Le goulash est un plat apprécié de plus d'une génération. Après tout, il propose de nombreuses recettes et ne nécessite aucune compétence particulière en cuisine.
Chaque hôtesse prépare le goulache à sa manière et a quelques secrets pour rendre l’ingrédient principal tendre et juteux.
Après tout, un délicieux goulache de bœuf n’est possible que si le produit principal est traité correctement.
Principes de cuisson du goulache de foie de boeuf
Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour la préparation de ce plat qui diffèrent par les produits utilisés, le principe de préparation de la goulache à partir de foie de bœuf est le même pour tous.
L'essence de la cuisson de ce plat consiste à faire frire tous les ingrédients, à les mélanger puis à les mijoter à l'aide de la sauce.
Si les produits sont frais (en particulier avec du foie de boeuf) et que la technologie de leur préparation est maintenue, le résultat final sera un plat appétissant, qui restera certainement apprécié.
Goulache de foie de boeuf à la crème sure
C'est peut-être la recette de goulache la plus populaire. De plus, sa préparation ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et même un débutant en cuisine peut maîtriser la technologie.
Ingrédients
• 500 grammes de foie de boeuf;
• 2 oignons de taille moyenne;
• 250 grammes de crème sure;
• beurre ou huile d'olive;
• farine;
• des épices au goût;
• un verre de lait.
Méthode de cuisson:
Pré-nettoyé des films et lavé avec du foie de boeuf doit être coupé en petits morceaux, dont l'épaisseur optimale ne doit pas dépasser 2 centimètres. Nous déposons le foie haché sur une serviette en papier afin d'éliminer l'excès de liquide. À ce moment, hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile et retirez-le de la poêle. Dans la poêle sur laquelle les oignons ont été frits, nous déplaçons le foie désossé dans la farine et faisons frire pendant cinq minutes, sans oublier de le retourner. Quand une croûte s'est formée sur le foie, réduire le feu, ajouter l'oignon, la crème sure et laisser reposer à feu doux pendant 20 minutes. À la fin du ragoût, ajoutez du sel et des assaisonnements au plat.
Goulache de foie de boeuf à la sauce tomate
Un plat épicé qui plaira aux amateurs de cuisine épicée est assez simple.
Ingrédients
• une livre de foie de boeuf;
• 2 carottes moyennes;
• 2 oignons moyens;
• 1 petit poireau;
• 100 grammes de pâte de tomate et de mayonnaise;
• un demi-litre d'eau;
• farine;
• huile de torréfaction;
• épices et sel.
Méthode de cuisson:
Dans un premier temps, vous devez vous débarrasser des films présents sur le foie et les couper en cubes moyens, puis les faire frire dans de l'huile de tournesol (5 à 7 minutes suffiront), puis saler et ajouter des épices à la fin de la friture. Après cela, nous transférons le foie dans un chaudron ou un autre récipient destiné à la cuisson du goulache. Ensuite, coupez les carottes en lanières, les oignons en demi-rondelles, faites-les frire jusqu'à tendreté et mélangez avec le foie. Vous pouvez maintenant commencer à préparer de la sauce tomate pour notre goulache de foie de boeuf. Pour ce faire, faites cuire deux cuillères à soupe de farine dans une casserole sans ajouter d'huile pendant plusieurs minutes, sans oublier de remuer, et introduisez progressivement l'eau, la pâte de tomates et la mayonnaise. Laisser la sauce sur feu doux pendant 10 minutes et, à ce moment-là, hacher finement le poireau et l'ajouter à la sauce. Des épices et du sel sont également ajoutés à la sauce. Retirer la sauce du feu et mélanger avec le foie et les légumes et laisser mijoter encore cinq minutes dans un chaudron.
Goulache de foie de boeuf aux champignons
Les ingrédients principaux de ce goulache sont le foie et les champignons qui se combinent bien. Les champignons apportent de la légèreté à ce plat. Pour le goulache, il est préférable de privilégier les champignons car ils ne nécessitent pas de traitement thermique long, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson.
Ingrédients
• 400 grammes de foie de boeuf;
• 5 gros champignons;
• une grosse carotte;
• deux oignons;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• 200 grammes de crème sure;
• huile de torréfaction (tournesol ou olive);
• farine;
• verts frais;
• l'ail;
Assaisonnements, sel.
Méthode de cuisson:
Le foie préparé et lavé est coupé en plaques de faible épaisseur, frit jusqu'à la moitié cuite dans l'huile, puis transféré dans un récipient où le goulache sera cuit. Le foie a besoin d'un peu de sel. Les champignons pelés sont également coupés en assiettes et frits dans la même poêle où le foie était préparé auparavant, pendant 5 à 7 minutes, et envoyés dans le même récipient.
Hachez finement les carottes, hachez l'oignon en demi-rondelles et faites-les revenir dans le beurre, comme les ingrédients précédents de la goulache, puis ajoutez-les au foie et aux champignons.
Une fois tous les produits frits, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, dans une poêle à frire sèche, faites frire 2 à 3 cuillères à soupe de farine en brassant afin d'éviter son brûlage et introduisez-y progressivement la crème sure, la pâte de tomate. Si de la crème trop acide a été choisie pour la sauce et qu'elle s'est révélée épaisse, la situation peut être corrigée en ajoutant une petite quantité d'eau. Laisser la sauce sur feu doux pendant 5 minutes, et à ce moment, hachez les verts et hachez l'ail. Versez la sauce dans un récipient avec nos ingrédients, ajoutez les herbes, l'ail, les épices, le sel au goût et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Goulache de foie de boeuf et de coeurs de poulet
Une combinaison intéressante de coeurs de foie et de poulet plaira aux amateurs d'abats. Préparer un plat selon cette recette est rapide et le résultat dépassera vos attentes.
