Le but de tout régime est d'améliorer le corps. Que l’alimentation soit associée au problème de surpoids ou à l’un des symptômes de malaise, c’est un complément important au traitement et presque la seule mesure de prévention de diverses maladies, y compris le surpoids. Casse-tête d'Hippocrate - "nous sommes ce que nous mangeons" - sans exagération, depuis des centaines d'années au service de la santé. Bien sûr, sous réserve de cette recommandation de l'ancien guérisseur.
Et bien que cet article s'adresse principalement au public russophone, je souhaite néanmoins répondre à la question d'un Américain, "Pourquoi les Russes préparent-ils des salades?" Cette question indique que les soupes diététiques, comme les soupes en général, sont loin d’être un plat prioritaire dans la cuisine américaine, de même que l’idée que la soupe se compose à 50% d’eau, précisément parce que l’eau est la base de la vie. Mais dans la cuisine russe, les soupes diététiques ne sont presque jamais apparues puisque l'humanité savait que la nourriture pouvait être cuite sur le feu. Certes, à cette époque, on ne connaissait ni les régimes ni les soupes diététiques. Mais c’est eux - la soupe et la chaudrée, la botvinia et l’okroshka, l’oreille et le kalya, la turiya et d’autres espèces - qui ont été les "ancêtres" d’une nourriture saine et saine.
Par conséquent, les amateurs de fast food devraient apprendre à "cuisiner des salades" et à adopter les meilleures traditions en matière de soupes diététiques. Et non seulement dans la cuisine russe, mais aussi dans d'autres cuisines des peuples habitant la Russie, l'Asie et l'Europe.
Et pour nous, d'après ce qui a été dit, il s'ensuit que le nouveau est le vieux oublié. Essayons d'expliquer les principales étapes de la cuisson d'une variété de soupes diététiques, déjà à la lumière des découvertes modernes de la diétologie et de la cuisine.
Potages diététiques - principes technologiques généraux
Comme déjà mentionné, la base de toute soupe diététique - eau. En plus de ce composant, la composition du plat peut inclure de la viande, du poisson, des légumes et même des fruits. Pendant la cuisson, l'eau est enrichie d'éléments nutritifs ajoutés. Le bouillon résultant est rapidement et facilement absorbé par le corps. Beaucoup plus rapide que n'importe quel aliment solide qui ne contient pas d'eau.
Les deux catégories principales sont soupes froides et chaudes, sont divisés en types selon leur base liquide, parmi lesquels les options suivantes sont acceptables dans le régime alimentaire:
1. sur le lait et les produits laitiers;
2. sur l'eau;
3. sur du bouillon ou du jus de légumes ou de fruits;
4. Dans le bouillon de viande;
5. sur le bouillon de poisson;
6. Sur une base combinée (lait et jus, bouillon de viande et de légumes, etc.)
Il existe bien sûr des soupes à la bière, au kvass et au vin, mais ces types de plats ne conviennent pas à la nutrition diététique.
Compte tenu des méthodes technologiques de préparation des premiers plats, la catégorie des soupes diététiques ici comprend:
1. Soupes claires - à base de bouillon concentré, clarifié par un délai.
2. Soupes épaissies - les œufs, les produits laitiers ou la farine sont utilisés comme épaississants.
3. Soupes - Pour obtenir une consistance en purée, différentes méthodes de meulage mécanique (essuyage) sont utilisées.
4. Remplir les soupes - pour leur préparation partiellement utilisé la méthode de passerovka.
Pour les soupes diététiques, une méthode de cuisson qui comprend le rôtissage n'est pas acceptable.
Les soupes se distinguent également par l'ingrédient principal, en rapport duquel le nom approprié est attribué au plat. Toute combinaison d'ingrédients pour les soupes diététiques est permise, à condition que les produits soient équilibrés au maximum et que les substances bénéfiques soient assimilées.
Prenons un exemple frappant: Il est connu que les carottes contiennent du bêta-carotène - provitamine A, qui appartient au groupe des vitamines liposolubles. Il est donc mieux absorbé par l'organisme en association avec les graisses. Il s'ensuit que, par exemple, le potage aux carottes n'aura aucun avantage s'il n'inclut pas de beurre ou de crème, qui contient à son tour de l'acide lactique, qui dissout le plus efficacement la vitamine A. C'est-à-dire les carottes. peut être mangé tous les jours, en kilogrammes entiers, mais en vain.
