Si les gens n'aimaient pas la saucisse, ils n'auraient pas été engagés dans sa production pendant plus de deux mille ans.
Pour certaines personnes, faire des saucisses est un travail et des affaires, pour d’autres, c’est un passe-temps appelé «cuisiner». Et il y a des gens qui veulent juste être sûr que c'est ce "bâton" de saucisse fabriqué à partir des meilleurs produits, de la plus haute qualité.
Et le meilleur moyen d’en être absolument sûr est de savoir comment on fabrique des saucisses faites maison, de manière à ce que cuisine toi-mêmecomme tu veux.
Comment faire des saucisses maison - principes technologiques généraux
Le truc n'est pas génial - faire des saucisses maison à partir de porc. De la volaille, vous pouvez également faire cuire afin que n'importe quel atelier de saucisse enviera. Oui, à partir de n'importe quelle viande hachée, vous pouvez faire cuire des saucisses faites maison!
La saucisse est de la viande hachée, dans ses diverses variantes. Après tout, tout le monde sait cuisiner les côtelettes et autres plats de viande hachée. Pour la saucisse, il suffit d'un coquillage. Vous pouvez utiliser du film plastique, du papier d'aluminium, des bocaux, des moules à gâteaux - n'importe quoi! C'est si vous voulez rapidement et ne pas déranger trop longtemps.
Mais je veux que l'emballage ressemble à celui de l'usine et que le goût soit comme à la maison.
Bien sûr, un peu gênant est un problème, et pas tout à fait agréable, mais le résultat en vaut la peine.
Juste besoin d'apprendre à faire un film naturel très propre pour saucisse maison, porc.
Préparation d'un film alimentaire naturel - une description détaillée du processus
Nous devons immédiatement avertir: les gens sont susceptibles et impressionnables, il est préférable de ne pas lire cette partie de l'article, mais de préparer un emballage alimentaire artificiel et d'étudier les recettes de saucisses de porc faites maison.
Pour ceux qui comprennent que c’est ainsi que l’on obtient une saucisse dans une coquille naturelle, considérée de la plus haute qualité, fournir des instructions détaillées.
Pour 1 kg de farce à la saucisse, environ un mètre d'intestin de porc est nécessaire. Préparez les boyaux pour les saucisses comme suit:
Préliminaire rincer tripes sous l'eau courante à clair des segments les plus désagréables. Dans le même temps, vous pouvez placer chaque intestin sur un tube spécial et rigide, de sorte qu'il soit pratique de remplir l'eau à l'intérieur.
Dans la prochaine étape, les tripes ont besoin faire tremper plusieurs heures dans une solution préparée de sel sodique fort. Essayez de vous assurer que les intestins sont remplis de cette solution et à l'intérieur, en plus du fait que la surface des intestins doit également être complètement immergée dans le liquide préparé. Pour la solution, prenez 100 à 150 g de bicarbonate de soude et de sel gemme par litre d'eau, et mélangez-les jusqu'à dissolution complète.
Étant donné qu'ils nourrissent et contiennent des porcs dans différentes conditions, le temps nécessaire au nettoyage des intestins dans la solution peut également être différent. Il vaut mieux ne pas risquer l’odeur des futures saucisses et ne pas garder pas moins de 12 heures.
La troisième étape du nettoyage est curetage courage Si l'exposition dans la solution a été effectuée correctement, alors l'odeur désagréable devrait complètement disparaître. Le mucus est facilement éraflé par le côté émoussé du couteau. Vous commencez à l'enlever de la surface de l'intestin, puis vous retournez l'intestin et effectuez la même opération avec l'intérieur de l'intestin.
Après cela, il reste à rincer les intestins à nouveau, remplissez-les d'eau pour vérifier s'il y a des trous dans ceux-ci par lesquels la farce coulera. Si néanmoins il y a des dommages mineurs, ils peuvent être réparés en bandant les endroits des pauses avec un fil épais, une ficelle ou en fabriquant des nodules à partir des intestins dans ces endroits.
La procédure n'est pas une activité agréable, vous pouvez donc utiliser des gants médicaux et un masque. Si vous effectuez cette procédure à l'intérieur, veillez à une bonne ventilation. Dans les cas extrêmes, les boyaux épluchés peuvent être achetés au marché, auprès de vendeurs de viande de porc, avec de la viande.
