Bien sûr, la cuisson du poulet est beaucoup plus facile.
C'est un produit plus diététique.
La viande de poulet a aussi un goût si universel qu'il est impossible de se tromper en choisissant un ajout au goût neutre de cet oiseau.
Il ne faut pas oublier que le poulet est un produit plus courant, non pas parce que c'est meilleur, mais parce que l'élevage de poulets de chair est une activité plus rentable: les poulets donnent un profit plus important et plus rapide que l'élevage d'autres oiseaux.
La situation est plus compliquée avec la préparation du canard avec des pommes de terre au four.
Même la combinaison des deux composants, le canard gras et la pomme de terre en tant que source de glucides, peut provoquer l'indignation et la protestation des partisans d'un mode de vie sain. Mais si c'est bon?
Avec le respect de la mesure, vous ne pouvez pas vous refuser le plaisir de manger au moins parfois un morceau de viande inhabituellement savoureuse. Il n'y a pas de règles sans exceptions. En outre, la graisse de canard contient des acides gras similaires à ceux de l'huile d'olive et, en général, la composition en vitamines de la viande de canard se compare avantageusement à celle de la viande de poulet.
La graisse de canard aide à éliminer les substances cancérogènes du corpscela avec les problèmes environnementaux modernes fait du canard un produit alimentaire précieux.
Canard avec pommes de terre au four - principes technologiques de base
Certaines personnes n’aiment pas la viande de canard à cause d’une odeur particulière. Ce n’est pas une raison pour le refuser, car, comme pour tout type de viande, il existe des règles de sélection et de pré-traitement.
Le fer donne une odeur spécifique à la viande de canard qui, comme un poulet, est située sur la queue. Pour procéder à la découpe de la carcasse, celle-ci doit d'abord être retirée, de sorte que le processus de gommage ne dégage pas de graisse dégageant une odeur désagréable. De plus, lorsque vous choisissez un canard, faites attention à l'âge de l'oiseau. Chez les vieux canards, l'odeur spécifique est prononcée, contrairement aux jeunes oiseaux, et la chair des jeunes canards est moins rigide. Vous pouvez distinguer un vieux canard d'un jeune par la rigidité du sternum: chez un jeune oiseau, la quille a une structure cartilagineuse, elle est flexible. Le revêtement écailleux sur les pattes peut également indiquer s'il vaut la peine d'acheter cet oiseau en particulier.
Lors du choix de la viande de canard, faites également attention à la race de volaille. La préférence devrait être donnée à la viande de canard musqué: le rapport entre les parties musculaires et grasses de cette race augmente de manière significative vers la chair maigre.
Bien que sans utilisation de graisse, il est impossible de cuire un canard savoureux et juteux: la viande sera dure et sèche. Par conséquent, laissez la graisse sur la carcasse et vous pourrez enlever son excès après la cuisson.
Il existe de nombreuses façons de cuire un canard avec des pommes de terre au four, mais il n’est pas nécessaire de suivre strictement la recette. La plupart des chefs professionnels sont guidés par leur intuition et la présence de certains ingrédients dans leur cuisine, ce qui leur donne la possibilité d'être considérés comme de vrais professionnels.
1. La recette du canard avec des pommes de terre au four dans la manche
Ingrédients
Tranches d'oranges 200 g
Canard vidé 19 kg - 2,2 kg
Pomme De Terre 0.6-0.7 kg
Ail 10-20 g
Poivre, sel
Pruneaux 50 g
Romarin 5-6 brins
Cuisson:
Frotter la carcasse avec les épices et l'ail en haut et à l'intérieur. Des pommes de terre épluchées et pelées ainsi que des tranches de pruneaux sont bien placés à l'intérieur de la carcasse et cousus. Tranchez les oranges et placez-les avec des brins de romarin et une carcasse dans un sac à pâtisserie. Attachez bien l'emballage et laissez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Cuire au four à 200 ° C trois heures avant de servir.