Approximativement, la même chose se produit avec d'autres produits. Connaissant les principes de la santé, pas seulement du goût, la compatibilité est nécessaire.
Soupes de légumes
La base de nombreux régimes hypocaloriques ne sont que des plats de légumes. Il semblerait que la soupe soit le plat le plus simple pouvant être préparé facilement et rapidement par toute femme au foyer débutante. Donc si, si vous savez:
• Les vitamines au cours de leur préparation et de leur cuisson ultérieure ont tendance à se volatiliser, pénétrant déjà dans les aliments en petites quantités. Cela concerne principalement les bouillons de légumes - les plus difficiles du point de vue de leur préparation correcte, en raison de la perte importante de vitamines au cours du traitement thermique.
Dans ce cas, il existe un principe fondamental: vous devez préparer des soupes diététiques juste avant de manger, en vous concentrant sur le traitement correct et rapide des légumes: les laver, les nettoyer et les couper. Il est important que les légumes soient immédiatement envoyés à la poêle immédiatement après le traitement.
Que faut-il retenir d'autre lors de la préparation de légumes pour des soupes diététiques?
• Chacun des produits que nous connaissons a une composition biochimique et une densité différentes, ce qui a une incidence sur la durée de la cuisson. Par conséquent, coupez les légumes en morceaux, en fonction de la technologie, en cubes ou en pailles, ou encore comment - ou, il est important de respecter l'ordre suivant:
Les légumes durs doivent être tranchés plus finement que les produits moins denses, avec une structure lâche, si les ingrédients doivent être cuits au même moment - par exemple, pour des soupes diététiques réduites en purée;
Si, selon la recette, les légumes doivent être entiers, les légumes sont coupés à la même taille, tout en conservant l'aspect attrayant du plat. Ils sont ensuite plongés un à un dans de l'eau bouillante. Ils commencent par cuire les ingrédients durs, puis les ingrédients mous. Par exemple, ils font d’abord cuire les pommes de terre jusqu’à la moitié de la cuisson, puis un peu plus tard, elles ajoutent du chou, du poivre frais et des légumes verts.
La connaissance que:
Les pommes de terre sont bouillies pendant environ un quart d’heure, en fonction du type de pomme de terre et de la coupe;
Brocoli - 7-8 minutes (dans toute l'inflorescence), 3-4 minutes - tranché sur la plaque;
Carottes hachées - jusqu’à cinq minutes, coupées en dés de 0.5x05 mm - 10-12 minutes.
C'est des exemples Si vous avez une telle table à portée de main, vous pouvez absolument calculer avec précision le temps de cuisson de n'importe quel plat, pas seulement les soupes diététiques. Et, soit dit en passant, il faut tenir compte du fait qu'après le retrait de la marmite, le point d'ébullition de 100 - 104 ° C diminue progressivement pendant le refroidissement. Vous pouvez par exemple lancer de l'aneth, du persil ou d'autres légumes. dans l'eau bouillante en ce moment même. L'arôme et les vitamines des légumes frais seront transférés à la soupe sans perte, mais la casserole doit être recouverte d'un couvercle. N'ayez pas peur que les feuilles vertes qui ne sont pas bouillies conduisent à un aigre de la soupe: température de pasteurisation, 80 ° C; et c'est assez pour un traitement thermique. La soupe ne refroidira pas immédiatement à la température de pasteurisation et le temps de refroidissement naturel est suffisant pour que les légumes bouillent sans chauffage supplémentaire sur le poêle.
• N'oubliez pas que de nombreux produits végétaux pelés et hachés, restant sur la table en clair, perdent la moitié de leurs propriétés précieuses en une demi-heure. Cela est particulièrement vrai pour la vitamine C, présente dans de nombreux légumes dans un volume ou un autre.