Intestins parfaitement préparés pour les saucisses de porc faites maison - un film naturel transparent, sans odeur, qui se déchire.
Les actions restantes sont généralement décrites dans les recettes. Vous pouvez essayer de faire vos propres options.
Recette 1. Saucisse, porc et foie faits maison
Ingrédients
• Foie, porc 3 kg
• Manka 100 g
• Pâte de porc 1,5 kg
• Oeufs 6 pcs.
• Lait sans gras 0,7 l
• Oignons et carottes - 0,5 kg chacun (filet)
• Épices (y compris le nitrite de sodium)
Cuisson:
Pour le foie, tous les abats de porc sont utilisés. Préparez le cœur, les poumons, le foie - faites-les tremper dans de l'eau froide (au moins 6 à 8 heures), rincez-les et retirez toutes les veines, pellicules et tissus tubulaires.
La pulpe, afin d'éliminer le sang, doit également être trempée dans de l'eau. Le temps de trempage dépendra de la taille des pièces. La viande devrait prendre une teinte rose pâle, sans éclaboussures de sang.
Coupez le foie et la pulpe en petits morceaux et faites-les cuire avec des légumes hachés. Tout d'abord, ajoutez un peu d'eau au ragoût, puis la viande doit être cuite dans son propre jus.
Cuire à la vapeur la semoule avec le lait bouilli et y ajouter un œuf en brassant continuellement. Les épices peuvent être ajoutées à la viande, une fois cuite, ou au mélange œuf-lait. Après refroidissement, nous combinons les deux parties de la farce et interrompons très intensément avec un mélangeur, il est possible - dans les parties, s'il y a beaucoup de farce.
Il reste à remplir le film naturel. Pour ce faire, il est pratique d’utiliser une buse à saucisse, souvent fixée aux modèles modernes de hachoirs à viande électriques. Juste ne vous précipitez pas. Une certaine habileté est nécessaire ici: en plus du hachoir à viande poussant la farce à travers la buse, elle doit également être avancée avec vos mains afin qu’elle soit répartie uniformément dans la coque, sans air ni vides à l’intérieur.
Ensuite, vous devez suspendre la saucisse pour que la masse à l'intérieur des films soit compactée sous son propre poids. Étant donné que, pour le foie, tous les produits ont été utilisés sous forme finie, ils doivent ensuite être à nouveau bouillis, mais pas pour longtemps, pour des raisons de sécurité et d'hygiène absolue après la suspension du produit semi-fini. Mettez les «roues» dans une petite quantité d'eau bouillante et pasteurisez-les pour que la farce de saucisses à l'intérieur se réchauffe bien. Sortez la saucisse préparée, étendez-la sur une serviette en lin et laissez-la refroidir. Suivant - dégustation et conservation au froid, si vous ne mangez pas tout à la fois.
Recette 2. Comment faire des saucisses de porc maison - boudin noir
Pour une description détaillée du processus de préparation et de remplissage des saucisses, voir ci-dessus, dans la description des principes technologiques généraux et dans la recette n ° 1. Dans cette recette et dans les suivantes, vous découvrirez les secrets de la fabrication de saucisses maison à base de viande de porc.
Ingrédients
• Sang, porc 3 l
• Lait 1,0 L
• Gruaux sarrasin 210 g
• Lard, porc 0.5 kg
• Ail 7 - 8 grosses gousses
• Huile grasse ou végétale (pour la friture)
• Poivre noir (moulu) et sel - au goût
Cuisson:
Bouillir la bouillie de sarrasin: 210 g de céréales / 450 ml d'eau. La bouillie doit être légèrement insuffisamment cuite. Ne le salez pas. Dans un grand plat, combinez du saindoux finement haché, du gruau cuit, du lait, du sang et de l'ail pilé. Utilisez des récipients à surface émaillée, en vous rappelant que le boudin contient du lait contenant de l’acide.