2. La recette du canard avec des pommes de terre au four en papillote, avec des champignons et une sauce à la crème sure
Produits:
Pomme de terre 700 g (net)
Lait 0.5 L
Ail 40 g
Huile (pour la friture) 70 g
Champignons salés 400 g
Aneth, haché 50 g
Fromage 120 g
Oignons 300 g
Crème sure 250 g
Magret de canard 1,2 kg
Persil frais 100 g
Farine 90 g
Cuisson:
Faire tremper les champignons dans l'eau froide pendant 48 heures: il est conseillé de changer l'eau 3 à 4 fois. Faites chauffer l'huile et faites-y frire le lait haché, saupoudré de farine. Ajouter l'oignon râpé avec des pailles minces aux champignons. Mettez les champignons avec les oignons dans un plat allant au four. Magret de canard épluché et préparé, coupé en cubes et également fait revenir dans une poêle, assaisonné d'épices. Ne pas saler Mettez le canard rôti sur les champignons avec les oignons. Lavez les petites pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches en quatre parties. Faites-le bouillir dans du lait, en ajoutant de l'aneth haché et de l'ail haché en fin de cuisson. Transférer les pommes de terre finies dans la viande de canard. Verser la crème sure dans le lait dans lequel les pommes de terre ont été bouillies, ajouter 50 à 60 g de farine, transférer et verser la sauce avec les champignons, le canard et les pommes de terre. Cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes, puis saupoudrer le plat d'une couche de fromage râpé mélangé avec du persil et mettre au four encore 10-15 minutes.
3. La recette pour la cuisson du canard avec des pommes de terre au four dans des pots
Ingrédients
Haricots bariolés 400 g
Filet de volaille 600 g
Pommes de terre bouillies 900 g
Carotte 250 g
Gras, canard 150 g
Tomates à la crème 350 g
Oignons 300 g
Sauce Tomate 100 ml
Farine (pour passivation) 100 g
Aneth, persil, céleri 120 g
Olives vertes 200 g
Laitue 300 g (net)
Pâte à levure feuilletée 800 g
Jaune d'oeuf fouetté
Cuisson:
Préparez les légumes:
Oignons et carottes sucrés, lavés et pelés, hachés finement, coupés en cubes; faites frire les légumes dans la graisse de canard, ajoutez-y un peu de farine et versez la sauce tomate. Retirez la casserole du feu.
Pommes de terre à moitié cuites, également, coupées en cubes. Rincer les haricots trempés et laisser bouillir à moitié cuit; éteignez le feu et laissez les haricots refroidir dans le bouillon.
Pelez les tomates et les poivrons blanchis et coupez-les en cubes. Couper les olives dénoyautées en rondelles. Couper la chair du canard en cubes, assaisonner avec les épices et laisser reposer pendant une demi-heure, puis faire frire à mi-cuisson. Hacher finement les verts.
Divisez tous les ingrédients préparés en portions et mettez-les dans des pots, sur une partie du volume et versez la sauce tomate avec les légumes, en ajoutant un bouillon de légumes pour couvrir le contenu de chaque pot avec du liquide. Dans la couche de pâte finie, d’une épaisseur de 1 à 1,5 cm, découpez des cercles le long du diamètre des pots et graissez-les d’un côté avec du jaune fouetté. Avec le côté huilé, placez la pâte sur les pots en les pinçant fermement le long du bord au lieu des couvercles. Versez de l'eau dans la casserole profonde et placez les pots.
Transférer la casserole dans un four chaud et cuire le plat jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la pâte soit légèrement dorée. Enlevez la plaque à pâtisserie avec les casseroles, graissez la pâte avec le reste du jaune et saupoudrez de graines de sésame ou de carvi, si vous le souhaitez. Remettre les casseroles au four et ramener le plat au plus vite. Servir des pots en portions, mettre sur des assiettes garnies de serviettes. Séparément, dans une casserole, servir la crème sure.
