupe de Kharcho au vrai riz
Les ingrédients
10 g de houblon suneli;
légumes verts frais;
cinq gousses d'ail;
sel de mer;
trois têtes d'oignon;
piment rouge fort;
150 ml de sauce tkemali;
la carotte;
un demi-kilo de boeuf avec os;
200 g de riz à grain long;
100 g de noix.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le boeuf, coupons les pellicules et les veines. Nous avons mis dans un chaudron et verser de l'eau bouillie. Nous le mettons en feu et portons à ébullition. Retirez délicatement et très soigneusement la mousse. Réduire le feu au minimum et ajouter l'oignon pelé et la carotte entière au bouillon. Prenez un peu de persil et d'aneth, rincez et liez les verts en un tas. Nous l'envoyons au bouillon. Tomim bouillon pendant une heure et demie.
2. Retirez les légumes et le bœuf du bouillon. Refroidissez la viande et déchirez-la en petits morceaux. Nous jetons les légumes, ils ne nous seront plus utiles.
3. Riz soigneusement lavé à l'eau courante et mis dans le bouillon. Nous envoyons également la viande à la soupe.
4. Nous nettoyons et hachons finement deux têtes d'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une petite quantité d'huile. Mettez la friture dans la soupe.
5. Broyez les noix dans un mélangeur et envoyez-les dans le bouillon avec du riz. Ici nous mettons la sauce tkemali, assaisonnement de houblon suneli, poivre et sel. Nous nettoyons les gousses d’ail et les passons à travers le presse-agrumes directement dans la soupe. Mélanger et cuire environ sept minutes. Verser le kharcho cuit avec du riz dans des assiettes et saupoudrer d'herbes fraîches.
Recette 2. Lenten Kharcho avec du riz
Les ingrédients
quatre pommes de terre;
persil et basilic;
deux carottes;
un demi-verre de noix;
deux têtes d'arc;
un demi-verre de riz;
cinq gousses d'ail;
un demi-verre de pâte de tomate;
piment de la Jamaïque, sel, cannelle et piment moulu;
tiers de l'art. huile végétale;
racine de persil;
deux feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et lavez tous les légumes. Hacher finement les bulbes et la racine de persil. Râpez grossièrement la carotte. Hachez l'ail en fines rondelles.
2. Faites bouillir les pommes de terre dans leurs "uniformes" jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Rincer les verts, sec et écraser finement.
3. Mettez le chaudron sur le feu, versez de l'huile et faites-le bien chauffer. Mettez la pâte de tomates dans l'huile et faites frire pendant sept minutes. Maintenant, mettez l'ail avec les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter les noix hachées, la racine de persil et les carottes au chaudron. Assaisonner d'épices et ajouter une pincée de cannelle. Frire, en remuant constamment, pendant environ cinq minutes.
5. Versez deux litres d'eau bouillante dans le chaudron. Verser le riz préalablement lavé et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les pommes de terre au bouillon avec du riz. Dès que la soupe bout, mettez des légumes hachés finement et écrasez ici deux gousses d'ail. Porter à ébullition et éteindre le feu. Insister avec un couvercle pendant au moins une demi-heure.
Recette 3. Kharcho avec du riz et du vin blanc
Les ingrédients
100 g de riz;
sel de mer;
500 g de mouton;
3 g de coriandre moulue;
2 pommes de terre;
2 g de mélange de poivre fraîchement moulu;
1 tête d'oignon;
1 dosette de piment rouge;
1 carotte;
50 ml de vin blanc sec;
5 gousses d'ail;
30 ml d'huile végétale;
100 g de tomates dans leur propre jus.
Méthode de cuisson
1. Prenez une omoplate d'agneau avec des côtes. Lavez bien la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en gros morceaux.
2. Dans une casserole à fond épais ou au chaudron, chauffer l'huile. Transférez la viande dans le chaudron et faites-la cuire à feu vif des deux côtés. Cinq minutes chacun.
3. Coupez les oignons et les carottes épluchés en petits cubes. Envoyez les légumes à la viande, mélangez et faites frire le tout pendant cinq minutes.
4. Versez le vin et mélangez. Assaisonnez le tout avec un mélange de poivrons, piment rouge et coriandre. Sel Écraser les tomates avec une fourchette et les envoyer au chaudron. Remuer et laisser mijoter pendant dix minutes.
5. Versez tous les deux litres d'eau bouillante et faites bouillir la soupe à feu doux pendant une demi-heure. Triez le riz, rincez bien dans plusieurs eaux et laissez tremper pendant une demi-heure.
6. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans le bouillon. Une fois que cela bout, ajoutez du riz trempé. Faire bouillir pendant une demi-heure.
7. Rincer la coriandre, sécher et écraser finement. Épluchez et hachez les gousses d'ail en petits morceaux. Mettez les verts et l'ail dans un kharcho avec du riz, éteignez le feu et laissez insister, en le couvrant, pendant dix minutes. Saupoudrer généreusement de coriandre avant de servir.
