Soupe de maquereau - principes généraux de préparation
La soupe au maquereau n'est pas plus difficile à préparer que n'importe quelle autre soupe de poisson. Le principe de préparation de tous ces plats est courant: nous faisons cuire le bouillon du poisson coupé, puis nous y ajoutons les légumes hachés et faisons cuire jusqu'à tendreté.
Des assaisonnements, en plus du sel et du poivre noir, vous pouvez ajouter du poivre blanc, du lavrushka, du piment de Jamaïque, du curcuma, des herbes séchées ou des épices spéciales pour la cuisson. Les carottes, les oignons et les pommes de terre sont le plus souvent ajoutés à la soupe de maquereau, ainsi que les poivrons, les tomates, le céleri et d'autres légumes. Pour rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez y ajouter un peu de riz ou d’orge.
Ces derniers temps, les soupes crémeuses en purée, qui peuvent également être bouillies et leurs maquereaux, gagnent en popularité. Faites d'abord bouillir le poisson, filtrez le bouillon, faites y cuire les légumes jusqu'à tendreté, puis ajoutez la crème et le filet de poisson bouilli. Après que la soupe bout un peu, il doit être écrasé avec un mélangeur.
Soupe de maquereau - préparation de produits et ustensiles
Pour cuire une soupe de maquereau, vous avez besoin d'une casserole (le volume dépend de la quantité de poisson et de la quantité souhaitée de soupe), d'une poêle à frire pour la cuisson, d'un couteau, d'une planche à découper, d'une râpe et d'autres accessoires de la cuisine. La soupe au maquereau peut également être cuisinée dans une cocotte. Pour filtrer le fumet de poisson, préparez une gaze ou un tamis fin.
Retirer et dégeler le poisson à l'avance, puis vider et couper la tête et la queue (ils peuvent être congelés pour la préparation ultérieure du bouillon de poisson). Rincer la carcasse correctement, couper et mettre à cuire. Le bouillon prêt est souhaitable pour filtrer. Nous préparons les légumes comme d'habitude: nous coupons les pommes de terre en cubes, en bâtonnets ou en pailles, nous coupons les carottes en lanières, en chopes ou bien nous les frottons grossièrement, hachez l'oignon.
Recettes de soupe au maquereau:
Recette 1: Soupe de maquereau
Une telle soupe est préparée rapidement et simplement, la plupart du temps nécessaire pour préparer des légumes et du poisson. Pour cuisiner une soupe de maquereau ordinaire, en plus du poisson, vous aurez besoin de pommes de terre, oignons, carottes et épices.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- La pomme de terre;
- Les carottes;
- Oignon;
- Le sel;
- Poivre;
- L'aneth;
- Persil;
- Lavrushka.
Méthode de préparation:
Nous avons vidé le poisson, coupé la tête et rincé correctement. Nous découpons la carcasse en portions de taille moyenne. Prenez 3-4 morceaux de pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes, remplissez-les d'eau et mettez-les sur le feu. Après ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle.
Couper les carottes en fines lanières. Côtelette d'oignon. Nous mettons les légumes dans la casserole dès que les pommes de terre sont presque prêtes. Saler, répartir le poisson. Réduire le feu, cuire le potage pendant 20 minutes sous le couvercle. Hacher finement le persil avec l'aneth, le jeter dans la poêle avec le poivre et la feuille de laurier 3 minutes avant la cuisson. Nous donnons à la soupe de maquereau préparée 15 minutes à infuser.
Recette 2: Soupe de maquereau au riz
Avec le riz, la soupe de maquereau est plus satisfaisante et nutritive, même si elle bout un peu plus longtemps que d’habitude. Avec un dîner aussi copieux, vous pouvez certainement nourrir toute la famille. Une caractéristique de ce plat est qu’en plus de l’ensemble des produits, la pâte de tomate est également utilisée (celui qui l’aime plus fort peut prendre du adjika).
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Plusieurs pommes de terre;
- Ampoule;
- Les carottes;
- Une demi-tasse de riz;
- Assaisonnements;
- Adjika ou pâte de tomate;
- L'aneth;
- Persil;
- Le sel
Méthode de préparation:
Le riz trié, lavé et bouilli séparément. Étendre jusqu'à dans un bol. Nous avons vidé le poisson, coupé la tête, rincé et coupé en morceaux. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez. Nous répandons le poisson dans de l'eau bouillante, cuisons jusqu'à tendreté. Nous sortons les morceaux, séparons la viande des os. Il ne sera pas superflu de forcer le bouillon.
Couper les pommes de terre en petits cubes, les carottes et les oignons en fines lanières. Nous répartissons tous les légumes dans un bouillon de poisson bouillant et cuisons jusqu'à tendreté. À la fin, nous versons du riz bouilli et ajoutons du poisson bouilli.
