Probablement, l'odeur vertigineuse de la viande frite ne laisse personne indifférent.
Les mots barbecue et pique-nique comme rimer délibérément vers le printemps, les week-ends et les vacances, prometteur séjour agréable au bord de la rivière ou lac feu de camp.
Bien entendu, les rassemblements commencent bien avant le jour convoité et commencent par l’achat de viande pour barbecue que l’on fait mariner, car tous les autres attributs d’une fête dans la nature ne sont qu’un cadre.
Comment faire mariner le porc kebab - principes technologiques de base
Avant de commencer à parler de marinades, vaut la peine de choisir de la viande. Ce n'est pas une coïncidence. Chaque type de viande diffère par sa densité, sa composition biochimique, ce qui a une incidence sur les méthodes de transformation, la compatibilité avec les autres ingrédients, les épices et les épices, le temps de cuisson.
Le porc pour le barbecue devient de plus en plus un type de viande traditionnel en raison de sa disponibilité. Mais même si nous considérons la viande de porc comme l'ingrédient principal, et non l'agneau ou d'autres types de viande, il faut faire attention au fait que le porc est différent, même dans une carcasse, la viande n'est pas accidentellement divisée en différentes catégories en fonction de la qualité. Certaines parties de la carcasse sont plus grasses, dans d'autres, la graisse est contenue en petite quantité. La densité et l'élasticité des tissus musculaires dans la carcasse de porc ne sont également pas les mêmes. Bien que le porc soit considéré comme une viande plus tendre que l'agneau ou le bœuf, il faut tenir compte de ces nuances.
Retour du porc a la chair la plus maigre et dure, et cou - la viande la plus tendre et juteuse, avec des couches grasses. Au cours du processus de cuisson, la protéine de viande est pliée et si la pulpe ne contient pas une quantité suffisante de jus sécrétant de graisse pendant la friture, le kebab deviendra alors dur et sec. Pour que la viande maigre pendant la friture ne se recourbe pas, une marinade est nécessaire. En passant, ceux qui n'aiment pas la viande grasse doivent savoir que l'acide contenu dans la marinade modifie non seulement la structure de la protéine animale, la ramollit, mais contribue également à une meilleure répartition des graisses lors de la digestion des aliments.
La protéine se ramollit dans un environnement acide, qui est fourni par une marinade composée de jus de fruits, de vinaigre de vin. Le jus d’ananas et de papaye, contenant des enzymes de broméline et de papaïne, fonctionne très bien. En plus de ces jus, le vin, les tomates et les produits à base de lait aigre sont excellents.
Sinon, des légumes et des épices supplémentaires sont sélectionnés pour le porc mariné, qui sont le plus souvent combinés avec ce type de viande, en tenant compte de sa cuisson ultérieure sur les braises d'un feu. Ramasser les épices pour le porc, considérez la richesse de leur saveur. Par exemple, les clous de girofle ont une odeur plus vive et plus expressive que le piment de la Jamaïque ou la feuille de laurier. Par conséquent, le nombre d'épices doit être réglé, en prêtant attention aux propriétés des épices.
S'il est nécessaire de faire mariner le porc pour le barbecue en peu de temps, il est préférable de moudre les épices pour la marinade afin que leur odeur soit plus perceptible et rapidement absorbée par la viande. Un point essentiel: si vous vous rappelez que le sel absorbe très rapidement l'humidité, ne salez pas le porc lorsque vous faites mariner. Préparez une solution saline séparée et ajoutez-y même un mélange d’épices et d’épices pour saupoudrer la viande sur les braises lorsque le barbecue sera presque prêt.
Lorsque vous vous demandez comment mariner correctement le porc pour le barbecue, essayez de faire cuire la marinade en ne vous préoccupant pas tant de sa quantité que de choisir la bonne viande et les bons ingrédients pour la marinade elle-même. Tout ne dépend pas de la marinade.
Couper la viande correctement: les plus petites pièces sont plus rapidement saturées de marinade et ensuite frites. Lors de la friture, la viande est réduite en volume, mais une pièce de 50 g sera parfaitement préparée. Essayer de couper la viande à travers les fibres: cela aidera aussi à bien mariner le porc pour le barbecue. Une autre technique qui aidera à assouplir même le dos est de battre. Après avoir coupé la viande avec des couches transversales de 4,5 à 5 cm d'épaisseur, commencez par la battre, puis continuez à couper et à faire mariner.