4. La recette de canard avec des pommes de terre au four "sur l'oreiller"
Ingrédients
Pomme de terre 0,5 kg
Oignon 500 g
Canard 2 -2,3 kg
Jus de groseille 200 ml
Poivre noir moulu
Miel 150 g
Thym, sarriette, sauge
Vin rouge 100 ml
Cuisson:
Préparer la sauce: mélanger le jus de groseilles au vin rouge; mettre le thym, la sauge et les branches de thym dans le jus avec le vin; Chauffer à feu doux pour éviter l'ébullition. Refroidissez le bouillon à 20-25 ° C, mettez le miel et remuez jusqu'à dissolution complète. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir la sauce: elle arrivera au four, avec le fil de canard et les pommes de terre, ce qui leur donnera leur arôme.
Pommes de terre et oignons préparés, coupés en tranches, saler légèrement et assaisonner avec des épices. Couvrir le moule avec une feuille graissée. Mettez l'oignon en une couche et versez-le avec la sauce préparée. Ensuite, posez les assiettes de pommes de terre.
Couper la carcasse de canard préparée dans le sens de la longueur, en deux. Râpez la carcasse avec du sel et des épices, versez sur le reste de la sauce et mettez-la sous le pressoir. Pendant 2-3 heures, mettez au réfrigérateur. Lorsque la viande est marinée, mettez-la sur les pommes de terre et faites-la cuire au four, en recouvrant de papier d'aluminium. 15-20 minutes avant la cuisson, retirez l'oiseau du four, retirez le papier d'aluminium et versez la sauce dans laquelle l'oiseau était mariné. Cuire jusqu'à coloration dorée.
5. La recette d'un canard avec des pommes de terre au four avec du fromage et des champignons
Composition des produits:
Magret de canard 1,2 kg
Champignons 1 kg
Oignon 0.5 kg
Fromage (dur) 400 g
Tomates 600 g
Pomme de terre 500 g
Épices et herbes
Cuisson:
Couper la poitrine en tranches de 200 g, en travers des fibres, et battre. Traitez chaque portion avec des épices et laissez-la tremper quelques heures au froid.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium; graisser la feuille. Mettez les côtelettes de canard sur le papier d'aluminium. Couper les grosses tomates en tranches et les déposer sur chaque morceau de viande de canard. Sur les tomates, continuez à déposer les pommes de terre épluchées et hachées, les tranches de champignons, les oignons émincés et le fromage râpé. Étendre chaque couche d'ingrédients, assaisonner d'épices si désiré. Couvrir la pâte feuilletée avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 50 à 70 minutes, en retirant le papier d'aluminium quelques minutes avant la cuisson, pour former une croûte de fromage. Éteignez le four, saupoudrez le plat d'herbes hachées et laissez-le refroidir pendant une demi-heure à la température de service avec la porte fermée.
6. Recette de canard farci aux pommes de terre au four
Ingrédients
Oignon blanc 400 g
Baies de genièvre séchées 20-30 g
Oranges rouges 250 g
Pommes de terre pelées (grosses) 0,8 kg
Carcasse de canard éviscérée 2,0-2,5 kg
Le sel
Chili (poudre)
Clou de girofle
Coriandre
Poivron noir et poivre noir moulu
Pruneaux 100 g
Noix (cerneaux) 50 g
Ail 10-20 g
Crème sure 50-70 g
Parmesan 150 g
Cuisson:
Choisissez de grosses pommes de terre, même de préférence oblongues. Nettoyez-le, lavez-le et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Prenez un couteau à lame courte et divisez chaque tubercule bouilli en deux en faisant une incision transversale et dentelée. À l'aide d'une cuillère à thé, sélectionnez le milieu de chaque moitié des pommes de terre, créant ainsi une dépression. Écrasez la pulpe sélectionnée à l'aide d'un planteur de pommes de terre. À la purée obtenue, ajoutez des pruneaux à la vapeur et finement hachés, des noyaux de noix, moulus avec de l'ail et de la crème sure. Farcir les moitiés de pommes de terre avec ce mélange, les déposer temporairement sur un plat séparé et commencer à farcir les oiseaux.
