Les plats de la cuisine abkhaze sont populaires parmi les cuisiniers de tous les pays du monde en raison de leur goût unique, de leur piquant et de leurs bienfaits pour la santé.
Pour faire plaisir à la famille et aux invités avec un chef-d'œuvre culinaire, originaire du pays montagneux du long-foie, il vous faudra choisir la bonne recette en tenant compte de toutes les subtilités et secrets de la préparation de collations santé.
Abkhaz Adjika: principes généraux de préparation
À la maison, l'assaisonnement est appelé beurre abkhaze, car l'additif alimentaire épicé a été largement utilisé dans les cuisines et est utilisé pour améliorer le goût des plats de viande et de poisson, des produits à base de farine, des céréales et des légumes. L'assaisonnement de chaque cuisinier s'avère être spécial, avec son propre arôme et son goût.
Le principe général de création du "pétrole" est assez simple. À l'aide d'un hachoir à viande, d'un mélangeur ou d'un mortier, tous les ingrédients sont broyés en une masse homogène. Avant l'invention des appareils ménagers pratiques, capables de réduire considérablement la vie de l'hôtesse, l'assaisonnement était obtenu en broyant des herbes, des légumes et des épices avec des outils en pierre: un bol et un pilon. Abkhaz Adjika est toujours préparé de la manière traditionnelle à la maison et dans les restaurants coûteux, persuadé que cette technologie conservera des notes d'assaisonnement uniques. Lorsque les composants sont pilés avec un pilon, des huiles essentielles sont libérées qui rendent l'aromatique adjika.
Les pâtes traditionnelles diffèrent de nombreuses interprétations modernes par deux critères principaux: le produit est servi à table sans aucune transformation, immédiatement après le mélange des herbes et des légumes; Abkhaz Adjika n'inclut pas initialement les tomates, les champignons et les courgettes.
La version russe de la recette permet de cuire des ingrédients et d’ajouter des tomates et d’autres légumes. Le choix de la méthode de cuisson dépend des goûts de la famille et des traditions culinaires d’une maison donnée. Et les produits de recettes authentiques et mis à jour russe décorer de façon lumineuse toute table et un effet bénéfique sur la santé.
Abkhaz adjika aparpyl aigu rouge
La pâte a une saveur forte et un arôme spécial. Convient mieux aux produits à base de viande et de farine.
Ingrédients:
• piment chili - 0,5 kg;
• ail - 8 gousses;
• graines: coriandre - 15 g;
• aneth - 15 g;
• basilic - 15 g;
• sarriette - 15 g;
• noix - 5 pièces;
• le sel.
Méthode de préparation:
Les poivrons sont lavés, nettoyés des éléments internes, remplis d'eau tiède, laissés au repos pendant 4 heures, en appuyant sur la planche de bois. Après la cosse et d’autres composants, elle est broyée ou passée plusieurs fois dans un hachoir à viande muni d’une grille fine.
Abkhaz adzhika amer
L'assaisonnement a un goût amer spécial, ce qui rend les plats de viande et de poisson plus saturés et appétissants. La recette abkhaze, complétée par des femmes au foyer russes, donnera lieu à un complément alimentaire épicé inhabituel.
Ingrédients:
• tomates - 3 kg;
• poivron doux - 1 pc;
• pommes - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• aneth - 100 g;
• persil - 100 g;
• piment rouge - 0,5 gousse;
• ail - 6 gousses;
• huile de tournesol -300 g;
• acide acétique 9% -2 c. des cuillères;
• poivre noir ou rouge moulu;
• le sel.
Méthode de préparation:
Les tomates, les poivrons, les pommes et les carottes sont lavés, débarrassés des graines, des graines et des noyaux, coupés en morceaux. Passez plusieurs fois dans un hachoir à viande en mélangeant avec du vinaigre, du sel, du poivre et de l'huile végétale et laissez bouillir pendant 120 minutes à feu doux. À la fin, le mélange est assaisonné de verdures hachées finement et le plat est laissé sous le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Abkhaz adjika ahhyla sec
Ahhyl - assaisonnement à l'origine abkhaze. Il est préférable de le cuire dans un plat en pierre, la manière traditionnelle de frotter les herbes. Cela garantit la préservation de la saveur et du goût de l'additif alimentaire.
Ingrédients:
• poivre rouge moulu -30 g;
• le sel;
• graines: coriandre - 50 g;
• aneth - 50 g;
• basilic - 50 g;
• sarriette - 50 g;
• Fenugrec bleu - 50 g.
Méthode de préparation:
Les graines sont mélangées et broyées dans un bol avec un pilon jusqu'à obtention d'un mélange homogène auquel sont ajoutés du poivre et du sel. L'assaisonnement à sec convient aux plats orientaux, européens et asiatiques.