Même une grande quantité de viande de porc peut être marinée dans un litre de marinade, si vous abordez le problème, en faisant preuve d'ingéniosité et d'ingéniosité.
Bien sûr, personne n'a encore annulé la manière habituelle de cuire le porc mariné dans des pots émaillés et des seaux en plastique, comme le plus fiable et le plus éprouvé. Mais au moins, prenez en compte une autre option compacte et économique, et le premier sujet de discussion lors du pique-nique sera la discussion sur la manière de mariner correctement le porc pour le barbecue, en économisant de l’espace dans le réfrigérateur.
Comptons un peu. Si dans un morceau pesant 50 g verser 5 ml de vin avec une seringue d'injection médicale ordinaire, jus de grenade ou ananas, combien de marinade sera nécessaire et combien de temps sera consacré à cette procédure? Réponse: dans 1 kg de viande - 20 morceaux pesant 50 g; en conséquence, 5 kg représentent 100 morceaux de porc et 500 ml de vin ou de jus. Comparez combien de marinade est nécessaire pour mariner la même viande de la manière habituelle, versez-le avec la marinade de manière à couvrir la surface d’au moins 2 cm? Bien sûr, pour mariner des oignons ou d’autres légumes kebab, le procédé d’injection n’est pas tout à fait approprié, mais pour cela il suffit mettre la viande dans un sac hermétique avec un fermoir, avec ces légumes, et maintenez-les ensemble jusqu’à ce que le bois brûle dans le feu et que la chaleur se forme, ce qui est nécessaire pour pouvoir enfin commencer à cuire des brochettes.
Vous pouvez, pour vous calmer, ajouter un verre de vin ou de jus de fruit supplémentaire à l'emballage pour que les légumes soient également saturés d'un arôme délicieux et passer à la question de savoir comment mariner correctement le porc au barbecue et quelle marinade choisir pour le porc mariné?
1. Comment faire mariner le porc pour le barbecue: marinade à la moutarde et au jus de citron
La composition de la marinade:
Moutarde piquante 200 ml
Jus de citron 400 ml
Purifié à l'eau 150 ml
Un ensemble d'épices: feuille de laurier, un mélange de piment de la Jamaïque et de poivre moulu
Rondelles d'oignon 2 kg
Cuisson:
Combinez l'eau et le jus de citron frais et pelé. Broyez les épices avec un mixeur ou un moulin à café en poudre et ajoutez-les au liquide, avec de la moutarde. Mettez la viande préparée dans un sac, attachez et secouez. Faire tremper le porc dans la marinade pendant au moins 12 heures. Placez-la au réfrigérateur sur l'étagère du haut. Pour la préparation du barbecue, sélectionnez des petits oignons, de préférence des variétés sucrées. Les oignons épicés avec un long saumurage donneront de l'amertume à la viande. Les gros oignons ne sont pas pratiques pour ficeler et faire frire. Les petits oignons ne vont pas s'effriter et vont reposer sur des brochettes, cuits au four avec de la viande et constitueront un excellent accompagnement.
2. Vin rouge et sec pour le porc mariné
La composition de la marinade:
Vin sec, rouge (raisin) 700 ml
Sucre 100 g
Épices: clou de girofle, cardamome, poivre noir, noix de muscade, feuille de laurier
Oignon blanc (petit ou moyen) 1,5 kg
Aubergine bleue (petite) 1 kg
Ail 150 g
Tomates à la crème (ou cerise) 1,7-2,0 kg
Persil (verts) 200 g
Cuisson:
Broyez les épices sèches en poudre, hachez les légumes à l'aide de roulettes, hachez l'ail et le persil pour qu'ils libèrent le jus dans la marinade. Mélanger tous les composants en pré-séparant 200-300 ml de vin pour l’injecter dans chaque morceau de viande à l’aide d’une seringue. Laissez la viande et les légumes dans un sac scellé pendant au moins 2 heures pour laisser mariner les légumes.
