La conservation des fruits et des légumes est une activité préférée de la plupart des femmes au foyer en été.
Chaque femme veut faire plaisir à sa famille avec des produits savoureux et sains en hiver. Les concombres marinés croustillants - c’est l’un des plats présents sur la table dans tous les foyers. Les ménagères du monde entier ont leurs propres recettes, rassemblées depuis des siècles. Mais pour bien encombrer les concombres dans des bocaux, vous devez connaître certains secrets. Ils contribueront à rendre le légume aromatique, élastique et croquant.
Concombres d’hiver croquants - règles générales
Pour conserver les concombres pour l’hiver, et ils étaient croustillants, vous devez sélectionner les jeunes fruits à la croûte mince et aux taches brunes. Les légumes sélectionnés pour la mise en conserve doivent être récoltés au plus un jour avant d'entrer dans le pot. Il est préférable de les collecter avant la mise en conserve.
Avant d'envoyer un légume dans un pot, vous devez le faire tremper, vous pouvez verser de l'eau pendant la nuit. Il convient également de rappeler que plus l'eau est froide, plus les concombres seront croquants. Vous devez choisir les bonnes épices, car beaucoup dépend d'elles.
Ainsi, par exemple, si vous en faites trop avec l'ail, les concombres ne seront pas aussi croustillants, mais les clous de girofle, la moutarde, les grains de poivre, les raisins de Corinthe, les feuilles de cerisier ou de chêne peuvent être mis dans la quantité souhaitée, ils ne feront qu'ajouter un goût spécial au légume. et la saveur.
Vous pouvez utiliser toutes les épices, si elles sont décrites dans la recette, mais il est préférable de ne pas expérimenter. Il est nécessaire de tout ajouter à la banque selon la recette. Au final, les concombres pour l’hiver deviendront croustillants et parfumés.
Concombres d'hiver croquants (traditionnels)
Cette recette est considérée comme traditionnelle et préférée par la plupart des ménagères.
Produits et épices:
• jeunes concombres - 2 kg;
• Ail - une paire de dents;
• les carottes;
• l'aneth;
• persil;
• 1 cuillère à soupe. acide acétique à 70%;
• un demi-litre d'eau ou un peu plus;
• 1 cuillère à soupe. les sels;
• Sucre 2 cuillères, mais vous pouvez, et 3;
• 5 grains de poivre noirs;
• une paire de feuilles de cerisier;
• 3 graines de clou de girofle.
Méthode de préparation:
La première chose à faire est de faire tremper les légumes dans de l'eau froide pendant la nuit. Dans un pot au bas de la pile, vous trouverez les ingrédients suivants: carottes, aneth, persil, clou de girofle et concombres tendus. Versez de l'eau bouillante.
Mettez de côté le pot, laissez-le reposer, laissez-le refroidir un peu, puis versez l'eau dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre et préparez la saumure. Lorsque la saumure bout, retirez du feu et ajoutez du vinaigre. Remplissez les bocaux de concombres et d'épices, couvrez de feuilles de cerisier et enroulez-les. Enveloppez le pot sous cette forme pour laisser refroidir.
Ces concombres peuvent être stockés à la fois dans le garde-manger dans l'appartement de la ville et dans la cave.
Concombres pour l'hiver croquant (oignon)
La plupart des maîtresses aiment cette méthode de conservation pour une saveur incroyable.
Produits et épices:
• jeunes concombres - 2 kg;
Oignon;
• ciboulette;
• piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier;
• 1500 ml d'eau;
• un demi-verre de sucre;
• 60 grammes de sel;
• 0,5 tasse de vinaigre.
Méthode de préparation:
Les concombres doivent être trempés dans de l’eau froide, ils doivent être changés plus souvent et laissés dans l’eau pour la nuit.
Dans un bocal où les concombres seront marinés pour un hiver croustillant, mettez l'oignon émincé en demi-anneaux et une gousse coupée en plusieurs morceaux d'ail.
