Le papier alimentaire est un papier métallique largement utilisé en cuisine. L'avantage de la feuille est qu'elle ne s'oxyde pas, elle ne modifie donc pas le goût du produit, l'emballage est bon marché, ne prend pas beaucoup de place dans la cuisine et, après utilisation, il n'a pas besoin d'être lavé comme une vaisselle.
En papillote, vous pouvez cuire tous les types de viande (gibier à l'exception), du poisson, des légumes, des champignons et tous les ingrédients, par exemple, de la viande et des légumes.
La viande cuite dans du papier d'aluminium ressemble au goût du ragoût, mais sans odeur de graisse, elle est en outre douce, juteuse et plus saine que celle frite dans une casserole.
Nous vous expliquerons comment cuire correctement la viande dans du papier d'aluminium, pour que le plat devienne savoureux et conserve les substances utiles autant que possible.
Recette 1: viande en papillote (porc)
Le plat de viande préparé selon cette recette peut se voir attribuer le statut «universel», car la viande peut être servie sur la table comme plat principal (chaud), en-cas ou comme ingrédient principal dans une salade.
Ingrédients requis:
- porc (cou) - 800 grammes;
- Moutarde française - 2 cuillères à café;
- Un mélange de poivrons - 1 c.
- paprika (moulu) - ½ c. à thé;
- noix de muscade - ½ c.
- sel (gros) - ½ c.
- chili (moulu) - ¼ c. à thé;
- coriandre - 1/3 c.
- gingembre (moulu) - 1/3 c.
- marjolaine - 1/3 c.
- graisse végétale ou ghee - 2 cuillères à soupe.
Méthode de préparation:
Plan de cuisson en plusieurs phases, porc parfumé en papillote.
Pour cuire le porc en papillote, cela prend 7 heures et 20 minutes, phase préparatoire comprise - 10 minutes, viande marinée - 4 à 5 heures, traitement thermique - 2 heures et 10 minutes.
Phase préparatoire:
- Toutes les épices sont combinées dans un récipient.
- Les épices sont frottées dans du porc séché, puis de la moutarde. Un morceau de viande est serré avec du papier d'aluminium et mariné dans un endroit froid pendant 4-5 heures (c'est possible pour la nuit, ce ne sera que plus délicieux).
Processus de chaleur:
- Porc mariné, rôti à feu vif, 5 minutes de chaque côté. La viande rôtie est emballée dans du papier d'aluminium, de sorte que le dessus du porc ne touche pas l'emballage, c'est-à-dire qu'il doit y avoir un vide d'au moins 4 centimètres entre la viande et le papier d'aluminium. De plus, la feuille doit être intacte pour que le jus libéré ne s'épuise pas.
- La viande est cuite au four pendant une heure et demie dans un four chauffé à 190 degrés. À la fin des temps, la feuille est coupée transversalement et se déploie sous la forme d'une rose. Après cette procédure, la viande est envoyée pendant 10 minutes au four sous le gril. Si votre four n’est pas équipé d’un gril, augmentez la température au maximum. Pendant ce temps, la viande obtiendra un beau "bronzage" doré.
Après le traitement thermique, le porc est à nouveau emballé dans du papier d'aluminium et reste au repos pendant au moins 10 minutes.
Le porc reposé est coupé et servi sur la table avec le jus libéré lors de la cuisson. Bon appétit!
Recette 2: Viande à la florentine
Le filet de bœuf préparé selon cette recette acquiert un goût et un arôme particuliers, grâce aux épinards et aux oignons dont il est farci. Le bœuf cuit au four s'avère juteux, doux et parfumé dans toute la maison.
Méthode de préparation:
- boeuf (filet) - 1 kilogramme;
- épinards - 250 grammes;
- oignon - 1 morceau;
- poivre moulu - 1 c.
- ail - 2 gousses.
Ingrédients pour la sauce:
- beurre - 1 c. à thé;
- sauce soja - 1 c.
- farine - 1 cuillère à café;
- port -1 cuillère;
- eau - 50 millilitres;
- du sel
Méthode de préparation:
Plan de cuisson progressif, feuille de bœuf à la florentine.
