Le capelan est un poisson savoureux et plutôt gras.
Dans certains pays, c'est considéré comme un vrai régal.
Il y a beaucoup de façons de le cuisiner. Il est cuit dans une pâte à frire, frit, cuit avec des assaisonnements et cuit au four.
Nous parlerons du capelan cuit au four.
Le capelan au four - les principes de base de la cuisine
La cuisson commence par l'achat de poisson. Il est principalement vendu congelé. Lorsque vous achetez du poisson, portez une attention particulière à l’apparence du capelan. Le poisson frais doit être entier, suffisamment dense et non congelé. Les yeux de poisson ne doivent pas être ternes.
Avant la cuisson, le capelan est décongelé. Gut ou pas, chacun décide par lui-même, ils mangent le petit poisson dans son ensemble, mais si quelque chose vous dérange, vous pouvez, bien sûr, le vider. Le poisson préparé est salé, poivré et saupoudré de jus de citron et laissé pendant un certain temps. Le citron sauvera le poisson d'une odeur spécifique.
L’huile est versée dans un moule ou une plaque à pâtisserie, le poisson est roulé dans de la farine et étalé étroitement. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le capelan soit doré.
Un tel poisson est savoureux, à la fois chaud et déjà refroidi.
Le poisson peut être cuit avec de la sauce ou du papier d'aluminium. Le capelan peut être mariné avant la cuisson.
Recette 1. Capelan au four
Les ingrédients
un demi-kilo de capelan;
citron
60 g de chapelure;
huile végétale;
sel et poivre noir
Méthode de cuisson
1. Décongeler le capelan à la température ambiante. Si vous le souhaitez, éjectez le poisson et retirez les têtes. Mettez le capelan dans un bol. Couper le citron en deux et presser le jus en versant du poisson dessus, saler, poivrer et mélanger à la main. Laissez le poisson pendant 20 minutes.
2. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile végétale. Verser la chapelure dans une assiette, rouler chaque poisson et les répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie.
3. Préchauffez le four à 190 degrés et faites cuire le capelan pendant environ 20 minutes, jusqu'à formation d'une croûte croustillante. Servez le capelan avec un plat de pommes de terre.
Recette 2. Capelan au four, mariné dans une sauce de soja
Les ingrédients
capelan - un demi-kilogramme;
sauce soja - une cuillère à soupe;
curry et sucre - 1/2 c.
poivre noir et sel - une pincée.
Méthode de cuisson
1. On ajoute le capelan dans une passoire et on rince bien à l'eau courante. Nous mettons le poisson sur une serviette en papier pour mettre l'eau en verre. Après cela, nous le transférons dans un bol. Saler, ajouter le sucre, le curry, le poivre noir, la sauce soja et bien mélanger. On laisse le capelan mariner pendant quelques heures en le remuant périodiquement.
2. Préchauffez le four à deux cents degrés. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposons le capelan en rangées paires. Nous envoyons le poisson au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne rose. Mettez le poisson fini dans un plat et décorez avec des oignons verts finement hachés.
Recette 3. Capelan au four, cuit dans du papier d'aluminium
Les ingrédients
kilogramme de capelan;
deux oignons;
un demi citron;
aneth et oignons verts;
sel, épices de poisson, feuilles de laurier et poivre noir;
huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le poisson à l'eau courante et le posons sur un essuie-tout pour le débarrasser de l'excès d'humidité. Transférer le capelan dans un bol et y ajouter le sel, le poivre et les épices de poisson. Bien mélanger et laisser reposer une heure pour qu'il soit saturé d'épices.
2. Couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium et la graisser avec de l'huile végétale. Distribuer la feuille de laurier le long du fond. Nous répartissons le poisson en rangées égales et nous saupoudrons de jus de citron.
3. Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux. Nous trions l'aneth, rincons et coupons finement avec un couteau. Étendre l'oignon sur le poisson et saupoudrer d'herbes hachées. Couvrir de papier d'aluminium sur le dessus.
4. Ajoutez un demi-verre d'eau dans la casserole pour que le poisson soit doux et juteux. Nous envoyons au four préchauffé à 200 degrés pendant une heure. Après 15 minutes, retirez le papier d'aluminium et continuez à cuire sans elle. Mettez le capelan fini dans un plat et saupoudrez-le d'oignons verts hachés.
Recette 4. Capelan au four
Les ingrédients
un kilogramme de capelan fraîchement congelé;
60 g de farine;
2 oeufs
un mélange de poivrons et de sel;
huile végétale;
verts et légumes pour la décoration.
Méthode de cuisson
1. Mettez le capelan décongelé dans une passoire et rincez-le à l'eau courante. Placez le poisson sur une serviette en papier pour qu'il sèche un peu.
