Allumettes - principes généraux et méthodes de cuisson
Ces tartes sucrées fourrées au fromage cottage sont une véritable nostalgie de la cantine soviétique, où vous pourriez en manger beaucoup pour 10 kopecks. Fabriqués à partir de pâte sans levure et mélangés avec du kéfir, ils étaient fourrés au caillé sucré. Il n’est pas du tout difficile de le répéter maintenant, à la seule différence que les centrifugeuses artisanales, ou juteuses, comme on les appelle en Russie, sont beaucoup plus savoureuses.
Pensez-vous que leur nom vient de farce juteuse? Et non! Ainsi, selon le "Dictionnaire culinaire", Pokhlebkin a appelé produits fabriqués à partir de couches de pâte ou de pâte simples enroulées, avec une garniture étalée sur lui et recouverte d'un second bord, sans pincement. Par conséquent, ils peuvent être cuisinés non seulement avec du fromage cottage, mais également avec des abricots et des raisins secs, des cerises et même des pommes de terre. Sochen sur la crème sure est encore plus savoureux que le kéfir.
Chefs - préparation des aliments
Mots-clés: fromage cottage, sucre, crème sure. Tout d'abord, nous achetons du fromage cottage. Le marché vend un merveilleux fromage cottage fait maison, mais les fabricants essaient de le vendre avec une teneur élevée en lactosérum. Dans ce cas, le fourrage est similaire à la bouillie. Essayez donc de bien presser le fromage cottage ou d’acheter d’abord des options plus sèches.
Vous pouvez utiliser du fromage cottage, qui est proche de la date de péremption, l’essentiel est qu’il n’était pas humide. Il n’est pas nécessaire de manger tout de suite des jus de fruits pressés - il est préférable d’attendre quelques heures - comme si c’est le cas, démarrer le jus et le mélanger à la pâte, cela devient collant - c’est ce dont on se souvient depuis l’enfance.
Les meilleures recettes
Recette 2: Source classique
Socniki délicate sur la crème sure est un paradis pour les amateurs de thé. Ils sont délicieux juste fondre dans la bouche!
Ingrédients:
Pâte: beurre (70 grammes), crème sure (4 c. À soupe), farine (2-2,5 c. À soupe), sel, œuf, soda (1/4 c. À thé).
Garnitures: masse de caillé (170-200 grammes), sucre (2 cuillères), blanc d'oeuf (1 pièce), farine (1 cuillère).
Méthode de cuisson
Farce: fouetter les protéines avec le sucre, mélanger avec le caillé râpé, la crème sure et la farine. Pâte: tamiser la farine, combiner avec du soda. Mélanger la crème sure et le sucre, ajouter l'œuf et bien mélanger. Battre avec un mixeur. Ajoutez le beurre ramolli, la farine. Pétrir la pâte et la rouler dans le réservoir (7-8 mm). Nous retirons les centrifugeuses - nous découpons des formes rondes de 10 à 12 cm de diamètre, étalons le remplissage sur une moitié, assemblons les moitiés et graissons au jaune. Cuire au four à 220 degrés. En 30-40 minutes, le ryniki rose prêt.
Recette 2: Cerises
Vous pouvez utiliser des cerises congelées ou toute autre baie - fraises, groseilles, myrtilles, etc. De délicieux centrifugeuses obtiennent une dose de vitamines, même si auparavant les baies étaient conservées au congélateur.
Ingrédients:
Pâte: beurre (100 grammes), œuf (2 morceaux), sucre (1 tasse), crème sure (50 grammes), farine (5 verres), levure chimique (1 c. À thé), cardamome en poudre, vanille, œuf à lubrifier.
Farce: fromage cottage (400 grammes), sucre (1 cuillère) de cerises congelées (1 verre), œuf (2 pièces).
Méthode de cuisson
Tamiser la farine et mélanger la levure chimique. Ramollir le beurre et le battre avec les œufs. Ajouter la vanille ou le sucre vanillé et laisser reposer 10 minutes. Nous mélangeons à la crème sure, la cardamome et ajoutons progressivement la farine, pétrirons la pâte, qui devrait être molle et légèrement coller aux mains.
