Oie dans ta manche - Principes généraux et façons de cuisiner
Oie au four - volaille de cuisine classique. Il a toujours l'air solennel et décorera n'importe quelle table. Cuire une oie est assez simple et presque impossible à gâcher. Toutes sortes de nouvelles technologies culinaires aident à la cuisine. Par exemple, grâce au four de cuisson, on obtient une croûte dorée et la viande reste très douce et juteuse.
Il est recommandé de cuire l'oie de cette façon: pendant les 20 premières minutes, la température dans le four doit être d'au moins 250 degrés, sans dépasser 180 degrés, et la dernière heure de rôtissage doit être à une température d'environ 200 degrés. Pour éviter la rupture du manchon pendant la cuisson, vous devez effectuer plusieurs perforations avec une aiguille sur le sac.
Chou, pommes de terre bouillies, concombres marinés, salade de légumes sont excellents avec ce plat. Convient également parfaitement aux légumes frais et aux feuilles de laitue. Les boissons doivent préférer le vin rouge (cabernet, bordeaux, merlot, bourgogne).
Oie dans ta manche - préparation des aliments
Afin de ne pas trop sécher la peau et de rendre la viande cuite au four douce et juteuse, il est très important de préparer correctement la carcasse à la rôtie, ainsi que la farce. Pour ramollir la viande, vous devez la frotter avec un mélange de sel et de poivre, laisser reposer pendant un jour ou deux. Vous pouvez verser le vin blanc de carcasse assaisonné, envelopper dans un film et le conserver dans un endroit froid pendant environ 6 à 7 heures. Cela permettra à la viande de ramollir et d'intégrer l'arôme des épices.
La garniture doit être choisie de manière à pouvoir absorber toute la graisse dégagée lors de la cuisson et à faire mariner la viande de l'intérieur. Ce peut être du riz avec des raisins secs, du sarrasin avec des champignons, du céleri avec des citrons et des oignons, des pommes. Après avoir sélectionné la garniture, remplissez-la avec une oie, cousez le ventre, reliez les pattes pour qu'elles ne touchent pas les parois du four, faites des entailles dans la peau pour éliminer la graisse. La peau est enduite de mayonnaise ou de beurre. L'oie, prête à être rôtie, est placée dans une casserole profonde (ou une rôtissoire spéciale), un peu d'eau est versée par le bas et envoyée au four pendant trois heures, en versant périodiquement de la graisse pendant la torréfaction.
Oie dans ta manche - les meilleures recettes
Recette 1: Oie dans une manche avec des pommes
La préparation est très facile. Le jus de citron rend la viande agréablement acidifiée et très douce. La manche permet de réduire le temps de cuisson et donne une viande juteuse. Conseil pratique: plus l'oie est petite, plus elle aura de goût.
Ingrédients: carcasse d'oie (2,6-3 kg), oignon repch. (1 pc), pommes (5 pcs), ail (1 grosse tête), citron (un peu plus que le tout), poivre noir, petite carotte (1 pc), sel, feuille de laurier.
Méthode de cuisson
Râpez l'oie entière avec un mélange de sel, de poivre et d'ail. Couper l'oignon en cubes, les carottes et les restes d'ail. Écopez la viande de tous les côtés en faisant des coupes sous la peau avec un couteau étroit. Versez du jus de citron sur l'oie et essayez d'entrer dans les coupes. Laisser reposer dans un endroit froid pendant au moins 3 heures, mais il est préférable de partir pour la nuit.
À l'intérieur de l'oie farcie de pommes pelées et hachées et de feuilles de laurier (4 morceaux), mettre dans la manche. Pliez les bords des manches, posez-les sur une plaque à pâtisserie ou un col de cygne. En haut, faites trois petits trous pour que le manchon ne se déchire pas. Cuire au four à 200-220 degrés pendant environ 1 heure et 40 minutes. 20 minutes avant la préparation totale, couper le manchon pour former une croûte. Si l'oie est grosse, plus de 3 kg, vous devez augmenter le temps de cuisson. Bon appétit!
Recette 2: Oie à la marinade, cuite dans la manche
Description: Viande d’oie savoureuse et juteuse avec compote de pommes dans une marinade douce-amère. L'oie s'avère douce, avec une croûte frite.
Ingrédients: oie (éraflée, éviscérée) - 2,5-3 kg. Marinade: miel (1 c. À soupe), mayonnaise (4 à 5 c. À soupe), poivre noir, moutarde de netteté moyenne (1 c. À thé), sel de table. Farce: citron (0,5 pièce), pruneaux (100-150 grammes), pommes vertes (Antonovka) - 3 à 5 pièces.
Méthode de cuisson
Préparez une oie: lavez-la, enlevez le plumage restant et l'excès de graisse. Ensuite, faites cuire la marinade: mélangez la moutarde, la mayonnaise, le sel, le miel et le poivre. Râpez la marinade avec l'oie, enroulez-la dans un film et laissez-la dans un endroit froid (la nuit). Ensuite, saupoudrez la carcasse de jus de citron. Préparez la farce. Peler et couper les pommes en grosses tranches. Mélanger les pruneaux hachés ou entiers.
Commencez la farce prête d'oie. Coudre le cure-dent du ventre ou du pincement, attacher les pattes de l'oiseau et le placer dans la manche. Envoyer l'oie sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (200 degrés). Cuire au four pendant environ une demi-heure, puis réglez la température à 180 degrés. Cuire au four environ 2 à 2,5 heures. Lorsque l'oie est prête, égouttez le gras de la poêle. Refroidissez l'oiseau pendant environ 15 minutes, puis mettez la farce sur le plat et sur le dessus de l'oie elle-même. Servez chaud.
Recette 3: Morceaux d'oie
Gâterie inhabituelle et savoureuse. La même oie cuite au four, déjà coupée en morceaux dans la marinade, est très juteuse et douce.
Ingrédients: œufs (2 pcs.), huile d'olive (30 gr.), pruneaux (50 gr.), mayonnaise (3-5 c. à soupe), épices (il vaut mieux prendre pour la volaille, 1/4 c. à thé), carcasse oie entière (2,5 kg), sel, huile végétale (30 gr.), moutarde (1 c. à soupe), poivre (1/2 c. à thé).
Méthode de cuisson
Découpez les morceaux d'oie. Trempez-les dans de l'eau salée pendant la nuit. Sortez la viande et rincez-la pour la faire mariner. Marinade: mélanger la moutarde, les œufs, le beurre, la mayonnaise, les épices, les pruneaux, la paille hachée, le sel et le poivre. Plonger les morceaux d'oie dans cette marinade et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après cela, déposez la viande dans le four et versez le reste de la marinade en laissant 4 cuillères à soupe. Placez la douille dans un plat à rôtir ou élevé et sortez du four à 180 degrés. Cuire au four environ 2,5 heures. Quinze minutes avant le moment de la préparation, coupez la manche pour obtenir une croûte dorée.
Goose dans ta manche - conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la cuisson de l'oie, il est préférable de la poser à l'envers pour que le jus n'en sorte pas. Le temps de rôtissage de l'oie dépend de la taille et du poids de l'oiseau. Il est calculé de la manière suivante: il faut environ 45 minutes pour chaque kilogramme de poids d'oiseau. Vous devez également ajouter 35 à 40 minutes au poids total de l'oie. La cuisson dans la manche prend un peu moins de temps. La manche doit être coupée environ 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que l'oiseau soit recouvert d'une croûte dorée.