Abkhaz adjika prune avec coing
Les Abkhaz Adjika, au goût sucré et insolite, décoreront toutes les tables et donneront un charme particulier à la célébration. Cet assaisonnement est utilisé principalement avec des plats de viande.
Ingrédients:
Anguille - 0,5 kg;
• poivre bulgare - 2 kg;
• coing - 1,5 kg;
• ail - 6 gousses;
• sucre - 2 c. des cuillères;
• le sel;
• graines de sarriette - 100 g
Méthode de préparation:
Le poivre, le coing et l'anguille sont lavés dans de l'eau courante; les os, le noyau, les graines et les membranes sont enlevés et passés à l'aide d'un couteau mélangeur ou d'un hachoir à viande muni d'une grille fine. La masse résultante est bouillie jusqu'à ébullition, après quoi sel, sucre, graines salées sont ajoutés et les 5 minutes qui en résultent sont bouillies. L'ail haché est ajouté au plat fini et laissé en pâte à la température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Abkhaz adjika épicé-sucré
L'assaisonnement vert a une saveur douce. La combinaison de deux types de poivre confère à l’Abkhaz adjika un goût très sucré, ce qui le rend indispensable pour la viande, les plats de poisson, les produits à base de farine et les céréales.
Ingrédients:
• piment vert - 0,5 kg;
• poivre vert bulgare - 0,5 kg;
• coriandre - 400 g;
• persil - 400 g;
• aneth - 400 g;
• basilic - 400 g;
• ail - 6 gousses;
• hop-suneli - 2 c. des cuillères;
• Safran - 2 c. des cuillères;
• Coriandre - 2 c. des cuillères;
• le sel.
Méthode de préparation:
Le safran moulu insiste 30 minutes dans de l'eau chaude. Le poivre est nettoyé de l'excès d'éléments et passé dans un hachoir à viande avec du persil, du basilic, de l'aneth, de l'ail et de la coriandre. Ajoutez des épices au mélange et mélangez jusqu'à obtenir un assaisonnement homogène.
Ahuskhujik abkhaze (vert)
L'ancienne recette de l'Adjika abkhaze était appréciée des ménagères modernes pour sa simplicité et son excellent résultat. L'assaisonnement épicé convient bien au fromage et aux fromages salés.
Ingrédients:
• coriandre - 100 g;
• Menthe - 100 g;
• aneth - 100 g;
• sarriette 100 g;
• basilic 100 g;
• le sel;
• piment vert - 0,5 gousse.
Méthode de préparation:
Le Chili est nettoyé des éléments internes. Les ingrédients sont mélangés et broyés en une masse homogène. Dans une variante de la recette, il est recommandé d’ajouter une goutte de jus de citron au mélange obtenu.
Abkhaz Adjika traditionnel
À la maison, l'Abkhaz adjika est préparé d'une manière qui n'est pas habituelle pour la plupart des cuisiniers russes. Les hôtesses locales assurent que, suivant les traditions de la cuisine, vous obtiendrez un véritable chef-d’œuvre.
Ingrédients:
• piment rouge - 500 g;
• ail - tête;
• feuilles fraîches d'aneth, persil, basilic, coriandre - 100 g de chaque herbe;
• gros sel;
• houblon suneli - 100 g;
• noix - 6 pièces.
Méthode de préparation:
Poivre lavé, séché sur une serviette, retirez le capuchon. La gousse n'est pas coupée, les graines ne sont pas enlevées. Les composants sont mélangés et hachés avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Les assaisonnements sont placés dans des plats en verre ou en porcelaine (les récipients en fer et en aluminium ne peuvent pas être utilisés) et on les laisse reposer pendant une journée à la température ambiante.
Abkhaz Adjika billet classique pour l'hiver
Des banques avec un délicieux assaisonnement, enroulées pour l'hiver par des femmes économiques, donneront à la maison un regain de vitalité et fourniront à toute la famille les vitamines nécessaires pendant la saison froide.
Ingrédients:
• chili rouge ou vert - 1 kg;
• ail - 2 têtes;
• bouquet de coriandre, basilic, aneth;
• graines (100 g) de coriandre, sarriette, fenugrec bleu;
• gros sel - 6 cuillères à café.
Méthode de préparation:
Le poivre lavé non traité est versé avec de l'eau et infusé pendant 6 heures. Des gousses, retirez le noyau, coupez-le et mélangez-le avec des herbes et des assaisonnements. La masse finement broyée est disposée dans des récipients en verre stérile.
Abkhaz Adjika avec l'ajout de farine de maïs
L'ajout de farine de maïs à l'Abkhaz adjika rend l'assaisonnement plus intense. Les pâtes donnent un goût inoubliable à la viande cuite, au aspic, au kebab.