À éviter les pertes importantes d'éléments de produits de valeur, vous devez examiner avec soin la séquence des travaux de préparation des soupes diététiques à partir de légumes et organiser le lieu de travail de manière à pouvoir effectuer les opérations rapidement et de manière claire. Cela aidera à la connaissance de certaines techniques, par exemple:
Les pommes de terre peuvent être pelées et coupées à l'avance, puis placées dans un récipient rempli d'eau froide. La vitamine C y est présente en quantités infimes et toutes les autres vitamines seront conservées en toute sécurité jusqu'à la fin de la préparation. D'autre part, si les pommes de terre en tranches sont coulées dans de l'eau, puis changées 2 à 3 fois, l'amidon est partiellement éliminé du légume - une source de glucides - et la préparation de soupes diététiques pour les diabétiques ou les kilos en trop est dirigée contre lui. Mais si, par exemple, vous devez préparer du brocoli, du persil et des poivrons, qui contiennent une quantité égale de vitamine C, pour la cuisson de soupes diététiques, vous pouvez, en connaissant les propriétés des produits, recouvrir les légumes d’eau acidifiée. Dans ce cas, il ne reste plus qu'à plier les légumes dans une passoire avant de les envoyer à la poêle.
• Malheureusement, certaines vitamines s'évaporent lors du traitement thermique. Comment contrer cet effet indésirable? Si la maison a un multicuiseur, la solution au problème est trouvée car cette technique vous permet de préparer des plats tout en maintenant le maximum de propriétés utiles. Si ce n'est pas disponible, essayez de ne pas déchirer le couvercle d'une casserole conventionnelle sans besoin spécial - au moins partiellement, cela aidera à conserver un maximum de vitamines dans les soupes diététiques.
Soupes diététiques à la viande et au poisson
Ayant considéré la catégorie de soupe la plus difficile, du point de vue de sa préparation avec un maximum d’avantages, il reste quelques mots à dire sur les soupes à base de viande et de tous ses types, ainsi que sur le poisson et les fruits de mer.
Du point de vue de la nutrition et de la nutrition saine, ces produits sont appréciés pour leur teneur élevée en protéines, en graisses, en acides aminés, en une variété d’éléments minéraux et en produits de la pêche, y compris le phosphore. Ces éléments sont plus résistants aux effets de la température que les vitamines. Par conséquent, les produits semi-finis à base de viande et de poisson, même soumis à un traitement thermique prolongé, conservent une valeur nutritionnelle.
Les soupes diététiques sont préparées à base de bouillon de viande ou de poisson et sont également préparées avec l'addition de légumes. Dans ce cas, les mêmes principes sont suivis que pour la préparation de la soupe aux légumes. Outre le choix de produits de haute qualité et la sélection correcte d'épices pour de telles soupes, leur préparation ne présente pas de subtilités particulières.
Soupes diététiques
En règle générale, pour la préparation de la soupe au lait servent le plus souvent de pâtes ou de produits céréaliers comme ingrédients. Mais il existe aussi des recettes de soupes au lait avec des légumes ou des fruits. En plus des soupes au lait cuites, il existe de nombreuses recettes de soupes froides au kéfir, au lactosérum, à la crème ou au lait. Et, bien sûr, un tel régime est destiné en premier lieu aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes souffrant d'un manque de calcium dans le corps.
Pour les soupes diététiques à base de produits laitiers, on utilise des produits laitiers de matières grasses variées, avec ou sans addition d’eau. Des pâtes ou des céréales sont ajoutées au lait bouillant en remuant continuellement. Pour les soupes diététiques contenant des céréales et des légumes, ces derniers peuvent être cuits séparément dans de l’eau, puis ajoutés à la masse de céréales au lait. La vanille, la cannelle, le safran et le zeste d'agrumes sont parfaits pour les soupes aux produits laitiers. En règle générale, du sucre ou d'autres édulcorants sont ajoutés à la soupe au lait si le sucre est contre-indiqué.
Les soupes diététiques sont non seulement saines, mais aussi très savoureuses, et leur préparation est un art où chaque femme au foyer sera en mesure de démontrer d’excellentes capacités culinaires.