Nous remplissons les intestins préparés avec la solution de viande hachée obtenue, mais pas trop étroitement. Pendant la cuisson, la viande hachée épaissira et augmentera de volume. Il est impossible de laisser les intestins éclater et le contenu s’écouler dans la casserole. Lorsque vous cuisinez, gardez l'aiguille à la main et souvenez-vous des bulles d'air qui pénètrent dans la masse lors du remplissage des coquilles. C'est tout! Il reste à attacher les intestins avec des nodules plus forts et à les faire cuire à l’eau bouillante lentement, puis à les faire revenir dans une casserole Et tu peux manger!
Conseil pour les amateurs de saucisses faites maison à base de porc:
Pour conserver longtemps le porc, la saucisse frite dans une coquille naturelle, placez les anneaux préparés et frits dans une poêle émaillée et versez-les avec la graisse de porc fondue. En train de manger, pour obtenir le prochain anneau, vous n'avez pas besoin de faire fondre la graisse - il suffit de la retirer de la surface avec un couteau ou une fourchette, de sortir le saucisson et de recouvrir la casserole d'un couvercle, puis de la placer dans un endroit frais. La graisse préparée pour la conservation des saucisses peut ensuite être utilisée pour préparer différents plats. Par conséquent, assurez-vous qu'il ne jaunit pas et ne se détériore pas lorsqu'il est exposé à la chaleur.
Recette 3. Comment faire des saucisses de porc faites maison - saucisses frites avec du bacon
La recette est conçue pour 4 kg de poids de matière première. Pour cette saucisse, la meilleure option est une coquille naturelle. Si quelqu'un sait comment faire un saucisson de porc fait maison dans un film, nous espérons un récit d'une telle expérience.
Ingrédients
• pulpe de porc non grasse (toute partie de la carcasse) en 3 parties
• graisse de porc 1 partie
• farine 200-250 g
• sel, épices, ail
• enveloppe naturelle 4 m
Cuisson:
Pelez la chair de porc (après le trempage) des films et coupez-la en petits cubes. Dans les mêmes cubes, nous coupons le gras et l'ajoutons à la viande, ainsi que la farine, l'ail et les épices. La farce doit être assommée de manière à rester collée, puis il sera commode pour eux de remplir les coquilles. Remplissez la coquille, faites bouillir les rondelles de saucisse, puis faites-la frire ou fumez s'il y a un fumoir à la maison. Dans tous les cas, mangez de la viande et la saucisse sera délicieuse, réelle, à partir de produits naturels.
Comment remplir? Selon les circonstances: quelqu'un à la main, à travers le cornet, à l'ancienne, et quelqu'un utilisant des appareils électroménagers modernes. Il est important de ne pas oublier que pendant le traitement thermique, la cuisson, suivie de la friture ou éventuellement du fumage, la coque ne doit pas se casser. Par conséquent, laissez de la place pour élargir la chair à saucisse. La coque naturelle, au contraire, est contractée par la chaleur.
Vous pouvez modifier le ratio de graisse et de pulpe de porc si vous préférez une saucisse plus sûre.
Si, après la cuisson, vous avez encore fumé de la saucisse, vous obtiendrez un look complètement différent qui aura le goût du fameux «Cracovie» ou «Odessa», qui est d'ailleurs de la plus haute qualité.
Recette 4. Saucisse Maison, Porc - Jambon Langue
Ingrédients
• porc haut de gamme 3 kg
• Langue de boeuf ou de porc 1,5 kg
• Crème grasse 500-600 ml
• mélange d'oeufs (ou oeufs) - 140 g (ou 6 oeufs)
• Oignons, carottes, persil et céleri, ail
• Épices (au goût), nitrite de sodium (facultatif) et gélatine (40g)
Cuisson:
Pelez la langue et faites-la cuire séparément. Ensuite, couper en beaux cubes égaux (0.5x05 cm). Broyez le filet préparé dans un hachoir à viande, comme pour une viande hachée normale. Ajoutez également, avec de la gélatine diluée, des épices et des légumes hachés. Essayez de tuer toute cette masse avec une telle consistance que vous ne remarquerez pas en quoi elle consiste.
Puis remplissez la coquille préparée. Pour le saucisson au jambon, un film artificiel ou une feuille est tout à fait approprié. Fixez bien les bords des rondelles ou des pains, faites une boucle d'un côté pour que la saucisse pende un peu, puis faites-la cuire, comme la viande est habituellement cuite.
