Le gâteau de Kiev est l'un des sommets de l'artisanat de la confiserie.
Et toutes les ménagères n’osent pas reproduire le célèbre chef-d’œuvre à la maison. C'est en vain!
En fait, ce n’est rien de difficile.
Et si, néanmoins, la recette classique pose des problèmes, il existe de nombreuses options simplifiées de niveaux de difficulté différents.
Kiev gâteau à la maison - les principes généraux de la cuisine
Les couches de gâteau classiques pour le gâteau de Kiev sont fabriquées à partir d'une masse de protéines et de noix selon une technologie spéciale avec une fermentation de protéines préliminaire. Mais de plus en plus, ils ont commencé à être préparés de manière simplifiée à partir de meringues classiques aux noix, qui sont utilisées indépendamment ou complétées avec des biscuits ordinaires.
Dans la recette originale, deux types de crème Charlotte sont utilisés pour enrober les gâteaux: au brandy et au chocolat. Mais le plus souvent, vous pouvez trouver des gâteaux de Kiev avec des couches à base de lait concentré bouilli, de crème, de diverses masses de beurre et de chocolat. Ce qui simplifie également la préparation du fameux dessert à la maison.
Dans la conception du gâteau "Kiev" il n'y a pas de règles strictes. Les côtés de l'original étaient généralement parsemés de miettes de meringue et le haut était décoré d'inscriptions et de fleurs de couleur crème. À la maison, vous pouvez saupoudrer de chocolat ou de noix de coco, des noix hachées.
Recette 1: Gostovsky "Kiev" gâteau à la maison
La version classique du populaire gâteau de Kiev, dont tout le monde rêvait de cuisiner à la maison. Une recette nécessite une préparation préalable et une adhésion précise à la technologie.
Ingrédients
• 0,2 kg de protéines;
• 435 grammes de sucre;
• 2 sacs de vanille;
• 150 grammes de noix (noix de cajou, noisettes);
• 1 œuf entier;
• 150 ml de lait;
• 1 cuillère de cognac;
• 250 grammes d'huile;
• 10 grammes de cacao.
Vous aurez également besoin de deux formes avec un diamètre de 20 et 23-24 centimètres. Nous les recouvrons de parchemin.
Cuisson
1. Fermenter les protéines à l'avance. Pour ce faire, laissez-les simplement au chaud pendant une journée. Selon la technologie classique, cela doit être fait. Pendant ce temps, de petites bulles apparaîtront à la surface, comme il se doit.
2. Les noix doivent être coupées en morceaux, mélangées avec de la farine et 185 grammes de sucre.
3. Battre les blancs avec un sac de vanille et 50 grammes de sucre.
4. Combinez la masse de protéines avec la noix, mélangez doucement, décomposez sous deux formes et faites cuire. Température 150, temps 2 heures. Cool dans les formes, il est recommandé de partir pour une journée.
5. Faire bouillir le sirop de crème. Pour ce faire, mélangez l'œuf avec le lait et le sucre restant. Nous avons mis sur le feu, après ébullition, faire bouillir pendant 4 minutes. Se calmer.
6. Battre le beurre ramolli dans la mousse à la vanille, introduire progressivement le sirop refroidi.
7. Nous sélectionnons 200 grammes de crème et nous les mélangons au cacao. Dans la masse restante, nous mettons de l'eau-de-vie.
8. Assembler le gâteau. Pour ce faire, posez d'abord les gâteaux les uns sur les autres et alignez les bords. Ce qui est coupé du bord le plus large sera saupoudré.
9. Nous étalons la crème blanche sur un gâteau et enduisons le dessus et les côtés avec une masse de chocolat. Boca saupoudrer les miettes des restes, décorer le haut à volonté.
Recette 2: Gâteau «Kiev» à la maison avec meringues
Une autre recette pour le gâteau de Kiev à la maison, qui est préparé avec de la meringue. Il est préparé à base de gâteaux éponges classiques sans noix. Mais ils sont ajoutés à la meringue.
Ingrédients
Gâteaux:
• un verre de farine;
• 5 œufs;
• 140 grammes de sucre.
Meringue:
• 6 protéines;
• 300 grammes de sucre;
• 1 tasse d'amandes ou de noisettes.
Crème:
• 6 jaunes;
• 8 cuillères à soupe de lait condensé;
• 400 grammes d'huile;
• 80 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe de confiture (abricot, fraise);
• 80 grammes de pépites de chocolat.
Cuisson
1. Nous préparons un gâteau aux biscuits classique. Pour lui, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse augmente de 3 fois, verser délicatement la farine, remuer et cuire au four, en débordant sous la forme de 24 centimètres.
2. Maintenant, fouettez les protéines, ajoutez progressivement le sucre. Dès que la masse devient forte, nous introduisons des noix hachées.