Recette 1. Soupe de volaille Diète - bouillon transparent du coq, avec des légumes
Composition des produits:
• racines de céleri et de persil
• Persil, vert
• carotte
• de l'eau
• sel, épices, laurier
Oignons
• coq
Cuisson:
Avec la carcasse éviscérée d'un jeune coq, pelez, coupez-la en morceaux. La peau du poulet est enlevée, de sorte que le bouillon est diététique. Pour le bouillon de poulet, la viande de coq, pas de poulet, est idéale. L'eau doit être prise de sorte qu'elle recouvre légèrement la viande. Mettez la casserole sur un petit feu et ne vous éloignez pas du poêle tant que vous n’avez pas retiré toute la mousse du bouillon bouillant. Dès que la mousse cesse de monter, nous jetons les légumes préparés dans la casserole, à l'exception des feuilles de persil. Les légumes peuvent être coupés à volonté ou cuits entiers - ils sont nécessaires pour le goût et la couleur dorée du bouillon. Par conséquent, seules les écailles supérieures doivent être retirées du bulbe, coupées des racines et lavées. 5-6 minutes avant la préparation, ajoutez les épices préférées et le sel. Tout bouillon sera encore plus savoureux si vous y ajoutez une petite cuillerée de sucre - pas pour le sucré, mais pour le piquant. Souche de bouillon. Il peut être servi dans une tasse à bouillon avec des croûtons ou des craquelins. Ce bouillon peut servir de base à la préparation de soupes transparentes pour régime.
Recette 2. Soupe diététique au bouillon de poisson - oreille "Tsarskaya"
Composition des produits:
• Tête et queue de sandre 500 - 600 g
• Filet de Saumon 400 g
• Tête, queue, crête de saumon 1,5 kg
• Carottes 150g
• Filet de Sandre 600 g
• pommes de terre 0,5 kg
• Oignon 250 g
• Céleri (racine ou tige) 200 g
• Aneth, épices
Cuisson:
Les têtes, les arêtes et les queues de poisson préparées sont déposées dans une casserole remplie d’eau, cuite au feu le plus bas. Avant le début de l'ébullition, retirez la mousse obtenue. Mettez la moitié des légumes cuits dans le bouillon, sauf le vert de l'aneth et des pommes de terre. Couper le reste des légumes en cubes. Les pommes de terre, pour ne pas noircir, plongent dans l’eau pendant un moment. Les filets de poisson sont également coupés en portions. Filtrez le bouillon préparé à travers un tamis tapissé de gaze roulée en 4 couches, puis remettez-le dans la casserole. Quand il refait bouillir, nous roulons les cubes de pomme de terre en alternance, après 3 minutes - les cubes de carotte et de céleri, ajoutez les morceaux de poisson avec les oignons. Avant la fin de la cuisson du sel, ajoutez les épices. Au moment de servir, de l'aneth haché est ajouté à chaque portion.
Recette 3. Soupe diététique au kéfir
Okrochka et tarator - un moyen de perdre du poids et de la fraîcheur.
Les options de hachage sont innombrables, non seulement pour chaque cuisine nationale, mais également pour chaque localité. Nous vous proposons d'essayer l'une des soupes diététiques cuites à froid.
Composition des produits:
• concombres frais
• eau minérale
• radis
• kéfir
• oignons verts, aneth, persil
Œufs à la coque
• Mayonnaise ou crème sure
• sel
• cubes de glace
• citron
• Pommes de terre "en uniforme"
Cuisson:
Pour chaque portion, vous avez besoin d'un concombre frais de taille moyenne, de 5 petits radis, d'un œuf à la coque et d'une pomme de terre de même taille. En outre, pour la masse totale, il est nécessaire de prendre un gros paquet d'oignons et de légumes verts, de la mayonnaise ou de la crème sure pour le ravitaillement en carburant, ainsi que de l'eau minérale et du kéfir 1%, dans un rapport 1/1, le zeste et le jus d'un citron. Le ratio d'ingrédients solides et liquides - la consistance moyenne.
La moitié des concombres à frotter, et le second - coupé en cubes. Hacher les légumes verts et les oignons, les broyer dans un mortier avec du gros sel. Les œufs pelés, les radis et les pommes de terre sont également coupés en cubes. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, assaisonner au goût avec de la mayonnaise ou de la crème sure et verser le kéfir dilué au goût avec de l'eau.
Les soupes diététiques froides deviennent beaucoup plus savoureuses après avoir été brassées, même pendant une heure. Si désiré, ils ajoutent des produits à base de viande ou des filets de poisson bouillis.