Recette 5. Comment faire des saucisses faites à partir du foie - Pâte délicieuse
Ingrédients
• Foie (calcul du produit pour 1 kg de tout type de foie):
- boeuf
- porc
- poulet (dinde ou autre)
• Lait 250 ml - pour tout foie
• beurre, crème:
- pour le foie de boeuf - 180 g;
- pour le foie de porc - 100 g;
- pour le foie de volaille - 120 g;
• Oignons et carottes - pas plus de 15% de la masse totale de viande hachée, quel que soit le type de foie;
Pulpe de porc ou de volaille - 40% en poids du foie
• Ail, racines épicées, épices - au goût.
• Œufs - 1,5 pcs par kg de viande hachée (volume total)
Cuisson:
Abats préparés, foie, coupe et ragoût, comme d'habitude, dans du beurre, avec addition de lait et de légumes. Vous pouvez utiliser le foie de tout type individuellement ou en combinaison avec un autre type. Faire bouillir la pulpe de porc dans de l'eau épicée, avec des épices, des racines, une feuille de laurier. Le filet de porc doit être légèrement bouilli. Mélanger la viande hachée bouillie avec le foie compoté et les légumes. Après refroidissement, broyer, battre les oeufs, mélanger. Ajoutez l'ail, les œufs et continuez à battre la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du beurre pour augmenter la teneur en graisse et la douceur, ou du lait si la viande hachée est sèche.
Former et cuire la masse finie. Il peut être cuit à la vapeur car la viande hachée n'a besoin que de la pasteurisation. Préparez des miches de petit diamètre afin de réduire le temps de pasteurisation à 15-25 minutes. Pour la fabrication de cette saucisse, vous pouvez utiliser une coque artificielle.
Recette 6. Saucisse maison, porc - "Cervelat", séché
Si vous souhaitez réaliser de véritables "saucisses d'élite", cette recette est un cas approprié pour un test de force.
Ingrédients
• Longe de porc 2 kg
• Filet de boeuf 1,0 kg
• Porc gras (poitrine) 3,0 kg
Épices séchées, moulues - 1 c. :
• l'ail;
• la noix de muscade;
• fenouil;
• poivre blanc;
Additifs:
• Nitrite de sodium 100 mg
• Fructose 150 g
Cuisson:
Ces saucisses sont cuites beaucoup plus rapidement que bouillies ou frites. La condition principale est une viande de très haute qualité et des conditions propices à la maturation.
Commençons par eux! Déterminez à l'avance où la saucisse sera séchée, s'il faut 50% d'humidité pour mûrir dans les 45 jours, la température de l'air ambiant est de 15 ° C et la pièce doit être ventilée. Oui, autre point important: dans cette salle, aucun insecte ne devrait s'approcher de la saucisse.
Le reste du processus de cuisson consiste à combiner tous les produits et à hacher soigneusement la viande hachée. Sa structure devrait être, comme celle d'un vrai cervelat, granuleuse.
Une autre nuance est la coquille. Idéalement, il serait intéressant d'utiliser du boyau de bœuf naturel. Mais même le papier parchemin ou le film alimentaire conviendront.
Si des moisissures apparaissent à la surface de la coque naturelle pendant le processus de séchage, cela signifie que tout se déroule comme prévu. Essuyez la saucisse avec du vinaigre d'alcool ordinaire.
Saucisse de porc maison - trucs et astuces utiles
• Vous pouvez utiliser du lait en poudre ou de la crème pour faire des saucisses. Dans le même temps, il est préférable de créer des mélanges secs avec un bouillon de viande. Si la viande hachée est suffisamment humide, versez le conservateur sec directement dans la viande.
• Ne vous précipitez pas pour ajouter du sel et des épices jusqu'à ce que la viande hachée atteigne la consistance désirée. Si vous avez encore besoin d'ajouter des épices, ajoutez les épices dans une solution composée d'eau, de lait ou de bouillon de viande. Utilisez une petite quantité de liquide pour que la farce ne devienne pas trop liquide. Après avoir ajouté les épices, le hachis doit être à nouveau très soigneusement interrompu.
Des expériences réussies et de délicieuses saucisses faites maison, à base de viande de porc et de viande, sur la table!