3. Nous prenons une forme de 24 cm, étalons la meringue et cuisons pendant 6 heures à 100 degrés.
4. Pour la crème, battez les jaunes avec de l'eau, ajoutez le lait concentré et mettez sur le feu. Dès que le mélange épaissit, retirez-le immédiatement. Faire bouillir la masse de jaunes ne peut pas être!
5. Mettre les pépites de chocolat dans la crème chaude, laisser refroidir et ajouter le beurre.
6. Assembler le gâteau. Pour ce faire, vous devez couper le gâteau en deux couches, chaque graisse à la crème et des meringues entre eux. Le dessus et les côtés lubrifient abondamment. Nous décorons comme nous voulons, vous pouvez simplement disposer les pépites de chocolat ou saupoudrer de noix.
Recette 3: Gâteau A la "Kiev" à la maison
Une autre modification du gâteau de Kiev. À la maison, cette option est beaucoup plus facile à réaliser que l’original. Ce gâteau peut être planté sur un gâteau éponge mince (acheté, par exemple) ou fabriqué tel quel.
Ingrédients
Gâteaux:
• 3 œufs (petits 4 morceaux);
• 1 tasse de sucre;
• 1 c. la farine;
• 1 c. fécule de pomme de terre;
• 0,5 tasse de noisette;
• 1 sac de vanille.
Crème:
• 0,4 kg d'huile;
• 15 morceaux de noisettes;
• 30 grammes de cacao;
• des flocons de noix de coco;
• une boîte de lait concentré (bouilli).
Cuisson
1. Séparez les blancs et fouettez. Dès que la masse augmente, ajoutez un peu de sucre, ajoutez l'amidon avec la farine, la vanilline, mélangez doucement les noix hachées.
2. Divisez la masse en 2 gâteaux et faites cuire à 100 degrés pendant environ trois heures.
3. Pour la crème, battre le beurre et le lait concentré bouilli, diviser en deux. Dans une partie, nous mettons du cacao.
4. Nous avons superposé des gâteaux de meringue avec une crème simple et des côtés avec un chocolat. Saupoudrer le gâteau avec des frites et vous avez terminé!
Recette 4: Gâteau "Kiev" à la maison dans une ganache au chocolat
Une autre version du gâteau à la meringue de Kiev, facile à fabriquer à la maison. Il contient un enrobage particulièrement délicieux, la ganache, pour laquelle il est préférable d'utiliser un chocolat de haute qualité.
Ingrédients
• 6 protéines;
• 0,2 kg de noix;
• 1,5 tasse de sucre;
• 2 cuillères à soupe d'amidon.
Crème:
• 3 jaunes;
• 100 ml de lait;
• 0,1 kg de chocolat;
• 0,2 kg d'huile;
• 1 c. cognac ou rhum;
• 0,15 kg de sucre.
Ganache:
• 0,3 litre de crème (pas moins de 30%);
• 0,3 kg de chocolat.
Cuisson
1. Préparez des meringues sèches. Pour ce faire, introduisez des protéines avec du sucre, ajoutez des noix, de l'amidon, mélangez et divisez en 3 parties. Nous faisons cuire au moins 2 heures à 100 degrés.
2. Pour le lait en poudre, combinez avec le sucre et envoyez-le au poêle. Séparément, battre les jaunes et introduire dans le mélange de lait. Cuire jusqu'à épaississement, mettre le chocolat en morceaux, mélanger énergiquement et laisser refroidir.
3. Ajoutez le beurre ramolli et le cognac à la crème, mélangez.
4. Lubrifiez la crème cuite à croûte sèche. Nous partons à table.
5. Pour la ganache, vous devez porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat et l'éteindre. Après 5 minutes, vous devez remuer la masse, refroidir.
6. Alignez le gâteau de tous les côtés avec une masse de chocolat en le laissant reposer pendant 5 heures.
Recette 5: Gâteau "Kiev" à la maison sans cuisson
Version paresseuse du gâteau de Kiev. Bien sûr, il diffère de l'original, mais parfois quelque chose vaut mieux que rien du tout. Nous utilisons des gâteaux de meringue achetés, vous aurez besoin de 4 grandes choses. Si petit, alors prenez plus.
Ingrédients
• 4 meringues;
• 0,1 kg de noix;
• 500 grammes de lait concentré;
• 1 paquet de biscuits "Jubilee";
• 300 grammes d'huile;
• 1 tablette de chocolat blanc.
Cuisson
1. Twist les biscuits en miettes, ajouter 180 grammes de lait concentré et 100 grammes de beurre, il devrait être ramolli. Remuer.