2. Casser l'oeuf dans un bol profond et battre légèrement au fouet ou à la fourchette. Mettez le capelan préparé dans un bol avec un oeuf et mélangez bien. Assaisonner avec un mélange de poivrons, de sel et laisser reposer une demi-heure pour faire tremper le poisson dans les épices.
3. Versez la farine sur une assiette plate, faites rouler chaque poisson des deux côtés.
4. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, graissez-la d'huile et répartissez le capelan par rangées égales. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Dans le mélange d'œufs restant dans le poisson, cassez un autre œuf, ajoutez du sel si vous le souhaitez et ajoutez un assaisonnement pour le poisson. Retirer le poisson du four et graisser généreusement avec le mélange d'œufs obtenu.
5. Placez le capelan dans le four pendant 15 minutes, jusqu'à l'apparition d'une croûte. Divisez les rangées de poisson avec un couteau en couches, mettez-les dans une assiette et servez-les avec un plat de légumes frais.
Recette 5. Capelan à la crème sure, cuit au four
Les ingrédients
kilogramme de capelan;
un verre de crème sure;
un bouquet d'aneth et d'oignons verts;
huile végétale;
poivre et sel;
herbes aromatiques et jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Mettez le poisson décongelé dans une passoire, rincez-le bien et laissez-le sécher. Dans un bol, mélanger l'huile végétale avec du sel, du poivre et des herbes. Transférer le capelan dans un bol, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. cornichon
2. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer le poisson en rangées paires. Nous avons mis au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.
3. Cuire la sauce à la crème sure. Dans une assiette creuse, étendre la crème sure, le sel, ajouter le jus de citron, les oignons hachés et les herbes. Nous sortons le capelan du four, le mettons sur le plat, le versons avec la sauce à la crème sure et nous le servons.
Recette 6. Capelan au four sous un pelage d'oignon
Les ingrédients
un kilo et demi de capelan;
15 oignons moyens;
150 ml d'huile végétale;
400 g de farine;
épices pour le poisson et le sel.
Méthode de cuisson
1. Préchauffez le four à deux cents degrés. Versez la farine dans une assiette creuse, ajoutez les épices, mélangez, salez et mélangez à nouveau.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile maigre, saupoudrer légèrement de farine. Mettez l'oignon à moitié haché.
3. Décongelez le capelan, mettez-le dans une passoire, rincez-le à l'eau courante et laissez-le s'écouler. Rouler chaque poisson des deux côtés dans un mélange d'épices et de farine.
4. Étaler le capelan sur une couche d'oignon en rangs pairs. Mettez les oignons restants sur le poisson. Placez la plaque de cuisson au four et faites cuire environ 40 minutes. L'oignon doit acquérir une couleur dorée. Mettez le poisson dans un plat, décorez avec des herbes et servez.
Recette 7. Capelan au four avec pommes de terre et fromage
Les ingrédients
kilogramme de capelan;
7 pommes de terre;
100 g de crème sure;
200 g de fromage;
70 g de beurre;
Art. une cuillère de farine;
les épices et le sel.
Méthode de cuisson
1. Décongeler le poisson, retirer les têtes et les entrailles. Rincer à l'eau courante et sécher sur une serviette en papier. Versez la farine dans une assiette séparée, salez, poivrez et mélangez bien. Rouler les carcasses séchées dans ce mélange et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Nous nettoyons les pommes de terre, les faisons bouillir dans de l'eau salée et les découpons en cercles. Lubrifiez la forme profonde avec du beurre, mettez du poisson frit dessus, sur un cercle de pommes de terre. Nous graissons le tout avec de la crème sure et saupoudrons de fromage râpé. Nous envoyons le poisson dans le four préchauffé pendant un quart d’heure. Servir par portions bien chaud.
Recette 8. Capelan au four avec crème sure et oignons
Les ingrédients
un demi-kilo de capelan;
Art. une cuillerée de crème sure;
cuillère à café d'épices pour le poisson;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Décongeler le capelan, mettre dans une passoire et rincer à l'eau courante. Laissez les poissons à l'eau en verre excès. Transférer le capelan dans un bol, ajouter la crème sure, assaisonner d'épices, mélanger et laisser reposer pendant un quart d'heure.
2. Graissez le moule avec de l'huile maigre. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et mettez-le dans le moule. Placez le poisson en rangées paires sur le dessus de l'oignon.
3. Réglez la température du four à 200 degrés et envoyez le formulaire avec le poisson. Cuire au four pendant une demi-heure, quelques minutes avant la fin, vous pouvez allumer le gril. Placez le capelan sur un plat et accompagnez-le de pommes de terre ou de légumes frais.
Recette 9. Capelan au four, cuit avec des pommes de terre
Les ingrédients
une livre de capelan fraîchement congelé;
8 pièces oignons et pommes de terre.