Recette 4. Soupe diététique - sarrasin au lait
Ingrédients pour 2 portions:
• Gruaux sarrasin 100 g
• eau 220 ml
• Lait 400 ml
• sucre et sel
• Beurre fondu (pour faire le plein)
Cuisson:
Pour trier la croupe, lavez-la et faites-la chauffer dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce que l'humidité soit éliminée. Faites cuire la bouillie sur l'eau. Lorsque la tasse est presque prête, ajoutez du sucre, du sel et un peu d'huile. Faire bouillir le lait séparément. Servir la bouillie dans des assiettes creuses et verser avec du lait juste à la table.
Recette 5. Velouté diététique à la crème, citrouille et carottes
Ingrédients pour 2 portions:
• Crème 15% 150 ml
• eau 450 ml
• Oignons 100 g
• huile d'olive et ghee (à éteindre)
• citrouille 250 g
• branche de céleri 1 pc.
• Safran (ou curcuma)
• Carottes 150g
• Menthe 4-6 feuilles
• Sucre, sel.
Cuisson:
Chauffer l'huile dans une casserole. La moitié des oignons dans la liste des aliments, les carottes et le potiron coupés en gros cubes et laisser mijoter pendant 15 minutes. Pour que les légumes libèrent rapidement le jus et deviennent mous, faites-les glisser avec du sucre et du sel. Mettez l'oignon bouilli et le céleri dans l'eau bouillante. Lorsque les légumes ont bouilli, ajoutez de la crème chaude et une pincée de safran ou de curcuma. Mettez les légumes finis de la poêle dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Soupe chaude pour tuer un mélangeur jusqu'à consistance lisse et passer dans des assiettes de service. Décorer avec des feuilles de menthe et de la crème épaisse.
Recette 6. Soupe diététique de légumes et produits laitiers
Soupe épaisse de chou-fleur et d'asperges.
Composition des produits:
• Bouillon de poulet 2,5 l
• Crème 250 ml
• Farine de blé 2 c. l
• Oignons 100 g
• Chou, couleur 8-10 inflorescences
• pommes de terre 200 g
• Beurre (beurre ou olive) 2 c. l
• Racine de persil 50 -70 g
• Carottes 150g
• racine de céleri 50 g
• sel et épices
• Asperges 100 g
• Ail 1 gousse
• les verts
Cuisson:
Préparez les légumes - nettoyez-les et coupez-les en petits cubes, coupez les fleurs de chou en deux. Pour l’épaississement, séparez 200 ml de bouillon, faites bouillir le reste et mettez-y les pommes de terre et les asperges. Le reste des légumes, à l'exception des légumes et de l'ail frais, passe dans une poêle, dans de la crème ou de l'huile d'olive et versez le brunissement avec la crème, combiné avec une partie du bouillon et de la farine. Nous passons le contenu de la casserole dans la casserole, portons à ébullition et retirons le feu. Dans la soupe finie, ajoutez l'ail haché et les légumes hachés, insistez 20 minutes et servez.
Recette 7. Soupe de veau au brocoli et aux pois verts
Composition des produits:
• Veau avec os 0,8 kg
• Oignons 150g
• Brocoli 250 g
• Racine de persil 50 g
• Pois verts 150 g
• Carottes 200 g
• racine de céleri 100 g
• sel et épices
• Ail 1 gousse
• les verts
• eau 2,0 l
Cuisson:
Retirez le film du veau, séparez la viande de l'os et coupez la chair en morceaux. Cuire le bouillon jusqu'à ce que vous soyez prêt, sans oublier de retirer la mousse. À la fin du bouillon bouillant, ajoutez la moitié de la quantité d'oignons et de carottes coupés, de persil et de racines de céleri, afin que la viande et le bouillon acquièrent un goût agréable. Ajoutez également des épices - un mélange de pois, pois, feuille de laurier. Un goût inhabituel et rafraîchissant fera le goût de la soupe à la peau d'orange, qui se marie parfaitement avec le bœuf. Si vous souhaitez expérimenter, ajoutez-le quelques minutes avant de retirer le bouillon de la plaque pour le forcer. Après avoir filtré le bouillon et y avoir mis à nouveau des portions de veau, porter à ébullition et faire bouillir les légumes: abaissez d'abord la carotte, coupez-la en petits dés, puis - les oignons, les pois et le brocoli. Quand les légumes bouillent, salez. Si vous ajoutez de la peau d'orange, il est préférable de mettre de côté l'ail. Saupoudrer la soupe finie avec les verts.