2. Nous mettons en forme la moitié de la masse résultante, Nivelons et posons le film. À partir de la masse restante, nous préparons le second gâteau, le nivelons et le renvoyons au froid.
3. Nous mélangeons les restes de lait concentré avec de l'huile. Troisième reporter. Dans la crème restante, nous avons mis des petits morceaux de meringues brisées et des noix hachées.
4. Nous sortons nos gâteaux, retirons la couche supérieure avec un film, étalons la meringue sur la feuille inférieure. Puis couvrez avec le dessus et laissez refroidir pendant cinq heures.
5. Retirez le gâteau du moule, graissez avec la crème que nous avons laissée avant d'ajouter les meringues. Saupoudrer de chocolat râpé.
Recette 6: meringue au chocolat pour gâteau à la maison à Kiev
La recette est une meringue très légère et aérienne avec un excellent goût de chocolat. Laissez le gâteau de Kiev jouer avec de nouvelles notes!
Ingrédients
• 4 protéines brutes;
• 190 grammes de sucre;
• 1 cuillère de cacao;
• 1 boule d'amidon;
• 100 grammes de noix;
• vanille.
Cuisson
1. Battre les blancs pour doubler la masse.
2. On commence à introduire progressivement le sucre, la masse doit rester la même épaisseur.
3. Réduisez la vitesse du mélangeur et ajoutez un peu de poudre de cacao.
4. Retirez le mélangeur, ajoutez de l'amidon. Vous pouvez prendre n'importe lequel: pomme de terre ou maïs.
5. Sécher les noix dans une poêle, laisser refroidir et hacher en petits morceaux, ajouter la meringue.
6. Mettez la masse sous la forme ou sous plusieurs formes. Si le gâteau est un, cuire au moins 5 heures, si deux, puis 2,5 à 3, si la masse est divisée en 3 couches minces de gâteaux, alors 80 à 90 minutes suffisent. La température dans tous les cas ne dépasse pas 100 degrés.
Recette 7: Gâteau "Kiev" à la maison avec de la crème "Charlotte"
La crème "Charlotte" est quelque chose sans laquelle un vrai gâteau de Kiev ne peut pas être fait. C'est lui qui va masquer les défauts du dessert et remplir le goût de meringue légère et vide. Nous allons préparer ce gâteau à partir de deux gâteaux prêts à l'emploi. Ils peuvent être cuits à la maison ou achetés dans un magasin.
Ingrédients
• 2 gâteaux aux biscuits;
• 4 protéines;
• 1 tasse de sucre;
• verres de noix de Grenoble;
• 2 cuillères de copeaux de noix de coco.
Pour Charlotte Cream:
• un verre de lait;
• 5 jaunes;
• un verre de sucre;
• 1 g de vanilline;
• 0,25 kg d'huile;
• 1,5 cuillères à soupe de cognac.
Cuisson
1. Préparez le gâteau à la meringue selon le schéma classique: fouettez les protéines avec le sucre, mettez les noix hachées et les copeaux de noix de coco. Nous étendons dans la forme, de diamètre égal à celui des gâteaux à biscuits. Cuire au four pendant 5-6 heures.
2. Combinez les fromages jaunes avec du sable, fouettez un peu et ajoutez du lait. Verser dans une casserole, envoyer cuire sur le feu, remuer constamment. Dès que la masse s'épaissit, retirez du feu. Se calmer.
3. À l'aide d'un batteur, battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et une cuillerée d'œufs bouillis avec du lait.
4. Ajouter la vanilline, le cognac, mélanger. Vous pouvez diviser la masse en deux et ajouter le cacao à une, mais nous ne le ferons pas.
5. Mettre le biscuit fini et bien enrober de crème, y déposer le biscuit, puis à nouveau la crème et le biscuit. La surface et les côtés sont également lubrifiés, établis.
Kiev gâteau à la maison - trucs et astuces utiles
La cuisson de la meringue est un processus très délicat. Et il est très important que la température ne dépasse pas 110 degrés. Le four doit être surveillé en permanence. Surtout souvent la température du four à gaz.
• Pour éviter la formation d'un film sur la crème pâtissière, remuez-le régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
• Il est très important d'utiliser uniquement des œufs frais dans la préparation du gâteau de Kiev. S'ils ne sont pas de la première fraîcheur, il sera difficile de séparer le jaune et les gouttes tomberont dans les protéines. Cela entraînera un mauvais coup de fouet de la masse.
• Les noix après la torréfaction doivent être bien refroidies avant d'être broyées. Sinon, il ne s'agira pas de morceaux, mais de miettes broyées.
• Il est préférable de ne pas retirer les gâteaux de meringue après la cuisson du four. Il est plus sage de les laisser refroidir complètement. Là, les meringues durcissent mieux et ne seront pas fragiles.