Mettez-le dans le sac et retirez-le au froid. Pour le remplissage, séparer les œufs et décongeler les baies. Enlevez les os. Nous mélangeons du fromage cottage avec du sucre de vanille et du jaune d'œuf, ajoutons délicatement les cerises et les blancs fouettés avec 2 cuillères de sucre juste avant la formation des tartes.
Nous sortons la pâte, coupons de petits morceaux et déroulons les tortillas. Nous étendons la farce et pincons l'autre côté. On étale sur une plaque à pâtisserie graissée, on graisse le produit avec un œuf et on fait cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Recette 3: Morceaux de kéfir
Cette recette réussie peut être utilisée lorsque vous ne souhaitez pas un régime plus facile, mais que vous ne voulez pas refuser de cuire au four. Il suffit de remplacer la crème sure par du kéfir et d’ajouter des pommes au fromage cottage!
Ingrédients:
Pâte: œuf (1 pc), sucre (0,5 tasse), kéfir (1 tasse), beurre (ou margarine, 100 grammes), soda, farine (3 tasses).
Garniture: 1 blanc d'oeuf, sucre (2 cuillères), farine (1 cuillère), 1 pomme.
Méthode de cuisson
Mélanger, battre l'œuf et mélanger avec le sucre et le soda. Ajoutez le kéfir et le sel, le beurre ramolli et fouettez le tout. Incorporer graduellement la farine. Combien de temps faut-il pour faire une pâte molle? Laissons-le mûrir dans le réfrigérateur pour qu'il devienne plus élastique et plus résistant.
Farce: écraser le fromage cottage et mélanger avec du sucre, ajouter les pommes coupées en petits cubes et la protéine fouettée. Un peu de farine - et mélangez bien le tout. Sortez la pâte du congélateur, découpez une tasse ou un verre de tasse, faites des galettes, graissez avec un œuf battu et faites cuire. L'arôme de presse-agrumes de pomme déjà pendant 10 minutes, je remplis la cuisine. Bon appétit!
Recette 3: abricots secs ou raisins secs
Nous associons le fromage cottage aux fruits séchés - ils peuvent être ajoutés à presque tous les plats. Nous allons essayer de faire cela et en osenniki. Il s'avère tout simplement génial.
Ingrédients:
Pâte: farine (2,5 tasses), sucre (1 tasse), crème sure (une demi-tasse ou un peu plus), beurre (100 grammes), œuf (1 pièce), sel, une demi-cuillère de soda.
Garniture: fromage cottage (150-20 grammes), farine (1 cuillère), sucre (1 cuillère), abricots secs ou raisins secs (150 grammes), jaune pour la lubrification.
Méthode de cuisson
Mélanger la farine tamisée avec du bicarbonate de soude et ajouter le beurre, le sucre, la crème sure, l'œuf mélangé et le sel. La pâte est pétrie jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Étalez une largeur de 0, 7 - 0, 8 centimètres, découpez des gâteaux ronds avec un verre, mettez une grande cuillerée de farce sur chacun et recouvrez avec la seconde moitié.
Garniture: mélangez le fromage cottage avec le sucre, ajoutez les abricots secs coupés en petits morceaux. Edge une petite pincée. Cuire comme d'habitude - sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Recouvrez d'un jaune légèrement barbouillé et mettez au four pendant 2 à 30 minutes à 220 degrés. Après avoir terminé, ouvrez le four et laissez les produits finis reposer.
Comics - conseils utiles de chefs expérimentés
- Des surprises d'amour? Préparez des mini centrifugeuses. La technologie est la même, mais les dimensions des cercles-flans doivent être 2 fois moins - environ 5-6 cm. C'est bien s'il y a une forme avec des bords ondulés - c'est très beau et sans aucun doute - délicieux!
De la même manière, vous pouvez créer des options non sucrées pour le présage:
- avec du chou cuit (mélangez-le avec un œuf à la coque et des oignons frits. Si vous le souhaitez, ajoutez des champignons à la farce);
- avec des pommes de terre (purée de pommes de terre bouillies avec des oignons frits au beurre, ajouter du bacon frit ou des craquelins si désiré).
Une autre variante de la farce est le lait concentré bouilli aux noix.
Avoir un bon thé!