Après ajouter les épices et les concombres.
Passez maintenant à la saumure: ajoutez tous les ingrédients dans l’eau, amenez à ébullition, puis versez le vinaigre. La saumure, qui vient d'être retirée du feu, verse les pots remplis.
Maintenant, nous procédons à la stérilisation des canettes, cela prendra environ 10 minutes, après le bouchage et le refroidissement.
Concombres croquants pour le stockage à long terme
Produits et épices:
• concombres frais;
• parapluie à l'aneth;
• 1 morceau de raifort;
• Ail - une paire de dents;
• 6 grains de poivre;
• une paire de tracts de cassis;
• 150 g de sucre;
• cuillère à soupe de sel;
• 125 g de vinaigre.
Méthode de préparation:
Concombres purs avec des tiges récoltées dans des bocaux.
Mais au fond du récipient pour la mise en conserve, vous devez d'abord mettre les légumes verts, l'ail et le poivre.
Placez les concombres les uns à côté des autres, puis ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Versez de l'eau du robinet, puis envoyez-la dans la casserole pour la stérilisation. Après l'ébullition des banques, attendez quelques minutes et remontez.
Rappelez-vous qu'au moment de rouler les concombres doivent être verts.
Concombres pour l'hiver croquant au raifort
Produits et épices:
• concombres - 1 kg;
• un couple de gousses d'ail;
• feuille de laurier;
• Haché d'aneth avec des graines quelques cuillères;
• oignon haché finement - 1 c.
• Raifort râpé - 1 c.
• 1000 mg d'eau;
• ½ tasse de sel;
• cuillère à soupe de sucre;
• citron - 25 g;
• Poivrons.
Méthode de préparation:
Les concombres frais seulement recueillis lavent, coupent les queues et trempent dans l'eau pendant au moins 3 heures.
Tout d'abord, mettez toutes les épices dans le pot, puis concombres les uns aux autres.
Versez de l'eau dans le récipient pour faire la marinade et versez tous les composants pour faire la marinade et faites bouillir.
Hot verser les concombres. Stérilisez le pot pendant au moins 15 minutes, après quoi vous pourrez vous enrouler et laisser refroidir dans la pièce.
Concombres d'hiver croquants (menthe et jus de pomme)
Cette recette est incroyablement savoureuse et les concombres sont croustillants.
Produits et épices:
• concombres de petite taille;
• 2 grains de poivre;
• l'aneth;
• un brin de menthe;
• une paire de feuilles de cassis;
• les clous de girofle;
• Jus de pommes fraîchement pressé;
• 25 g de sel pour 1 litre de jus.
Méthode de préparation:
Les concombres bien lavés doivent être échaudés à l’eau bouillante et coupés au bout des pointes, puis mis les légumes et les épices dans un bocal, puis les concombres.
Ensuite, versez les pots avec le cornichon chaud, fait de jus de pomme et de sel.
Les banques doivent être stérilisées pendant 12 minutes, mais souvenez-vous: plus longtemps, sinon les concombres deviendront trop mous et ne craqueront pas.
Au fil du temps, enroulez les pots, enveloppez-les et laissez-les refroidir à la température ambiante.
Concombre pour l'hiver croquant (sans vinaigre)
Les cornichons croustillants et parfumés pour l’hiver ne sont pas toujours enrobés de vinaigre, il existe d’autres ingrédients qui vous permettent de préparer une délicieuse recette et de la conserver jusqu’au printemps.
Produits et épices:
• concombres - 2 kg;
• deux parapluies à l'aneth;
• plusieurs feuilles de cassis;
• 5 feuilles de cerisier;
• Ail - 1 dent;
• petite racine de raifort;
• poivre noir - 8 pois;
• Sels - 3 cuillères à soupe de L;
• vodka - 50 g;
• Eau de source 1,5 litres.
