Gâteau éponge - une base universelle. Il est associé à tous types de crème, chocolat, confiture, soufflé. En changeant l'imprégnation et les intercalaires, vous pouvez faire une variété de gâteaux. Le biscuit tolère parfaitement la congélation, il est bien conservé au réfrigérateur, vous pouvez faire des sablés pour l’avenir. Seulement, ils ne travaillent pas toujours. Pourquoi cela se passe-t-il?
Les oeufs sont mal battus
La splendeur du biscuit classique est obtenue en battant des œufs. Ils devraient augmenter de volume au moins trois fois et le sucre se dissoudre complètement. Si les œufs ne sont pas battus, alors rien ne sera bon. Il est préférable d’utiliser un batteur électrique pour la cuisson. Vous pouvez prendre un mélangeur avec une buse spéciale. Le fouet manuel pour obtenir une masse magnifique ne fonctionne pas.
Pourquoi les oeufs ne battent pas:
- Ils ne sont pas frais. Pour les biscuits, vous devez utiliser des œufs de haute qualité à la température ambiante.
- La graisse a pénétré dans le bol ou le mélangeur. Même une petite goutte d'huile ne permettra pas d'obtenir une consistance magnifique et aérée. La vaisselle doit être lavée à fond, essuyée avec du papier ou des serviettes en coton, puis casser les œufs.
- Écureuils fouettés avec des jaunes. Cela peut être fait si les œufs sont de haute qualité et le mélangeur avec une bonne puissance. Mais il est plus raisonnable de battre séparément les jaunes avec un morceau de sucre, puis les blancs avec le sable restant.
- Le sucre n'est pas dissous. Soulevez délicatement tout le sable du fond, il ne devrait pas y avoir de grains dans le biscuit.
- Sucre ajouté tôt. Le sable est introduit dans les protéines seulement après leur augmentation et leur épaississement. Si vous retournez le bol, la masse ne doit pas déborder. Le sucre est ajouté par petites portions, vous ne pouvez pas tout verser en même temps.
On pense que dans un bol en plastique, les œufs sont plus durement battus, il est plus raisonnable de choisir des bols en métal.
Nous cassons immédiatement les œufs dans de grands récipients, car même à partir de 4 à 5 morceaux, nous obtenons beaucoup d'essais magnifiques et aérés.
Farine par toutes les règles!
Si les œufs sont battus en une mousse luxuriante et aérée, c'est déjà 70% de succès. Un biscuit d'une telle masse se révélera sûrement s'il n'est pas gâté de farine. Une erreur très commune est sa quantité. Dans de nombreuses recettes, il est indiqué par des verres, mais en même temps, ils ont tous des volumes différents. S'il y a beaucoup de farine, le biscuit devient dur, dense, il devient vite rassis.
Règle importante! Il ne devrait pas y avoir beaucoup de farine, 40 grammes vont pour un œuf. Cette quantité est réduite si de la poudre de cacao, de l'amidon est ajoutée à la pâte. Mais cela ne diminue pas si des morceaux de chocolat et des fruits secs sont introduits. Lorsque vous ajoutez des composants humides et juteux (baies, fruits), la quantité de farine est augmentée.
Autres erreurs liées à la farine:
- Le produit n'est pas tamisé. Et ici, ce n’est pas une affaire de déchets. Pour fariner rapidement et facilement combiné avec des œufs, vous devez ajouter la friabilité. Parfois, la farine est tamisée directement dans des œufs, vous pouvez le faire.
- Mélangeur en remuant. En conséquence, la masse d'oeufs perd sa splendeur. Incorporer la farine avec votre main ou une spatule et ne le faites pas pendant une longue période. Il est permis d'utiliser un mélangeur, mais à une vitesse minimale. Tous les modèles n'ont pas une vitesse aussi faible.
- Ajout de farine aux protéines. Si les œufs ont été séparés pour être fouettés, alors la farine est certainement introduite dans les jaunes, puis, sous agitation, une masse protéique abondante est ajoutée.
