Dumplings - principes généraux et méthodes de cuisson
Et comment faire sans les raviolis ukrainiens, que Gogol Solokha a cuisinés si bien! Mais ils sont progressivement devenus leurs parents en Ukraine. Les Ukrainiens pragmatiques se sont tout simplement arrogés le plat «Basurman» de Dush-vara. La cuisine turque a laissé une empreinte importante en Ukraine et en Russie, et peu à peu, elle est devenue Vara-nikami, et alors seulement notre fierté. Les boulettes ressemblent aux boulettes (manti, oreilles, permen) préparées dans la Russie orientale et en Sibérie et aux sorciers (dans la Russie occidentale). Les Chinois préparent leurs propres versions et les raviolis italiens (petits morceaux de pâte fourrés) sont considérés comme un vrai délice.
Dumplings - l'un des plats les plus courants de la pâte bouillie fourrée. Selon le calendrier chrétien, ils se préparaient rapidement ou skoromnyh. Divers produits sont utilisés comme garniture: chou frit, purée de pois, pommes de terre pilées, haricots, fromage, graines de pavot, viorne, cerises et autres baies, pommes, fruits séchés cuits et broyés (sushin), bouillie de millet ou de sarrasin et même farine. La farine était typique de la Baltique. Pour ce faire, les paysans rôtissaient du saindoux, de sorte qu'il se transformait en crépitements jaunes secs et ajoutait de la farine au saindoux bouillant.
Des boulettes de fromage cottage, de baies ou de fruits sont servies avec de la crème sure ou du ryazhenka. Lavez-les bien avec du lait ou du yaourt frais et froid. Dans l'Antiquité, les boulettes de pâtes étaient rarement retrouvées dans le menu du jour du paysan: le plus souvent, elles ornaient la table du dimanche et de la fête. Ils faisaient également partie du repas de fête pour le mariage, le baptême, les fêtes du temple et la commémoration. Ce plat obligatoire était porté par des jeunes filles - des amis le deuxième jour du mariage et des femmes - des femmes en travail. Dans le même temps condamné: "C'était toujours plein, comme une boulette." Ainsi, ils ont été utilisés comme un symbole de la procréation.
Dumplings - préparation des aliments
Pâte bouillie fourrée - c'est tout pour la cuisson. Le plus gros problème est de sculpter les boulettes de pâte pour que le jus de la garniture ne coule pas ou que la pâte ne s'étale pas si l'eau pénètre à l'intérieur. Pommes de terre, foie, chou, viande bouillie, fromage cottage, ainsi que de nombreuses options pour les fruits et les baies sont parmi les garnitures les plus populaires. La pâte est douce ou légèrement sucrée, pétrissez-la sur de la farine ou du lait, sans ajouter de levure ni de levure chimique. Une fois mélangé, laisser reposer pendant un certain temps pour qu'il repose et mûrisse. Faire bouillir doit être dans de l'eau bouillante et obtenir écumoire.
Il existe deux variétés de boulettes paresseuses. Dans un cas, la garniture et la pâte sont mélangées, par exemple des boulettes paresseuses avec du fromage cottage. Dans un autre cas, une énorme boulette plate de la taille d’une poêle à frire est moulée et, lorsqu'elle est servie, elle est coupée et versée avec de la crème sure ou du beurre. Des boulettes de pommes de terre sont servies avec des oignons frits.
Comment sculpter des boulettes
La pâte pour boulettes est préparée de deux manières: chaude et froide. Dans le premier cas, une partie de la farine est versée dans de l'eau bouillante, puis mélangée au reste de la farine, de sorte qu'elle traîne derrière les mains. Donc, le gluten gonfle plus vite. Si vous préparez beaucoup de pâte, il est préférable d’utiliser de l’eau froide ou du lait, afin que l’humidité soit mieux conservée. Assurez-vous également qu'il est souple, sinon vous rencontrerez des difficultés lors du déploiement.
Les boulettes de pâte traditionnelles sont semi-circulaires ou triangulaires. Vous pouvez rouler une saucisse d'un diamètre de trois à quatre cm, coupée en petits morceaux et les rouler un à un chaque varenitsu. Une autre méthode consiste à rouler un gâteau fin et à découper des cercles dans un verre. Pour obtenir une forme triangulaire, divisez le gâteau en carrés et formez des boulettes le long de la diagonale du carré. Raviolis rapides: étalez le gâteau, étalez-le à une distance de 6 à 7 cm, posez-y un autre gâteau et coupez les raviolis à l'aide d'une encoche. Des restes cuits peuvent être cuits.
Dumplings - les meilleures recettes
Recette 1: Dumplings aux pommes de terre et au cheddar
Nous aimons tous les boulettes de pommes de terre. Pour ajouter de la saveur à la recette, ajoutez du fromage à la garniture.