Ingrédients:
• poivrons abkhazes - 25 gousses;
• ail - 20 gousses;
• graines de fenugrec, fenouil, coriandre, aneth, basilic - 2 cuillères à café de chaque type;
• sel
• farine de maïs - 4 c.
Méthode de préparation:
La farine et les graines sont légèrement frites dans une poêle sèche à feu doux. Après le traitement, le mélange est broyé jusqu'à obtenir un état uniforme. Lors du nettoyage des piments forts, veillez à protéger vos mains avec des gants. Tous les ingrédients préparés sont mélangés et broyés avec un pilon dans un mortier de pierre.
Noix de l'Abkhaz adjika
Le doux Adjika abkhaze au goût de noisette convient aux plats à base de farine et de céréales, adoucit le goût des mets délicats à base de viande et de volaille et constitue un bon habillage pour les salades.
Ingrédients:
• poivron rouge - 1 kg;
• coriandre moulue - 100 g;
• houblon suneli - 100 g;
• cannelle - 20 g;
• ail - 1 tête;
• noix - 0,5 kg (poids du produit purifié);
• le sel.
Méthode de préparation:
Le poivre est légèrement séché au soleil, débarrassé de ses excès, lavé, coupé. Tous les composants sont broyés à l'aide d'un pilon puis passés dans un broyeur fin du hachoir à viande ou des couteaux du mélangeur. La masse obtenue doit être homogène et visqueuse.
Abkhaz adjika squash
Un caviar de courge délicat adoucira la netteté de l'adbika abkhaze et donnera un mélange de notes raffinées et fraîches. Les pâtes seront une excellente vinaigrette pour les pommes de terre, la viande et les pâtes.
Ingrédients:
• courgette verte -3 kg;
• poivre bulgare - 0,5 kg;
• chili - 2 cosses;
• carottes - 0,5 kg;
• ail - 8 gousses;
• tomates -2 kg;
• sucre - 150 g;
• huile de tournesol 200 g;
• coriandre fraîche, aneth, persil, basilic - chaque herbe pèse 100 g;
• le sel.
Méthode de préparation:
Les courges, les carottes, les poivrons, l'ail et les tomates sont lavés, pelés, enlevés et coupés en petits morceaux. Les légumes lavés, le sel, le sucre et le beurre sont ajoutés aux légumes. Le mélange obtenu est broyé dans un mélangeur ou un hachoir à viande et mis à bouillir pendant 40 minutes. Après cela, les graines pelées, les capsules et les poivrons hachés sont ajoutés à la masse. Plat préparer encore 10 minutes. L'assaisonnement est étalé sur des pots stériles, laissés au repos pendant une nuit à la température ambiante, recouverts d'une couverture chaude. Aliments en conserve consommés dans les six mois suivant la date de préparation.
L'Adjika Abkhaze: Trucs et astuces
Les assaisonnements à base d'épices, d'herbes, de légumes et de fruits ont une odeur et un goût brillants et contiennent une grande quantité de vitamines. Mais, comme beaucoup de plats orientaux épicés, l’abjika abkhaze devrait être abandonné au profit des personnes ayant une digestion problématique et ayant de graves problèmes de santé, ainsi que des jeunes enfants. Les assaisonnements ne doivent pas être consommés l'estomac vide, mais pas nécessairement en collation ou en complément de l'aliment principal.
Pour conférer au parfum de l'Abkhak Abkhazie une saveur et un parfum parfaits, et le processus de cuisson a procuré du plaisir au chef, vous devez utiliser quelques conseils simples de chefs expérimentés:
• achetez des herbes et des épices dans un magasin de confiance, regardez attentivement l'apparence du produit;
• acquérir et stocker des semences et autres parties de plantes sous forme non broyée;
• lorsque vous travaillez avec des piments forts, veillez à porter des gants de protection pour protéger votre peau des brûlures;
• n'ayez pas peur d'expérimenter et d'ajouter de nouveaux ingrédients au produit, différents types de noix et de légumes;
• la quantité de sel dans l'assaisonnement n'est pas réglementée et dépend du goût de l'hôtesse et des membres de sa famille, il est préférable d'utiliser une grande mer car elle a un goût plus subtil et est bonne pour la santé;
• Dans les versions russes de la recette, les pommes et les tomates sont utilisées pour adoucir les épices du plat;
• Les poivrons sont séchés au soleil, à l'air ou légèrement frits dans une poêle pour éliminer l'excès d'humidité;
• Il est préférable de conserver et de servir l'assaisonnement dans du verre ou de la porcelaine.
De nombreuses traditions et recettes de la cuisine abkhaze, formées il y a plusieurs siècles, ont acquis une popularité dépassant largement les frontières du pays en raison du goût brillant des plats et de leurs arômes uniques. Faire des assaisonnements est un véritable art, sachant que l’hôtesse ravira sa famille et surprendra agréablement les invités.