Méthode de préparation:
Pour cette recette, placez de petits concombres à la peau fine et cueillis avant de les saler. Lavez les concombres et laissez-les tremper pendant quelques heures. L'eau devra être changée.
Une fois les concombres levés, il faudra bien les rincer à l'eau courante. N'oubliez pas que la qualité du lavage des concombres dépend de leur durée de conservation.
Dans un bocal pré-stérilisé, déposez chaque légume serré, en pré-versant chaque couche d'aneth finement haché, d'ail, de poivre et de feuilles.
Après avoir placé les concombres et les épices dans un pot, ils sont versés avec une solution saline, 50 grammes de sel pour 1 litre d’eau. Après cela, la vodka est versée dans le pot.
Ces concombres peuvent être stockés dans la cave même sous une housse en nylon.
Concombres pour l'hiver croquant au poivron
Ajouter du poivron aux concombres marinés leur apporte un arôme et un goût particuliers.
Produits et épices:
• concombres - 700 g;
• poivre bulgare - 4 pièces;
• Ail - 4 dents;
• aneth parapluie;
• petite racine de raifort;
• Basilic - 2 brindilles;
• graines de coriandre - 10 g;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 4 pois;
• un demi-verre de sel;
• 50 grammes de sucre;
• 1/3 tasse de vinaigre à 9%.
Méthode de préparation:
Dans les concombres lavés propres couper les queues.
Poivrer pour enlever les grains et couper en 4 parties.
Placez l'aneth, l'ail, le basilic et le raifort au fond d'un pot bien lavé et stérilisé. Ensuite, mettez dans un bocal étroitement les concombres et les poivrons.
Vous pouvez maintenant procéder à la cuisson de la marinade: dans de l’eau (2 litres), ajoutez tous les ingrédients, portez à ébullition et éteignez, ajoutez un conservateur, dans notre cas c’est du vinaigre et versez la saumure dans les bocaux.
Laisser reposer environ 15 minutes, puis égoutter et faire bouillir à nouveau.
Dans le pot, ajoutez la coriandre, le poivron et versez la marinade chaude.
Couvrir avec un couvercle en métal, couvrir avec une couverture chaude et, sous cette forme, laisser refroidir complètement.
Concombres d'hiver croquants à la saveur de pin
Ceci est une recette incroyablement délicieuse pour les concombres en conserve, avec l'ajout de brindilles de pin.
Produits et épices:
• concombres - 1 kg;
• Jeunes rameaux de pin - 4 pièces;
• 50 grammes de sel;
• 25 g de sucre;
• Un demi-verre de vinaigre à 9%.
Tous ces produits suffiront pour une canette de 3 litres.
Méthode de préparation:
Lavez les concombres et coupez les queues afin qu'elles ne perdent pas leur couleur verte, versez de l'eau bouillante dessus, puis abaissez-les dans de l'eau glacée.
Dans le pot, il est préférable de placer 2 brins de pin au fond, puis de concombres, entre eux encore 2 brins.
Faites cuire la marinade à l'eau (1 litre), le sucre et le sel et versez immédiatement les pots, couvrez et laissez reposer 20 minutes. Une fois le temps écoulé, versez la marinade dans la casserole, amenez à ébullition, éteignez le feu et versez le vinaigre.
Mortier verser les concombres et rouler. Couvrez-les et laissez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Après cela, mettez en espace de stockage, c'est mieux si c'est cool.
Concombres d'hiver croquants (avec feuille de chêne)
Cette recette est considérée comme idéale pour la préparation de concombres croustillants, car elle utilise des feuilles de chêne.
Produits et épices:
• concombres - 10 kg;
• Ail - 10 dents;
• Aneth - 10 parapluies;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• feuilles de chêne - 10 pièces;
• Noir et toute piment avec 30 pois;
• moutarde de pois - 1 c. À thé;
• eau - 2,4 litres;
• 1/3 tasse de sel;
• ½ tasse de sucre;
• Un verre de vinaigre à 9%.