Ingrédients:
La pâte: farine 6 tasses), oeufs (3 morceaux), sel, eau.
Remplissage: beurre (100 grammes), pommes de terre (300 grammes), fromage râpé (200 grammes), oignon (4 pcs), ail, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Farce: faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez de l'eau, ajoutez l'oignon finement haché, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, le fromage râpé là-bas, agitez bien et assaisonnez d'épices. Verser la farine dans un grand bol et pétrir la pâte avec l'oeuf, l'eau et le sel. Le lait peut être utilisé à la place de l'eau.
Rouler dans le réservoir, découper la base pour les boulettes avec un verre, ou obtenir des cercles d'une autre manière. Au milieu du cercle, placez une boîte de remplissage et pincez les bords. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Très savoureux tels boulettes au beurre ou à la crème sure peuvent être servis et oignons frits ou huile végétale. De la même manière, les boulettes sont préparées avec du chou, du foie et d'autres farces.
Recette 2: Dumplings sur le yaourt
La pâte molle et moelleuse est obtenue sur du kéfir. Il n’est pas nécessaire de mettre du soda, comme pour les tartes frites, mais sinon c’est presque pareil. Il est très bon d’utiliser cette pâte avec du fromage cottage - de grosses boulettes de pâte luxuriantes peuvent être distribuées à une famille nombreuse sans passer beaucoup de temps à les préparer.
Ingrédients:
Pâte: kéfir (un demi-litre, vous pouvez utiliser du lait aigre), farine (700 grammes), sel (0,5 cuillère à soupe), soda.
Garnitures: fromage cottage (0,5 kg), jaune (1 œuf), sel, un peu de sucre à votre goût.
Méthode de cuisson
Essuyez soigneusement le caillé et mélangez-le avec le jaune et le sel. Tamiser la farine. Incorporer progressivement le sel dans le kéfir et ajouter la farine. La pâte est molle, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle se sépare des mains. Il vaut mieux couper cette pâte en petites boulettes et les rouler séparément. Les boulettes ne doivent pas être trop petites. Sculptez des boulettes. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis dans l'eau pendant environ 10 minutes. Jeter dans de l'eau bouillante. Pendant que les boulettes sont en ébullition, aveuglez la partie suivante. Servir avec de la crème sure et du beurre fondu.
Recette 3: Ravioli avec garniture de pommes de terre et sauce
Les boulettes italiennes microscopiques avec différentes obturations sont particulièrement appréciées des enfants. Mais leurs parents ne donneront jamais une portion de bébés frais et fumants. Voici juste les sculpter. Eh bien, si vous avez des appareils modernes pour la cuisine - une machine à fabriquer des pâtes et des moules à raviolis.
Ingrédients:
Pâte: farine (400 grammes), huile végétale (2 cuillères à soupe), eau, sel, oeufs (4 pièces).
Garniture: chapelure (2 cuillères), pommes de terre (400 grammes), beurre (50 grammes), persil, oignons verts, crème sure (100 grammes), bacon fumé (100 grammes).
Méthode de cuisson
Mélanger la farine avec les autres ingrédients et pétrir la pâte. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Couper les verts fins, nettoyer et faire bouillir les pommes de terre. Faire frire les biscuits au beurre et mélanger avec les pommes de terre, la moitié de la crème sure et le beurre restant. Pliez la pâte en 2 couches. Étaler la farce sur 1 moitié, couvrir avec la deuxième couche, presser et couper les raviolis avec une petite forme. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Faites frire de petits cubes de bacon dans une poêle et servez des raviolis avec des oignons et des épinards. Verser la crème sure.
Recette 4: Dumplings paresseux avec du lait caillé
D'une autre manière, vous pouvez les appeler des quenelles au fromage cottage. Mélangez le remplissage et la pâte - et nous n'avons rien à sculpter. Étalez simplement la pâte à la saucisse et coupez-la en petits morceaux.
Ingrédients: fromage cottage (500 grammes), œufs (2 morceaux), farine (1 tasse), sucre (100 grammes), beurre (100 grammes).
Méthode de cuisson
La farine et le beurre ramolli se combinent avec les œufs, le sucre et le caillé, mélangez bien le tout et divisez-le en plusieurs parties. Abaisser les saucisses et les couper en losanges ou en carrés. Cuire le vareniki pendant 5 à 7 minutes, servi sur la table avec la crème sure et le beurre.
Dumplings - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour que les boulettes ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson, surveillez-les attentivement. Dès qu'ils montent et que l'eau commence à bouillir, réduisez la chaleur. Ne pas laisser bouillir rapidement. Pour la cuisson de la batterie de cuisine large et basse appropriée. Les raviolis cuits choisissent l'écumoire ou versent tout le contenu dans une passoire. Pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres, versez-les avec du beurre fondu. Les Dumplings avec des fruits et des fruits peuvent être servis avec une sauce sucrée.
Bon appétit!