Très souvent, la poudre à pâte est introduite dans les biscuits, bien que cela ne soit pas tout à fait conforme aux règles. Si elles sont encore ajoutées, vous devez alors combiner et tamiser avec de la farine, puis seulement envoyer à la pâte générale. Si cela n'est pas fait, le cultivateur ne peut pas être réparti dans une masse luxuriante. De plus, les mottes sont souvent en poudre.
Erreurs de cuisson de biscuit
Il arrive souvent qu'un biscuit tombe dans le four. Initialement, la masse luxuriante se dépose, tombe, la sortie est dure et les petits gâteaux. Pourquoi cela se passe-t-il? Le plus souvent, la raison en est tremblante. Le formulaire doit être placé dans le four doucement, doucement, en aucun cas ne claquez la porte.
Règles de base de la cuisson:
- La température dans le four est 170-190 degrés. Aux réglages élevés, seuls les biscuits fins pour les petits pains sont cuits.
- Si le biscuit ne cuit pas à l'intérieur, alors vous pouvez baisser la température à 150 degrés.
- La préparation du gâteau est généralement vérifiée avec un bâton. Mais vous pouvez aussi toucher le haut avec votre doigt. Si la fosse est restaurée, le gâteau est élastique, alors la cuisson est prête non seulement à l'extérieur mais aussi à l'intérieur.
- Si le biscuit se lève bien et tombe au milieu, alors il n'a tout simplement pas cuit à l'intérieur, il n'a pas eu assez de temps.
Pour que le biscuit ne se dépose pas, ne devienne pas froissé après la cuisson, il n’a pas besoin d’être refroidi brutalement. Tout d’abord, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte, laissez-le devenir plus fort, puis sortez-le du four. Encore une fois laisser reposer. Seulement alors sortir de la forme. Il est souhaitable de refroidir le gâteau sur une grille.
Pourquoi le biscuit est stratifié, fissuré
Il se trouve que les protéines montent, une meringue croustillante se forme sur le dessus, un gâteau dense reste en dessous. Cela se produit si vous pétrissez la pâte à l’avance ou si vous ne chauffez pas le four. Il doit être allumé avant de battre les œufs. Au moment de la pose de la farine, le four devrait déjà être prêt. Sinon, les protéines se déposeront sûrement et le biscuit se fissurera.
Pourquoi le biscuit dans le four ne lève pas
Si la pâte est très luxuriante et aérée, mettez-la dans un four préchauffé, mais ne lève pas bien, alors la raison peut être en forme. Pas besoin de graisser les côtés avec de la graisse. Le test n'a rien à faire, il ne monte pas. Pour éviter cela, après la lubrification, la surface est saupoudrée de farine. Ou ils utilisent simplement des moules en silicone, parfois ils font un anneau de papier parchemin.
Pourquoi ne puis-je pas obtenir un biscuit en mousseline de soie?
En plus du biscuit classique, il y a aussi de la mousseline de soie, c'est avec l'ajout de graisse. Il s'agit généralement de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale raffinée. Ces ingrédients ajoutent de la tendresse, de la douceur, ne permettent pas au gâteau de sécher rapidement, mais parfois ils gâchent tout.
Erreurs dans la préparation du biscuit en mousseline de soie:
- Les graisses sont ajoutées tôt. L'huile doit être introduite à la toute fin, cela est possible même après la farine, alors cela n'affectera pas la splendeur de la pâte.
- Les graisses ne sont pas refroidies. Si la margarine ou le beurre est fondu, ils doivent être refroidis à la température ambiante.
Parfois, de la crème sure, du kéfir et d’autres produits laitiers sont ajoutés aux biscuits. Dans ce cas, du bicarbonate de soude ou de la levure chimique doit être présent dans la recette. Il est difficile de retenir et de ramasser des ingrédients supplémentaires avec un œuf battu, cela ne fonctionnera pas pour un magnifique gâteau.