Ingrédients
• 300 grammes de foie de boeuf;
• 300 grammes de coeurs de poulet;
• une carotte malade;
• deux oignons moyens;
• Ciboulette, aneth, persil, basilic;
• assaisonnements, sel;
• huile de tournesol;
• un verre de lait;
• Un verre de crème sure.
Méthode de cuisson:
Pour préparer un tel goulache, vous devez préparer le foie et les cœurs. Pour ce faire, un film est retiré du foie, il est coupé en petits morceaux et envoyé dans une poêle chaude pour être frit dans l'huile.
À ce moment, nous nettoyons les cœurs, les coupons en deux et nous connectons avec le foie. Assez 5 minutes pour faire frire ces ingrédients, après quoi ils sont transférés dans un récipient et légèrement salés. Dans une casserole, faire revenir les oignons et les carottes hachés finement. Ensuite, les légumes sont transférés dans le même récipient que le foie avec les cœurs.
Pour que la sauce soit épaisse et saturée, faites frire la farine dans une poêle sèche, ajoutez la crème sure, le lait et remuez pendant quelques minutes, puis versez-la dans un récipient avec nos ingrédients, salez, ajoutez les épices, la verdure hachée finement et laissez mijoter doucement feu pendant 15 minutes.
Goulache de foie de boeuf aux haricots
Le foie et les haricots sont une excellente combinaison qui rend le goût du plat délicat et raffiné.
Ingrédients
• 400 grammes de foie de boeuf;
• 200 grammes de haricots rouges en conserve;
• carottes moyennes;
Oignon moyen;
• un mélange de poivrons, d'assaisonnements et de sel au goût;
• un verre de crème;
• aneth frais, persil;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord nettoyer le foie, le rincer et le couper en morceaux de taille moyenne. Puis roulez le foie dans la farine et faites-le revenir à feu vif dans l'huile de tournesol. Pendant que le foie est frit, les carottes et les oignons pelés sont coupés en cubes.
Le foie est retiré du feu et salé, puis transféré dans des plats destinés à la préparation ultérieure du goulache. Ensuite, passez à la friture de légumes hachés. Après la torréfaction, on combine les légumes avec le foie, on met les haricots rouges au même endroit et on les remplit de crème.
Nous mettons la capacité sur un feu lent, salez, ajoutez du poivre et d'autres assaisonnements et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson du goulache, ajoutez l'aneth et le persil hachés.
Goulache de foie de boeuf au poivron et aux tomates
La combinaison du poivron, de la tomate et du foie de boeuf rendra le goulache incroyablement juteux et tendre.
Ingrédients
• 600 grammes de foie de boeuf;
• gros poivrons;
• grosse tomate;
• carottes moyennes;
• gros oignon;
• un demi-litre de crème;
• assaisonnements, sel;
• beurre;
• verts frais.
Méthode de cuisson:
Nous nettoyons le foie des pellicules, des veines, bien rincer et couper en cubes. Nous répandons le foie sur une serviette en papier afin d'éliminer l'excès d'humidité.
Ensuite, on l'étale sur une poêle chaude et on fait frire de tous les côtés jusqu'à formation d'une croûte. Nous le mettons dans les plats préparés pour la préparation du goulache, du sel, ajoutons des épices.
Ensuite, nous commençons à faire frire les oignons et les carottes coupés en lanières. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez-y du poivron coupé en dés et de la tomate hachée, préalablement pelée.
Laisser mijoter pendant cinq minutes et commencer à introduire progressivement la crème. La sauce obtenue à partir de légumes et de crème, versez le foie, ajoutez le sel, les épices et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. À la fin, ajoutez les verts.
Goulache de foie de boeuf - Trucs et astuces
Le foie de boeuf est un produit complexe qui est assez facile à gâcher sans respecter les règles élémentaires ou la technologie de sa préparation. Et en gâchant l'ingrédient principal, il est difficile de cuisiner un plat décent. Par conséquent, pour que le goulache soit toujours tendre, juteux et savoureux, vous devez suivre les recommandations suivantes:
• Pour que la goulache ne soit pas amère, il est nécessaire de traiter le foie. Il peut être trempé pendant plusieurs heures dans du lait, ce qui élimine non seulement l'amertume, mais rend son odeur plus douce.
• Puisque le foie est pré-frit pour faire du goulash, il doit conserver sa jutosité et ne pas devenir sec. Il y a trois façons d'y parvenir:
1. Quelques heures avant la cuisson, saupoudrez-le de soda. Rincez abondamment avec de l'eau après. Cela rendra le foie plus souple.
2. Avant de faire frire, toujours rouler le foie dans la farine ou la chapelure. La croûte formée à partir de farine ou de craquelins au cours de la friture aidera à préserver la jutosité du foie.
3. Il est strictement interdit de saler et poivrer le foie avant de commencer à le cuire, car le sel contribue à la libération du jus que nous perdons au cours du processus de préparation. Par conséquent, salez le foie une fois frit pour obtenir le jus juteux du goulash.
• Pour ramollir les tranches de foie dans le goulache, assurez-vous de retirer le film qui y est situé.
• Pour le goulache, couper le foie en petits morceaux pouvant être cuits rapidement. Après tout, on obtient souvent de gros morceaux de foie trop cuits, secs.
• N'en faites pas trop avec le temps de préparation du foie, car il suffit de quelques minutes pour le faire frire dans l'huile pour le mettre au point.