Coulée
3 oeufs;
50 ml de crème sure et de mayonnaise;
50 g de farine;
le sel
Méthode de cuisson
1. Épluchez et rincez les oignons et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en cercles et l'oignon en demi-rondelles. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile, mettre des cercles de pommes de terre, y mettre des rondelles d’oignon.
2. Décongelez le capelan, retirez la tête et nettoyez-le des entrailles. Nous avons mis dans une passoire et rincer sous l'eau courante. Nous l'étalons sur une serviette en papier et séchons le poisson. Nous répartissons le capelan sur les oignons en rangées paires.
3. Casser les œufs dans un bol, ajouter la mayonnaise et la crème sure, verser la farine et le sel. Bien fouetter jusqu'à consistance lisse. Versez le capelan avec les légumes avec le mélange obtenu et envoyez-le au four préchauffé pendant une demi-heure. Le plat sera prêt dès que les pommes de terre seront tendres et que le capelan ne sera pas bruni. Mettez le plat fini en portions sur des assiettes et servez chaud.
Recette 10. Capelan au four, cuit dans un œuf
Les ingrédients
kilogramme de capelan;
oignon;
2 tomates;
un demi-verre de farine;
un verre de lait;
200 g de fromage;
huile végétale;
épices, sel et herbes.
Méthode de cuisson
1. Décongelez le capelan, retirez l'intérieur et la tête. Mettez les carcasses préparées dans une passoire et rincez à l'eau courante. Laisser pendant un moment dans une passoire pour mettre l'eau en verre. Mettez le poisson dans la farine et faites-le frire dans une casserole.
2. Casser les œufs dans une assiette creuse, verser le lait, assaisonner d'épices et battre au mélangeur. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Lavez mes tomates, séchez-les avec une serviette et coupez-les en cercles.
3. Dans un plat allant au four graissé, nous étalons le capelan, plaçons des rondelles de tomates et d'oignons sur le poisson. Verser avec le mélange œuf-lait, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pendant un quart d'heure. Servir le plat fini en portions avec un plat d'accompagnement de légumes.
Recette 11. Capelan au four sans huile
Les ingrédients
capelan fraîchement congelé;
ail séché;
le sel
Méthode de cuisson
1. Décongelez le capelan à la température ambiante, rincez-le et étendez-le sur une serviette en papier pour sécher un peu les carcasses.
2. Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie en rangées paires. Saupoudrer le capelan d'ail séché et en ajouter un peu.
3. Nous chauffons le four à 180 degrés et y envoyons une plaque à pâtisserie avec du capelan pendant 20 minutes, jusqu'à formation d'une croûte croustillante.
Recette 12. Capelans au four
Les ingrédients
10 g de basilic et de persil violets frais;
250 g de capelan fraîchement congelé;
50 g de fromage;
3 cuillères à soupe à soupe d'huile d'olive;
2 pincées de poivre noir moulu;
3 pincées de sel;
2 gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Décongelez le capelan, retirez la tête, nettoyez-le à l'intérieur et retirez délicatement la crête. Rincer à l'eau courante et sécher avec une serviette.
2. Trier le basilic et le persil et rincer. Ail gratuit de la balle. Hacher finement les verts et l'ail avec un couteau. Moudre le fromage sur un petit segment de la râpe. Mettez le tout dans une assiette creuse, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
3. Salez le poisson, poivrez, mettez un petit mélange d'épices à l'intérieur de la carcasse et enroulez soigneusement le rouleau.
4. Graisser le formulaire avec de l'huile d'olive. Nous y mettons des petits pains et l'envoyons au four préchauffé à 190 degrés pendant quarante minutes. Saupoudrer le plat fini avec des oignons verts hachés et servir avec un plat de légumes.
Capelan au four - Trucs et astuces du chef
- Le capelan a une odeur assez spécifique. Le jus de citron aidera à s'en débarrasser. Il suffit de les saupoudrer de poisson et de les laisser reposer un moment.
- Les sauces à base de farine, de crème sure ou de bouillon de poisson sont idéales pour le capelan. Ce dernier raffinera le goût du poisson et le plat sera plus aromatique.
- Le riz bouilli, les pommes de terre au four ou bouillies, les plats à base de haricots, ainsi que les salades de légumes frais sont considérés comme un accompagnement idéal pour le capelan.
- Le capelan peut être cuit entier, ou vous pouvez d'abord retirer la tête et la vider.
- Avant de cuire au four, vous pouvez faire mariner le poisson, cela rendra le goût du plat beaucoup plus riche.
- Le capelan lui-même est un poisson assez gras, vous pouvez donc le cuire sans huile, cela rendra le plat moins calorique.