Pour faire cuire le bœuf à la florentine, il faut 1 heure et 45 minutes, phase préparatoire comprise - 15 minutes, traitement thermique - 1 heure et 30 minutes.
Phase préparatoire:
- Les feuilles d’épinards sont trempées dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis étalées dans une passoire et lavées à l’eau froide.
- Ail et oignons hachés finement.
- Farce à la viande: l’ail, les épinards, l’oignon et le poivron sont mélangés dans un récipient.
- Le filet est salé, poivré, puis le long de la viande, avec un couteau tranchant, une coupe profonde est faite (pas complètement). La garniture aux épinards est placée dans la poche résultante et le filet est attaché avec de la ficelle.
Processus de chaleur:
- La viande de boeuf est emballée dans du papier d'aluminium et cuite au four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure 30 minutes.
Après la cuisson, le bœuf de porc reste au repos pendant au moins 10 minutes.
- Préparation de la sauce: mélanger le vin de porto, l'eau, la sauce soja et le beurre dans une poêle. La farine est versée dans le liquide chauffé. La sauce est cuite pendant 3 minutes à feu minimum.
Le bœuf reposé est libéré de la ficelle, coupé en portions, versé sur la sauce et servi. Bon appétit!
Recette 3: Viande en papillote avec légumes et pistaches
Ce plat de viande est bon car le porc cuit au four est tendre, il ne nage pas dans la graisse, mais plutôt juteux. Un aspect important est l’aspect attrayant: des morceaux de viande farcis de légumes et de pistaches décoreront la table des fêtes.
Méthode de préparation:
- poitrine - 2 kilogrammes (viande de porc en une pièce, sans os);
- poivre bulgare jaune et rouge - 2 morceaux;
- poireau (partie blanche) - 1 pièce;
- beurre - 50 grammes;
- pistaches - 150 grammes;
- ail - 4 gousses;
- vin blanc sec - 1 cuillère à soupe;
- poivre, sel, huile végétale.
Méthode de préparation:
Plan de cuisson en plusieurs phases, porc aux légumes et pistaches en papillote. Pour cuire le porc en papillote, cela prend 3 heures, phase préparatoire comprise - 15 minutes, traitement thermique - 2-2,5 heures.
Phase préparatoire:
- Légumes (poivrons, oignons) coupés en barres longitudinales, rondelles d'ail.
- Les pistaches sont libérées de la coquille.
- Porc séché frotté avec du sel, du poivre. Dans la viande, avec un couteau tranchant, on effectue des coupes profondes et longitudinales. Les poches formées sont remplies de noix et de légumes (laissez quelques légumes pour la sauce).
Processus de chaleur:
- Porc avec le reste des légumes et l'ail, emballé dans du papier d'aluminium et cuit au four pendant 2-2,5 heures dans un four chauffé à 200 degrés.
Après la cuisson, le bœuf de porc reste au repos pendant au moins 10 minutes.
- Préparation de la sauce: légumes cuits au four avec le jus libéré, hachés au mixeur. La masse en purée est chauffée (3-5 minutes) dans une casserole avec du beurre et du vin.
Le porc légèrement refroidi est coupé et servi sur la table avec une sauce aux légumes. Bon appétit!
Viande en papillote - recommandations des chefs
En feuille, vous pouvez cuire la viande de n'importe quel animal et de la volaille selon différentes recettes, mais il existe un certain nombre d'exigences qui les unissent:
- la viande est placée sur le côté brillant de la feuille;
- la viande est emballée dans du papier d'aluminium, de sorte que sa surface supérieure touche l'emballage, c'est-à-dire qu'il devrait se former un vide entre la viande et le papier d'aluminium. De plus, le morceau de viande doit être bien emballé, sinon le jus coulera, la viande perdra son goût, son arôme et deviendra dure;
- la viande en feuille est toujours cuite dans une étuve à arc préchauffée;
- le jus libéré lors du traitement thermique est versé sur la viande ou épaissi avec de la crème, de la farine et servi en sauce dans un plat à sauce.