Recette 8. Soupe diététique avec boulettes de viande de riz et de dinde et fromage
Composition des produits:
Pour les boulettes de viande:
• 300 g de poitrine de dinde
• 1 petit oignon
• 100 g de fromage à pâte dure
• 1 jaune d'oeuf
• épices et sel.
Pour le bouillon:
• 1 oignon entier avec pelure
• 1 branche de céleri
• 1 racine de persil
• 1½ citron, jus et zeste
• 2,5 litres d'eau
• 1 grosse carotte
• ½ tasse de riz long cuit à la vapeur
• sel et épices
• Légumes frais au service.
Cuisson:
Lavez le riz et laissez-le dans l'eau froide pendant au moins une demi-heure. Préparer les légumes: laver et peler. Cuire la poitrine de dinde hachée, sans la peau, en faisant défiler deux fois la viande avec les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter le jaune émincé, le fromage râpé, les épices et saler légèrement. Prêt à battre la farce et laisser tremper dans le froid pendant au moins une demi-heure, puis divisé en parties égales (une cuillère à thé) et rouler les boules. Les boulettes de viande prêtes sont temporairement mises au réfrigérateur.
Faire bouillir le bouillon de légumes. Les oignons et les racines peuvent être plongés dans une casserole d’eau entière ou coupés en gros morceaux. Lorsque les racines ont bouilli et ont perdu toute leur saveur, retirez-les avec une cuillère à rainures et jetez les boulettes de viande, le riz bouilli avec les carottes, coupé en petits cubes, dans le bouillon de légumes bouillant. Faire bouillir jusqu'à tendreté, en retirant la mousse. Servir dans une assiette creuse saupoudrée de légumes verts hachés et frais.
Recette 9. Soupe diététique avec bouillon de poulet et nouilles maison
Composition des produits:
Pour les nouilles:
• 2 jaunes
• sel
• farine, farine de blé
Pour la soupe:
• Bouillon de poulet 1,5 l
• Aneth frais
• pommes de terre 200g
Cuisson:
Pétrir une pâte très fraîche de farine tamisée et les jaunes. Triturer la surface avec de la farine et étaler la pâte très finement, en la saupoudrant sur le dessus pour ne pas coller. Ensuite, roulez la couche en un rouleau et coupez des bandes de 2 mm de large. Développez les nouilles et laissez sécher pendant un moment. Avant de le jeter dans la soupe, secouez l'excès de farine.
Dans le bouillon de poulet, faites bouillir les cubes de pomme de terre, de 1 cm à 1 cm, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez les nouilles et faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle flotte à la surface. Soupe prête servie avec de l'aneth haché.
Recette 10. Soupe sucrée diététique aux abricots secs
Composition des produits:
Crème bouillie 250 ml
Sirop de cerise 200 ml
Pêches 300 g
Nectarine 2 pcs.
Feuilles de menthe ou de mélisse - à servir.
Cuisson:
Du fruit, retirez les os, hachez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le sirop de cerises. Écraser la masse de fruits avec un mélangeur et la mettre dans une terrine. Verser la crème bouillie sur la soupe de fruits et y déposer les feuilles fraîches de mélisse et de menthe.
Potages diététiques - trucs et astuces
• Évitez de faire bouillir la soupe pendant la cuisson. Il vaut mieux qu'il languisse.
• Choisissez soigneusement les légumes pour la cuisson des soupes. Les fruits endommagés peuvent gâcher le goût du bouillon.
• Le liquide à soupe doit être pris immédiatement et en quantité suffisante. Il ne faut pas ajouter d'eau pendant la cuisson, car cela nuirait à la qualité du bouillon.
Pour obtenir un bon bouillon, mettez la viande dans un bol, versez de l'eau froide et faites bouillir. Si vous voulez avoir une viande juteuse, vous devez d'abord faire bouillir de l'eau puis y mettre de la viande.
Cuisinez avec plaisir et santé!