3. Jus de tomate avec adjika géorgien pour porc mariné
La composition de la marinade:
Jus de tomate naturel 500 ml
Jus de Grenade 200 ml
Sucre 150 g
Ail 100 g
Cardamome, laurier, piment, clou de girofle
Tomates charnues 2,0 kg
Poivron rouge et jaune, salade 1 kg
Coriandre et persil, hachées 300 g
Oignons, rondelles 1,5 kg
Adzhika, géorgien 3 c. cuillères
Cuisson:
Couper les légumes préparés en rondelles pour les alterner avec la viande, en les passant sur des brochettes. Broyer les épices en premier, puis les transférer dans un mortier ou un mélangeur, ajouter du adjika, des herbes hachées, de l'ail. En broyant tous les ingrédients combinés en une pâte, ajoutez-la au jus de tomate. Mettez la viande et les légumes hachés là-bas pendant 3-5 heures.
4. Marinade au jus de pomme avec ananas pour porc mariné
La composition de la marinade:
Oignon blanc 3 kg
Pruneaux 300 g
Ananas frais 1 pc. (taille moyenne)
Jus de pomme 0,5 l
Feuilles de laurier, anis, poivre, basilic, origan
Cuisson:
Couper l'oignon et l'ananas préparés en rondelles. Pruneaux cuits coupés en deux. Broyez les épices avec les herbes et combinez tous les composants de la marinade en les versant avec du jus de pomme. Mettez la viande préparée dans le sac et y verser la marinade. Après une heure, vous pouvez faire frire les brochettes.
5. Comment faire mariner le kéfir pour le barbecue
Pour la marinade:
Canneberges 1 c.
Feuille de laurier
Basilic frais 200 g
Kéfir 1 L
Herbes provençales
Poivre
Oignons
Cuisson:
Épluchez et hachez les rondelles d'oignon, hachez grossièrement les feuilles de basilic et combinez-les avec d'autres ingrédients. Dans une telle marinade, résister à la viande dans le froid pendant la nuit.
6. Comment faire mariner le porc pour le barbecue avec le cognac
Pour la marinade:
Jus de cerise 500 ml
Oignons, 400 g
Cognac 500 ml
Miel 100 g
Poivre noir, cardamome, laurier
Cuisson:
Ajouter les épices hachées au cognac, diluer le miel avec le jus de cerise réchauffé (25-30Ϲ) et verser dans le cognac. Mettez le porc dans un sac et versez la marinade cuite. La viande sera prête pour la cuisson dans une heure.
7. Comment faire mariner le porc pour le barbecue avec de la bière
La composition de la marinade:
Pain "Borodino" (rassis) 1 pain
Graines de carvi, feuilles de laurier, houblon (cônes séchés), mélange de poivrons
Malt 100 ml
Bière vivante 1 l
Oignon 2 kg
Oeufs 6 pcs.
Cuisson:
Battez les œufs avec le malt et la bière, ajoutez des épices, des oignons, des rondelles et des cubes de pain. Transférer la marinade cuite dans un sac de viande pendant 4 heures, puis cuire les brochettes.
Comment faire mariner le porc pour le barbecue - trucs et astuces
Pour que le jus de viande ne coule pas sur les braises pendant la friture du kebab, le porc mariné avant de le passer sur des brochettes, la rouler dans la farine. Le pain tiendra le jus dans la viande
Après avoir retiré le barbecue du feu, placez-le sur une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium pendant plusieurs minutes pour que la viande "repose" et devienne juteuse.
Si le temps a gâché les projets et que le pique-nique a dû être reporté, transférez la viande avec la marinade sur le papier d'aluminium et ne vous découragez pas. Dans toute marinade, le porc en papillote sera un plat de fête. Si vous voulez que la viande dégage une odeur de fumée, ajoutez des côtes fumées ou du saindoux à l'aluminium avant la cuisson. Amenez la viande, puis ouvrez le papier d'aluminium et maintenez-la dans un four chaud, à feu vif, ouverte au brun.
Lorsque vous choisissez une recette de marinade au kebab spécifique, réfléchissez bien à la recette de la sauce: elle doit correspondre à la marinade préparée plus tôt, alors incluez-y des ingrédients similaires.
Nos ancêtres ont toujours servi de la sauce aux canneberges ou airelles avec de la viande frite «hachée». Ils avaient raison parce que l'acidité aide l'estomac à absorber les aliments. Le secret culinaire ancestral de nos ancêtres est également caché dans les sauces au miel: la composition biochimique du miel est très similaire au plasma sanguin et ce produit aide également le corps à faire face à un repas copieux.
Essayez dans un proche avenir de la viande "hachée", cuite au four dans un gros morceau dans la pâte, marinée dans l'une des marinades cuites.
