Les scientifiques qui étudient les antioxydants sont convaincus que les produits à base de céréales complètes devraient faire l’objet d’une attention accrue, puisqu'un seul plat à porridge du matin protège de manière fiable contre les maladies cardiaques et le diabète. Le professeur Stefan Lilloia (Institut de recherche Illawarra) a analysé 11 études sur l’utilisation de produits à base de céréales complètes.
Des rapports sur des centaines de répondants, dont les données ont été enregistrées pendant presque dix ans, ont été étudiés. Il s'est avéré que les personnes qui consommaient environ 40 grammes de céréales étaient mieux protégées que les autres des maladies chroniques. À titre de comparaison: une grande assiette de porridge contient environ 45 grammes de grains entiers.
Parallèlement, près de 80% des personnes ne jugent pas nécessaire d’utiliser des grains entiers en quantité suffisante, sans se douter que l’effet est directement lié à la quantité. Le plus important est qu’il est absolument impossible de supprimer le son et le germe (le son contient des substances nécessaires à la croissance du grain). Sinon, la valeur nutritionnelle des aliments est considérablement réduite.
La teneur en fibres, qui est très bénéfique pour l'intestin, diminuera également. Il ne contient pas de vitamines et de composés nutritifs, mais il réduit considérablement le cholestérol. En raison de son effet positif sur les processus de digestion, la cellulose protège le corps de la formation de tumeurs intestinales. Les scientifiques ne sont pas fatigués de le rappeler: l'aleuron, situé dans les grains, est extrêmement riche en minéraux, protéines et vitamines de différents groupes, ainsi qu'en acide férulique, reconnu pour ses propriétés antioxydantes et son effet antitumoral.