Tous ces ingrédients suffisent pour des pots de 10 litres.
Méthode de préparation:
Les légumes doivent être bien rincés, verser de l'eau pendant plusieurs heures.
Mettez les légumes verts, le noir et les épices, l'ail et la moutarde dans des pots stérilisés au fond. Top poser les concombres bien.
Maintenant, vous pouvez commencer à préparer la marinade: ajoutez du sucre et du sel dans la casserole avec de l’eau, faites-la bouillir, après avoir retiré le vinaigre du feu, ajoutez le vinaigre et versez-le immédiatement dans les bocaux et stérilisez-le pendant 5 minutes, mais prenez le temps à partir du moment où l'eau bout.
Rouler les banques, les mettre à l'envers et couvrir avec un tapis chaud.
Supposons que sous cette forme, ils coûtent 2 jours. Après avoir enlevé les banques dans le garde-manger ou le sous-sol.
Concombres pour l'hiver croquant aux carottes
Épices et produits:
Ces produits suffiront pour un pot de 1 litre.
• petits concombres;
• 10 g de pois moutarde;
• aneth parapluie;
• quelques ampoules;
• 500 ml d'eau;
• 50 g de sel;
• 75 g de sucre;
• petites carottes;
• Épices: grains de poivre, feuille de laurier.
Méthode de préparation:
Dans un pot d'un litre, déposez les légumes et les épices dans le fond, puis serrez l'un sur l'autre les concombres pliés, le plus étroitement possible.
Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner de la saumure.
Versez le sel et le sucre dans l'eau, laissez bouillir et versez sur le pot.
Il n’ya pas de vinaigre dans cette recette, mais pour éviter que les concombres ne se troublent et ne soient pas recouverts de moisissure, un couple de comprimés d’acide acétylsalicylique est ajouté.
Les banques doivent être stérilisées pas plus de 10 minutes. Si vous en faites trop, les concombres deviendront mous et ne seront plus contents du crunch.
Après la stérilisation, les banques roulent et s'enroulent.
Concombres d'hiver croquants - trucs et astuces
Concombres. Pour le marinage, il est préférable de choisir des concombres de taille moyenne, vous pouvez même les plus petits. Jeunes concombres sucrés sans vide intérieur - c'est le premier secret du fait qu'ils vont craquer. Les concombres pelés doivent être recouverts d'épines et de boutons noirs. Les concombres à peau lisse sont considérés comme des salades et ne conviennent pas à la mise en conserve pour l’hiver. La couleur des concombres doit être sombre et au toucher, les fruits doivent être fermes et non lents.
De l'eau Pour le concassage de concombres pour le concassage hivernal, la qualité de l'eau est très importante pour la marinade. La source convient le mieux, mais l’eau filtrée peut être utilisée par les citadins. Bien adapté et bien l'eau.
Il convient également de rappeler que les concombres doivent être pré-trempés et de meilleure qualité si l'eau est aussi froide que possible, auquel cas ils deviendront forts et élastiques.
Les épices En ce qui concerne le choix des épices, le choix s’applique à l’hôtesse. Elle sait seulement quelles épices sa famille mange. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec de l'ail, car cela permet de faire des concombres mous.
Banks. Des banques bien lavées garantissent que les concombres seront conservés plus longtemps et ne se détérioreront pas. Il est préférable de laver les pots avec de la moutarde, pas de détergent. Non seulement elle lave bien les canettes, mais elle les désinfecte également. Il est préférable de stériliser les bocaux au four afin qu'ils soient grillés uniformément du bas vers le haut.
Le sel Il joue également un rôle important dans la mise en conserve. Vous ne devez pas utiliser d’iode - le craquement des concombres disparaîtra, la pierre convient mieux, elle confère aux légumes un goût riche et éclatant.