Faites bouillir la soupe de maquereau encore quelques minutes et éteignez le feu. Laissez la soupe brasser avant de servir. Vous pouvez ajouter de l’adjika ou de la sauce tomate dans une casserole commune avec du poisson et du riz, ou simplement les mettre sur chaque assiette. Servez cette soupe de maquereau avec des herbes fraîches hachées.
Recette 3: Soupe au maquereau en conserve
Ceux qui n’aiment pas couper le poisson frais peuvent cuisiner une délicieuse soupe de maquereau en conserve. C'est l'une des meilleures soupes pressées, pour la préparation de laquelle un grand nombre de produits n'est pas nécessaire.
Ingrédients requis:
- Banque de maquereau;
- Des pommes de terre
- Les carottes;
- Oignon;
- Une cuillère de riz;
- L'aneth;
- Le sel;
- Poivre
Méthode de préparation:
Hacher finement l'oignon, couper les carottes avec de fines lanières ou bien les frotter. Couper les pommes de terre en petits cubes ou en pailles.
Versez dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire une soupe de maquereau, un peu d'huile végétale. Nous déposons des carottes avec des oignons et les faisons légèrement frire.
Ensuite, mettez les pommes de terre. Versez immédiatement 1,5 litre d’eau bouillante, salez au goût, poivrez. N'ajoutez pas beaucoup de sel immédiatement, car les aliments en conserve peuvent s'avérer salés. Il est préférable d'ajouter du sel à la fin si nécessaire.
Nous lavons le riz, le mettons dans une casserole pour les légumes après que l'eau bout. Cuire environ une demi-heure. Pétrir le poisson avec une fourchette. Nous mettons du maquereau, de l'aneth frais ou séché dans la soupe et faisons bouillir pendant plusieurs minutes. Eteignez le feu, laissez infuser la soupe. Servi dans une assiette, vous pouvez jeter une gousse d'ail.
Recette 4: Soupe de maquereau dans un multicuiseur
La recette pour ceux qui ont une mijoteuse. Avec cet appareil, la soupe de maquereau est facile à préparer. Un plat est préparé à partir des mêmes ingrédients que la soupe de maquereau classique, seule la technique de cuisson diffère.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Un peu de riz;
- Les carottes;
- Les oignons;
- Grosse pomme de terre;
- Le sel;
- Poivre
Méthode de préparation:
Nous avons vidé le poisson, coupé la tête et la queue. Rincer la carcasse correctement et couper en morceaux. Prendre un peu de riz, bien rincer. Couper les pommes de terre en cubes.
Versez de l'eau dans la mijoteuse, posez du poisson, du riz et des pommes de terre. Nous activons le mode "Extinction" pendant une heure.
Hacher finement l'oignon, frotter les carottes sur une râpe grossière. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis étendez-y les carottes et faites-les cuire un peu plus.
Mettez les passions dans la soupe, salez et poivrez. Cuire pendant un court moment. Soupe de maquereau servie avec des herbes fraîches.
Recette 5: Velouté de Maquereau
Vous pouvez faire beaucoup de délicieuses soupes crémeuses à partir de poisson. La soupe de maquereau à la crème est très tendre, légère et alléchante.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Crème 10% - 1,5 tasses;
- La pomme de terre;
- Les oignons;
- Poivre bulgare;
- Le sel;
- Poivre blanc;
- Curcuma
- Persil;
- Bouillon de poisson;
- Quelques cuillères à soupe de maïs.
Méthode de préparation:
Couper l'oignon et le poivre en dés. Couper les pommes de terre en lanières. Nous avons vidé le poisson, coupé la tête et la queue, rincé. Couper en morceaux et cuire jusqu'au lit dans un litre d'eau salée. Nous sortons le poisson bouilli, séparons la viande des os et la remettons à plus tard. Filtrer le bouillon.
Verser un peu d'huile dans une autre casserole, mettre l'oignon et le poivron, faire revenir légèrement. Ensuite, mettez les pommes de terre et remplissez le tout de bouillon de poisson. Assaisonner avec le curcuma et le poivre blanc. Après ébullition, nous jetons les tiges de persil et la feuille de laurier dans la soupe.
Après 5 minutes, nous posons le poisson (nous laissons une partie pour servir) et du maïs. Versez la crème. Porter à ébullition, faire bouillir une ou deux minutes et retirer la casserole du feu. Nous sortons les tiges de laurier et de persil. Laissez la soupe refroidir légèrement et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Au moment de servir, mettez un morceau de poisson et un brin d'herbes fraîches dans chaque assiette.
Soupe au maquereau - secrets et astuces des meilleurs cuisiniers
- vous devez faire cuire le poisson à feu doux, sinon il deviendra dur;
- si vous ne voulez pas que la soupe soit amère, assurez-vous de retirer les pellicules sombres du maquereau;
- Le maquereau se marie bien avec les tomates. Ainsi, en fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de sauce tomate ou du adjika dans la casserole ou dans l'assiette en portion.