Recette 4. Kharcho avec du riz et des tomates fraîches
Les ingrédients
deux kilos de bœuf sur les côtes;
trois verres de noix;
deux litres d'eau de source;
50 ml de sauce tkemali;
six têtes d'archet;
cinq tomates fraîches;
deux bouquets de persil;
deux cosses de piment rouge;
deux bouquets de coriandre verte;
huit gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Rincez le bœuf sous le robinet, coupez tous les films et les cœurs. Mettez la viande dans un chaudron et versez de l'eau de source. Mettez le feu, porter à ébullition et enlever la mousse. Salez, couvrez et cuisez sur le feu le plus lent pendant environ trois heures.
2. Écraser les noix dans un mortier. Pelez l'ail, retirez les poivrons et le septum du poivron. Mettez-les dans un mélangeur et broyez-les.
3. Pelez les oignons et hachez-les avec de fines plumes. Mettez les oignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Versez les tomates sur l'eau bouillante et épluchez. Coupez-les en petits morceaux. Ajouter les tomates à l'oignon, saler, assaisonner avec les épices et mélanger. Éteignez-le pendant environ cinq minutes.
5. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux. Rembobinez deux bouquets de persil et de coriandre avec un fil, rincez-les sous un robinet et placez-les dans le bouillon pendant un quart d'heure. Ensuite, sortez les verts et jetez-les.
6. Faites légèrement frire la viande dans une casserole séparée. Mettez le bœuf dans la soupe, ajoutez les noix, le sel et assaisonnez d'épices et d'ail pilé. Versez la soupe aromatique dans les assiettes. Pour kharcho, vous pouvez servir de la crème sure.
Recette 5. Kharcho avec du riz et du wasabi
Les ingrédients
1 l 600 ml de bouillon de poulet;
5 g de coriandre;
1 carotte;
2 g de piment rouge;
1 tête d'oignon;
1 feuille de laurier;
4 tubercules de pomme de terre;
5 g de sel;
60 g de riz;
2 g de piment de la Jamaïque;
30 ml d'huile végétale;
2 grappes de verdure;
30 g de poudre de wasabi;
1 gousse d'ail;
60 ml de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et placez-le sur la cuisinière. Nous lavons les gruaux de riz plusieurs fois et nous les remplissons avec de l'eau potable pendant une demi-heure.
2. Nous nettoyons et lavons les légumes. Hacher finement l'oignon et frotter grossièrement les carottes. Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle et y faisons cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez 100 ml de bouillon de poulet dans les légumes frits et ajoutez du wasabi. Bien mélanger et mettre la pâte de tomate. Encore une fois, mélanger et laisser mijoter pendant trois minutes.
3. Pommes de terre pelées coupées en cubes et tartinées dans un bouillon de poulet bouillant. Après cela, nous envoyons le riz lavé.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez la frite à la tomate et mélangez. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Hachez finement les verts et l'ail et ajoutez-les au bouillon. Mettez la feuille de laurier. Couvrir, éteindre le feu et laisser insister pendant dix minutes.
Recette 6. Kharcho avec du riz sur du jus de grenade
Les ingrédients
un kilo et demi de poitrine de bœuf;
3 g de poivron rouge fraîchement moulu;
un tiers de verre de riz;
quatre gousses d'ail;
150 g de noix;
1 bouquet de coriandre;
deux oignons;
poivre noir fraîchement moulu;
5 g de farine;
1 grenade;
2 feuilles de laurier;
8 g de houblon suneli.
Méthode de cuisson
1. Couper la poitrine de bœuf en morceaux et rincer sous le robinet. Tremper dans un chaudron, verser de l'eau légèrement salée et porter à ébullition. Enlevez la mousse et laissez mijoter pendant deux heures sur le feu le plus lent. Retirer la viande et laisser refroidir et filtrer le bouillon.
2. Épluchez et hachez finement les légumes. Faites frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la farine et mélangez rapidement. Mettre la friture dans un mélangeur et moudre.
3. Bien rincer à l'eau courante. Dans le bouillon, mettez de la viande en tranches, de l'oignon, du riz et du laurier. Assaisonner avec du poivre noir et cuire pendant 20 minutes, quand le riz est presque cuit, ajouter les noix hachées.
4. Pressez le jus de la grenade et versez-le dans la soupe. Ajoutez ici de la coriandre verte finement hachée et assaisonnez le houblon suneli avec de l'ail pilé et du piment rouge. Cuire pendant quelques minutes, retirer du feu et insister, en couvrant, cinq minutes.
Kharcho avec du riz - trucs et astuces
Le kharcho le plus délicieux avec du riz est obtenu sur une poitrine de bœuf grasse.
Pour donner à la soupe un goût plus piquant et plus expressif, ajoutez de la sauce Satsibeli ou Tkemali à la place de la pâte de tomate.
Les noix sont un ingrédient indispensable du riz kharcho. Sans eux, il est impossible de cuisiner cette soupe.
Plus vous mettez de soupe d'ail et de verdure dans la soupe, plus vous obtiendrez un kharcho avec du riz.