Lavez le canard goudronné, séchez-le légèrement, retirez le fer sur la queue, coupez les ailes à la première phalange. Casser les ailes dans la zone du premier joint en les retournant brusquement de sorte qu’après la cuisson, elles ne ressortent pas dans des directions différentes. Ne pas couper le gras: lors de la cuisson, il est utile de donner à la viande un goût juteux et doux. Faites un mélange de sel, de poivrons moulus, de baies de genièvre, de clou de girofle et de graines de coriandre. Broyer les épices sèches en poudre et frotter l'intérieur et l'extérieur de la carcasse de volaille avec une poudre épicée.
Coupez l'oignon en lanières, ajoutez ½ cuillère à soupe de sucre et 100 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Tenir l'oignon dans la marinade pendant environ une heure, puis égoutter la marinade. Retirez le zeste de l'orange, puis pelez-le en enlevant la membrane et coupez chaque tranche en deux ou trois parties. Combinez les oignons marinés avec des tranches d'oranges et farcissez la carcasse. Si la carcasse est volumineuse, augmentez le nombre d’oignons et d’oranges: le matin, il convient de bien tasser. Coudre dans l'abdomen et trou dans le cou. Emballez l'oiseau préparé dans un sac hermétique et laissez-le pendant au moins 3-4 heures.
Couvrir le plat de cuisson large et profond avec du papier d'aluminium sans casser le bord. Placez l'oiseau empaillé au centre du moule pour y déposer un peu plus tard des pommes de terre farcies. Couvrir le produit semi-fini avec du papier d'aluminium, pincer les bords et placer au four préchauffé à 200 ° C. 2 heures après le début de la cuisson, retirez le moule du four, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et posez des pommes de terre farcies autour de l'oiseau. Verser le fromage râpé au milieu de chaque pomme de terre et verser sur le jus qui s'est échappé du canard pendant la cuisson. Lubrifiez la peau du canard avec un mélange de moutarde et de miel. Couvrir à nouveau le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, puis 15 minutes sans la couche supérieure de papier d'aluminium pour faire dorer les pommes de terre et la volaille.
Éteignez le four et maintenez le canard pendant une demi-heure sans ouvrir la porte. Puis retirez, retirez les fils et transférez dans un plat de service.
7. La recette d'un canard avec des pommes de terre au four, du chou blanc et du riz
Ingrédients
Ryazhenka 750 ml
Riz cuit à la vapeur 260 g
Chou blanc 0,5 kg
Oignons doux (blancs) 300 g
Pomme de terre, petit 500 g
Aneth et persil 150 g
Les épices
Pommes, aigre 250 g
Jeune canard gras 2.0-2.3 kg
Jus de citron 100 ml
Cuisson:
Couper le canard en morceaux, chacun étant frotté avec du sel et des épices. Verser le jus de citron dans un sac en plastique et y placer la carcasse avec l'aneth hachée. Attachez le sac et mettez-le au froid, de préférence toute la nuit. Rincez et faites tremper le riz à fond.
Le lendemain, hachez le chou et les oignons avec une fine paille. Prenez des pommes aigre-douce, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Disposez l'oignon, le chou, le riz, les pommes et les morceaux de volaille en couches sur le bol d'oie. Habillez le lait cuit au four avec les épices et le sel et versez-le dans le bol à oie. Ajouter de l'eau au besoin pour couvrir le contenu avec un liquide. Couvrez la vaisselle et placez-la au four pendant 2,5 à 3 heures, préchauffée à 200 ° C. Cinq à dix minutes avant la cuisson, ajoutez les légumes verts hachés et le laurier.
Canard avec pommes de terre au four - trucs et astuces
La viande de canard convient particulièrement bien à la friture et à la cuisson.
De délicieux plats d'accompagnement peuvent être préparés à base de graisse de canard: ne jetez pas un produit de valeur qui contient également de nombreuses vitamines et acides insaturés.
La tradition culinaire russe a longtemps été la règle: servir de la viande avec des sauces acidulées. Ce sont des additifs acides qui contribuent à la digestion de la viande et des aliments gras.
Pour les sauces au canard, utilisez plus que des agrumes ou des pommes. Pour diversifier les plats de viande de canard, essayez d’ajouter des raisins, des canneberges ou des airelles, des cerises, des groseilles rouges à la viande de canard.
