Brioches - principes de cuisson généraux
De nombreuses ménagères achètent de la pâte feuilletée toute prête pour la cuisson, car elles pensent que la cuisiner à la maison est très gênante et prend du temps. En fait, tout n'est pas si difficile - si vous maîtrisez quelques recettes simples, vous pourrez dorloter votre maison plus souvent avec de délicieux petits pains. La pâte feuilletée peut être cuisinée de différentes manières: sur levure (ou sans), sur kéfir, avec ou sans œufs, etc. Les petits pains feuilletés peuvent être préparés en différentes garnitures: fruits sucrés, fromage, chocolat, fromage cottage, miel, etc. Les brioches sont souvent farcies avec de la confiture ou un mélange beurre-sucre avec des graines de pavot.
Feuilletés - préparation de produits et plats
Pour faire des brioches, vous devez préparer un bol pour la pâte, un film plastique ou une serviette propre (pour couvrir le bol), un rouleau à pâtisserie et une plaque à pâtisserie.
Dans certaines recettes, le beurre ramolli est nécessaire, dans d’autres - réfrigéré, le beurre doit donc être retiré ou retiré du réfrigérateur. La farine doit être tamisée.
Recettes de pain soufflé:
Recette 1: brioches
La recette invite les femmes au foyer à préparer de délicieuses pâtes feuilletées à base de pâte à levure. Une telle recette peut être prise comme base pour les feuilletés. Les petits pains sont parfaitement combinés avec tous les remplissages et les charges.
Ingrédients requis:
- Une livre de farine;
- 1 oeuf;
- Un verre de lait;
- 6-7 g de levure sèche;
- Sucre - 2 cuillères à soupe (avec une lame);
- Une demi-tasse d'huile végétale;
- Cuillère à café de sel;
- Beurre - 200 g;
- Jam.
Méthode de préparation:
Lait un peu chaud, sucrer avec du sucre et y dissoudre la levure sèche. Après un certain temps, un bonnet de mousse devrait se former à la surface du lait. Battez la protéine séparément, laissez le jaune. Tamisez la farine, ajoutez du sel, des protéines et de l'huile végétale, puis versez la infusion. Tout comme devrait être mélangé. La pâte pétrie doit être élastique et douce. Bol avec couvercle de la pâte et nettoyer dans un endroit chaud. Lorsque la pâte devient deux fois plus grosse, divisez-la en 8 portions et laissez-les s'approcher pendant 20 minutes. Ensuite, chaque partie doit être roulée dans un gâteau. Disposez toutes les couches les unes sur les autres en badigeonnant de beurre. La pile entière doit être roulée dans le réservoir (environ 60 à 70 cm de diamètre). Couper la formation résultante en triangles (devrait avoir environ 16 morceaux). Sur le côté large de chaque triangle, mettez un peu de confiture et un rouleau d’emballage. Battre le jaune dans deux cuillères de lait. Le mélange résultant pour lubrifier les bagels. Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé. Puff Pains devrait devenir rouge et doré.
Recette 2: Feuilletés au kéfir
Pour la préparation de la pâte feuilletée n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure, vous pouvez prendre un kéfir ordinaire. Cette recette donne d'excellents petits pains feuilletés, et la pomme et la cannelle sont utilisées comme garniture.
Ingrédients requis:
- Un verre de kéfir;
- 1 oeuf;
- Un peu de sel;
- Beurre ou margarine - environ 300 g;
- 2,5-3 tasses de farine;
- Le sucre;
- Des pommes;
- Le miel;
- Cannelle
Méthode de préparation:
Mélanger le kéfir avec l'oeuf, le sel et la farine, mélanger le tout et pétrir la pâte. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur. Le beurre ramolli à piler avec une petite quantité de farine. Rouler la pâte refroidie dans un carré. Au centre pour répartir l'huile, tournez les coins du carré vers le centre pour obtenir l'enveloppe. Edge se bouchent. Abaisser la pâte à nouveau sous la forme d'un carré, réduire les coins au milieu. Couvrir la pâte et envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après cela, déroulez à nouveau le carré, réduisez les coins au milieu. Pliez la couche en deux et mettez-la au réfrigérateur. Abaisser la pâte et couper les carrés. Une plaque à pâtisserie pour graisser et étaler des rangées de carrés. Pelez la pomme, retirez les pépins, coupez-les en petits morceaux. Mélangez la pomme avec le sucre, la cannelle et le miel. Placez la farce au milieu de chaque carré. coins à réduire au milieu, bords zippés. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
Recette 3: Brioches aux graines de pavot
La pâte pour ces petits pains feuilletés est faite très simplement - à partir de trois ingrédients seulement. Cependant, il est préférable de la préparer à l'avance, car la pâte doit être conservée au réfrigérateur le plus longtemps possible. Vous pouvez préparer une grande quantité de pâte à l'avance afin de pouvoir préparer de délicieux petits pains feuilletés à tout moment.
Ingrédients requis:
- 2 tasses de farine;
- 125-130 ml d'eau froide;
- Beurre ou margarine pour la cuisson - 250 g;
- 1 jaune;
- 100 g de pavot;
- Un peu plus d'un demi-verre de lait;
- Un demi-verre de sucre;
- 50 g de beurre.
Méthode de préparation:
Hacher la margarine froide avec un couteau ou une grille, combiner avec de la farine tamisée. Couper la farine avec la margarine en miettes. Faire un petit trou et y verser de l'eau froide. Mélangez tout, mais ne mélangez pas trop. Placez la pâte dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur. Il est souhaitable de résister pendant la journée. Pavot verser le lait chaud et mettre pendant quelques minutes sur le feu. Vider le liquide. Moudre le beurre avec le sucre, émincer le pavot, tout mettre ensemble. Abaisser la pâte dans le réservoir. Répartir le remplissage sur la surface. Envelopper un rouleau épais et couper en morceaux de la même taille. Battez le jaune avec une cuillerée de lait et enrobez-le avec un mélange de brioches. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
Puff Buns - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Pour la préparation des petits pains feuilletés, vous devez prendre uniquement la farine la plus élevée.
- La pâte elle-même est déroulée, huilée et pliée, puis mise au réfrigérateur. Le processus est répété plusieurs fois.
- Avant de mettre des petits pains cuits au four, vous devez les refroidir, sinon l'huile va s'écouler.
